第350章 被薄紗的九折板，時代變了，分子料理先驅提出的89問？？？
第351章 被薄紗的九折板，時代變了，分子料理先驅提出的89問？？？
「九折板」
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泡菜國頂尖宮廷料理前菜，九種不同食材的極致調味與刀功搭配，盡顯泡菜國飲食文化的深厚底蘊...與獨特魅力...
泡菜王朝兩百多年的傳承歷史拋開不談，其作為宮廷料理在顏值與寓意上確實有點說道。
最初始版本其實分「干」和「濕」，九折的意思是指那個與華夏八卦極度相似的容器。
「干九折板」放置「生栗」「銀杏」「松子」「干棗」「柿餅」「魚乾」「肉脯」
「醬菜」，中央放「蜂蜜」或「糖稀」。
理解的粗暴一點，可參考華夏某些地方過年時端上來的「乾貨盤」。
「濕九折板」一般是放置「牛肉絲」「雞胸肉絲」「香菇絲」「木耳絲」「黃瓜絲」
「胡蘿蔔絲」「蛋皮絲」「桔梗絲」，中央放置「小麥薄餅」。
吃法與華夏經典的「京區烤鴨」類似，夾一圈食材放在小麥薄餅內，然後加上芥末醋醬，包裹後放入嘴中細嚼慢咽...
現代的都市版本有簡化和改良，容器可用九格瓷碗替代，更加親民，核心的小麥薄餅也更改成了薄切的蘿下片，更符合前菜的定位。
但金晟一的版本，明顯是走奢華風格的..
10個一早就準備好的|木製鑲嵌九格盤|充分體現了韓式宮廷料理的美感追求。
鏡頭之下，九種料理在盤內擺放整齊，若是按照華夏八卦劃分，從乾位開始分別對應...
「西北（乾）：薄切山松露」
「北（坎）：薄切野生小鮑魚」
「東北（艮）：全羅南道板栗薄片」
「東（震）：脆嫩野生桔梗」
「東南（巽）：千刀紫蘇葉」
「南（離）：醬漬紫蘿蔔」
「西南（坤）：鹽漬海蜇薄邊」
「西（兌）：黃海淡干明太魚籽片」
「中心（中宮）：手工小麥薄餅+醬汁]
聞著自己用「青梅醋」「蝦籽醬」「蜂蜜」「紫蘇籽油」「芥末」「清酒」調和出來的醬汁...
看著韓料至極刀功下的八種食材，金晟一信心滿滿。
這副模樣落到華夏網友的眼裡實在是有些滑稽。
【不是，費盡心思就做個春卷餅盤，是不是有點抽象了。】
【這料理叫「九折板」，我在韓料餐廳里吃過，他這個最多算是升級版，我反正沒覺得和春卷有什麼不同。】
【韓式「九折板」可是宮廷菜，是刀功與色彩搭配的極致體現，味道好極了！】
【大家別慌，看樓上的資料，是泡菜國到我國進修的學生，不是咱國的不了解行情也能理解。】
【拼盤就拼盤，別帶上刀功，別說華夏廚師欺負泡菜國，九折板絕對不如「九色攢盒」一根...】
【什麼是「九色攢盒」？聽起來挺好吃的...（。一•。）】
【川菜老牌前菜，有「盒未啟客不箸，盒既啟客不語」美稱的涼菜，以前沒點身份都見不到，現在別說吃，看都難看到了。】
【有幸吃過一次，「細針銀絲」「百果連心」「雀翅翔天」「姜鴨齊飛」...那花樣可比這拼盤強太多了。】
【哇，這麼厲害，那夏哥應該也會做吧！（】
【夏哥雖然各菜系都有涉獵，但根應該還在川菜那邊，做「九色攢盒」肯定是沒什麼問題的，但他能做也沒用，你又吃不到~】
【（*^▽^*）我有私宴名額，可以填意向菜...】
【湊】
【#】
【曰】
【散了吧，炸魚的...】
【哥哥求私聊...】
【羨慕...】
就在網友羨慕評論區里某位幸運兒時，金晟一的料理也被端到了評委的面前。
此刻，10位評委還在回味牛肉帶來的極致感受，看著金晟一的料理，多少有點興致缺缺。
江宴清象徵性的聞了一下盤內各種食物，很快便清楚了這道料理的核心。
「八種不同料理搭配，八種不同刀工...韓式風味十足的一道料理。」
「如果我沒看錯，從松露開始對應的分別是「旋切」「平推」「面展」「柳葉」「千絲」「方片」「削切」「橫切」...
