第357章 後天與先天，雷德的二重反轉，加甘，你根本不理解華式發酵！
第358章 後天與先天，雷德的二重反轉，加甘，你根本不理解華式發酵！
「評委席」
雷德有點無奈的用專用清口水再漱了一遍口。
約莫半小時前，他獲得了評委資格，品鑑兩道以「兔肉」為原料的料理。
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「很難想像到了60進30的階段，竟然能有廚師將兔子做得亂七八糟的！就算核心調料被刪除，也不至於這樣啊！」
是，雷德承認自己或許有點挑剔，但作為一個廚師，隨機應變本來就是他的天職。
「要是一個廚師全都要按菜譜做菜，那我覺得廚師這個職業，才是真正的完了。
微微嘆了口氣，就在他準備再來一口時，一旁的燈卻忽然亮了。
「這次來這麼快嗎？」
雷德深吸一口氣，而後調整狀態，將自己對前面料理的怨氣壓下去，而後等待工作人員端上對應料理。
等到料理被放置在桌上了，雷德也是順手就將料理上掩著的蓋子揭開。
一入目，就看到了一盤非常有泰式感覺的料理。
只見料理選用了一個形狀略有怪異的長條形碗具，從俯視角度來看，這個碗具非常像一片修剪整齊的芭蕉葉。
芭蕉葉盤子邊緣的波浪狀紋路，為這道料理定下了一個典型的東南亞區風情基調。
在盤最中央，糯米飯以圓柱形的姿態被安置在其中，只見其表面光滑，米粒晶瑩粘連，形態有些類似泰式的芒果糯米飯。
在米飯的上面，放置著一塊占了米飯一半面積的魚肉，仔細看去，發現這塊魚肉乳白中帶著粉嫩，切片碼放整齊，塊狀規則。
在魚尾的位置，顯露了一點點的南姜碎，周圍還散上了一些薑末與蒜末。
沒有被魚籠罩的位置，米飯上有一點點切碎的香菜葉。
視野脫離開中部，雷德發現碗底的凹坑裡環繞澆淋著一圈茶色的醬汁，醬汁分布平緩，聞著透露出一絲和諧又令人清醒的酸香。
聞了一口這頗為醒神的味道，雷德下意識點了點頭。
「雖然擺盤方面還有進步的空間，但整齊的氣味聞起來確實十分和諧。
相比之前背刺他的那道「兔肉」，面前的這碗魚片飯明顯層次高了不少。
雷德饒有興致的在旁邊聞了幾口，確定這道料理各個部分的氣味都融合得恰到好處後，也是心滿意足的拿起了餐具。
看著雷德那頗為享受的表情，直播間的網友們也是議論起來。
【不是說陳醋不合適嗎？怎麼看這個評委還美上了呢...】
【之前周大師說的，應該是從漆國料理的思維上看，兩者不適配吧？】
【難不成這個叫加甘的還會做我們華夏菜？】
【不好說，理論上來講，頂級廚師學習他國料理可太正常了，畢竟融合菜賣的貴。】
【從視覺上看，加甘這道料理確實不錯，但我相信，夏哥是無敵的。】
【那是，都掏出獅子頭了，輸不了！】
【說真的，我吃的獅子頭就是肉丸子，真沒覺得哪裡好吃。】
【只能說樓上的得吃頓好的，要知道每一道能殺遍影視圈的料理，都不可能那麼簡單的。】
【我吃過最好的一次，是在大滬區，一碗一個，收了我998，只能說確實不一樣，雖然心疼錢，但也算吃過好的了。】
【998一顆確實有點離譜了，去國宴餐廳也就這個標準了，哪家店這麼黑，說出來我避雷一下。】
【大滬區不一樣的，滬幣能和錢按一個標準算嗎？】
就在大家聊著加甘的料理之時，評委席的雷德已經將糯米飯，魚，還有醬汁稍微處理了一下，而後一勺舀起，將之放入了口中。
初入口時，軟糯的米粒裹著鱸魚的嫩感，南姜的辛香淺淡地滲在魚肉肌理里，給了他一股極為暢爽的感覺。
因為調料將魚肉內的那抹輕腥抹去，加之陳醋與青檸的酸意將糯米糊化層溫和的口感體現的淋漓盡致，所以他不自覺的露出了一抹享受的表情。
「這股酸香與我吃的泰式料理有些不同，更多提升了酸的感受，不過與魚肉的鮮混合在一起，整體卻是互相放大。」
「這種和諧與一般的泰式的平和有區別，難不成這是一道婆羅料理？又或者是受限於規定，不得不做出妥協與改良。」
猜測一個接著一個從雷德的腦海中冒出，就現在他吃到的感覺來說，整道料理看似簡單，但實際內里還是做到了很完整的平衡。
但就在他開始深度咀嚼嘴裡的魚肉與糯米飯時，這道料理的第二重風味沒來由的從底下涌了上來，剛才形成的平衡一剎那間在他口腔中崩壞..
