第383章 龍井蝦仁？四鍋流，「高山流水遇知音」，我還能翻！
第384章 龍井蝦仁？四鍋流，「高山流水遇知音」，我還能翻！
【我看出來了，夏哥這是在做「龍井蝦仁」！】
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【也對，夏哥沖泡了好幾壺，現在各個溫度，各種狀態的龍井都有了，這炒個蝦仁不是手到擒來？】
【問題是「龍井蝦仁」也不好吃啊，這菜我還真吃過，只能說蝦和龍井都還行，但互相沒什麼關係。】
【什麼叫好吃，是不是就麻辣火鍋好吃，「龍井蝦仁」能成為杭幫菜的代表之一，靠的就是那一手淡雅到極致高雅的味道。】
【我不是槓啊，上至米奇林，下至路邊攤我都吃過，高雅真沒吃出來。「龍井蝦仁」
這個菜你要是放當年，我可以說一句「清雅」，放現在，只能說真一般。】
【我上次也吃了，鮮活的蝦在我面前剝的，龍井當著我面泡的，整道料理在我面前做的，全都是新鮮的，但吃下去你猜怎麼著，嘴裡就是蝦味...】
【懂不懂啊，蝦里那股子龍井香被你直接跳過了嗎？】
【盤裡有龍井肯定有龍井香味啊，但蝦里真沒有，不服的我晚上去吃一頓，就「湖濱29」，我敢直播你敢來嗎？！】
【我靠，在這我都能看到「湖濱29」，那確實算頂級餐廳了，大哥有實力。】
【吃過「湖濱」，評價為難吃。】
【不是我開地圖炮，我朋友去杭區出差半年，回來瘦了22斤，他吃飯公司報銷，餐補不低，具體什麼情況大家一看便知。】
【還不如去「金沙廳」，「湖濱」本地人都不吃的。】
【反正我覺得「龍井蝦仁」這個菜就是個噱頭，名頭很厲害，但實際吃真的很一般！
】
【你們不懂，其實真正的龍井蝦仁早就失傳了，現在市面上都是後面改的。】
【好好好，什麼都能扯到失傳上去是吧！】
相比夏鳴前段時間製作的分子料理，這次對於菜品的選擇，網友明顯談論的更多一些。
其原因，當然是這次的菜品選擇明顯更貼近華夏的網友一些。
基本身在浙區周圍的網友，或多或少都接觸過這道菜品，就算沒有吃過，也看到別人提起過。
大家對於這道菜的評價也是十分割裂，大半網友都覺得這道菜並不如傳聞中那麼美味，但有些人也堅持認為這道菜就是高雅的典範。
其實，兩方細看下來都沒有錯，只是很多人看問題的角度不同。
首先，「龍井蝦仁」確實是杭幫名菜，也確實是御膳，口味也的確是以「清雅」著稱。
但這個問題必須考慮到地區因素和時代背景..
首先，浙區，蘇南一帶，世代的飲食傳統就是偏甜，偏淡，偏鮮，基本不會出現太多的重油重辣菜。
甚至在很多朝代，浙區的上層人將「重口味」認作是底層勞動人民才吃的菜。
正所謂「蘇南之商多富貴」，當飲食變得與身份掛鉤，那本身吃什麼就沒有那麼重要了。
這點在之前製作「勃艮第古法紅酒燜鹿肉」時，就表現得非常明顯。
廚師明明有更好的選擇，但他們偏偏選擇了最「奢華」的方式，而「龍井蝦仁」中的「龍井」此刻恰如「阿爾卑斯山的野菌」。
誠然，龍井蝦仁從食理上是能自圓其說的，因為茶香與蝦仁融合，本質是起到了1+1
>2的作用。
但這並不能完全掩蓋其「身份意義」大於料理口感這件事..
還有一個極大的誤區，就是很多網友一直覺得「龍井蝦仁」金貴，本質上是因為烹飪時加入了「龍井」。
但實際上，這道料理有一個非常詭譎的點，就是「龍井|的價格，對於料理本身其實是「負提升」..
