第397章 分子料理？那是工業克蘇魯的魅力，違背卡伊夫建議的茶葉蛋！
第398章 分子料理？那是工業克蘇魯的魅力，違背卡伊夫建議的茶葉蛋！
如果說前面的「金斎玉膾」是否真的使用到了分子料理，弗拉基米還有點不確定的話。
那這道「雪花雞淖」里的「透明火腿」，那就百分之百涉及到了「分子料理」的範疇。
其實，火腿本身的油花部位，就是偏白，偏半透明琥珀色的，在切割的足夠薄的情況下，放置在「雪花雞淖」上確實是看不出來的。
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要處理的，其實就是火腿的玫瑰紅瘦肉部分。
而這部分肉質形成漂亮的紅色的原因，來自於製作時「自然熟成」時，亞硝酸鹽與肌紅蛋白結合產生的亞硝基肌紅蛋白。
這個顏色搭配發酵晾曬所產生的一部分酶促褐變產物，最終混合成了玫瑰紅色。
也就是因為需要經歷太久的自然熟成，所以華夏境內的火腿一般都偏咸，不適宜空口食用。
而網友們經常在中高端餐飲中看到的「西斑牙火腿」，本質上與華夏的火腿並不是同一個東西。
「金華火腿在製作時一般需要大量的鹽，鹽的分量能占到原本鮮肉腿重的10%，而伊比利亞火腿只用3%左右。」
「並且伊比利亞火腿用的是海鹽，使用的是單次醃製，清洗去鹽，然後風乾窖藏熟成的方式。」
「而華夏的火腿，需要分次上鹽，自然晾曬，有些還要經過煙燻過程..」
「最終的風味兩者區別也較大，伊比利亞火腿更多時候能嘗到堅果與肉香還有油花的複合感。」
「特別是正宗的伊比利亞黑豬，還能感受到裡面隱約由橡果帶來的獨特風味。」
「華夏的火腿更像是一種鮮味劑，添加少量火腿能讓料理攜帶上自然熟成肉被時間賦予的各種味道。」
弗拉基米頓了頓。
他也知道近代金華火腿也推出了很多生食火腿，但在他一個熊國人吃起來，因為工藝流程的原因，所以金華火腿生食是不如伊比利亞火腿的。
他更傾向於華夏的金華火腿和宣威火腿，還是拿去做烹調的調劑更加合適。
再次感受了一下舌尖的味道，弗拉基米微微皺眉。
從味覺感官來判斷，他一開始是推測夏鳴的做法，應該是利用「分子料理」里常用的「去色法」，或者「酶解法」，洗掉了瘦肉部分的顏色。
但再次咀嚼過後，他又推翻了這種做法。
「酶解，勢必會影響瘦肉部分的硬度....
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「就算華夏火腿本身需要去鹽後才能食用，也不可能在維持了半透明，或者純白色的情況下，依然保留了一分肉的咀嚼感。」
而且，弗拉基米竟然在一條金華火腿的細絲里，吃出了類似海鹽的味道..
這實在有點太不符合常理了！
此刻，雪花雞淖那雲朵般的口感，在弗拉基米這邊已經被完全排開。
他承認夏鳴的華夏菜功夫在藏龍臥虎的川渝本地都可算頂尖，但這道料理能帶給他如此驚艷的感受，本身還是在那看不見的火腿之上。
也因為如此，弗拉基米的神色變得嚴肅起來。
身為一名廚師，面對一個自己的未知對手時，他需要儘可能的收集資料。
如果這在他知識的領域內，那需要搞懂原理，如果不在，至少需要大致了解其可能存在的手段。
於是弗拉基米在進入幻夢的第一時間，就開始尋找身邊任何與豬，還有肉有關係的食物。
但讓他沒想到的是，在如天宮般的雲朵之上..
他只看到了...
