第349章 超越工業，夏鳴的血紋十字花刀，金晟一的泡菜國極致刀工...
第350章 超越工業，夏鳴的血紋十字花刀，金晟一的泡菜國極致刀工...
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鏡頭繼續深入，在AI的自然算法加持下，面前的牛肉粒外表結構變得無比清晰。
根據AI即時演算的牛肉切面圖，網友清晰的看到在0.5cm見方的牛肉粒上，單面竟然打著4040的花刀..
看著那均勻無比的刀痕，直播間，解說席..
所有關注著夏鳴料理的人們都不說話了..
就好似夏鳴輕輕打了一個響指，凝固了此刻全球網友與相關參賽人員的時間。
菲利更是像一隻被掐住喉嚨的公雞，非常想說什麼，但話到了嘴邊就只剩下了微微帶喘的氣息。
他第一次，在一道華夏料理中，讀懂了一種名為「工業」的美。
「就算是工廠，也絕對不可能將牛肉粒處理出這樣的花紋...這還是人能辦到的事情嗎？」
「菲利」是高盧那邊的頂級廚師，自然也接觸過食品工業化。
在現有科技的支持下，0.5cm見方的牛肉粒，最多能做到1010的刀痕。
因為其受限於工廠切割刀片的固定尺寸，甚至一般的工廠還切不成這樣..
又因為是牛肉，所以不能用超聲波或者雷射切割，也就是說，著眼刀功這一項，廚師依靠觸感和基本功，確實是能超越機械的。
「就算是日出之島的頂級薄切刺身「日耀薄切」，能做到單片0.05mm。」
「可那也不過只是單一切面上的分解刀功，一旦這個刀功變成立體的（十字花刀），就會存在很多不可控的問題，絕對不可能實現。」
而且「菲利」清楚「日耀薄切」的用途其實非常窄，很多食材壓根不適配，如果真要用牛肉，那牛肉大概率也得有一定的硬度才行。
很明顯，夏鳴的牛肉絕對沒有凍過，甚至還放在室內回了溫。
工業，刀功，都說不通，要不是AI將切面放的足夠清晰，他甚至都以為面前的牛肉粒是AI合成的一個玩笑。
就在他無語之時，網友們終於是反應了過來。
【我靠，這是給牛肉粒切成牛肉菊花了？】
【你別說，從理論上來對照，真是菊花豆腐的邏輯，但切豆腐什麼感覺，切肉什麼感覺大家應該都懂...只能說跪著看夏哥視頻...】
【還叫哥呢，夏神，夏神懂不懂...】
【你別說做的好不好吃，就單這一面4040的網格，我高低就得試試...】
【別想了，也就比賽，估計現實私宴都吃不到這麼離譜的東西。】
【就泡菜國那個金晟一，他也配夏哥用這樣的絕技？別的不多說，這刀功上個世界紀錄誰支持誰反對！】
【如果只是單面的，我年輕十幾歲還能做到，但切立體的就算了，六個面的難度絕非是增加了6倍這麼簡單。】
【我真的很好奇，六面都切了，究竟要怎麼樣才能保持內里結構不散開，這可比切末還難...】
【這哪是什麼刀功？這TM就是神技啊，夏哥現在退出比賽，然後靠表演這個為生，都可以幾輩子衣食無憂了。】
【樓上的你就這麼點出息了...】
AI攝像頭是不會作假的，評委的表情大家也都心知肚明。
絕大部分網友才不在乎夏鳴是怎麼做到的，在規則之內他就算是超越了人類的極限，他們也只會在一旁吶喊「世界第一」。
只有料理界最頂級的那一撮人，才真正明白夏鳴將「刀功」二字推到了一個什麼樣的層次。
就因為這一個牛肉粒的分析，夏鳴的比賽場外安保猛然間增加了四倍。
夏鳴他在廚協眼裡現在已經不止是一個天才廚師這麼簡單了，他已經將華夏廚師的某些技藝推到了一個超越歷史的層次。
而交流賽的其他選手此刻則是在激烈討論夏鳴刀功實踐的辦法，還有料理的具體呈現方式。
現在，所有人都已經拋開牛肉鎖鮮的問題了。
畢竟40.40的花刀意味著兩道刀痕的間距只有0.125mm，再配合90℃以上的刀，就算這料理裡面真是生的，他們大部分選手也得說這是夏鳴故意留的自然味道。
「絕對是特製道具吧，只有特製的刀具才能做到這樣。」
「開始菲利都說了，片刀，片刀懂不懂...不懂的推薦你看看華夏廚刀分類。」
「絕對不可能是片刀，是片刀我把我手機吃下去。」
「別吃手機了，你就是把旁邊的販賣機吃下去都沒有，那把刀夏鳴不是用了一次兩次，網上有圖片的，你不會去找嗎？」
「還真是，日出之島那邊的薄切都得用特製的刀具，夏鳴卻不用，這是直接扇日出之島廚藝歷史的臉啊！」
「笑死，這次交流賽就數日出之島被扇的最狠，都快扇出第一梯隊了。
3
「等等，回放，有回放了...