「里昂新街，小區內」
夏一天眉頭微微皺起，一旁的艾倫臉上也露出一絲疑惑。
「夏，如果我沒有記錯，龍井蝦仁的選材，應該並非是茶葉越貴越好吧！」
夏一天點了點頭。
「的確，我曾與浙區諸多廚師打過交道，那是一個半封閉的圈子，其內部壁壘甚至超越京區。」
「據我朋友所說，烹飪用的茶葉與品茶所用的有諸多區別。」
「艾倫，你應該也知道，品茶在華夏一件非常講究的事情，頂級龍井必是「明前頭采」，講求單芽，或者一芽一葉，芽頭越飽滿，越細嫩，等級越高...」
「其邏輯是茶的單芽部分富含更多的胺基酸，這樣精挑細選的茶葉入口鮮爽無苦澀，喝的就是那抹甜味與嫩感。」
「但一般用於烹飪的「龍井」，其實更適合挑選雨前一芽二葉，或者更次一級的春尾夏初的梗葉，甚至為了茶香要求還能更低。」
「在品茶圈裡，這種茶葉一般成本也就800~1800元一斤，因為茶葉一般按克賣，所以也就是50克100左右，完全算不上高端貨。」
「要是你不在核心產區拿，去拿二級產區的貨那就更便宜了，最低的成本能壓到500
出頭。」
「如果拿來泡茶，這種茶葉喝起來是有一點點澀口的，但放到烹飪里卻非常實用。」
「這是因為烹飪中存在「溫度過熱」這個問題。」
「龍井茶的沖泡手法極為講究，一般控溫因茶師自身技術，在78℃~85℃之間。」
「但製作「龍井蝦仁」排開預先滑油（也可以滑水）的情況，其烹飪溫度一般都控制在90℃~120℃之間。
「對於炒菜，這算是低溫，但對於茶葉來說，這是妥妥的高溫。」
「高溫狀態下，茶葉會快速分解苦味物質，嫩芽更為明顯，且如果沒有預先處理，其會快速吸油。」
「只需要3秒的時間，頂級的雨前龍井就會焦糊，整道料理也就談不上什麼口感了。」
說到這夏一天頓了頓，而後繼續開口。
「反之，便宜的「龍井」用的大部分都是梗葉，這種葉子纖維足，耐高溫，在高沸點的情況下其內里的「豆香」與「栗香」還「蘭花香」能得到充分釋放。」
「當然，這個蘭花香肯定沒有頂級龍井那麼足，但卻能保持香味濃而不散。」
「不像頂級茶，基本在烹飪時香味都跑完了。」
說到這，夏一天的眉頭也是終於皺到了一起。
他相信這種淺顯的道理對於夏鳴來說應該不難，既然一開始就是一個針對豪爾布下的思維邏輯局，那選擇更次一點的茶葉明顯更符合需求。
「難不成，是為了怕豪爾看穿？」
「不應該啊，看這個情況，一開始兩邊並沒有準備拼到這個時間點。」
「還是說，其實夏鳴這小子並不準備製作「龍井蝦仁」。」
夏一天此刻做的是合理推測，因為「龍井蝦仁」這道料理的製作手法並不難。
它烹飪里最難處理的部分只有兩個，一個是「活的河蝦處理」，一個是「火候」。
可以說，如果有個普通人天生有點烹飪天賦，並且家裡有條件能給他拿龍井不斷試驗，那在蝦有專業廚師處理的基礎上，掌握這個所謂的「火候」，可能也就只需要兩三天。
這也就是為什麼「龍井蝦仁|從某種意義上能算一道家常菜的原因，因為它的「技術壁壘一相比它的「食材壁壘」，絕對算得上是不值一提。
至於所謂的米奇林，黑珍珠，頂級的「龍井蝦仁」，一盤能賣到500多，多少有點智商稅的成分。
因為一盤正常分量的蝦仁（一般餐廳都是300~350克），只需要5克左右的干茶葉..
就算按照茶葉8000一斤的標準計算，一盤的成本也就不到100塊錢，問題是...餐廳會用成本8000一斤的茶葉嗎？
所以正常情況下，食客在浙區吃到的龍井蝦仁就是100多一盤，這本身就是一個較為合理的價格區間。
在這種情況下，為了保證河蝦足夠新鮮與完整，其手工剝蝦成本很有可能都能與茶葉成本持平。
再加上「龍井蝦仁」本身口味確實偏淡，並不符合大多數食客的期待，所以評論兩極分化也就正常了。
而且「龍井蝦仁」的烹飪食材較為簡單，主要的食材就只有龍井茶與蝦仁，不會出現雞蛋，鮮貝，雞絨。
「所以，夏鳴要麼是修改了「龍井蝦仁」的食譜，要麼就是準備製作其他料理。」
夏一天眉頭微微舒展，因為龍井茶在烹飪中擁有「去腥」「提鮮」「解膩」的作用，所以如果烹飪手法合理的話，是能起到奇效的。
只要夏鳴願意放棄龍井特有的香味，就算他想用幾萬一斤的巔峰龍井茶也沒人管得著。
反正都是廚協出錢...這些東西都是從經費里扣的..
