第389章 不可能存在的「雪衣」，我的天，夏哥竟然分工作餐了！
第390章 不可能存在的「雪衣」，我的天，夏哥竟然分工作餐了！
「評委席」
阿爾埃達看著面前「雪衣豆沙」上一刮即下的糖霜，感受著雪衣蓬鬆暄軟的質感，也是一邊欣賞，一邊回憶。
這道料理他吃的次數不多，但能給他做的都是頂級大廚。
就算是開放式廚房，現炸現做，也不可避免的要在端上餐桌時，出現回縮形的褶皺。
雖然這種天然褶皺並不影響口感，但就像熨燙得極度完美的大衣，與看著有些摺痕的大衣一樣，從觀感上來說，總有種皺皺巴巴的感覺。
阿爾埃達之前也問過那名華夏廚師，說為什麼頂尖法式舒芙蕾都可以保存3~5分鐘不塌，但「雪衣豆沙」只放置幾十秒就會回縮..
華夏廚師表示，這是因為兩者雖然看似都以打發蛋白為蓬鬆核心，但實際上卻是兩套完全不同的邏輯。
「法式舒芙蕾是利用「卡仕達醬」與蛋白霜混合乳化後，製造的一種「均質充氣麵團」。」
「在高溫加熱後，內部出現均勻的充氣蜂窩結構，澱粉轉化的網絡承擔內部的支持力，在受力完全均勻的情況下，即使熱空氣收縮，也是緩慢回彈。」
「正因為這點，所以舒芙蕾呈現的狀態是隨時間一點一點回縮的。」
「因為其大部分情況下是圓柱形，所以只會像給彈簧施加壓力一樣，慢慢縮回碗裡，並不會破壞其頂部結構。」
「但「雪衣豆沙」本質其實是一個裝了高密度豆沙餡的蛋白氣球。」
「蓬鬆的蛋白外殼因為是球狀，所以需要負擔內里餡料的所有重量，別看餡料就9~10g，但因為其重力問題，會不斷的從餡料內部向外部施加一個向下的力。」
「蛋白泡沫炸制時需要澆淋熱油，因此受熱均勻，但一旦離開油鍋，其會迅速遇冷。」
「這會導致內部熱空氣極速收縮，最終在餡料重力的作用下，以肉眼可見的回縮速度生成褶皺。」
因為聊的很細，所以阿爾埃達當時對這個答案很滿意。
但他依然追問，是否有辦法讓「雪衣豆沙」在被食用時處於最佳狀態。
華夏廚師猶豫良久，最終搖了搖頭。
「雪衣豆沙需要低溫寬油浸炸，所以其外部定型時，內部卻是處於半熟或者未熟的狀態，這種情況下沒有任何辦法能保持雪衣豆沙最標準的形態。」
「除非，未來有一個廚師，能做到在炸制前就讓內里的蛋白固化，不過這樣一來，其口感就會從嫩軟，變成酥軟，缺少一分層次。」
「或者，他可以解決內餡重量的問題，炸出一個密度遠低於正常紅豆餡的餡料，但這點也是難如登天。」
「唯一我能想到的，就是在未來科技發展下，有一種恆溫裝置，將做好的「雪衣豆沙」放在裡面，裝置能源源不斷的朝其灌熱風，用以平衡內外溫度差。」
也就是因為這個華夏廚師的原因，阿爾埃達一直認為蓬鬆雪球質感的「雪衣豆沙」是不存在的。
直到他看見了夏鳴的料理..
其實很好認...