「」
對於韓式料理，江宴清還是有著一點研究的..
和華夏料理不同，可能是因為歷史原因，那邊的廚道只有「發酵」和「刀功」能單獨拿出來說。
兩者中，前者占比更大，後者雖然有成熟的體系，但「韓式刀功」極少出現「術語」，更多以基礎揮動形態相稱，甚至以切的食材種類相稱，例如「白菜切」「烤肉切」...
相比華夏用複雜刀功，處理各種食材以達到某些奇特效果的做法，韓式刀功更多還停留在「實用性」層面。
例如：用「柳葉」技法處理野生桔梗，單純是為了讓其窄長的形態更好掛住韓式醋醬，處理海蜇薄邊的「削切」，則是為了保留海蜇脆嫩的肌理..
但論全球「廚師刀功|排序，華夏絕對是第一梯隊前三，泡菜國是標準的第二梯隊，和鷹屬於是坐一桌的程度。
兩者之間區別，無非就是「學習交流對象」的差別罷了。
泡菜國從半島開始就一直與華夏有著交流，基礎的刀功料理邏輯幾乎都來自於華夏，拿回去後，他們自己在上面做了改良，變成了現在這副模樣。
鷹國也是一樣的，只不過他們學的是高盧，繁雜的宮廷刀法被他們改成了更偏實戰的「鷹式刀法」，這點從很多地方都能看出來。
但和泡菜國不同，鷹是直接貫徹了「拿來主義」，除了簡化幾乎沒有衍生，你說它是「高盧刀工·青春版」也沒什麼問題..
看著面前切的較為端正的「九折板」，江宴清最終還是夾了一份放入嘴中品嘗。
慢慢咀嚼之間，小麥薄餅將食材的味道都融合在了一起，感受著口中層次分明，又相互融合的味道，江宴清心裡沒有一絲絲波瀾。
「標準的韓式星級料理廚師水準，大脈絡上清晰有致，內裡層次略有空洞...韓料的老毛病了...」
江宴清不是說面前這道料理難吃，從口感上來說，它融合，順滑，有醬香特點，但...它不驚艷。
如果對手是黃金國，或者是其他小國，泡菜國的料理是存在一定系統性的。
但面對「法式」「華夏」或者是「日式」料理，發酵醬帶來的醇厚，搭配冷盤，是怎麼也達不到牛肉自然加熱後的那種油脂香氣的。
哪怕這張「手工小麥薄餅」在江宴清眼裡看來，算是韓廚裡面比較突出的了，但依然也就在「還不錯」的範疇.
「假若前面的料理差一點，還能多給幾分，但和那道「塔塔」相比，這個實在有點平庸了。」
江宴清幾乎沒猶豫，吞下「九折板」的那一刻直接就打出了分數。
「8.4分]
其他評委在這道料理上的分數波動較大，有些人甚至因為對比太過強烈，直接給了它7.7分。
也有些人覺得它的調味還是不錯的，給出了接近9分的成績。
但無論是哪個評委，都沒有將心思放到金晟一所期待的「韓式頂級刀功」上面。
畢竟，你不能讓評委評價一個泡菜國並不存在的東西..
特別是面對華夏的各位廚師..