但夏一天能看明白，豪爾卻看不明白。
「比賽場內」
豪爾在確定了夏鳴是要製作「龍井蝦仁」後，臉色變得難看起來。
相比較之下，只看烹飪的主題「Taco」與「龍井蝦仁」比較，前者明顯落了下風。
在無法形成料理克制的情況下，他唯一能打的點，就是「龍井蝦仁」口味偏淡，可能會引起某些地區的評委不適。
「我可以讓我的Taco更富有刺激性一些，對於評委來說，強烈會更容易留下印象。」
對於出自墨系哥的豪爾而言，辣椒是一個烹飪永遠都繞不開的話題。
和華夏很多地區喜歡辣椒一樣，他們也非常喜歡辣椒，其原因是辣椒素能抑制細菌和黴菌生長，對於玉米，豆類，肉類都有效果，算是一種「天然保險措施」。
並目吃辣能刺激汗液分泌，在墨系哥的環境下，汗液蒸發是能帶走部分體表熱量的這種飲食習慣不會讓他們不適，反而會更加「涼爽」。
調配辣椒醬基本是墨系哥廚師的基礎技能，不同的辣椒在他們手中，幾乎能對應料理中所有的狀況。
原本豪爾選擇的是「哈拉佩尼奧（Jalapeño）」，這玩意在墨系哥那邊的概念，就和我們這邊的「螺絲椒」差不多。
擁有鮮辣的口感，帶著青草的香味，製作的莎莎醬，或者其他調配醬汁是「Taco」的標配。
這原本是考慮到評委的吃辣程度做的一種選擇，但此刻，他卻覺得自己能把辣度調節得再高一點。
「現在去拿辣椒肯定來不及了，我能做的，是儘可能地突出食材的味道，讓辣味更加突出。」
就在豪爾認定夏鳴要製作「龍井蝦仁」，並準備調高料理辣度時。
夏鳴那邊手頭卻是一點也沒停...
鏡頭看著他在不同食材中快速流轉，就像一位絕佳的鋼琴師，將一切音符都操控得恰到好處。
也正是因為AI攝像頭的各視角切換，所以也讓眾網友看清了夏鳴桌上的材料。
正如夏一天一開始看到的那樣，夏鳴拿的確實是價格昂貴的頂級龍井，從理論上來說，這不符合「龍井蝦仁」的製作邏輯。
彈幕里對「龍井蝦仁」的解析，還有料理的過程都說的頭頭是道，但真一提到「龍井」的選擇，科普大佬們就三緘其口了。
主要是這種事私下聊聊沒問題，真放到網絡上，要是一不小心爆火了。
那以後那些高價的「龍井蝦仁」賣不賣了？
要知道一代人有一代人的生活標準，本來現在所謂的高端餐飲就不好做，冤大頭逐年減少，大家對很多所謂的「頂配料理」就有些祛魅了。
這種時候要因為這事鬧起來，不得先殺兩家助助興。
所以，大部分網友和豪爾的視角是一樣的，他們依然覺得夏鳴是在製作「龍井蝦仁」。
而此刻的夏鳴，則是已經將其他步驟處理完畢了，只見他拿過一旁的蝦仁，飛速的裹粉，攪打，整個步驟與「龍井蝦仁」完全一致。
就連解說席上的胡冉也下了判斷。
「這邊華夏選手夏鳴，製作應當是「龍井蝦仁」，這道料理起源於..」
也就在大家蓋棺定論之時，夏鳴卻是忽然點起了三團灶火。
而後只見他快速拿過一旁的3隻鐵鍋，將之放到對應的灶火上。
接著，他流暢的動作稍微停頓了一下，好似暴風雨前的寧靜~
就在網友們疑惑為什麼是三隻鍋時，夏鳴卻是猛的拿起炒勺舀了小半勺茶水入鍋。
而後他在半空中換勺，在第二個鍋中加入了三勺油。
之後再拿起第三個炒勺，在第三個鍋中放入了另外一勺茶水。
這操作看的觀戰席上的廚師一愣一愣的，就在他們疑惑之時，夏鳴將三個不同的勺放置到對應點後，飛快的開始甩第三個鍋。
隨著高溫，鍋里的茶水急速蒸發，香味瞬間在比賽場內散開，對面的豪爾聞著這股味道下意識抬頭，卻直接看到了夏鳴將雞肉放入鍋中的一幕。
「？不是蝦仁嗎？這雞不是用來添色的嗎？」
他的疑惑沒人能解答，就在他準備收回目光之時，夏鳴卻是繼續甩著手中的鍋。
隨著他甩鍋的頻率，雞肉在半空中來回翻滾，這種在食材還沒有烹飪完成前的炫技行為，明顯不符合華夏料理的一貫特點。