喬治製作的料理，無論風格是否有波動，在其擺盤與裝飾上都有非常明顯的奢華風格。
說的好聽是擁有視覺張力，難聽點就是強迫自己擺的好看。
像這種樸素至極的擺盤，喬治一般是不會做的...就算做，也大概率不會使用水墨風的盤子。
「1分半鐘了...」
阿爾埃達看了眼時間，而後又看回自己的盤子。
從料理上來到現在已經過去了一小會，但面前的「雪衣豆沙」依然沒有任何回縮的跡象。
這種超越了阿爾埃達理解的事情，確實讓他生出了無窮的興趣。
「難道，這料理其實不是雪衣豆沙？」
阿爾埃達搖了搖頭，無論從氣味，顏色，擺盤手法來看，這都一定是「雪衣豆沙」，既然沒有認錯，那能保持如此神奇現象的解釋就只能是廚師的獨門手法了。
阿爾埃達放下勺子，而後拿起一旁的筷子。
原本他是準備等到「雪衣豆沙」塌陷的那一刻再吃的，但看樣子一時半會這雪球還塌不了。
於是他決定先嘗嘗夏鳴製作的這道料理，究竟與其他華夏廚師的有什麼不同。
隨著筷子輕輕將「雪衣豆沙」夾起，阿爾埃達將嘴儘可能張大，而後一口將其咬下。
隨著「雪衣豆沙」進入口腔，阿爾埃達第一時間覺察到的，是外面糖霜的味道。
相比一般華夏甜品料理中使用的糖霜，他現在品嘗的這個甜度並不高。
舌頭開始微微舔舐時，才能從裡面感受到一股帶著梔子花香的甜味，溫和的從嘴中化開。
而隨著這股甜味一起在嘴中化開的，還有那如積雪般鬆散的口感。
阿爾埃達從裡面品出了一點點淡淡的薄荷味道，這股味道讓他精神微微一震，而糖霜的口感不知為何帶著一絲冰冷，總讓阿爾埃達覺得自己在吃一道處於融化臨界點的冰沙。
就在他思索糖霜為何能做到這種質感時，他的牙齒接觸到了「雪衣豆沙」的表面。
就在他期待著外部略有質感的柔韌表皮時，下一秒他卻發現自己的牙齒輕鬆的穿過了雪衣豆沙的外層。
「？？？」
「冰沙？」
阿爾埃達一瞬間有些恍惚，嘴裡料理的口感讓他不自覺的聯想到這個詞。
但蛋白細膩的味道在下一秒爆發，又讓他生生把這個念頭按了回去。
「這種沙制的感覺，細膩的結晶分布，這玩意真是「蛋白霜」？」
就在阿爾埃達驚訝之時，忽然一抹寒風吹拂過他的側臉。
「！」
和想像中的幻夢不同，這次的阿爾埃達似乎被夾在了真實與虛幻的邊緣。
他依然身處一塵不染的評委席，但此刻，評委席周圍卻已經開始飄起細膩的雪花。
下意識摸了一下自己的側臉，阿爾埃達側頭看去，卻發現他身邊的評委早已不見。
自己的肩頭也不知何時落上了一團雪白。
下意識輕輕拍了自己一下，阿爾埃達感覺到輕微的疼痛與皮膚震動。
這似乎證明了他並不身處夢中..
但怎麼想，這都是不可能的，畢竟好好的室內評委席，不可能說下雪就下雪。
「這是某種更奇妙的感受嗎？」
阿爾埃達伸手想接住面前的雪花，但等到它飄到手中時，卻瞬間如同炸彈一般爆開，在他的手中變成了無數潔白的粉塵。
也就是在這一刻，場地里已經開始堆積的白雪如同收到了某種訊號一般，猛的炸開。
眨眼間，整個場地被一種蘊含著蛋香的雪屑覆蓋，阿爾埃達的視野瞬間受限，就在他有點不知所措時..
忽然一股細膩無比的香甜，帶著絲絲橘子香氣從他腳下逸散而出。
他下意識低頭，卻發現椅子下面的地板不知何時消失，此刻的他虛空漂浮在一汪深紅的香甜軟泥之上...
就在他思考這究竟是什麼的時候，他忽然有種微微的失重感，原來是他與座下的椅子一起，在朝著這個深壇陷落。
「等等...」
翻滾的紅豆沙將阿爾埃達後面要說的話打斷..
隨著豆沙細膩無比的口感，他陷入了更深層的美夢..