「」
選手特別在意夏鳴的手法，導播更在意。
但這次和上次不同，上次他自己看明白就沒事了，這次比賽方卻收到了15支隊伍的詢問。
他們沒有鬧事的意思，但確實有人質疑夏鳴的牛肉是一開始就被特殊處理過的，不然按照基礎計算，一粒牛肉粒需要切39.39.6=9126刀。
一份牛肉塔塔按照90粒來算，需821340刀，10份就是821萬刀。
你說這玩意是在比賽現場極短時間內完成的，鬼信啊！
而華夏方這邊也不好解釋，畢竟這數據就是扔短視頻里，也會被大家嘲笑短視頻作者沒有一點基礎常識。
但比賽方又非常清楚夏鳴壓根沒有作，那也就只能讓導播忙活一下，發布現場的儲備視頻自證了。
導播也是很快跟隨著AI的指引，在直播視頻和留檔視頻中，找到了夏鳴幾個切牛肉塔塔的畫面。
只稍微一看，導播就發現了端倪。
首先，夏鳴是先將牛肉分成大小一致的牛肉粒的，這一步除了切的非常均勻並且非常快以外，沒有什麼特別的。
而後，他拿出了一個竹格，看模樣是一早就準備好的。
因為這個單人比賽的第一輪是隨意做什麼料理都可以，所以只要不是提前準備食材和湯底還有固定調味，這種提前準備的工具是不受規則影響的。
牛肉粒被均勻的放置在竹格里，一排一排的，像一條一條的細牛肉絲。
夏鳴手起刀落，在牛肉絲表面瘋狂滑動，揮刀速度甚至超越了一般攝影器材的極限，AI硬是放慢了動作才使得其看起來比較合理。
「原來是藉助了網格工具進行多線操作，不過，這東西該怎麼翻面呢？」
就在導播疑惑之際，就見夏鳴將牛肉絲都處理完畢後，輕輕的拉了一下邊上的絲線。
隨著絲線被拉動，竹格猛的一下將牛肉全部翻了一面，這一幕直接給導播看傻了。
「不是，這玩意...機械化是吧...」
訝異了一瞬，導播忽然皺了下眉頭，他似乎曾經在哪本講木工，還是機關術的古籍里看見過類似的東西。
「不記得了，反正《天工開物》裡面沒有記載，但榫卯、繩索傳動這些東西倒是與之也有類似。」
導播也只是驚訝了一瞬，因為在現在工業支持的基礎上，肉塊整體翻面確實不難，唯獨就是手拉比較獨特。
既然是提前準備，自然是有把握在裡面的，他需要做的，只是短暫的將這個視頻截取一部分放出去，給這十五個國家一個回復。
【夏鳴的操作在規則允許範圍之內...】
而回放的視頻確實也打消了這些國家的疑慮，畢竟所有人都能看到，在鏡頭之下，夏鳴的手都已經快揮出了殘影。
但總有細心的人會發現端倪，例如托比。
「不對，這視頻有問題。」
一旁的鄭澤謙和賈斯都是一愣。
「什麼問題...」
托比將直播拉到最慢速回放，心算一陣後，微微皺眉。
「夏鳴在每一條牛肉粒構成的直線上，只下了20刀...20刀是無法切出4040的平面的...
