第339章 夏鳴的寶寶巴士教學，廚藝與文化，華夏廚師不相信定量...
第340章 夏鳴的寶寶巴士教學，廚藝與文化，華夏廚師不相信定量...
第一時間獲取最新章節，請訪問₴₮Ø55.₵Ø₥
「廚師大廈宿舍樓，鄭澤謙房間」
夏鳴的教學視頻，只要是上過他課的人都知道有多難得。
那可是他們湊在教室外，都要一字一句記下來的內容。
並且夏鳴上課的講述速度一般都很快，只要稍有分神，很有可能就跟不上了。
但這次的蟹粉豆腐，竟然長達足足「25分鐘」..
這是什麼概念呢，CTV曾經找鄭宿生大師拍過一期，從頭到尾講了3分47秒。
廚協內部的正統「蟹粉豆腐」製作方法，廚神認證的，從拆蟹開始講起，也不過就18分鐘...
要是換了其他人，鄭澤謙肯定以為是在水時長。
但夏鳴的視頻，就算他真的在水時長，鄭澤謙也會一幀不漏的看完。
一旁的白珩聽到鄭澤謙的描述，也湊了過來。
看著靠過來的白，鄭澤謙先把她稍微推開，然後找了個毛巾把頭包住，而後又加了一件衣服，然後把房間裡面的空調調到合適的溫度，最後把床邊的電腦打開了。
「這裡不是訓練室，沒有投屏，你登個移動端的帳號將就看吧，我躺床上用手機看。」
鄭澤謙剛想躺回床上，就被白珩抓住了衣服。
「那旁邊不就是椅子嗎？為什麼不坐在一起看？怎麼，手機比電腦屏幕看得更清楚？」
聽到白珩的話，鄭澤謙眉頭微微一挑。
既然白珩都說了，他也懶得避嫌了，直接手一指。
「那你坐那邊那把硬的椅子，這把軟的我要躺著...」
白珩見狀也是一笑，她從小家裡的木板凳坐慣了，倒是沒那麼嬌氣，直接抽過一旁的椅子就坐了上去。
鄭澤謙說是躺著，其實也就是稍微調整了一下椅子的角度，讓他能墊著抱枕半靠著，都調整好後，兩人也是登錄了電腦版的抖短，點擊下了夏鳴的視頻。
開頭簡單的幾個AI模板閃過，視頻上跳出【蟹粉豆腐·夏鳴版】幾個大字，接著就進入了畫面。
看著視頻內熟悉的場景，兩人互相對望一眼，很快意識到夏鳴這個視頻就是在「訓練室」拍的。
「這也太不小心了，訓練室很多東西不能直接拍的...」
白珩剛說完，一旁的鄭澤謙就指了指畫面。
「仔細看，這個角度很刁鑽，基本避開了所有帶有廚師特點的東西，放心吧，夏鳴在這方面，比其他人嚴謹百倍。」
白珩仔細看了看，發現確實是這樣，也是點了點頭，而後雙手抱胸，開始認真看起來。
開場是個近景，自然光打在廚房操作台上，夏鳴穿著整潔的白色廚師服，袖口挽到小臂，面前擺著乾淨的盤子，盤子旁邊還放置著精準的計量稱。
看畫質，他應該是拿手機架了支架直接拍的，雖然沒有攝像機拍完美，但夏鳴的手機質量不錯，而且後期還給視頻提了清晰度，所以看著也不違和。
夏鳴稍微檢查了一下設備，確定拍上後也是站回視頻中間，然後緩緩開口。
「大家好，我是夏鳴。」
「聽我的助理兼經紀人喬若寧說，這段時間因為交流賽的緣故，很多網友開始關注我，在此先謝謝大家了。」
「聽說大家都希望我出一些教程，我想著現在正是螃蟹肥美的季節，所以就決定給大家帶來一期「蟹粉豆腐」的教程。」
「這個菜是一道經典的江南名菜，屬於蘇菜，本幫菜系與淮揚菜系的版本都有，淮揚菜的名氣會稍大一些，製作方法上兩者略有區別。」
「不過我這邊做的是基於我理解的版本...就不要爭出處了。」
說著，夏鳴開始展示食材。
「鮮活大閘蟹4隻，如果沒有，可以就近用淡水湖蟹代替，考慮性價比可選斷腿蟹，便宜，也不會對最後的成品有太大影響。」
「當然，如果是廚師朋友，我還是比較推薦陽成湖的母大閘蟹，前提是它是真的...」
「之後就是南豆腐一盒，干澱粉20g，清水50毫升，生薑10g...