「比賽場」
喬治還在努力摸索，但很可惜，對於普通人來說，一種感官被限制，想要恢復到正常的身體運轉水平，實在有些難度。
他剛才已經又打廢了一盆蛋清，在經過了短時間的視覺恢復後，他又重新蒙上了眼睛o
他感受著對面的動向。
正在處理手邊紅豆皮的夏鳴默默抬起了頭。
「視覺對於普通人來說實在太過重要，屏蔽了視覺雖然壓制了「強迫症」，但似乎引來了更大的問題。」
「按照一次嘗試性攪打20分鐘計算，喬治現在估計只剩3次機會了。」
夏鳴笑著將紅豆皮里的水分榨出，而後加入一旁放置了一會的蛋白中，並加入適量低筋麵粉，調和成漂亮的玫瑰色麵糊。
順手加了一點鹽，夏鳴取過平底鍋刷上豬油，而後一邊攤紅豆軟餅，一邊處理多餘的油渣。
新打上幾個雞蛋，煎成完美的黃金蛋，而後將烘乾了殘餘油份的豬油渣用擀麵杖敲成不規則的粗粒，加上生抽，少許白糖，白胡椒，鹽小火炒一分鐘。
而後通風放涼後，再打成更細一些的粗粉末。
之後，夏鳴調配了一個專屬醬汁，拿過一張紅豆軟餅，刷上醬汁，而後鋪一層豬油渣，接著夾上一個雞蛋。
雞蛋之上，再刷了一層薄醬，最終整個軟餅被包成了漂亮的信封模樣。
看著夏鳴製作的粉紅色信封，觀戰席上剩餘的廚師們下意識咽了咽口水。
誠然，夏鳴所用的原料十分簡單，但不知為何，他們隔著屏幕都仿佛能聞到軟餅的香味。
對面的喬治很明顯也聞到了這種香味..
他嗅了嗅，而後微微一嘆，接著把盤子拿得離臉近了些。
經過一次失敗，他原本已經能短暫的憑藉嗅覺大致判斷蛋白霜的狀態區間，可夏鳴這邊弄的全是豬油味，導致他不得不湊得更近一些才能聞到。
而網友們也發現夏鳴並不是只製作了一個粉紅色信封。
因為蛋清比較充盈的緣故，夏鳴做了不少軟餅，這使得他一口氣做了21個「信封餅」。
看著面前疊在一起的餅，夏鳴眉頭微微一挑。
而後從裡面取了3份自己留著，剩餘的分成兩盤，都放在了工作人員的必經之路上。
而後，他一邊吃著自己盤裡的料理，一邊按下了「確定鍵」。
這使得底下的工作人員有點懵，因為夏鳴的料理已經呈遞過了，按理說，他沒有理由再按確定。
就在大多數工作人員懵逼之時，一旁有個稍微年輕一點的工作人員將信將疑的開口。
「夏哥的意思，不會是提醒我們去拿餅吧...」
「？」
「！
「」
其他工作人員臉露驚異的看著這個年輕人。
開什麼玩笑，身為在場的呈遞員，他們怎麼可以吃參賽選手製作的料理！
他們沒有這個權限...
額...雖然道理是這個道理，但真的好想吃啊！
其他九名工作人員下意識咽了咽口水，就在他們處於兩難境地時，導播後台卻直接給他們下了命令。
「那個，料理堵路上會影響喬治選手後續的比賽作品呈遞...」
「所以...把料理端到後台來吧...
聽到這話的工作人員都懵逼了，他們還在這糾結呢，人家導播倒是一點都不客氣。
不過這樣也好，畢竟身為呈遞員，雖然想吃的不行，但確實需要注意影響。
於是乎，在將夏鳴的確定按鈕取消後，工作人員當著AI攝像頭大大方方的就把兩盤「信封餅」端跑了。
這一幕直接給解說席，還有直播間的網友都看傻了。
【額...我剛才是不是看到夏哥投餵了？】
【這符合規定嗎？不會被判收買評委嗎？】
【收買啥啊，工作人員是廚協的人，駐場導播也是廚協的人，但是評委可是全球各地邀請來的，工作人員又不能影響評委的評分...】
【感覺也是，其實這就和之前夏哥找人試菜一樣，可能是覺得剩餘的材料太多了，扔了浪費，所以請工作人員一起吃員工餐吧。】
【我好羨慕這些工作人員啊！】
【別羨慕，看情況最後不一定是他們吃...】
【夏哥什麼時候這麼心善了，一般來說，這種做不完就應該直接扔掉嘛~】
【這你就是故意黑我夏哥了，之前他的工作餐也有很多是用下腳料做的啊，你不能只看夏哥吃頂級食材的時候，考慮下平均值啊！】
【感覺夏哥這操作有點不像他了...會不會是在埋坑啊！】
【再次重申一遍，評委和工作人員是分開的，信封餅不會對評委造成任何影響！】
就在網友疑惑夏鳴這個操作的意義時，解說席的胡再也是笑著開口。
「交流賽嘛，選手自然不必像正式比賽一樣苛求規則。」
「夏鳴選手在呈遞完自己料理後，遵循了不浪費的原則，發揚了我們華夏的傳統，我覺得是值得鼓勵的。」
就在胡冉說這個話之時，拿到了「信封餅」的導播看著這18張餅也是猶豫了一下。
他現在大可將之全部吞下，反正只要不呈遞到評委那邊，就沒有人可以質疑他們交流賽的公平性。
但導播忍住了...
