第388章 水洗法，精準計量的豆沙餡，蒙眼喬治與雪白無瑕的「雪衣豆沙」
第389章 水洗法，精準計量的豆沙餡，蒙眼喬治與雪白無瑕的「雪衣豆沙」
「比賽場」
隨著時間一點一點過去，夏鳴面前的紅豆已經變得十分綿軟。
夏鳴稍微觀測了一下紅豆的狀態，等到它已經軟爛成泥後，從一旁拿過了一個孔洞細密的抄網，而後將煮的軟爛紅豆放置在上面，並在下面放了一個乾淨的大盆。
接著網友就看見夏鳴朝著濾網澆清水，經過基本的沖淋後，夏鳴拿過一個炒勺，勻速攪動按壓濾網中的紅豆泥。
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看到這一幕，觀戰席上「日出之島」的河野匡人微微皺了皺眉頭。
「夏鳴他竟然在這個時間點用「水洗法」？」
「他有那麼多時間嗎？」
所謂水洗法，其實是一種「豆沙」的常見處理方法。
利用濾網過篩的性質，將細膩的豆沙經過按壓融入水中，紅豆皮等影響口感的殘渣，就放到一邊。
最終經過多次處理，水裡剩餘的就全是細膩的紅豆沙了。
用「水洗法」做出的紅豆沙口感會比直接用破壁機打的好不少，唯一的缺點，就是「濾網水洗法|很浪費時間。
所以；還有=種較為常見的水洗法就是「紗網水洗法」；利用紗布進行大規模水洗。
這種水洗法的效率雖然得到了保證，但因為紗網最終會纏成一個球形，所以球內部位置的紅豆沙很難隨著水洗排出，對於紅豆的消耗會比較大。
在河野匡人看來，雖然比賽時間較為充裕，但夏鳴想要全用「濾網水洗法」的話，也至少需要半個多小時處理豆沙。
如果將攪拌蛋白霜的工作交給「廚師機」的話，那倒也沒問題。
可他已經看到了夏鳴放在一旁的打蛋器。
就在他計算整體流程所需的耗費之時，就見夏鳴用炒勺將手中的紅豆泥壓了兩圈，就直接把殘餘的部分扔到了一邊。
「？」
河野匡人微微一愣。
「這麼浪費的嗎？那為何不直接用紗網水洗？」
就在他疑惑之時，大屏幕上卻是出現了夏鳴濾出的紅豆殘渣的近景拍攝，河野匡人看著清理得極為乾淨的紅豆皮，眼睛莫名瞪大了。
「什麼情況，就隨便壓兩下就能水洗完成？那我用破壁機的時候算什麼？」
河野匡人不是沒見過能熟練操作水洗法的廚師，但問題是那玩意是濾網，不是高分子過濾膜。
從理論上來說，擠壓出的紅豆沙除了需要一個擴散入水的過程，還需要一個被碾碎成泥的過程。
前者取決於水的平靜程度，後者則是對力道控制有極為嚴苛的要求。
為了保證濾出的紅豆沙品質，一般來說都是需要用小鏟子慢慢剮蹭的，夏鳴用炒勺已經很離譜了，但在用炒勺的時候還能保證過濾速度，簡直就已經是人形機械了。
就在他震驚之時，夏鳴卻是再次舀過一勺紅豆，而後重複之前的操作。
在如此高效率的「水洗法」之下，夏鳴只花費了不到10分鐘，就拿到了一盆足夠十位評委品嘗的紅豆沙。
就在觀眾席的眾廚師都以為夏鳴要繼續用靜置沉澱的方式處理紅豆沙時，卻見夏鳴只是單手將裝滿紅豆沙水的盆子拿起。
而後將洗淨的炒勺伸入其中，接著順時針開啟攪拌。
隨著攪拌，盆中的紅豆沙水很快開始變得渾濁，就在眾廚師覺得哪裡不對時，夏鳴手起勺落，從紅豆沙水中取出一勺放入小碗內。
之後他一刻沒停，經過再度攪拌後又取了一勺..
再一勺...