「小蔥5g，蟹殼鮮湯一鍋，這個在家做的小夥伴不強求，用清水配合味精加蟹殼也行，不過效果會差一些。」
「適量鹽，這個鹽是預備的，根據蟹的產地與品質考慮加還是不加，主要就看鹹度適配與否...」
看到這，鄭澤謙臉部微微抽了一下，他可算是知道這個視頻為什麼這麼長了，因為夏鳴這次的教學，與他上課時的狀態完全不同。
「寶寶巴士啊，這是...」
聽到鄭澤謙的話，白珩側頭看了過來。
「精細點也好，新手老手都能看懂，都能學到知識，總比拍的雲裡霧裡的那些教學好。」
鄭澤謙眉頭一挑，他知道白珩說的是哪群人。
那群人鏡頭藝術大過實際配方，關鍵步驟永遠跳過或者不說清楚。
想要流量，又不想教真東西，照著他們的方法永遠做不出一模一樣的菜品..
這麼一想，夏鳴講的更細緻一點倒也沒有問題。
稍微調整了一下姿勢，鄭澤謙繼續看向屏幕..
屏幕中的夏鳴將蟹拿著翻了過來，而後開始細緻的描述選蟹要領。
「母蟹我們著重看腹部，圓臍、顏色發暗的是成熟的，黃多，公蟹是尖臍，具體細節我們還可以看...」
「今天我們用母蟹，因為這可以使做出來的蟹粉更綿密，如果你孩子海鮮過敏，那也沒關係，低配版的鹹蛋黃豆腐在視頻後半段。」
「如果挑對了鹹蛋黃，製作出的豆腐是不會比真的蟹粉豆腐差多少的...」
說罷，夏鳴端來一碗清水，在裡面加了一勺料酒，然後將螃蟹放進去泡了一會，而後取出，並擦乾外表水分，而後流暢的將其捆綁。
清水，煮沸，蒸蟹，一蟹蓋一片姜，而後開始計時。
在中間，他稍微和大家閒聊了幾句，回答了幾個幸運粉絲的問題，但都是關於料理方面的，至於莉莉，還有他在鏡頭前發聲的事情，他好像遺忘般的跳過了。
時間到後，夏鳴從蒸籠里取出蟹，然後從刀具箱拿出了「血畢」。
「拆蟹是門學問，合適的拆蟹手法，能完整保證蟹粉的風味，此時，我們先剪蟹腿，後開蟹殼！」
說罷，只見夏鳴手起剪刀落，蟹腿眨眼之間齊齊落入盤中。
每一根都是順關節處理，切口乾淨利落，不帶一絲粘連..
看到這一幕的鄭澤謙眉頭微微一挑，他知道，只這一手剪蟹腿的門道，就足夠讓新人摸索好久了。
接下來，夏鳴的開殼更是優雅，左手按住蟹身，右手用大拇指從蟹殼和蟹腹連接的縫隙處發力，不費吹灰之力就將背卸下。
夏鳴伸出蟹殼在手機面前展示，裡面的蟹黃極為誘人，看得鄭澤謙都有點餓了。
摸索了一下，鄭澤謙發現自己做的小魚乾恰好吃完了，他也就只能作罷..