「這...這是什麼情況...」
雷德的表情有些扭曲，下意識的看向了一旁的專用漱口水..
而其他評委此刻的表情，也並不好..
這一幕直接讓場外的漆國隊教練瞪大了雙眼，雖然加甘有兩個天賦是後天強化的，但他了解加甘的實力。
得益於天生的「超嗅覺」與「超味覺」，他做的料理一定完美符合泰式料理的核心定義...
即「五味平衡」。
即使沒有「甜（棕櫚糖，椰奶）」少了一部分「咸（魚露）」的底蘊，依靠著天賦的加持，他也不可能將一道料理做到評委吃下去會變臉的程度。
「不對，一定出了問題...可究竟是在哪...」
「比賽場內」
加甘較為自信的用指背揉搓著鼻子，但凡是夏鳴的粉絲都能看出，這是他在刻意模仿夏鳴的動作。
而身為被模仿的本體，料理投遞機會被搶先的夏鳴，卻是淡定的看著對面的加甘耍寶。
看到夏鳴一點擔憂的心思都沒有，加甘也是默默開口了。
「說實話，利用醬油倒過來提取鹽，真是一個天才無比的想法。」
「從靈覺上來看，你比很多人的慧根都要高，但很可惜，有些天賦是註定的。」
夏鳴聽著加甘的話默默笑了笑。
「這麼看重天賦啊，可有些東西，也不是你自己天生的啊~」
加甘聽到這句話後，臉色驟然變了變，但下一秒，他就勾起了嘴角。
「哦，有意思，我還是第一次聽到有人說我的天賦是假的。」
夏鳴隨意的用剩餘的魚肉開始在案板上細細剁絨，馬蹄刀法的聲音將加甘的話淹沒了下去。
加甘看著自己似乎被無視了，臉色有些不善。
就在他剛準備繼續強調時，夏鳴卻是抬起了頭。
「沒人說你的天賦是假的，只是說它不是天生的罷了。」
加甘眉頭微微一顫。
「你憑什麼這麼說。」
夏鳴隨意的指了指菜板上被細細剁碎的魚泥。
「憑什麼，就憑你所謂的「超聽覺」，無法準確判斷我剛才下刀的數量。」
「！
」
加甘眼角一瞬間微微抽搐，但下一秒，他又冷笑起來。
「「暴君」也喜歡搞這種小手段嗎？我剛才注意力沒集中，不知道你下刀的數量很奇怪嗎？」
夏鳴搖了搖頭，而後右手血猙，左手血混，同時在空中挽出了一個漂亮的刀花後，將兩把刀舉到了半空，直直對著加甘。
「那好，現在我們重新開始，我要下刀咯，這次你可聽認真點。」
說罷，他直接雙手下刀，對著面前的魚泥再次施展出華夏廚師「基礎」轉「進階」的刀工...「馬蹄刀」，而加甘明顯也是不服，眯著眼認真的開始聽起來。
10秒鐘後，夏鳴麻利的收回刀，轉而看向對面的加甘。
只見加甘的眼睛微微眯起，似乎在計算著什麼，而看到這一幕的直播間觀眾也議論起來。
【這算不算是現場出考題啊！】
【這題目也不難啊，如果直播沒問題的話，應該是90刀。】
【臥槽，這也能聽出來，哪裡來的大神？受我一拜。】
【大神算不上，你要是在後廚切習慣了你就能感受出來了，一般來說，馬蹄刀是不常用手一刀，常用手兩刀，所以聽不常用的那隻手就行了。】
【我聽是不常用的29刀，感覺是漏聽了一刀。】
【我只聽見馬蹄叫，你問我多少刀不是為難人嘛~】
【哈哈，其實馬蹄刀並不難，在家稍微練習下就會了，而且這個刀法並不適用所有食材，就剁肉餡，剁洋蔥，用的多一些。】
