第341章 泡菜隊VS冰島隊，以酵養酵？粗鹽成沙？夏鳴小課堂又開課了~

  第342章 泡菜隊VS冰島隊，以酵養酵？粗鹽成沙？夏鳴小課堂又開課了~

  托比的怨念與興奮消散在了單獨的房間角落。

  夏鳴的視頻卻是飛速被投遞到了大江南北..

  雖然是一道不算家常的菜餚，但作為夏鳴的第一個教學視頻，它還是受到了廣泛關注。

  第二天上午，就有接近140名網友在下面發出了自己的「作業」，雖然其中絕大多數都是用的「鹹蛋黃」，但評論區卻是清一色好評。

  【我樓下花3塊買了個鹹鴨蛋，然後路過菜市場買了塊豆腐，做完以後我忽然覺得我也能開店了。】

  【蟹粉版本咱們暫且不提，就這個鹹蛋黃版本簡直是無敵！】

  【我回家發現豆腐買錯了，心想著鹹蛋黃醬不能浪費，隨便找個白菜燉了給我女朋友吃，她到現在都問我這個「金沙白菜」是哪個菜系的！】

  【太牛逼了，這才是真正的大師，25分鐘的視頻直接給我一個廚藝小白都干會了。】

  【我可以說，只要真的是照著步驟做的，沒有發揮什麼奇思妙想，基本全都做成功了...】

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  【我師傅研究了一晚上蟹粉豆腐，今天推開門以後只跟我說了一句「夏師傅厲害」...】

  【新人老人都能學，全網都很難找到這麼均衡的教程了，夏哥這手真絕了【i

  【乾貨全拿走，開店就賺錢，不好意思，我串台了（狗頭）...】

  【我品王也點讚了好嘛，夏哥還是有實力的啊，品王已經算是近些年做商業教學裡面的龍頭了。】

  【我師傅學了24年廚，淮陽菜系的，看完視頻說他做的沒有夏哥牛逼，很多細節講的非常到位...】

  【夏哥夏哥，蟹粉豆腐還是太要操作了，有沒有什麼更簡單一些的，閉著眼睛做都能和酒店一樣的料理啊~】

  【推薦樓上的復刻預製菜，那個真能和酒店做的一樣，對了，推薦選農的，至少能吃！】

  到了比賽場的夏鳴接受了一波隊友的渴望目光。

  雖然不是所有人都希望從夏鳴這邊獲取食譜，但白給的為什麼不學。

  就在隊友圍住夏鳴的同時，夏鳴也敏銳的注意到了遠處人群中的莉莉。

  從她的黑眼圈就能看出，昨晚她應該是沒有睡一個好覺的。

  當然，這對於夏鳴來說並不重要，因為昨天的教程只是個開始..

  回到休息室後，夏鳴看向屏幕，今天的比賽安排極為巧妙..

  【冰島隊VS泡菜隊】

  可能是因為大家對於泡菜國一貫的料理認知非常的「高」，所以今天直播間內湧入了不少「關注泡菜國」比賽的網友。

  他們非常想知道，在泡菜之外，這個國家的廚師還能拿出什麼具有代表性的東西。

  而冰島隊也是早早到場，雖然泡菜國在全球美食界的名聲有點奇妙，但怎麼也比冰島強，如果他們能拿下比賽，那至少這次交流賽也不算白跑一趟。

  當然，在泡菜國的眼裡，打冰島隊基本就是純虐菜，畢竟，整個泡菜國可是有足足1家米奇林三星，9家米奇林二星，30家米奇林一星餐廳。

  無論是廚師品質，料理邏輯，地區特色，都不是全地區只有3家的米奇林一星的冰島（冰島沒有米二星與米三星）能碰瓷的。

  至於你說首耳區那邊有一家米奇林二星無限期暫停營業，那絕對是廚師為了衝擊米三出國採風去了，和經營不善沒有一點關係..