「雞」
「開什麼玩笑！」
弗拉基米看著在天空中肆意翱翔的雞，發出了一聲靈魂吶喊。
「沒有豬？我吃到了金華火腿的口感，但你現在告訴我這道料理裡面沒有豬？」
若是換了別人，弗拉基米肯定以為是廚師技術不夠，無法將情緒展露到極致真實。
但他剛才可是親身感受到了夏鳴料理的魅力，你總不能說夏鳴的實力一直都是起起伏伏的吧？
那要是這樣，他如何能在交流賽上保持絕對的勝利，難不成是靠絕對的運氣嗎？
和別人開始在夏鳴的料理中享受雲朵與各種雞圍著的舒適感不同，弗拉基米這邊開啟了一場雞窩搜尋遊戲。
他和玩找不同一樣，幾乎把雲層里所有的地方都探索了一遍。
但最終還是沒有找到那種滋味的來源...
哪怕到了最後從幻夢中離開，弗拉基米都是懵逼的。
「這不可能...」
「火腿味的雞？？？」
弗拉基米甚至一度懷疑夏鳴用了肉香粉等太過離經叛道的科技，但從嘴裡傳來的肉感判斷，似乎又不太像。
所以，在別人都對「雪花雞淖」讚不絕口時，弗拉基米卻罕見的沉默了。
「難道，分子料理偷偷摸摸在我完全不知情的情況下發展到了這步田地嗎？」
要是知道弗拉基米的疑惑，身在廚房的夏鳴估計得笑出來。
因為對於時代與知識沒有任何有色眼鏡，再加上夏鳴晚上睡眠時間遠比正常都市人短，所以他對於知識吸納程度遠比正常廚師高。
要說前面那道料理夏鳴確實用了一些小手段不假，但現在這道料理夏鳴真的沒有整什麼很複雜的工序。
弗拉基米能如此吃驚，與其說是「分子料理」在夏鳴手中超越了時代。
倒不如說是身為工業克蘇魯的華夏，在航空領域的研究超越了時代。
也不知道是為什麼，夏鳴總覺得在藍星AI出現的時候，航天技術出現了極大的發展。
這種發展從歷史痕跡角度上判斷極為不正常，就好像是有大能在後面推動一般。
這搞得他一度肯定藍星上除了他以外，還其他修行者存在。
後面才通過喬若寧的調查得知，其實這一切的源頭，都來自於一個「天才博主」。
這位名為陸源的Bi站UP主，原本是一個古武博主，後面拍著拍著不知怎麼轉成了科技修仙。
夏鳴當時還以為是九州大陸的老鄉，前段時間搭飛機時偶遇到了，他遠遠拿血瞳看了一眼，發現這名叫陸源的青年，壓根沒有修煉波動。
想想也正常，藍星都沒有靈氣了，怎麼可能存在超越認知的大能。
總不能像藍星的都市小說里寫的那樣，這人身負系統吧！
於是乎，夏鳴也就把陸源當成了一個華夏都市較為超凡的科技天才，這種事情在其他國家也屢見不鮮，畢竟技術推動總得有先驅前行。
而這個人的技能點可能都點到了科技上，所以在潛力被激發後，對華夏的智能技術，還有航天技術都起到了一定的加速作用。
要知道，在華夏資料的記載中，航天技術商用轉民用的典範實在是太多了，那種傾一國之力做的研究，是費蘭這種「分子料理」先驅拍馬都趕不上的。
此時，航天技術本身加速運轉了，就勢必導致另外一個技術在華夏飛速取得突破。
沒錯...
就是「航空食品」..
而對於現代的華夏普通都市用戶來說，可能受益最大的「航空食品」，就是「凍干|
了...