【大佬請受我一拜，我已經截圖，如果是真的，那將是絕殺！】
就在直播間彈幕里有大神描述出他聽到的具體刀數後，對面的加甘也抬起頭。
「94刀，你故意在中間多摻了4刀！」
聽到加甘如此自信的回覆，夏鳴默默一笑，而後搖了搖頭。
「後天鍛鍊的聽力天賦，終歸與先天的有差距。」
「就像後天鍛鍊出的「絕對音感」，不，應該叫「准絕對音感」，與先天的就是有差距。」
「因為天賦是與生俱來的，天生的不是用思考來判斷的，而是直接感知的。」
「如果我猜的沒錯，你大概是接受過嚴苛的訓練，例如「金屬撞擊後的次數測試」或者是「短次高頻率的變奏感知測試」。
「7
「你確實擁有相關的天賦，肌肉記憶加上經驗能讓你的某些行為與判斷超越常人，但不是天生的就是沒有那麼精準。」
說罷，夏鳴默默舉起左手。
「我左手一直都是1刀，10秒內揮了30刀。」
「但我的右手，是2刀，2刀，3刀，以此循環，也就是說，我1秒鐘左右手一共10刀，揮了10秒。」
「總共100刀！」
加甘聽到這裡的時候牙都咬緊了，他確實聽到了某些隱藏起來的不和諧音，但沒有絕對的天賦，他無法進一步感知，更多靠半蒙半猜。
他在此次交流賽里，非常享受別人羨慕他天賦的感覺，這能彌補寺廟內他為了得到這種天賦，不可避免的承受的痛苦。
此刻被拆穿的他，雖然不至於到達憤恨的程度，但絕對是生氣了，畢竟夏鳴這幾下，直接戳破了他「四維一體」，全球第一人的美夢。
夏鳴倒是嘴裡不停。
「除了「超聽覺」以外，你的超觸覺也有點不對勁，應該也是後天的吧！」
「我猜測，很有可能是從小你就在各種環境下受到嚴苛的溫度拷問，這使得你能很快判斷出室溫，並以室溫為標準，判斷出火焰溫度。」
「這就是你所謂「超觸覺」，也就是「極致控火」的來源。」
「但很可惜，這個天賦和你的「超聽覺」一樣，也不一定完全標準。」
「倒是你在嗅覺和味覺上應該沒有撒謊，天生的「超嗅覺」+「超味覺」已經非常不錯了，算是鳳毛麟角！」
被誇贊的加甘不但沒有感到欣喜，反而有一種被人撕下遮羞布的感覺。
「夠了...即使我只有兩個天賦，那也比你一個強。」
「天賦所導致的差距與生俱來，你只有一個，我有兩個，就算你學再多的技巧，也不可能在五味平和上打敗我...」
「陳醋又如何，依然可以被我快速分析與操控...」
夏鳴聽到這句話後也是假意嘆息了一下，而後看向一旁再度走來的工作人員。
「真的嗎？依賴所謂先天，後天的天賦，就一定能超越沒有天賦的廚師嗎？」
「如果是這樣的話，那每一位大師，都應該得有過人之處，要知道，全球很大的，單天賦的人其實不少，雙天賦找找也能尋到，甚至三天賦，四天賦，更多天賦都有可能誕生...」
「但過度依賴你所謂的天賦...最後退場的時候，可是會很難看的~」
「評委席」
雷德狠狠地漱了一遍口，然後再配合專門發的清口糖，快速回復狀態。
看這表情，就知道剛才的料理絕對沒有讓他滿意。
就在他做著調整之時，夏鳴的料理也在工作人員的幫助下被端上了評委的餐桌。