  「泡菜國一隊候場室」

  隊長「姜民邱（隊長，去年剛新晉的米奇林三星主廚）」嚴肅的看著隊員們。

  「今天這場戰鬥，要體現我們泡菜民族的文化，要打的漂亮，贏的利落。」

  「我和「任正植（副隊長，米奇林二星餐廳主廚）」想好了，這次比賽按照積分制往財團那邊上報。」

  「連續贏了的，會有很好的獎勵，贏了一場的，我們也會表示鼓勵，但你要是一場沒贏...呵呵...」

  聽到「姜民邱」的笑聲，其他選手也是嚴陣以待。

  但整體來說，房間內還是散發著活躍的氣氛，畢竟他們認為自己打冰島，那不就和RNG打G2一樣嗎？這是福簽啊！

  相比之下，冰島一隊候場室內的氣氛就比較凝重了。

  冰島隊的隊長是「古納爾·卡爾·吉斯拉頌」，副隊長是「斯雷恩·弗雷·維格富頌」，3號成員是「阿吉·拉格納·斯維里頌」。

  至於為什麼他們的名字都帶個「頌」字，其實更多是因為當地的取名傳統是「人名」+「父親/母親名」+「家族名」。

  而頌，其實就是的兒子的意思..

  「古納爾」在9年前幫著冰島拿下首星，「斯雷恩」6年前拿下第二個一星，「阿吉」2年前拿下第三個一星。

  他們三個，算是如今冰島最頂尖的三個廚師了..

  至於其他的廚師，一半是當地有名的廚師，一半是他們貼身的廚師助手..

  可以說這個隊伍的構造，確實有些寒酸了。

  「但大家不要擔心，雖然我們紙面實力是差了一點，但我們可以學習華夏的優良品格...」

  「田忌賽馬聽說過沒有...」

  看著幾乎都搖頭的眾人，「古納爾」咳嗽了一聲。

  「簡單來說，就是用弱的敵人去抵擋對面的強敵，然後消耗他們！」

  「雖然是擂台賽，但消耗這個詞是方方面面的嘛，菜品類型，精力，食材，什麼都可以...我們就是干站著，都得站滿1個小時。」

  「對面每多掏出一分氣力，我們翻盤的機會就大一分！」

  雖然這個話聽起來實在沒有什麼說服力，但冰島隊的士氣最終還是凝聚起來了...

  因為第一場冰島這邊的「10號選手」卡里上場後，對面的泡菜國「6號選手金晟一」直接開始調侃卡里的長相。

  雖然卡里確實長的娘了一點，但「金晟一」也沒多帥..

  國士不可辱，人家過來參賽確實也蠻有勇氣的。

  但士氣總歸是士氣，身為「阿吉」助手的卡里確實不是「金晟一」的對手。

  「金晟一」以一道「牛肉雙層塔塔」拿下比賽。

  坐在休息室的夏鳴看著屏幕上那道料理，微微沉默了一下。

  「外層薄切的牛肉炸到酥脆，然後內里包裹調味了的生牛肉塔塔，將蔥略微醃一下，然後搭配一點韓式魚子醬，撒上一些蛋花碎豐富口感...」

  「從做法上看，除了薄切的牛肉可以稱得上一句基本功合格外，整道料理的構造都偏簡單，調味方面也沒有什麼特別出彩的...」

  「相比料理，本質上更像「開胃前菜」，還是比較小巧的那種...」

  對於泡菜國的種種事跡，夏鳴早有耳聞..，這個國家比較神奇的一點，在於其料理結構的斷層缺失。

  泡菜國的頂層與底層吃的料理可謂是天壤之別...

  底層的料理就是大家耳熟能詳的「烤肉」「雜菜飯」「豆飯」「部隊鍋」

  「泡菜」「參雞湯」「明太魚湯」「大醬湯」「年糕」「米腸」..

  一般來說，其都符合食材廉價易得、做法簡便高效的特點，也是與其國家的文化發展有著密不可分的關係。

  但站在頂層的視角，就發現完全不同了。

  泡菜國的頂層料理也是從「宮廷料理|開始的，尚宮（宮廷女廚師）執掌主權，以「九折板」「神仙爐」「五色御膳飯」等為核心..

  但這種思維邏輯在後續的文化發展中遭受到了極大的衝擊，所以衍生出新一代的「現代創新韓餐」。

  米奇林的廚師絕大部分都是這個流派的人..