「比賽場內」
夏鳴看著大屏幕上【98.2分】的成績沒有任何心理波動。
評委沒有看出料理刀功的厲害之處這點，一早也在他的預料之中。
反正他的意圖也不過只是讓廣大的觀眾，還有其他國的選手有一個心理準備，滿分與否，對這件事沒有影響。
但對面的金晟一就沒有這麼淡定了，被他寄予厚望的「九折板」只拿到了「82.4分」
一道精心製作了2小時的料理，甚至不如對面半小時隨便切切的牛肉，這結果確實讓他有點不能接受。
就在他準備說些質疑的話時，一抬頭，卻發現夏鳴早就離開了比賽場。
「西八，這傢伙跑的真快！」
想著自己這麼不明不白的倒在了第一輪，金晟一有氣沒處撒，鐵青著臉朝著自己隊教練那邊走去。
他不是不能接受自己的失敗，主要是夏鳴太隨意了，和他腦中的大戰三百回合實在差距過大。
回到教練休息處的金晟一，發現「姜民邱」也在這裡。
他將自己的刀具放好後在沙發上一躺，然後就開始碎碎念的吐槽其夏鳴的料理。
可說著說著，他忽然發現教練還有「姜民邱」都用一種看傻子的眼光在看他。
他愣了片刻，有點生氣。
「我說的哪裡不對嗎？不就是隨便切切嘛，這還不是主場黑幕？」
「換做是我，我讓他一隻手都能把牛肉切完擺盤...」
聽著金晟一的話，「姜民邱」直接無語了，教練冷笑一聲從一旁抽了一張分析夏鳴料理切片的圖遞了過去。
「如果你能一隻手就把0.5cm的牛肉粒切成這個樣子，明天我就和上面說，讓你來當這個隊長...」
看著面前細密的切痕，金晟一腦門上冒出了一個大大的問號。
「什麼東西？0.5cm見方？」
「等等...」
金晟一眼睛瞬間瞪得老大，好似發現了什麼鬼怪。
「你的意思是，夏鳴的料理是這個？每一塊都是？」
教練看著他，冷漠的點了點頭，剛才他就在和「姜民邱」討論如果遇到夏鳴後究竟該怎麼處理這個「暴君」，畢竟從現有角度來看，泡菜國想要在單人賽戰勝夏鳴，無異於痴人說夢。
沒管旁邊已經嚇呆的金晟一，「姜民邱」神色嚴肅的看向教練。
「安盛成，夏鳴的威脅遠超我們的預料，要不，我們借鑑一下當年日出之島的優良經驗...」
「畢竟，其他國家看他應該也非常頭疼吧！」
兩鬢已經有些斑白的安盛成看著一旁的「姜民邱」搖了搖頭。
「當年是當年，現在可和那個時候不同了。」
「先不說那年的比賽不在華夏境內，只看「交流賽」和「廚聖杯」的差距，就不可同日而語。」
姜民邱微微眯了眯眼..
的確，華夏現在的形勢不像十多年前那樣了，國力提升，國際地位變高，都讓一些原來可以實施的計劃變得艱難了。
而且「交流賽」雖然有「廚師界小澳林匹克」之稱，但無論是名氣，獎勵力度，還是國際聲望都不如最頂級的「廚聖杯」。
想要以利益拉攏其他隊伍的難度很高，更別說他們現在還在華夏的地盤上。
沉默一會後，姜民邱微微嘆氣。
「華夏真是陰魂不散啊，隔十幾年就來這麼一出..」
「我也認可原本那種方案難度很高，並且評委的更替明顯是防著一些手段。」
「但利益這個東西，從來都是談來的，之前他們下了手的這次也來了不少，高低得接觸一下吧...」
「就算不接觸其他國家，日出之島那邊也得去聊一聊吧...」
「先不說夏鳴就是踩著「日出之島」那邊起來的，就只談當年那件事，河野匡人可是立了頭功呢！」
安盛成聽到姜民邱這話眼神也是閃爍了一下。
「行，那我私下溝通一下，但只是接觸，並不一定能保證成功。」
「要知道這都快大半年了，日出之島的巨人還在試探，這勢必對形勢會造成影響...」
「河野匡人就算再恨也得權衡一些上面的態度，這可不是當年...」
「逼急了，船可就真開過去了~」
「華夏教練休息室」
錢意冰滿臉興奮的看著一旁喝水的夏鳴。
當初導師組過來的時候，從未想過夏鳴能做到這種地步。
現在這道料理一出，可以說夏鳴與「華夏廚協」的臉面屬於是強綁定了。
外面這麼多網友盯著，但凡出點磕碰，那都是能震驚華夏廚壇的大事..