感受著嘴裡的味道慢慢消散，雷德搞怪的拍了拍胸脯，而後揭開了面前的蓋子。
在看到中式茶盞的時候，雷德的表情明顯好上不少。
「我敢打賭，華夏現在晉級的廚師，絕對做不出什麼太離譜的東西，這次該是輪到我享受的時候了。」
說著，他打開了面前茶盞的蓋子，隨著一道若有似無的霧氣升騰，一道刺眼無比的金光將雷德的眼眶徹底填滿。
就仿佛是被抖短上流行的閃光彈突襲了一般，雷德下意識閉上眼睛，心猛的驚叫。
「什麼東西這麼閃！」
但下一秒，他的感官就被魚湯所帶來的香味勾了過去，清新淡雅的魚味中，透露著一抹雨後空氣里的香甜。
香茅的味道偏淡，但獨特，筍片帶來的清爽，使得他不自覺的勾起了嘴角。
「嗯，香~」
感覺眼睛好多了，雷德這才嘗試性的睜眼，再看過去，碗裡赫然是一片素雅的模樣。
茶色清湯中放著一個潔白的魚肉丸，沒有多餘的裝飾，卻給雷德帶來了一絲極致的簡約震撼。
「奇怪，也沒看到什麼光芒的來源啊，難不成我看錯了？」
下意識撓了撓頭，雷德就將剛才的異相拋到了腦後，而後仔細看向碗內。
說實話，雖然不是第一次看到了，但每次見到明顯風味濃郁，卻清白如茶的湯色，他還是不由感嘆華夏料理對於湯的處理確實厲害無比。
拿起一旁搭配的湯勺，雷德將魚肉獅子頭直接舀起。
感受著魚肉丸在面前散發出鮮活的彈嫩感，雷德嘴裡的唾液也開始不自覺的分泌。
「恰好一勺一個，這廚師的大小控制也挺出色的。」
「讓我來試試，這味道究竟是什麼情況！」
說著，雷德就一口將面前的獅子頭塞入嘴中。
隨之而來的，就是外部魚湯帶給他的極致清鮮味道。
而後，魚肉里泛起一絲咸香，這鹹味極為特別，是雷德之前鮮少嘗試過的。
他隱隱從這個鹹味里品嘗到了一種鮮美，這股鮮味之下還有一絲融合的恰到好處的甜0
就在他腦海中還在判斷這味道究竟是屬於哪種小眾鹽時，下一秒，他手中的勺子猛的朝著桌面墜落而去。
「比賽場內」
加甘聽到夏鳴的話後不怒反笑。
「真有意思，一個依靠著自己超嗅覺天賦崛起的廚師，竟然教別人「天賦」並不重要，這是什麼奇怪的華式諷刺嗎？」
夏鳴見加甘的模樣分明是不服，也是一邊處理著手中的魚糜，一邊回復。
「我從來不覺得「天賦」這個詞能用在我身上，反倒是「悟性」我還是有一些的。」
「我知道你拿到陳醋的那一刻在想什麼，你一定是在想，先品嘗它的味道，在自己的腦海里構築一個名為「老陳醋」的文檔。」
「而後，你拆解它的特性，利用對照來尋找與它有關的味道，而後依靠嗅覺與味覺的雙重天賦，將其構成劃定為「A」+「B」+「C」..或者更多。」
「你覺得這樣做毫無問題，畢竟「食理」的本質，就是食物的邏輯。」
「就和很多設計師配色一樣，無論是有天賦，還是沒有天賦的，都可以遵循一套前人留下的基礎邏輯，將味道拆解重構。」
「而超嗅覺，超味覺，就是你最大的依仗，它們可以幫你像分解色盤一樣，在萬千個單位值里，找到最適配的那一組符號。」
「套用其他的料理邏輯，將符號帶入，便可最大程度的發揮食材的特性！」