  簡單來說，就是將「傳統韓餐的核心」抽離出來，然後整個拿取「西式烹飪技法」，最終形成的流派。

  其核心原因是因為泡菜國長久的歷史中，能被單獨列項的技巧點在了「發酵」和「刀工」上。

  他們的傳統調味邏輯都是以「三大醬」為基礎誕生的，「炒」「煎」「炸」

  的技巧相比全球優秀的烹飪大國都有缺失。

  為了能在料理上發力，他們從「高盧」「日出之島」「鷹」「土爾其」「華夏」「艾諾利亞」「西斑牙」...學習料理技法，並最終融合進自身文化，這使得他們的料理總給人一種熟悉的感覺。

  例如現在這道「牛肉雙層塔塔」，內里的邏輯就十分接近「高盧塔塔」，唯一的區別，可能是調味時使用了大醬。

  而這位「金晟一」呈現的第二道料理更是「驚艷」。

  他將黑豆磨成豆漿後，使用鹽滷的方式快速製作成灰褐色的甜味豆腐，然後搭配上鹹味的黑豆漿，撒上一點黃瓜絲就出菜了。

  從口感上來說，這道料理確實能稱得上一句「豆味一體」，但其料理的構思與製作過程，與川渝部分地區「豆花配原漿」的吃法非常類似..

  就拋開這個不談，在創意性上，除了豆腐做的比較標準外，這道料理也沒什麼好說道的。

  在夏鳴看來，反而是冰島隊有些意思，第一位上場的選手幾乎是只取了些下腳料製作料理，第二位更是就切了點牛肉熬湯，甚至湯里連點配菜都沒放。

  這樣半放棄的姿態，也使得「金晟一」氣焰更加囂張起來。

  他甚至在幻想自己一挑九，不，一挑十之後，在社交平台上被吹捧的姿態了O

  所以，為了節約食材，第三道料理他選擇製作了一道低溫豬肉西冷，一個盤裡，就兩片薄薄的肉，屬於是完全不把冰島隊當人看了。

  冰島隊也是不慣著他，直接取出羊腿來應戰。

  對於一個把「靈魂之汁~澆給~」發揮到了某種極致的國家，這個國家裡的羊，就連蛋蛋都沒有落單的權利，需要收集起來匯總到一起製作著名料理「酸醃公羊睪丸」。

  血也是會被拿去與羊脂，黑麥粉或者燕麥混合製作「冰島羊血布丁」，雖然這些料理都不是他們那裡常吃的，但確實可以說沒有一隻羊能活著離開冰島。

  身為當地著名廚師的「馬拉丁」對於烹飪羊腿擁有自己獨到的見解，同樣也是1小時的低溫慢煮，他將羊肉的入口即化和肉質的粉嫩感發揮到了極致。

  那個1小時低溫慢煮時，不停晃動食材，使其在鍋內外形成生熟差距的手法，倒是給了夏鳴一點點啟發。

  而反觀「金晟一」的低溫慢煮就比較公式化了，雖然也保持了漂亮的粉紅色，但豬肉的口感與「馬拉丁」烹飪的羊腿存在較大差距，直接被車翻了。

  比分出來的時候，「金晟一」的臉色非常精彩，他直到下場都不能理解自己一個「米奇林二星」餐廳的主廚，是怎麼輸給一個完全名不見經傳的廚師的。

  「雖然冰島隊用了兩張牌來對沖「金晟一」，但這場確實贏的漂亮。」

  「只是，泡菜隊怕是不肯罷休...」

  果不其然，可能是冰島隊的小心思讓泡菜國難堪，在「金晟一」後，他們毫不猶豫的派上了排名第三的「權志賢」，看樣子是想一舉結束比賽。

  相比「金晟一」，「權志賢」確實更顯老道。

  一道「魚餃」，內里魚肉細嫩，外部魚膠緊實，湯汁更是融合了各色食材風味。

  對於一個做湯並不太出名的國家來說，這道「魚餃」確實很見廚師的功夫。

  只不過，對於包裹在外部的魚肉膠質層，夏鳴覺得有更好的提議..