沒想到一旁的白珩卻是從口袋裡掏出了一小袋開心果，倒了一半放在桌上。
鄭澤謙起身小抓一把，去除外殼，扔了一顆放進嘴裡。
感受著嘴裡恰到好處的油脂感，鄭澤謙眉頭一挑。
「不是油炸的，也沒放鹽和糖，120~130℃，烘烤42分鐘左右？你這存貨做的可以啊！」
白珩點了點頭，後廚很累的，對於單獨開店的女生來說更是地獄難度，準備一些零食可以在忙的時候補充能量。
但因為要嘗菜，所以廚師的零食也是有講究的。
不像明星經常隨身帶的糖塊，廚師需要保持味蕾純粹，所以無法食用高鹽、
高糖、辛辣、油膩、強氣味的食物用來零食補充。
一般都是用堅果，或者原味酸奶，原味燕麥片，無鹽蘇打餅乾還有一些新鮮的低糖水果來補充能量。
為此，白珩無論去哪都會隨身攜帶一小包她自製的開心果，當然，正規比賽安檢時會把這袋開心果扣下來，出比賽場了再給她。
但此刻是在宿舍樓，自然沒有這麼多講究。
鄭澤謙一邊吃著開心果，一邊聽夏鳴細緻的講分蟹。
可能是照顧到一些沒下過廚的網友，夏鳴將處理方式講的很細緻。
「蟹胃是三角形的，在蟹膏旁邊，用剪刀挑出來...」
「蟹鰓是兩邊像眉毛一樣的白色東西，用手直接揪掉，要揪乾淨...」
「蟹心在蟹身中間，白色的一小塊，藏在蟹膏下面，得把蟹膏撥開一點才能找到...」
「蟹腸是黑色的細線，在蟹腹的末端，扯掉就行...」
雖然這些鄭澤謙早就爛熟於心，但他依然看得津津有味，一晃神，手裡的開心果就吃完了。
伸手朝著旁邊的白珩抖了抖，白珩拿出袋子將剩下的開心果全倒給了他。
「這多不好意思，給你一半~」
鄭澤謙說著要還一半給白珩，卻被白珩拒絕了。
「沒事，我晚上減肥，不適合吃太多。」
鄭澤謙一臉驚訝的打量了幾下白珩。
「不是，你這身材漂亮的很，減什麼減？」
白嘴角微微一勾，看得出來略有開心，但依然還是拒絕了開心果。
見狀鄭澤謙也沒再說什麼，自顧自的開始吃了起來。
「取蟹黃要溫柔點，用蟹鉗的尖端輕輕把蟹黃部分刮下來，放在乾淨的碗裡，別用力刮，不然會把蟹殼上的碎渣刮進去。」
「這裡一定要注意...」
看著這細緻入微，堪稱傻瓜式的操作，白珩額頭默默生出一滴冷汗。
「終於明白，夏鳴為什麼上課的時候講的那麼快了。」
「他要真一個字一個字的講，估計上課那時間都不夠。」
鄭澤謙卻是面露一絲疑惑，夏鳴講的實在是太細了，細到有點反常了。
腦中莉莉的身影一閃而過，鄭澤謙微微眯了眯眼。
「白珩，你說這個視頻，是不是專門為了某些人拍的啊？」
白珩微微一愣，而後準備張嘴回復，卻在下一秒停止了動作。
她原本是想說夏鳴可能是在照顧一點基礎都沒有的新人，但下一秒，她就見到了夏鳴將蟹腿用滾刀片片成薄片然後切絲。
從這個操作上看，很明顯夏鳴這個教學的上限絕對達到了「專業級」的。
一般來說，「專業廚師」因為設備，食材儲備，個人習慣等原因，製作的料理與家裡製作的區別會較大。
想要在家裡還原專業廚師，或者飯店的味道，基本不可能，畢竟就火力一項，就足夠卡死很多家庭了。
所以，一般廚師在做教程的時候，是不會把「專業版（商用版）」還有「家常版」混為一談的。
因為這樣一是會拖視頻的時長，導致看起來觀感不好，二是對於普通大眾來說，那些專業操作顯得有些太過雞肋。
白珩回想了一下自己當初做自媒體的時候，有些疑惑的開口。
「可能是第一次拍教學視頻，還不太適應...」
鄭澤謙搖了搖頭。
「就算夏鳴自己不知道，喬若寧也會幫他安排，就算喬若寧不懂視頻剪輯，她也一定會花錢讓懂的人來看。」
「夏鳴的第一個教學視頻，不說把《舌尖》的剪輯師叫來，至少約的也絕非平庸之輩，這樣重重把關下，哪有適應不適應一說。」
「唯一的解釋就是，夏鳴他刻意這樣做的...」
白珩晃了下神，提到了「刻意」，她此刻的第一反應就是莉莉。
「難不成，這是夏鳴在與莉莉隔空交流？」