他最終給後台留了3塊，然後讓人給解說席送了2塊過去，順便啟動突發預案，將在後台觀看的戈等和菲利也一併邀請到了解說席。
而後他給10位工作人員留了2塊，給華夏1隊休息室送去了1塊。
剩餘的10塊，他直接讓工作人員帶著送到了觀戰席。
一頓分配後，導播身旁的助手拿著屬於自己的小半塊餅不住的感慨。
「要不說這麼大的活動能讓您來呢，就這份格局，就不是其他導播能比的！」
導播笑著看了自己盤裡的餅一眼，而後擺了擺手。
「行了，都是為了華夏廚協的發展，嘗嘗吧，等會冷了就沒那麼好吃了！」
助理點了點頭，而後一口咬在軟餅上。
感受著口腔里咸香的雞蛋搭配著椒香的豬油渣，助理臉上浮現出了一抹陶醉的表情，而後不住的大喊出聲。
「太好吃啦！！！」
就在導播派人按住助理嘴的時候，觀戰席剩餘的廚師看到工作人員將餅推出來的瞬間，都愣在了原地。
他們怎麼也沒想到，華夏廚協竟然把他們的試吃名額也算上了。
一陣小的騷亂後，有些廚師迫不及待的站了起來。
他們忽然意識到，這是一個非常好的學習機會！
因為夏鳴製作工作餐的理念比較隨機，大多時候用剩餘食材，邊角料，有時候也會單獨給自己留頓好的。
而這次的「信封餅」則是其中食譜較為簡單的一個了。
所有的步驟都恰好是在場廚師，能一眼看明白的，換個角度想，這是不是也算是夏鳴現場授課了呢！
相比之前網絡上拍攝的10個教學視頻，這次現場的廚師甚至有幸直接吃到成品，這是何等的幸運！
當然，也有廚師看到這一幕後，下意識想回隊裡的休息區通知自己的隊友，可剛走兩步，忽然他們意識到不對。
原本應該是238名廚師分10個餅，一個餅得切24塊，活生生信封變便簽。
但因為有1/3的廚師被夏鳴之前的操作整破防，率先離場了，所以，理論上說，一塊餅只需要切16塊了。
四捨五入，他們每個人能多吃一小口...
「我覺得他們應該對這個餅沒有興趣...」
「我也覺得，畢竟豬油渣是熱量很高的食物，而我比較瘦...」
「本來每人能分到的就不多，叫什麼叫，直接排隊就完事了！」
於是乎，在工作人員的安排下，交流賽直播現場，出現了有史以來最神奇的一幕。
160多名選手排隊領取決賽選手「夏鳴」製作的工作餐..