更何況現在廚師之廳內，肯定混了不少「神通廣大」的記者進來，此刻正滿世界找離開比賽場的夏鳴，想要復刻之前採訪的轟動場面。
所以，他好說歹說，將夏鳴留到了教練休息室，在這裡觀戰又輕鬆又舒適，都能算VI
P包廂了。
夏鳴其實也不太想去評委席那邊擠人堆，但他又需要分析其他國家的料理。
「教練休息室」就很符合他的要求，因為，這個休息室其實是安排在評委室觀戰席後方的，有點像老式電影院的「播片房」。
雖然離料理更遠了，但依照夏鳴現在的血魂儲備量，這點距離並不會對他分析造成影響。
反而是這裡更安靜，更適合慢慢休息慢慢分析。
將茶杯放在桌上，夏鳴調動身後的開關將椅子放了下來，錢意冰也是直接將右側顯示屏的遙控器交給了他，讓他隨意觀看。
夏鳴快速瀏覽了一圈，很快找到了「喬治」的房間。
點進去看了半分鐘，夏鳴就直接退出來了。
「兩邊差距太大了，喬治明顯沒有用全力...」
之後，他又接連翻看了很多人的房間，發現今天的比賽沒有太過強硬的「同等級碰撞」，也就默默放下了手中的遙控器。
他決定等到自己聞到比較感興趣的料理味道後，再去看回放，這樣比單純鎖定來得快。
於是，他起身轉了一圈，從一旁的桌上抽過一本《解構料理的上帝之手》，就開始翻閱起來。
一旁的錢意冰看到夏鳴這個模樣也是不由感嘆。
「已經擁有了如此天賦依然不忘學習，這或許就是他成功的原因吧...」
其實之前，夏鳴就學習了一部分分子料理基礎，甚至還站在不同視角，給錢意冰提供了一點分子料理的創意方向。
所以，他不算純粹的門外漢..
而夏鳴此刻看的《解構料理的...之手》，是著名的西斑牙分子料理大師「費蘭·阿德亞」的著作。
書中首次提出「分子解構主義」的概念，將「泡沫」「泥」「土豆碎」率先融合，成為近代分子料理「解構」的開端。
之後更是首次提及了「正向球化技術」，也就是絕大部分網友對「分子料理」的第一印象...
藻酸鈉與氯化鈣反應，將青汁（味型合適的水果汁或者醬汁），做成薄片球狀的爆珠。
而這恰巧又是《一飯成名》節目中，「邁卡斯」那道「豆汁爆珠|形成的基礎理論.
除開這些基礎定義，在書的最後，「費蘭·阿德亞」提出了長達30多頁的「解構理論」，一共包含89道不存在的分子料理。
這是他留給全球廚師的考題，在「分子料理界」，這被稱為「費蘭89問」。
距離這些問題被提出，已經30多年了，其中46個問題已經被當代的廚師，利用科技手段破解。
但還剩下43個問題沒有被人解開..
夏鳴之前是沒有看過這本書的，他的「分子料理」概念更多是來自於錢意冰自己的著作《科技與分子料理實踐論》。
這本書的優點就是夠新，夠全面，在彌補了之前老廚師的一些不足後，基本把分子料理能講的東西都講通了。
對於新手入門來說，可謂是超級合適的..