「這樣一想好像又合理了起來，鷹那邊對於螃蟹的大眾理解，更多是食用蟹肉。」
「這倒不是說他們不吃蟹黃，而是局限於常食螃蟹的品種，黃和膏變得沒有那麼重要了。」
仔細一想，這種寶寶巴士的行為，莉莉獲利的可能性確實很大。
再結合夏鳴看似批判，實則可能是鼓勵的行為，這個視頻的動機好像就呼之欲出了。
鄭澤謙思索了一下，然後露出一副有些糾結的表情。
「沒道理啊，口頭鼓勵一個模仿者，甚至專門做視頻幫她，難不成，夏鳴他犯桃花了？」
白珩有點無語，不過轉念一想，夏鳴這個舉動確實也不像他一貫的性格。
「對了，鄭澤謙，你之前說【直到「被認同」，或者「被摧毀」】，是不是夏鳴在這視頻裡面埋了什麼坑啊？」
鄭澤謙拿著一顆開心果放在手裡揉搓，從行為邏輯上講，這個結論明顯更符合他們了解的夏鳴。
「但這裡面存在一個問題，他這可不是私發，而是正經的全網教學視頻。」
「以他之前的表現，還有現在的粉絲體量，盯著他視頻的絕對少不了專業廚師。」
「若說只是做法不同，那也就罷了，但要是技巧或者口味上有巨大瑕疵，那坑沒坑到莉莉不知道，先一步就把自己爆掉了。」
「莫非，這視頻裡面有什麼隱藏起來的問題？」
鄭澤謙眼睛微微一咪，然後拉著白珩將視頻反覆觀摩。
約莫一個小時後，兩人得出了同一個結論..
【這視頻不止沒有問題，而且沒有一點藏私。】
「食材利用率拉到最大，最後的蟹殼也沒有放過。」
「出味，浸透，豆腐防碎，去腥步驟，蟹殼高湯熬製，溫吞火指導，口味留白的闡述，逼蟹膏的具體要求，甚至連不同階段的火調控都講到了。」
「我覺得這都不用一個「華4級」廚師了，只要一個認真做了筆記的「華2
級」廚師，照著料理手法一步一步實驗。」
「最多也就失敗十來次，一定能掌握一個度，這哪裡是教學視頻啊，這是夏鳴在給網友們發廚協的貢獻呢...」
鄭澤謙順手點開評論區，發現裡面已經有不少廚師帳號留下點讚和感謝的評論了。
夏鳴相當於是靠25分鐘的視頻，把用鹹鴨蛋模擬蟹黃，還有蟹粉的製作方法講透了，在鄭澤謙眼裡，這東西比廚協內部資料質量還高..
這麼高質量的視頻，讓他去強行找坑，是真找不到..
他可以篤定，現在他立馬去訓練室，三份實驗品，他對蟹粉豆腐的掌握度至少提升15%，這點白珩也是同樣的感覺。
「有教無類，完全不藏私，這是給撿到寶了？」
鄭澤謙甚至有那麼一瞬間，覺得夏鳴是不是想收莉莉做徒弟了。
雖然「華5級」收「西8級」的徒弟是聞所未聞，但看這個情況，還真不好說但下一秒，他的思維又被拉了回來。
「不對不對，夏鳴的知識哪是這麼好學的，就算是粉絲回饋，也不可能這麼大方...」
「但，步驟全部都沒問題，那問題還能出在哪呢？」
就在鄭澤謙糾結之時，莉莉和賈斯早已將視頻研究了好幾遍。
」First step in handling the crab： cut the crab legs. Remember...
「」
」After cutting the legs， the ne t step is to remove the crab
shell. Press...
」
」The crab「s stomach is triangular， net to the crab roe； pick it
out with a small spoon. The crab gills are white， eyebrow—like...
」
莉莉覺得AI最好用的地方，就是能在看視頻的時候，直接將不通的語言翻譯成她可以理解的。
就像此刻，夏鳴的視頻雖然說的是漢語，但一點都不妨礙她理解其中意思。
「太精細了，這肯定是他對我的鼓勵...」
莉莉在這個視頻之前，對於「蟹粉」基本沒什麼概念，但現在，她卻將一隻母蟹了解得如此透徹。
這一段視頻，完全抵得過她半個月以上的計算...