無論是水果，蔬菜凍干也好，還是貓糧裡面的混合凍干也罷，都是利用了這個技術。
但時代在發展，特別是AI盛行的當下，凍干技術也獲得了突破。
網友小時候概念裡面的「冰晶凍干」可以理解為是「凍干」的第一代，也就是利用一30℃~—40℃慢速速凍，最終冰晶刺破果肉細胞壁，然後整個凍干塌陷。
這種做法可以保存水果的氣味，但口感會發柴，水果會發麵。
後面的二代「凍干」開始使用「液氮閃凍」和「超氣壓油炸」，可以做到不破壞果肉細胞結構，在原生孔隙中保留蓬鬆口感。
這種技術大規模工業應用也就在近10年內，前段時間在華夏零食界莫名火起來的「某薛炒貨」就是在此技術基礎上做的改良。
當時在和喬若寧還有施淺淺逛街的時候，他就嘗到了它們家的「凍干菌菇」，那種與九州大陸冰系元素製作出的冰餚完全不同的口感，也確實讓他來了興趣。
後面他也是拿到了一些資料，發現廚師想要在一個後廚實現這種技術應用基本不可能。
因為其涉及到的工業流程複雜，內里數據精準，設備更不是一個「分子料理」廚師能負擔的起的。
網上有幾位類似方向的博主有時會做復刻，但最終做出來的成品與工業產的總歸缺乏標準。
而這，也是夏鳴經常說藍星與九州大陸修煉體系出現巨大分歧的原因。
雖然現在都市的上限還遠達不到九州大陸元嬰期以上的標準，但按照這個科技樹點下去，到時候機械飛升也不一定是做不到的事情。
對應習慣了血刀宗日常的夏鳴來說，無論是能力來自哪方面，只需要付出的代價是可以接受的，那這份能力在運用的那一刻，就可以被視為自己的。
所以，在確定現有「分子料理」儀器無法做出完美的「凍干」後，他想了個非常簡單的解決辦法。
他從廚協拿積分兌換了幾份科研用的航天員食用「雞肉凍干」的樣品，而後經過二次加工，將其復原為接近於火腿質感的純白色肉絲。
而後利用「分子料理」提取「火腿」本身的味道與香味，並將之結合。
這個結合過程按理來說需要大型機械配合，就算不用航空業的，也得用最低「頂尖貓糧凍干|廠家的機械配合。
但架不住夏鳴能使用血魂，在極限的情況下剔除復原的凍干肉內的水分..
所以可以理解成夏鳴運用自身的「融血魔修之法」，cOS了一把「工業機械」..
省錢的同時，還做出了他所需的「火腿雞肉復原凍干」。
反正也不是比賽，這種提前處理的食材，本質與熟成肉，還有頂級干鮑邏輯類似，完全不會擔心用起來有什麼問題。
弗拉基米不理解也很正常，畢竟你別說他從費蘭走後就深居簡出，與時代前沿科技有一定的脫軌。
就只說這廚協後台才能兌換的新版凍於樣品，也不是他能接觸到的。
就算能接觸，或許在他的思維看來。
凍幹這種工業用於應急和利於保存的食物，終究也難抵擋新鮮的，經過人為操控的制，或者熟成食物。
只能說，在藍星這種壽命約莫百年，沒有靈氣的世界裡，想要一直維持一份「叛逆」
的初心確實十分困難。
衰老對於精力還有思維的局限，或許比廚師的天賦更難讓人抵抗。
大廳內，弗拉基米的思索依然在繼續。
在經過大量知識的對照無果後，他終於也是確定了一件事。
「或許，這是某些我不知道的「新技術」...
「就像當年食客看到我的「叛逆料理」一樣，每個時代總有人在做「先驅者」。」
終於，弗拉基米不再糾結夏鳴「雪花雞淖」的料理手法..
而在等待第三道料理上菜的時候，一旁的蘇嫻已經樂開了花。
因為這個「冰淇淋」是她點的~
原本她在建議表上寫的是其他要求，但在看到夏鳴製作出「世界」後，她對於夏鳴分子料理的能力有了新的認識。
於是她嘗試性將表格裡面的需求改成了「不是冰淇淋的冰淇淋」..