」
「除非，他的刀會分叉...」
「川渝區大竹，鄧曉文工作室」
鄧方晴和鄧曉文一起看著夏鳴的直播，臉上露出些許帶著尷尬的感慨。
她確實對夏鳴沒有感覺，爺爺給她安排的見面，她都想方設法推掉了。
但她是真的沒想到，那個在工作室門口憨憨的計算著步數的少年，此刻已經閃耀到全世界都要為他投來目光。
鄧曉文看著視頻里的夏鳴也是頗多感慨。
「丫頭，你知道為什麼「血門九刀」我打了這麼久才打完嗎？」
鄧方晴搖了搖頭。
她記得那段時間鄧曉文的身體狀態還不錯，理論上一套廚刀，壓根不需要打造那麼久。
「是因為材料嗎？要等特殊的材料？」
鄧曉文搖了搖頭。
「不是材料，而是不停的修補...」
微微嘆了一口氣，鄧曉文回想起自己在打完這套刀後，馬不停蹄就把那套圖紙燒掉了，之後更是再也沒有親手接過任何刀具的打造。
因為他製作到一半，無意間發現了「血門九刀」能在某些情況下拼合的特點。
此刻他才真的明白，自己打造的可能不單純是九把廚刀，而是華夏廚道千年以來，最為神秘，神奇的一套神兵。
而為了保證拼合完全成功，鄧曉文付出了無窮的心血。
這其實一開始並不在夏鳴的計算之內...
因為站在他的視角里，血門九刀拿回來後，他需要進行「血煉」，在血煉的過程中，由工匠造成的小失誤會被他修改補全。
只要按照他的圖紙，打造出符合的刀具就可以了...完全嚴絲合縫，在都市單憑手造，基本是不可能的事。
但鄧曉文不知道這點，他在發現了這套刀秘密後，就明白或許這將是自己鍛刀一生中，最為驚艷的作品，是可以流傳千古的。
於是，他硬頂著手工的誤差，一遍又一遍的打造，最終才打造出了完全嚴絲合縫的後面幾把刀具。
還好他有記載刀具具體尺寸的習慣，不然已經送到夏鳴那邊用的刀，還真不太好測算。
而打造完成「血門九刀」的那一天，他將所有殘次品全部清點收回，一把都沒有遺漏，鍋爐開到最大，圖紙帶著殘次品一鍋全端了。
然後直接金盆洗手，頤養天年。
他原本以為自己得臨閉眼才能看到這套刀散發出最閃耀的光芒，沒想到這才過去一年多一點的時間，那個笑呵呵和他聊著天的青年，已經走到了現在這一步。
看著大屏幕上彈幕里有人問出的刀數不對的問題，鄧曉文滿眼驕傲的露出了微笑。
「哈哈哈哈，他們想破頭也想不明白，一切的根源...」
「出在刀上啊！」
「比賽場內」
夏鳴在料理製作完後，利用現有的素高湯搭配邊角料煮了份牛肉吃。
一邊吃，他一邊聽著其他房間內的動向。
他知道這道料理的出現一定會打破很多人的認知，但為了以後某些情況合理化，他必須適時展露一些技巧。
默默喝完碗裡的湯，夏鳴深吸一口氣，而後望向面前的血猙。
比賽場內的燈光灑下，血猙在流淌出紅色光芒的同時，還布下了一小片三角區的隱影。
夏鳴笑著將碗放到一旁，而後伸手拿過血猙，隨著他的手在血猙的把手邊輕輕轉了幾下，一片極薄的刀刃從血猙下面顯露而出。
對夏鳴刀具但凡有過一些了解，都能很快辨認出這把赫然是【血混（薄桑刀）】。
沒錯，夏鳴驚世駭俗的|血紋干字花刀|赫然是使用」血猙|還有|血混|的組合展現出來的。
「薄如蟬翼的「血混」負責深切，片面較厚的「血猙」負責淺切。」
「90℃的刀面高溫，搭配獨特的素高湯油膜，通過油的保溫和二次加熱，搭配血魂對牛肉內部熟度的處理...」
「用4040的切面，將牛肉完全塑造成一枚鮮美的炸彈。」
「6面同一深度維持牛肉粒完整的狀態，素高湯的味道以一種「灼熱烹飪」的方式深入每一刀的切面。」
「十字花刀穩定且精準的維持了肉粒的形狀，5分熟的汁水可謂處於「生熟」的臨界點之上...」
「牛肉自然的鮮美與內里的汁水結合，將這份美味體現的淋漓盡致...」
「當然，在此之間還得解決一個問題...」
夏鳴微微一頓，接著將一片薄切的肉扔入素高湯中。
隨著肉在湯中翻滾，鮮嫩的菲力因為內里存在的細微分散的結締組織，開始收縮。
看著肉片慢慢變形，夏鳴的嘴角微微勾起一絲弧度。
「時間可以用統一處理解決，刀數應該是夏鳴的刀存在某些我們不知道的竅門...