等到網友們反應過來時，夏鳴已經獲得了10碗顏色深邃的紅豆沙。
看著10個小碗，這次連解說席的周蕭燕也不說話了。
因為他從沒見過這種分離紅豆沙的操作，也不明白這樣分離紅豆沙究竟有什麼特別的。
就在周蕭燕眯眼思索這種操作的原委時，夏鳴卻是一口氣拿出了5個小鐵鍋。
看到5個鍋，選手們倒吸一口涼氣。
沒辦法，上一輪夏鳴與豪爾對戰時的四鍋流他們還記憶猶新，此刻5個鍋一字排開，但凡有點聯想能力的都能猜到夏鳴要幹嘛...
在他們驚愕的眼神中，夏鳴將五個小碗的紅豆沙分開倒入小鐵鍋內，而後等到它們同時沸騰之時，在每個鍋里加入了同樣劑量的糖。
接著，夏鳴拿過炒勺，給每個鍋里都來上了一小勺自己剛才熬製的豬油。
在做好了前置工作後，夏鳴一口氣將5個灶台的火控到合適溫度，隨著水份蒸發，鍋里的紅豆沙變得極為粘稠。
夏鳴化身觸手怪，一個勺子5個鍋，不停在每個鍋里操控。
只一會，觀戰席上的廚師就發現鍋里的紅豆沙已經開始出現粘稠的絮狀，此刻夏鳴又給每個鍋里補了一點香油，補了一點點均勻的陳皮碎末，一點點橘味酒。
隨著後續的食材加入，紅豆沙已經開始有粘鍋傾向。
就在酒味散發出的那一刻，夏鳴快速揮動手中的炒勺，將小鍋里的紅豆沙翻炒到了一起。
就在炒勺揮動落下之間，每個鍋里的紅豆沙都被精準的被聚集到了一起。
並且在夏鳴火候的精準控制之下，豆沙竟然莫名呈現了一種「三不沾」的形態。
這給網友看的是一愣一愣的。
【好傢夥，紅豆餡做成了三不沾？】
【太絲滑了，請問在家如何復刻這種炒餡操作。】
【樓上的，你最好有個廚師評級華8級以上的爺爺，不然想吃這種怕是難咯。】
【這餡真漂亮~】
【我知道了，一般來說東三區炒餡都是一起炒，這勢必會導致紅豆外層與紅豆內層的加熱程度不同，會讓紅豆餡有細微香味差異，但如果是定量分開炒就沒有這個問題了，很明顯，夏哥這一小碗就是一個餡。】
【兄弟，道理我都懂，但我是真炒過紅豆餡的，這玩意操作不好會糊的，溫度一直需要卡在臨界點上，一鍋我都控不過來了，一顆我拿什麼控啊！】
【看就好了，別學，這玩意你放國宴怕是都做不了這麼細...】
【關鍵是夏哥做的又快又好，以往一鍋紅豆餡得炒十來分鐘，夏哥這分成小份了時間縮短了最少一半。】
【道理我都懂，我就想問問這玩意做成三不沾的原理是啥...】
【可能是夏哥的鍋比較好（doge）】
【差生文具多是吧！這鍋給你，你也做不出啊！】
就在網友驚訝紅豆沙出現的細膩層次時，夏鳴卻是眼疾手快的將每個紅豆沙又倒回了各自的碗裡。
之前碗裡因為裝過紅豆沙，所以有些輕微掛壁，夏鳴將已經炒成圓球的紅豆餡在裡面均勻的搖動了一下，而後順手就倒入了裝著麵粉的盤子裡。
隨著麵粉微微一滾，5個大小几乎完全相似的深紅小球就變成了雪白色。
就在大家驚訝於夏鳴製作的紅豆餡如同機械般規整時，攝像頭忽然給這5個小球都打上了一個小方框。
接著，小方框一旁，出現了一個計重標記。
【8.7g】
看著清一色的5個相同數字，觀戰席的廚師們直接張大了下巴。
「什麼東西，炒完的餡料是同重？」
「我靠，夏鳴的腦子裡面擺了一台計算機嗎？」