「在幹嘛呢？雞肉熟了嗎...就甩？」
「看不懂，就算切的再薄，也至少需要將料理內心溫度加熱到一定程度才能熟啊！」
「別說，這鍋甩的絕對是藝術。」
「是某種火候的極致控制手法嗎？」
胡冉和觀戰席的廚師差不多，在華夏料理的烹飪中，快炒確實存在急速翻鍋的操作。
但像這種剛放入食材就翻的，胡再見得也不多。
本想向一旁的戈等詢問，卻見戈登也是眼露疑惑。
「額，這是某種通過空氣操控溫度的特殊技巧嗎？」
胡冉眨了眨眼，而後將這個問題拋給了彈幕里的網友，也算是玩了一波互動。
也就在夏鳴翻滾雞片之時，一旁的油溫也慢慢升了起來。
夏鳴直接在半空換手，騰出的右手拿過一旁的漏勺，在漏勺之中放置著一早配置好的蝦仁。
「過油~」
隨著他左右手不同頻的操作，兩種食材在各自的鍋里進行著對應的處理。
看到這，觀戰席的廚師們反應過來了。
【雙鍋操控】
曾經的一位粵菜師傅在交流賽上做過這種操作。
其邏輯也是為了節約時間，利用不同鍋的溫度，去分開處理食材。
這種操作在華夏極其吃臂力還有火候控制，夏鳴恰好兩者都符合。
可就在他們以為這已經是極限時，夏鳴忽然將左手與右手交叉，第三個鍋被拿到了第一個鍋的上空。
接著，在眾人都沒反應過來的情況下，夏鳴將第一個鍋抽走放到了第三個鍋處，並趕在第三個鍋砸到第一號灶台上時，將其穩穩拿在手中。
「嘶...」
戈等直接原地倒吸了一口涼氣。
「這臂力...能一拳打死牛吧！」
戈等不是不知道夏鳴身體好，之前的《荒野廚房》節目裡，夏鳴這點已經表現得淋漓盡致了。
但有力氣，和能完全控制力氣與手中的鍋，是兩個概念。
這份時機的把握難度，差點讓戈等以為自己來到了海外「達人秀」的現場。
可他還沒來得及驚訝，就看到將第一個鍋放置好的夏鳴，在下一瞬間，就操作著自己的右手，將過油的蝦仁拋到了第一個鍋里。
最神奇的是，夏鳴不是蓋帽似的直接將其拋入。
而是先將蝦仁拋到半空中，接著再用手中的漏勺打了一下，去掉多餘的油脂後，再進入的鍋內。
這操作看的直播間的網友直接原地滑跪了。
【？？？？】
【？？？】
【？？】
【！】
【6666666】
【999999】
彈幕已經沒有什麼過多的語言來形容這場視覺盛宴，相較於廚師，夏鳴此刻更像是一位標準的「雜耍師」。
可就在有些網友為沒有截到夏鳴這個操作惋惜時，後面發生的事情才真正讓他們大跌眼鏡。
似乎是經過了一開始的熟悉，夏鳴後面對於三隻鍋的操作速度越來越快。
到了後面，AI鏡頭不俯視展示的情況下，網友甚至需要靠猜去判斷食材在哪個鍋里。
就在廚師為了【三鍋流】具體應該取什麼名字爭吵不已時，夏鳴將快炒處理完的雞肉拋在半空中，而後順手抽過了一隻「平底鍋」。」
「」
」
「」
如果三鍋是他們的思維極限，那當夏鳴運用上四鍋後，他們已經放棄了思考。
畢竟，人不喜歡思考在自己理解範圍之外的事物，那不叫思考，應該叫猜。
「呵呵...我應該是在看某個雜技項目吧。」
「呵呵，我要驗牌。」
「別看了，牌沒有問題...」
「我只想知道他在幹嘛...」
「很明顯，他在炫技，順帶壓縮點時間...」
「問題來了，側面還剩了兩個鍋...？」
所有廚師在聽到這句話時默契的禁聲，他們生怕等會夏鳴再把這兩個鍋加進來，他們等會說到一半，咬到舌頭。
但還好，夏鳴在短暫的表演了一下「四鍋同控」的操作後，將一隻鐵鍋撤了下去。
後面的料理都是圍繞著兩隻鐵鍋，一隻平底鍋展開。
整整3分半鐘，操作沒有一絲卡頓，看的網友直呼「這波貪了，應該留到春晚的」。
對面的豪爾更是早就被夏鳴的操作把心態搞崩了。
他見過秀操作的，沒見過這麼秀操作的..