她不由得感慨夏鳴實在是一座寶庫，如此精密的配方如果放在鷹國，很有可能要幫著做好多年的助手才能拿到。
而夏鳴就這樣堂而皇之得將它公布開來，供大家學習..
「大師，這就是大師的氣度！」
相比興奮的莉莉，一旁的賈斯明顯冷靜不少。
「莉莉，雖然...我們得到...了配方。」
「但裡面...無法量化...翻譯也不一定...」
莉莉伸手打斷了賈斯的話。
「我懂你的意思，但飯都已經餵到嘴裡了，剩下的問題實在不值一提。」
「至於翻譯，你放心，我已經給我做專業翻譯的朋友看過了，翻譯的意思沒有任何問題。」
賈斯咳嗽了兩聲。
「可..如果...沒問題...」
「leave blank space（保留空白位置）」
」
」warm fire（溫暖的火）」
「forcethecrabpasteout（把蟹黃擠出來）...
」
「這些...怎麼解釋...」
賈斯說著臉露糾結，然後在黑板上歪歪扭扭寫了個「永」字。
「我...一直...在學...華夏語...」
「華夏語...的意思...很難...統一...
」
莉莉看著磕磕絆絆說話的賈斯眼裡露出一絲不耐煩..
作為一個學習了半個月華夏語就放棄的人，她還能不知道華夏語難學嗎？
「不一樣的，配方與口語不同，配方是用來給人學的，不精準的配方壓根算不上配方！」
賈斯猛的搖頭。
「華夏人...不同，他們...喜歡「適量」...
」
「你得先...學習他們...文化...」
莉莉無奈的嘆了口氣，然後打斷了賈斯的話。
「為什麼偏偏在這個時間點公布視頻，偏偏在說了我是「拙劣的模仿」之後..你到現在還不明白嗎？」
賈斯雙眼圓瞪，這次他是真不明白了。
看著懵逼的賈斯，莉莉的眼裡閃出一絲精光。
「這是一場測試，一場面對華夏的測試...一張精密無比的配方，一定會引來大量的學習者，而我，需要在這場學習中證明自己是優秀的。」
「只有這樣，夏鳴才會認可我的模仿，為此，他把一切傾囊相授，只為一場競技...」
「看到評論區那些留言「等交作業」的人沒有，他們都是學習者...」
賈斯滿頭問號，他想破頭也不覺得夏鳴是這個意思。
這甚至比夏鳴被盜號了讓他覺得更離譜..
「我不...認...」
莉莉看了賈斯一眼，她此刻終於明白，賈斯是可以陪她一起研究料理的學術派，是同一個教授門下的學弟，但並不是能理解她的人。
當機會擺在他眼前的時候，他第一反應是畏懼，莉莉覺得賈斯在故意切斷她學習的途徑。
一瞬間，她覺得有點沒意思。
「我先回房間了，你也早點休息吧。」
看著莉莉的背影，賈斯瞪大了眼睛，在門要被關上的那一刻，他喊出了一句。
「文字和...語言是...會騙人的...」
「砰」
門被重重關上，碩大的空房間內，只留下賈斯落寞的背影。
「高盧隊別墅，凌晨」
雅尼克站在教練「喬」的身邊，蓋倫站在「喬」的對面。
「喬」品嘗了一下面前的兩份「蟹粉豆腐」，而後毫不猶豫的選擇了右手的那盤。
雅尼克神色有點失落，同樣的配方，他依然沒有贏過蓋倫。
喬擦了擦嘴，而後和善的看著面前的雅尼克。
「雅尼克，其實你已經很優秀了，但還是缺乏一點點經驗。」
「高盧料理和華夏料理有相似，也有不同。」
「你知道為什麼華夏料理的廚師就算是同階段，水平偶爾也是給人一種忽高忽低的感覺嗎？」
雅尼克搖了搖頭，這個他有過疑惑，但一直沒有被解答..
喬深吸了一口氣，然後慈祥的看向雅尼克。
「孩子，那是因為，華夏的廚師，永遠不相信...定量...」