「我之前看華夏有些醫生抓藥可以控制到一克不差，但這是剛炒的啊！」
「等等，你們看夏鳴的鍋，他炒完了紅豆餡5個鍋里卻一點殘留都沒有，這分明就是一早就計算好的！」
「..兄弟，我記得你上次說有機會一定要禁掉夏鳴的刀？看現在這個模樣，要不你把鍋也一起禁了吧。
」
「你乾脆把人家灶台也撤了算了...」
「我嚴重懷疑，夏鳴這個變態就是手撕沙拉都能壓死在場一大批人...」
」5
」
」
「」
」5
「」
「嚴禁傳播恐怖故事...」
AI的數據一出，所有人對於夏鳴烹飪的流程再無任何異議。
反觀喬治這邊，已經浪費了一板雞蛋，但舒芙蕾依然沒有任何進展。
看著對面忙的熱火朝天的夏鳴，喬治眼裡飽含羨慕之意。
就在這個時候，那個該死的聲音又在他的耳邊響起。
「我來吧，我可以繞開你的所有習慣...」
「滾，我就是把手砍了，把眼睛戳瞎了，也再也不會放任你存在了。」
「為什麼這麼牴觸我，我不就是你嗎？」
聽到這，喬治深吸了一口氣。
「我承認，曾經我是希望以一種逃避的方式回到年輕的時候，但現在我想通了。」
「有些東西發生了就是發生了...」
「年輕時的我，如同一條滿載希望的船，經過了這麼多年的修補，我早已不是當年的那條船了。」
「哪怕這條船上可能還殘留著一點點曾經我的痕跡，那也不過是用於祭奠成長的輓歌。」
「所謂的「保護者」，所謂的「年輕時的我」，壓根就是一個偽命題。」
喬治捏緊了拳頭。
「如同破鏡不能重圓，行駛到了今天的船永遠也回不到過去的樣子。」
「而所謂的回到過去，不過只是我一廂情願的幻想，是逃避自己瓶頸的懦弱。」
「而你，也壓根不是什麼「救世主」，不是我突破KingofChefs的希望...」
「你這種東西，只不過是年邁的我，對於年輕時的美好遐想罷了...」
「這世界不存在回到過去，你不過是一個影子，你一個影子都能做到的東西，我憑什麼做不到！」
喬治猛的敲擊著灶台，巨大的響聲在比賽場裡迴蕩。
觀戰的人但凡不瞎，都知道他此刻肯定是陷入了某種心理問題。
高盧國一隊的教練室內，蓋倫咬著牙看著鏡頭裡的喬治。
「教練，人真的會到了一定年齡後，痛恨過去的自己嗎？」
喬看了蓋倫一眼，眼中充滿無奈。
「蓋倫，你要知道，很多人生來其實是不知道自己是什麼模樣的。」
「是苦難與經歷將人塑造成了人，很多人成功後希望後代免於苦難，學習最先進的知識，掌握自己的人生。」
「但他們總看不清，他們自己的成功是經過曲折換來的，是經歷構成了他們。」
「而後代缺少了這些經歷，錯過了某些時代，是不可能復刻他們的成功的...」
「這也意味著，拋卻經歷就代表全盤否定過去的自己..
喬緩緩站起身。
「喬治束縛了自己太久，你說懦弱也好，逃避也罷，終歸是要面對的...」
「而你，蓋倫，哪怕天才如你，依然會遇到困境，依然會看到比你更天才的人..
，「放心，孩子，這不是你的錯，甚至這都算不上錯誤...
「它們只是你命定中需要經歷的...就像你前段時間問我如何才能超越夏鳴一樣...」
「蓋倫，我沒有答案...」
「因為，那是你的路，夏鳴已經超越了我能看透的極限..