劇烈的不真實感讓他差點以為自己此刻的比賽是一場夢。
為此，他差點錯過了辣椒醬最合適的烹飪時間。
「呼...該死，肯定是作秀的！」
豪爾心裡其實清楚夏鳴不會做無用操作，但此刻他必須要把頭縮回自己的殼裡，順帶給自己一個能把料理做下去的理由。
畢竟，再不強化心態，怕是就要投了。
對面的夏鳴則是沒有管他，等到三個鍋里的料理都烹飪的差不多後，他飛速關火，而後在每個盤子裡擺上了一塊方方正正的豆腐。
這是最開始，他用少量茶水與熱水一起焯過的，此刻已經有些涼了。
而後，在所有人的目光下，他拿起清理完畢的血混（其實夏鳴的刀具是不用清理的）
直接對著面前的豆腐落刀。
刀尖毫不費力的穿過了豆腐，只見夏鳴手腕微微用力一轉，豆腐的外層就與內里分割開。
接著在內部又來了一刀，碗內的部分隨著血混刀的刀尖一同被抽離。
網友朝著盤裡一看，卻見原本一塊見方的豆腐在此刻赫然變成了一隻潔白又樸素的小碗。
【，鬼斧神工。】
【兩刀一碗，問雕刻師和廚師誰先哭暈在廁所。】
【好兄弟，帶物理學家一個，三個人一起哭算了。】
【膝蓋已經爛了，我現在趴在地上看直播。】
這種動作明顯不合常理，但夏鳴做的不合常理的事情已經有些多了，網友們好像也都習以為常，開始學會調侃了。
夏鳴倒是看不見這些彈幕，此刻他拿過之前用小碗蒸好的雞蛋羹，血混輕輕一轉，就將雞蛋羹倒入了豆腐碗內。
接著在上面鋪上了一片「龍井雞片」，兩片「清炒鮮貝」，兩隻「龍井蝦仁」，然後用「雞絨」和其他一早準備好的果蔬與茶葉做了點綴。
此刻，倒計時也來到了最後1分鐘。
對面的豪爾在極端壓迫的情況下，真的出現了失誤，導致有一份料理需要重新擺盤。
而夏鳴這邊在全程行雲流水的情況下，也是很快將10道料理準備好。
看著面前的小碗，夏鳴最後拿過了一旁的茶壺。
隨著茶水從空中落入小碗，霧氣將這道精緻無比的料理瞬間籠罩。
夏鳴邊倒邊蓋，十份料理趕在還剩30秒時全部完成。
而後，他毫不猶豫的按下了「確定鍵」。
隨著他的料理區場地亮起，對面的豪爾臉色徹底失衡，因為他很清楚，自己做的Taco
表皮大概率無法等到夏鳴的料理評測結束。
就這一個愣神，5秒就過去了。
「啪」
豪爾在劇烈的不真實感中，狠狠的打了自己一巴掌，這巴掌將他從這種狀態中抽離。
「不行，我得把料理呈上去，說不定他那個只是好看呢！」
「我味道占優，我口感絕佳，我一定還有機會！」
他喘著氣，眼睛已經冒齊了血絲，此刻他腦中只剩下一個念頭。
「問題不大，我...還能翻！！！」
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