夏鳴也正是通過它，模擬了所謂的「冰晶魚露」。
因為有基礎概念，所以夏鳴看《解構料理的上帝之手》這本書時翻閱的很快，等到施淺淺比完回到教練室的時候，夏鳴已經快將書翻完了。
看著最後30頁上面記載的問題，夏鳴的眉頭微微挑了挑。
「這些料理基礎，怎麼越看，越像是九州大陸的某些手段啊？」
例如：其中提出的一道「理論料理—聖心」
「單一食材蘊含千萬種風味化合物，並利用不同的風味網絡，使得同樣一道料理在兩個人嘴裡呈現兩種不同味道。」
「書裡面寫的概念核心是「利用普通人類的味覺受體基因多態性，導致對同一分子的感知閾值不同」，以此作為該理論基礎...」
「但翻譯的簡單一點，就是「千人千味」，或者是「把諸多觸達靈魂的感受融合在一顆圓球內」」
放在都市，這玩意就和科幻小說一樣離譜，但站在夏鳴的視角，這所謂名為「聖心」
的料理，非常像九州大陸仙門的一種丹藥。
【百世丹】
「普通人死亡時有一定概率會化為完整魂魄，而不完整的在九州大陸被稱為「魂碎」
「」
。
「「魂碎」放在都市的概念里，就是記憶碎片，收集足夠多的記憶碎片後，依靠丹火加諸多輔料將之融合，最終形成的丹藥就是「百世丹」。
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「這個丹藥的主要作用是給心境較弱的內門弟子「入夢」用的，可以短暫體驗一段凡人的人生。」
「有點像「留影玉」，但「留影玉」是可以重複使用的，這個吃完就沒了，而且因為是很多碎的夢融合在一起，所以無法指定哪種歷練。」
眨了眨眼睛，夏鳴心裡升起一絲疑惑。
理論上來說，都市的廚藝基礎是通過「五感」來提升人對於料理的體驗程度，與血刀宗大師傅教授的「觸達魔魂」不是一個概念。
而「聖心」提出的概念，則更像九州大陸丹道的「規則統一」，即以靈材（魂也算材料）為媒介，轉化其他生靈的力量為己用。
最好理解的就是利用「不朽草」的恢復特性，煉製「彌補血肉型」的丹藥。
「是某種巧合，還是某位...」
夏鳴微微皺了皺眉頭，他不確定都市與九州大陸到底是什麼關係，但兩者之間的某些互通，隨著呆在都市的時間拉長，他的感受也越來越明顯。
「雖然如此，但「聖心」這種料理在都市概念里也太離譜了，除非我能拿到「神念草」或者是「忘憂谷」，不然就算過兩千年，也沒人能還原這個東西...」
微微搖了搖頭，他繼續看後面的理論問題，發現這位「費蘭」大師，在最後這89個設想中多次討論到四個概念。
【嫩度悖論】【消失魔咒】【解構之謎】【動態抑制】。
第一個問題是「低溫慢煮」的本質核心，即如何在「蛋白質完全變性（熟了）」的概念下，完美實現「水分與風味零流失」。
第二個問題是「泡沫穩定論」，也就是如何在保證濃郁風味的情況下，非融化情況長久保持泡沫的穩定，因為泡沫易散，乳化可增強時間，但卻會導致泡沫容易有」肥皂味」。
第三個就是「醬汁全溫穩定」，即做好的醬汁不再有任何的二次反應，也就是一瓶醬汁無論任何環境，任何溫度，都是同一個味道。
第四個就是「烹飪時如何控制分子有序轉化」，簡單點舉例就是「部分美拉德反應」...
在身為都市人的錢意冰眼中，這些題目很多都與現代科技的基礎理論違背。
但站在夏鳴的視角，他卻覺得裡面有些理論讓他有所啟發。
「如果是這樣的話，那在我擁有血魂的情況下，完全可以人為控制一些料理的情況發生？」
夏鳴心下一邊想著，一邊將目光投到了「89問」中的第67問上..
【被時間凝結的冰「筍」】