蓋倫聽到這的時候也是沉默了。
相比其他人來說，他更清楚身為「高盧國教練」的喬的可怕。
喬根本不是網傳的半隻腳邁入KingofChefs，他本身其實已經邁入了KingofChefs
的門檻。
僅僅只是因為他個人的原因，所以沒有去考取那張證明罷了。
連喬都說自己無法看穿夏鳴，那也就意味著，夏鳴大概率已經邁入了KingofChefs
的層次，並比喬走的更遠。
而對他來說，那個層次的人脈他沒有，就算他足夠天才，也無法找到一個比喬更適合自己的老師了。
在參賽之前，喬曾答應過蓋倫，如果他表現得足夠優秀的話，他可以當蓋倫的老師，但聽此刻喬的意思，他似乎無法解答蓋倫的疑惑了。
就在他感到無力之時，卻見喬從包里拿出了一個信封。
「拿著吧，孩子，我答應過你的事怕是無法辦到了，不過我可以給你另一個機會...」
「我的朋友「艾倫·杜卡」在法餐一道上走的比我要遠的多。」
「我已經和他提前打過招呼了，交流賽以後，你可以去他的別墅找他，屆時他會給你一場考驗。」
「如果你能通過，他會做你半年的老師，幫助你更深層次的理解法餐的真諦。」
「當然，你恐怕得快些，這傢伙這段時間收留了個「禍害」，怕是過不了多久就得跑路了，你得趕在這個時間之前找到他...」
蓋倫感激的看著面前的喬，「艾倫·杜卡」的名字他自然是聽過的。
在一眾高盧國的KingofChefs中，他絕對能算得上老資歷，原本蓋倫也是想去找他拜師，但當時連門都沒進去。
現在拿到了推薦信，他自然是興奮不已。
將信收好後，蓋倫眨了眨眼睛。
「您剛才好像提到了「禍害」，那到底是.——.」
喬呵呵一聲沒繼續深究這個話題，在他們那輩，和他們下一輩的眼中，夏一天就是一個料理界的純禍害，很多現有的規則就是為了防這傢伙的。
至於蓋倫會不會碰到夏一天，這件事不好說，但就和喬之前說的一樣..
命定的經歷是無法避免的，如果遇到了，就當給他漲個教訓吧！
蓋倫見喬不想繼續這個話題，也自覺換了個話題。
「教練，你覺得喬治能成功超越自己嗎？」
喬搖了搖頭。
「我不知道，但從他現在的狀態來看，他已經意識到了自己所存在的問題，並且選擇了面對。」
「要知道，人在困境前，往往最缺乏的是勇氣。」
「喬治他已經找回了屬於他的勇氣，即使今天這場比賽他到最後都沒有完成料理，我都不覺得可惜。」
「因為認清現實的他一定能在後續找到辦法，這傢伙身子骨還算硬朗，過不了多久，高盧國應該就會再迎來兩位King ofChefs了。」
聽到這，蓋倫下意識點了點頭，可下一秒，他就意識到了不對。
「教練，你決定去考試了？」
喬笑著點了點頭。
「是啊，我想通了，雖然我一把年紀了，但這全球料理界依然有很多令人迷醉的事情」」
。
「例如...夏鳴...」
看著分屏屏幕中認真烹飪的夏鳴，喬眼中難能可貴的出現了一抹饑渴。
「好久沒有這種被戰意點燃的感覺了...」
「華夏的頂級天才，比那禍害強無數倍的暴君...你一定不會錯過廚聖杯的吧...」
「希望你在這段時間變得更強...畢竟為了你，我可以要出手去拿掉一個賽事的「內圈名額」呢...」
「被我擠下去的應該是「西拉」或者是「史道爾」...你們就當是尊老愛幼一下...」
「畢竟我這麼一把年紀，精力可扛不住雜亂的進階賽呢...」
就在喬盯著鏡頭有些發呆時，一旁的蓋倫卻是忽然驚呼起來。
「教練快看喬治，他，他好像有一些異常的操作！」
就在喬被呼聲吸引之時，比賽場裡的喬治卻是已經將眼睛蒙了起來。
沒錯，就在喬與蓋倫聊天之時，喬治忽然想到了剛才他自己說的話。
所以，他選擇暫時蒙住自己的視覺..
因為眼睛被屏蔽，所以他出現了短暫的不適應，手指輕輕在灶台邊摸索，很快感受到了一點冰冷的粘稠液體。
這是他剛才砸盆時飛濺出來的蛋清，他對這個蛋清的位置有些印象。
以這個位置做原點，他一點一點推算著其他東西的位置。
很快，他摸索到了打蛋器..
深吸了一口氣，他嘗試性的朝著一旁的盆摸去，在將盆拿到手中後，他把打蛋器放了進去。
深吸了一口氣，他以之前一貫的姿態開始打發蛋清。
但這次和之前不同的是，他雖然手下的速度和力道沒有變，卻失去了對照狀態的「尺子」。
視覺被屏蔽的他，完全依靠著感覺，進行料理操作。
在這種情況下，他對於料理的狀態是不確定的，這使得他的強迫症被莫名抑制了。
因為喬治的強迫症在很多時候本就是通過視覺展現的。
看不到了，他的判斷就會出現偏差，靠猜自然會有多種選擇，就算手的動作依然是遵照老師當年的教導來。
他也無法肯定自己一定每次都做到位了..