沒想到真的獲得了回應~
相比無法描述的「金齏玉膾」，這道屬於自己的料理，蘇嫻自然會在群里大加宣揚。
「外面如晶瑩的冰淇淋，吃下去卻是溫度剛好合適的「雪花雞淖」，實在太驚艷了（p≥w≤q）」
「吃雞不見雞大家聽過，但吃火腿不見火腿肯定是頭一遭，我只能說在「分子料理」
這塊，夏哥還是太權威了！（o日）☆」
「我之前去吃的頂級料理，也有給我眼前一亮感覺的，但每道都能感受到極致美味，原理還吃不明白的，只有夏哥這邊的料理了！o（一7）d」
「只能說這頓吃了，我以後日子都難過了，對了，@喬若寧，喬喬，下次後援會的活動什麼時候開，明天可以不？♪（7^*）」
群里看到蘇嫻的消息，和她發的照片，還有各角度展示的視頻也是紛紛出聲稱讚。
【這不是冰淇淋？】
【天王老子來了這也是冰淇淋！】
【這個菜看著都好吃，因為我爹給我說過，這個菜好不好吃必須看油潤度，夏哥這個絕對是完美級別。】
【姐妹，這麼看你爸爸也很厲害啊！】
【我忽然覺得壽司不香了，想問問吃壽司後能不能直接吃冰淇淋。】
【腸胃好的可以試試，體寒的姐妹慎行。】
【那沒事，我男生~體燥，現在就下單！】
【可惡，我吃不了，有沒有什麼類似冰淇淋口感的東西推薦！】
【姐妹要不試試家外賣的奶油，貴是貴了點，但是可以選糖度...】
就在蘇嫻開心之時，奧丁和依託尼的表情卻是凝重下來。
站在依託尼的視角，夏鳴的廚藝已經超越他了，對於身負家族目標，一直渴求攀登巔峰的他來說，夏鳴所擁有的正是他渴望的。
原本他說到夏鳴這邊來找找靈感，但找靈感的前提，是通過學習其他廚師的手法，然後運用到自己的料理上。
或者從拓寬思路，克服廚師自身料理的局限。
但無論是哪種，一切的前提都是要對料理的製作有一定的判斷..
很不幸，依託尼對現在這兩道料理都沒有特別好的判斷..
這使得他心裡升起一個較為大膽的想法。
「要不，我試著拜師夏鳴？」
西9級倒掛拜師華夏廚師的不是沒有，但拜師對象只是華5級的確實是頭一遭。
依託尼知道這肯定會惹來一部分議論的聲音，但他能在夏鳴起於微末時看好和押注，本身就代表其擁有極大勇氣。
「現在的我對於夏鳴的聲望或許還有些用途，要真再過一段時間，怕是都輪不上我了「」
。
就在依託尼思考自己拜師需要怎麼說才顯得更加尊重時，奧丁卻是心頭已經飄上了一層烏雲。
夏鳴的技術與創造力超越了他通過電視節目觀看時所判斷的上限。
原本他以為依靠自己的技術，在現階段欺負一下半步廚神應該沒什麼太大問題。
但現在看來，或許比賽時的夏鳴一直都沒有發揮其極限實力。
「開什麼玩笑，25歲的廚神嗎？」
奧丁的眼神變得陰鬱起來。
他不去搶「艾娜·凱瑟」，是因為「艾娜·凱瑟」的老師是「奧古·愛絲克菲」。
他惹得起「艾娜·凱瑟」，但是惹不起「奧古·愛絲克菲」。
他又拿阿爾埃達沒什麼辦法，畢竟作為富可敵國的商人，阿爾埃達真生氣起來，馬薩亞洛家族不一定能扛得住。
眼前唯一的路徑就只有夏鳴..
因為夏鳴雖然有華夏廚協相助，但沒有一個「奧古·愛絲克菲」那樣的老師或者爹。
但這一切的前提，得是夏鳴不是華夏廚神級別。
「廚神與非廚神對於國家層面上的概念差距很大，如果夏鳴真是廚神，那...我還不如去找鄧曉文。」
雖然鄧曉文退休了，但奧丁篤定在絕對的利益面前，一把刀並不成問題。
不過現在有個問題擺在他面前。
「聽雨刀是古法流傳下來的，肯定無法復刻了。
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「艾娜的刀是因為材料特殊，才能有那麼好的柔韌性...這種情況也幾乎無法復刻...」
「可夏鳴的刀為什麼能做到完美延展...」
奧丁覺得問題大概率出在設計圖上，畢竟他可是已經從其他渠道知道了夏鳴當時付的全款，這個價格如果不是自帶材料的話，能選的最頂配材料並不難猜。
他哪裡知道血混能發揮出頂級廚具的實力，單純是夏鳴自己血煉造成的。
此刻，心裡已經有點打退堂鼓的奧丁，將目光從血混刀本身，轉到了「血門九刀」的圖紙上。
他覺得，那份夏鳴提供的圖紙，肯定藏有大秘密..