這一幕看得網友直接都笑出了聲。
【好傢夥，原本以為是吃獨食，這下直接變眾人分餅了！】
【這算不算是夏哥給全球頂級廚師發了個「試吃裝」！】
【神TM試吃裝，你丫拿工作餐做試吃裝啊！】
【別說，如果真能賣名額，你猜現在有多少夏哥的粉絲想要出錢買這麼一小塊餅...】
【別人不知道，反正我願意出20...】
【看不起誰呢，我出50...】
【？？？這麼看不起我夏哥，我出1000！】
得益於導播的操作，原本可能引發的質疑在眾廚師開心的吃餅表情中煙消雲散。
相比只稍微嘗一口的眾廚師，解說席的四人，好運的每個人分到了半塊。
拿著手中的信封餅，戈等眼裡閃過一絲滿足。
要知道，這次他過來交流賽也是呆了些時日的，排除開出場費，還有一些人脈的累積外，他最可惜的就是沒能多嘗到幾次夏鳴的料理。
因為特邀的緣故，他反而吃得還沒有正常評委多，這多少讓他有點無奈。
聞著餅里豬油渣的香味，戈等點了點頭。
「其實在法式料理中，很多時候也能看到豬油渣登場。」
「特別是法式鄉村料理，當然，也有些高級法餐會用到這種加工食材。」
「經典的「法式白豆燜肉」也會加一些用來豐富白豆的口感！」
一旁的菲利優雅的拿著刀叉，對半隻餅進行著分解。
但從落刀後餅皮的質感來看，菲利能確定這個軟皮絕對是頂尖水平。
「只是雞蛋，豬油渣，還有用剩的紅豆皮，就能做到這個地步，確實不錯。」
聽著菲利略有裝逼的話，戈等心下微微一笑。
他不信菲利沒有拿到最新信息。
就在今天早上8點，世界廚師排名榜單隨機刷新，除了一眾老面孔外，夏鳴的名字赫然出現在榜上。
【華夏「5級」廚師—「夏鳴」（世界排名191名）】
在排名出現的2小時後，全球廚師界爆發超大輿論，鬧得最歡的是「西斑牙」，他們堅持認為..，夏鳴這次的世界排名給的太低了！
並且「西斑牙分子料理協會」那邊強烈建議給夏鳴的名頭上加上「分子料理開拓者」
幾個大字。
當然，世界排名那邊肯定是不會理會單個協會的意見。
不過，從「西斑牙」那邊的表態來看，也足以證明夏鳴在海外已經獲得了不小的聲量。
根據廚師愛好協會的不準確統計，全球約21%的廚師愛好者認為夏鳴這個排名德不配位，47%的愛好者認為給低了..
甚至有人翻出了之前所有「西7級」至「西8級」拿到世界排名的資料，並中肯的表示，按照歷史一貫情況，夏鳴的排名應該在175~160之間。
當然，這也只是他個人觀點，世界排名方肯定是不會改的。
因為消息傳播需要時間，所以現在廣大華夏網友還不太清楚夏鳴已經拿到了世界排名0
不然戈等都不敢想像，華夏廚壇愛好者會瘋狂成什麼樣子..
「華5級的世界200強，呵呵，離譜...」
戈等搖了搖頭，而後一口咬下面前的「信封餅」。
隨著蛋黃與豬油渣混合，戈等露出一副陶醉的表情。
「紅豆皮原本粗糙，但經過篩選並配合低筋麵粉後，豐富了原本軟皮的口感。」
「沒有使用雞蛋塗層，使得紅豆的香味更加明顯，醬汁的搭配簡直一絕！」
「這種工作餐放到很多米奇林二星的店面，都可以上菜單了...
「很難想像這是一道由邊角料臨時構築的料理！」
戈等一邊咀嚼一邊點頭，暫時來看，這個叫夏鳴的小子，除了性格冷淡一些，並沒有什麼值得他看不慣的地方。
至於菲利對夏鳴的些許牴觸，戈等覺得更多是這傢伙小心眼，一直忘不了上次錯判夏鳴料理的事情。
也就在大部分人享受夏鳴的工作餐時..
「比賽場」
喬治的臉色越來越差，因為他發現遮蔽視覺後隨機性太大。
他現在壓根無法正常製作料理！
也就在他迷茫之時，那個該死的聲音又冒了出來。
這次，他直接忽略了那玩意的話..
「不對，遮蔽感官太難了，我一定有更好的解決辦法...
深吸一口氣，喬治儘可能的平靜大腦，準備另尋他法。
就在他思索之時，鼻腔中又聞到了夏鳴那邊飄過來的豬油味..
感受著那濃郁的麵粉，雞蛋還有豬油的氣味，喬治忽然愣住了。
因為他忽然意識到了一個遠比遮蔽視覺簡單的辦法，同時..
他也似乎明白了為什麼夏鳴會做...這樣一份工作餐了..