當然，這種不確定的操作一定會帶來瑕疵，畢竟他現在全憑感覺，運氣不好的情況下可能操作還不如一個新人。
但喬治卻是在這種小心翼翼的操作中，很快找到了一種名為「隨機」的東西。
看著喬治的操作，網友被整得一頭霧水，甚至有人開玩笑說喬治這是開了二階段。
但只有對面的夏鳴知道，喬治確實找到了一種較為適合他的方法。
「喬治強迫症的核心追求是「固化的完美」，只要他的感官能對料理的狀態進行判斷，這種「固化」就會一直在他內心存在。」
「這會導致他恪守信條，不敢逾越，不敢犯錯...」
「但現在他的視覺被剝奪，一個普通人忽然被剝奪了一種感官後一定會出現強烈的不適應感。」
「大腦也會下意識平衡其他肢體，與感官的協調性，在這個階段，犯錯是難以避免的「」
。
「只要一開始犯錯，那所謂的「完美」就出現了鬆動...」
「「固化」的門出現了縫隙，剩下的只能交給運氣或者新的經驗...」
「而這，對於喬治來說，就是新的嘗試...」
微微的嗅了嗅，夏鳴知道喬治此刻的打發和亂來沒有什麼區別，但這或許並不重要，一次不行就兩次，兩次不行就三次...
每一次失敗總能帶給喬治一些新的經驗，如果他領悟的夠快，或許真的能趕在比賽結束前做出一份像樣的料理。
當然，夏鳴是不會等他的..
在完美處理完紅豆餡後，他以同樣的方式配置了對應數量的「卡仕達餡」，而後，在將兩者放入冰箱短時間稍微降溫後。
夏鳴跳過了自己已經擁有的7個蛋清，取過了10枚新的雞蛋..
熟練的取出純粹的蛋清後，加入適量配料，接著他拿過打蛋器，而後以堪比廚師機的速度開始對其瘋狂的進行打發操作。
在夏鳴的手臂揮舞之間，盆里的蛋清以肉眼可見的速度變成「蛋白霜」，其效率讓觀戰席的廚師們欲仙欲死。
雖然很多廚師覺得現代烹飪中，廚師使用攪拌器和廚師機不丟人，但真的看到夏鳴的魔性打發後，他們還是覺得心口淤積了一口濁氣不吐不快。
「太變態了，真就人型機甲唄...」
「關鍵他力道可以自己控制，相比廚師機的傻瓜操作，打出的蛋白霜更加符合個人特點。」
「別看了，看的我頭疼，我決定回去睡一覺，明天看切片吧。」
「我也不看了，算我一個...」
原本大家都以為是觀戰席的起鬨，沒想到在有人帶頭的情況下，現場真的走了1/3的廚師。
按照他們的說法，看夏鳴的比賽堪比翻開了「無字天書」，紙的紋理都能解釋，但真正的內容是一個看不懂。
就算偶有看懂，也是無法操作復現..
有這個時間，真不如多考慮下「團隊賽」的策略。
就在眾人結伴離開觀戰席時，夏鳴卻是已經飛速完成了所有前期操作。
隨著餡料與蛋白霜結合，一個接著一個的小球下入純粹的豬油中。
在夏鳴一勺一勺的澆淋下，料理外層的雪衣漸漸成型..
最終，一個又一個純白無瑕的小球被放入了對應的餐盤...
看著盤裡固定配置的兩個不同口味的「雪衣豆沙」，夏鳴飛速的在其上面灑下少量糖霜，而後趁著它們空氣感最充足的時候，毫不猶豫的按下了「確定鍵」。
似乎是感應到了夏鳴已經完成了料理，喬治下意識抬頭，而後又緩緩將頭低了下去繼續操作。
隨著工作人員的呈遞..
評委室內的阿爾埃達用勺子稍微捧了一下夏鳴的料理，卻是露出一臉驚愕的表情..
「真的有人能把「雪衣豆沙」這種料理...」
「做成如同蓬鬆雪球一般的...質感？」
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