2
「盤子是經過預先加溫的，生菜薄切后里面可能放置了某些我們視野之外的醬料..
「」
「搭配運輸用的玻璃罩，短暫的形成一個蒸籠的結構，雖然溫度肯定達不到蒸籠這麼高，但也能將牛肉燜一會，提升層次感...」
夏一天幾乎明白了夏鳴的所有操作，但此刻他有一個最不能理解的問題。
「艾倫，高盧國廚師在處理牛肉塔塔時，如何能保證口感最極致的絲滑...」
艾倫此刻還陷入在夏鳴無與倫比的刀工震撼中，被夏一天猛的這麼一問，還有點沒反應過來。
「極致的絲滑...嗯，你說的是菲力部分嗎？」
微微皺了皺眉頭，艾倫很快找到答案。
「當然是把筋膜部位完全去掉，一般我會使用鑷子...
夏一天點了點頭。
「一般來說，牛肉塔塔是需要保持一定的韌性的，完全的綿軟吃起來總有些太過輕柔「」
。
「菲力的肌肉纖維中，本來就含有細小的筋膜，這部分藏在肌肉間隙內的筋膜，呈現絲網狀，幾乎無法完全清除。」
「在生食時，它能給料理帶來一點厚實的口感，煮熟時，它會收縮，讓牛肉產生不同程度的回縮。」
「加熱時間足夠，它會軟化成一點點膠質，彌補牛肉的最後一絲口感。」
「當牛肉塔塔追求極致綿軟時，最常見的做法，是用鑷子一點一點處理，將絲線般的筋膜抽出。」
「但夏鳴很顯然沒有這麼多時間去處理這個...那麼他究竟是用什麼樣的辦法，將牛肉維持住「正方體」的顆粒形態...」
夏一天的問題也難倒了艾倫，縱使他是KingofChefs，也沒法解釋這個問題。
想了半天，他只能歸結為夏鳴一開始分割牛肉粒時，牛肉粒四周都經過了一輪加熱，這樣鎖住汁水的同時，還能維持形態。
但他其實心裡也清楚，這種程度的維持，是無法完美保留正方體形態的。
不然西餐廚師，也不用在擺盤時進行修形切割了。
相比無法找到原因的艾倫，夏一天卻是有個極其大膽的猜測。
「難道，這小子在落刀的瞬間，不止切割開了外表面，更是連帶著小筋膜也一同切散了嗎？」
「這得有多高的處理能力才能辦到...這小子，腦袋裡難不成藏了一台計算機？」
夏一天的猜測離真相已經很接近了，夏鳴確實在切割的瞬間處理了筋膜的問題。
但不是用刀尖，而是用「血線」。
血線在牛肉遊走之時，除了抽走一部分多餘的血魂，提升牛肉的口感，順帶也將內里筋膜完全戳散。
加熱後，被戳散的筋膜，化為了點點膠質，彌補了菲力較瘦的口感短板。
而這，就是肉汁豐盈之下，油脂潤感的由來..