「不過還是得等料理全部吃完才能下定論，或許夏鳴是卡在臨門一腳，烹飪時有所浮動也說不定。」
就在這道料理後，喬若寧呈上的第三道料理是一道「脫骨雞爪」。
被處理得極為乾淨的雞爪在，夏鳴的巧手之下，被做成了一個小球的模樣。
頂級高湯慢燉加上獨特的扒技，在雞爪內部形成了難以言喻的三層口感。
吃到這道料理的鷹國高層家眷極為開心，因為這是她的訴求。
作為一個土生土長的鷹國貴族，她先天排斥「雞爪」這種食物的外形，因為怎麼看都很像人的手掌。
但她又在機緣巧合之下吃到過無骨雞爪，特別沉迷於其特殊的口感。
為了對沖這種感覺，她一般都是要求家裡的廚師將雞爪最中間的部分特殊烹飪後食用，以避免與身份不符。
也曾嘗試過讓很多米奇林的廚師烹飪雞爪，但卻都達不到正宗華夏廚師的味道。
所以她提的要求，就是在「儘可能發揮雞爪這個食材的特性情況下，讓她沒有絲毫心理負擔」。
這件事對刀功極致的夏鳴而言輕而易舉，在此基礎上，他甚至在無骨雞爪內烹調出了三種不同嫩度，以確保在脆彈口感的同時，還能讓食客吃到軟糯的溏心。
這道算是半自創的功夫菜或許在弗拉基米眼中，從創新上看起來沒之前那麼驚艷，但卻狠狠地俘獲了在場所有人的胃。
這也足以證明，有時候「好吃」的定義本身並不複雜~
這道料理之後，眾人稍微歇了一會，而後喬若寧帶來了第四道料理。
弗拉基米打開蓋子的時候差點呆住了，因為在經過了前面三道料理的鋪墊後，這次夏鳴製作的竟然是一個華夏隨處可見的「茶葉蛋」。
弗拉基米一開始不相信，各種觀察，品鑑，但最終也只能得出，這玩意就是個「茶葉蛋」。
「這...有點不對吧~」
「雖然茶葉用的不賴，整體紋路也漂亮的和山水畫一樣...」
「但茶葉蛋就是茶葉蛋，這道料理做到極致，也就是「金不換」的水平，畢竟烹飪食材的上限就在這。」
弗拉基米以他這輩子的廚師經歷擔保，這茶葉蛋外表100%是茶色暈染的蛋清，絕對不涉及分子料理。
而且從整體的茶葉蛋結構來看，這道料理也不存在一開始就被切開的可能。
就在弗拉基米，奧丁和依託尼都有點摸不著頭腦的時候，一旁的演員兼軍火商「卡伊夫」表情卻十分難看。
因為他對蛋黃過敏，所以他的管家千叮萬囑不要在烹飪中出現全蛋料理。
那此刻的這枚古韻茶葉蛋在「卡伊夫」眼中，與示威無異。
於是，他陰著臉把喬若寧叫到面前。
「你應該沒有忘記我的要求吧？」
喬若寧笑著點點頭。
「放心，「卡伊夫」先生，您可將之直接拿在手中食用，這是一道會讓你無比滿意的料理。」
卡伊夫冷冷一笑。
「是嗎！」
身為軍火商的卡伊夫才不會傻乎乎聽到這句話就以身試毒，他一邊說著，一邊直接用手中的勺子對著面前的蛋切去..
隨著勺子穿過茶葉蛋外漂亮的表層，原本卡伊夫以為的蛋黃並未出現..
反倒是一股無比香濃的氣味，瞬間...引爆了整個料理正廳！