  「單純的魚肉吃起來口感太過單薄了，拿魚皮做韌度層，增添口感的同時還能使得擺盤更精細化才更巧妙一些。」

  不過「權志賢」對於西葫蘆的用法倒是有些小巧思，這個手段是夏鳴在華夏古籍里鮮少看到的。

  「以酵養酵，泡菜國的「發酵」技藝延展的還是很有意思的嘛~」

  因為短時間夏鳴沒有直接比賽了，所以交流賽對他來說，就是一場「廚藝秀」，在其中選擇自己需要的部分與九州大陸的某些技藝結合，偶爾能誕生出一些新奇的火花。

  「雖然沒有九州大陸大，但都市的領土面積也不小，不同的風貌總能養出一些怪招，這倒是挺值得研究的。」

  可能是「金晟一」的狂妄使得「權志賢」更加小心。

  他又掏出了兩道魚料理。

  「炭烤魚脆」「鹽漬泡魚」

  前者的炭烤技巧內核一看就是來自「日出之島」，與泡菜國本土的烤制手法有些區別。

  而後者就連夏鳴也看不出是哪裡混合出的料理，像華餐，又像日式，還有點艾諾利亞（意式）的味道。

  不過可能是接二連三的魚料理在整體的調味上都有些類似，到了「鹽漬泡魚」這道料理時，「權志賢」的分數就與冰島隊很接近了。

  而面對已經折損了一半的隊員，冰島隊終於是派出了廚師「阿吉」。

  原本大家也都沒看好「阿吉」，但沒想到這小子一出手就是怪招。

  他用冰島當地特產的火山鹽與結晶粗鹽結合，搭配錫紙與鐵鍋，然後輔助黃油與噴槍，竟然在現場模擬出了冰島火山熔岩的效果。

  看著鍋里的火被點起的一瞬間，夏鳴眉頭微微一挑。

  「用粗鹽模擬火山的基底沙石，火山鹽模擬上層流漿，噴火瞬間點燃羊肉，鎖住水分的同時讓鹽分滲透...」

  「後面用鐵鍋轉小火加熱蓋燜，硬生生在原地創造了一個極端環境...」

  雖然有烹飪中鹽分多次使用，導致最終成品可能偏鹹的嫌疑，但這手粗鹽擬沙，還真是表現出了冰島人們生存的狀態。

  「有點意思，如果做些改良，應該是可以做的九成以上模擬「坑燒」的效果了...

  「」

  夏鳴腦海中閃過無數材料。

  「真想有一捧九州大陸的「負晶」，那永遠都抹不去的土味搭配上粗海鹽和火山鹽絕對稱得上絕配...」

  就在夏鳴樂呵呵的觀看著兩隊互相施法的時候，鷹之隊休息室里，莉莉卻是一點都看不進面前的比賽。

  「為什麼不對，為什麼最後豆腐會碎，為什麼我的蟹粉很容易變成絮狀，明明夏鳴的料理就是絲絲分明的啊！」

  莉莉並不認為是自己的技術出了問題，她總覺得夏鳴提出的「量化」標準可能還存在空隙。

  「一定是這樣的，網上那些網友壓根不懂料理的好壞，隨便做了一份還不錯的東西就迫不及待的拿出來炫耀，至今為止，都沒有人真的還原了夏鳴的料理。」

  雖然有幾個專業廚師做的也像模像樣，但莉莉依然能從照片中找出諸多「缺陷」。

  她現在深信只有自己才能完全理解，甚至是修正夏鳴料理中的某些小瑕疵。

  看著完全無心觀看比賽的莉莉，前排的托比微微眯了眯眼，而後嘴角勾起一絲無奈的微笑。

  當然，這微笑瞬間消逝，就好像從來沒出現過一樣..

  「泡菜隊」和「冰島隊」的比賽硬生生打滿了13個小時，雖然冰島隊的「古納爾」展現出了絕對的韌性，但實力差距實在太過懸殊。

  泡菜隊最終以折損6人的代價將冰島隊斬於馬下，對於這個結果，泡菜國那邊自上而下都非常的不滿意。

  在泡菜國很多居民眼裡，強盛的泡菜國在料理上面對冰島這樣的國家都輸了這麼多場，肯定是派過去的選手有問題。

  上層也覺得姜民邱辦事辦的不利落。

  「一開始自己上就好了，何必擺那種架子呢...」

  華夏的網友看的也是一頭霧水。

  【我總覺得泡菜國這個料理有點多元啊！】

  【樓上的你想說拼夕夕就直說，泡菜那邊又看不見，沒必要這麼含蓄。】

  【那不，拼夕夕都沒泡菜國拼的這麼狠，除了泡菜和大醬，我真沒看到太多屬於泡菜國的東西。】

  【可能是他們做的太過含蓄了（狗頭）~】

  【別鬧了，朝西餐看齊直接說嘛，又不是不許搞融合菜，華夏現在不也有一批人天天研究這個嘛...】

  就在網友討論今天泡菜國究竟掏出了多少種「神奇」的技藝時，夏鳴的小課堂竟然不知不覺又更新了，這次的視頻竟然比昨天的還長..

  原本被「蟹粉豆腐」折磨的有點心力交瘁的莉莉，看到這個情況也是毫不猶豫的點開了視頻。

  而今天晚上夏鳴做的卻不是蘇菜了，而是一道「清真名菜」..

  【扒肉條】