也就在外界層層剝繭似的分析夏鳴料理的時候，評委席內的江宴清則是早已沉淪進了牛肉的狂歡。
這道料理沒讓他看出金光，卻展現出了比之前更強的夢境統治力。
跌落到火車車廂頂部的瞬間，江宴清感受的壓根不是金屬的碰撞，而是柔軟搭配著溫暖的感覺。
呼嘯的風在他耳邊吹過，身旁鮮牛肉塊傳來完全想像不到的香味。
就在他以為這段平靜就是這道料理的精髓時，火車的各節車廂如同煙花般炸開，他和牛肉一起被拋到天空。
失重的感覺還沒被江宴清完全感知，他就驚愕的發現身旁所有牛肉都炸成了一塊塊肉丁。
煙花似的金光在肉丁上留下了類似高溫滾燙，又類似焦灼炙烤的粉褐色層。
牛肉原本的香味在此刻完全升華，香味實體化為薄紗將他包裹，在這股力的幫助下，他以低空跌落的形態落到了牛肉粒構成的海洋中。
就在他感受著肉質的綿軟與順滑之時，微風夾雜著一絲清爽的涼意朝他吹來。
這涼意與香味交織，在牛肉粒的海洋里泛起一股股氣浪。
江宴清隨著氣浪來回翻滾，每撞到一個區域的牛肉塊，這個區域就融化成充盈的肉汁。
這些肉汁與牛肉融合，又將這冷熱平衡交替的感覺凸顯的更為靈動。
江宴清翻滾著，快樂著，腦中的煩惱早就被抹去，只留下靈魂無拘無束的徜徉。
只是可惜，這徜徉的感覺實在太短暫。
正常一口牛肉塔塔的分量在20g左右，換算到0.5cm見方的小塊大概是150顆。
但夏鳴的料理只有90顆，就算有加熱，墊了生菜，換算過來不過也就一顆去殼的完整大核桃的重量。
即使肉汁充盈到讓江宴清迷醉，也不能掩蓋它只有一口的事實。
睜開眼的江宴清久久不能平靜，這種剛在興頭上就被掐滅的感覺，讓他不由想到夏鳴。
但這如同牛排質感的牛肉塔塔，又不太像夏鳴一貫的風格。
當然，他也就是下意識感慨一下，因為他知道，無論是誰做的這道料理，在他這裡，這道料理都是絕對意義上的高分。
「整道料理汁水充盈，幾乎沒有生味，一絲冷意更多來自於肉內最深處留存的自然感，真細品，這道料理應該算是全熟食。」
江宴清沒有掉落牛肉粒，自然也不知道他吃下去的料理乃是絕世刀工的體現。
他只是憑藉自己的經驗，下意識的解析了一下料理。
但他的視角很窄，以為這道料理是噴槍灼燒的，完全沒想到是刀具所為。
但結合最終的口感與幻夢感受，他依然給出了9.7的高分。
而其他評委給出的分數也大致都在這個區間，唯獨那個粗心大意掉了一塊牛肉粒的評委給了10分滿分。
因為他睜開眼在桌上尋找時找到了那塊牛肉粒，就在他準備最後回味一下時，他最直觀的感受到了夏鳴刀工的可怖。
而隨著他的打分，夏鳴這輪的總分也在評委席後台被總結出來。
【98.2分】
因為金晟一還沒有呈遞料理，所以這個分數還沒有被公開。
可所有看過評委和直播解析的人都知道，面對這樣的夏鳴，金晟一沒有任何機會，甚至包括泡菜隊自己的教練與隊員。
但此刻在場內的金晟一還不知道這些，看著夏鳴慢悠悠吃完工作餐，他的眼裡不由掛上一絲怒火。
「這副勝券在握，得意洋洋的樣子真讓人感到噁心...」
「你不會真的以為，憑藉隨便切割的牛肉就能打敗我吧？還是說你展現的是極致的刀工？」
金晟一笑著看向了自己面前的盤子..
漂亮的九宮格帶著裡面精緻無比的料理，這讓他信心大增..
「不過就是花了半個小時，製作了一道牛肉料理，無論從哪個方面來看，都不可能比的過我的料理...」
「因為，這可是我專門改良過的「九折坂」啊！」