「但你有沒有想過，天賦有時候是會騙人的！」
加甘冷哼一聲。
「笑話，你都說了是準確的答案，怎麼，答案也是會變的嗎？」
「對啊！」
夏鳴一邊摔打著面前的魚肉泥，一邊繼續開口。
「味道的答案只停留在你品嘗的那一刻，所有的數據都是你推算的。」
「可料理本質上是食材的變性過程，醋也是這樣，你嘗到的味道，只是陳醋本身的味道，而使用時，它所帶來的變化，你一無所知！」
「泰式料理中的「酸」，普遍來自於「青檸汁」「羅望子」「酸橙」，它們的最大作用，是能開胃提神，平衡油膩。」
「這是因為，它們基本都是新鮮的水果...當然，泰式料理中也有發酵酸，只不過和泡菜那邊不同，你們的發酵酸因為口味問題，也必須遵循「輕薄」的概念。」
「糯米，白米，香糯米或者穀物，經過糖化，酒精發酵，而後20天至三個月的釀造，最終做出富有清新風味的「泰式米醋」。」
「當然，可能你也接觸過小眾的「黑糯米醋」，那個醋味高，但依然不如老陳醋。」
說到這，夏鳴笑著抬頭望向加甘。
「你知道，華夏的老陳醋為什麼會多個「老」字嗎？」
加甘臉色微微一凝，面前的夏鳴對於漆國的了解遠比他想的多，而他還真不知道「老陳醋」究竟是為什麼叫老。
因為他的知識很多時候來自於他的天賦，也就是他的認知。
他的慧根（悟性）並沒有超越常人很多，所以很多時候，他能將食材運用得當，更多是在進行「類比處理」，也就是拆分，尋找對應，然後重構。
這就導致他的思維在面對某些物品時會出現不可逆的誤差，就例如現在。
夏鳴一邊點頭，一邊將面前已經摔打好的的魚絨熟練的刮成一條又一條的長皺形，看著很像古代用的書冊。
「華夏的老陳醋是「固態發酵」，素有「夏伏曬、冬撈冰」的描述，常見的陳釀周期為1~10年不等，更長時間的也有。」
「這使得它的酸味遠超米醋，並攜帶有獨特的焦香，酯香等複合風味，味道遠比米醋悠長。」
「你製作之前確實把問題想得很好，可以借用米醋與檸檬的融合手法來做，但完全忽略了陳醋的二次酵酸味。」
「你想著用陳醋，糯米，蒜姜、鱸魚去做一個綜合味道，卻不知道，當陳醋加熱時，其內里的酸味分子比你想得活躍了太多。」
「要知道在華夏的一貫技巧中，陳醋一般都是靠「烹」的，即鍋邊激發醋香，在不至於酸味強行掩蓋食材本味的同時，將其酵香的特質發揮到最大化。」
加甘聽到這臉色一沉。
「不...不可能，我出鍋時聞過的，味道是平衡的，沒有你所謂的二次酵酸的情況。」
夏鳴快速的將手中已經全部處理好的，長相酷似筆筒的魚卷下入鍋里，而後笑了笑。
「真的嗎？完全平衡？」
「你怕是沒有考慮到糯米的澱粉糊化吧，要知道當糯米澱粉糊化時，其產生的味道會極大程度的掩蓋酸感，除非親自認真咀嚼過，不然根本無法品嘗出來。」
「但很可惜，你選擇了搶拍，其實都一樣，因為你已經沒有時間推倒重來了。」
看著鍋里的「魚冊」在清澈的魚湯中來回翻滾，夏鳴緩緩吐出一句。
「天賦只是敲門磚，世界上有太多需要學習的東西了，無窮無盡。」
「加甘...你根本不理解，什麼是真正的...華式發酵！」