第398章 乾坤蛋，極致的鮮蓋過一切！清水面？宴席料理的...聯動性！
第399章 乾坤蛋，極致的鮮蓋過一切！清水面？宴席料理的...聯動性！
「？這是華夏開水白菜高湯的味道？」
軍火商的卡伊夫臉色驟然變化。
「不對，比那個味道香濃了太多！」
「很多種食材的香味，不對，怎麼能這麼香？」
極致的鮮香氣息讓卡伊夫在變臉之後不禁下意識吞了口唾沫。
此刻再朝著盤內望去，發現在茶葉蛋被劈開的縫隙中，有著金黃如同蛋黃醬的汁液緩緩流淌。
但對氣味還算敏感的卡伊夫非常清楚，這絕對不是蛋黃！
看到卡伊夫已經將料理破壞，喬若寧有些無奈。
夏鳴在上菜的時候就和她說了這道料理最佳吃法是手持直接食用，喬若寧也在上菜時提醒了。
卡伊夫問起時她又提醒了一遍，依然沒攔住他提前破開茶葉蛋的操作。
「雖然不清楚為什麼夏鳴要額外提醒，但肯定有他的理由。」
不管是會影響料理最佳呈現也好，還是會在吃法上出現什麼不太雅致的情況也罷，反正喬若寧表示自己已經盡力了。
此刻看到卡伊夫誤會解除，她也是悄然離開。
不過離開時她的喉頭確實也不規則的動了幾下。
原因無他，實在是因為這蛋破開后里面的味道實在太香了。
要知道她和阿爾埃達吃的是工作餐，是等會宴會後和夏鳴一起吃的，所以現在她還餓著肚子！
而卡伊夫也沒管喬若寧，此刻的他只是貪婪的吸取著茶葉蛋里的香氣。
似乎這香氣每一口都能讓他精力倍增..
看著卡伊夫的樣子，隔著他一段距離的奧丁，眼神中露出一絲譏諷。
「傻逼，如此隨意的破壞一道藝術品，真是山豬吃不來細糠。」
和其他食客不同，三位專業廚師哪怕無法完美破解夏鳴的配方，但也都看出了夏鳴這道料理的思路。
「既然雞蛋是經過特殊處理的，那對於夏鳴這種階位的廚師來說，外面的蛋清就一定不止是用來展示的容器。」
「廚師對烹飪的完整掌控，即包含了其製作時的部分，自然也包含其食用的部分。」
「很明顯，提前打開雞蛋會導致雞蛋里的香味外露，這勢必會影響一部分食用時的感官呈現。」
「不過也無所謂，反正征服這種人，不是料理最完美的狀態也沒什麼關係。」
「他也不一定能吃出來其中的區別！」
一旁的弗拉基米對此倒是見怪不怪了，他在烹飪「叛逆料理」時見過太多這種有錢，又不太聽指揮的蠢蛋，早就習慣了。
反正每個人有每個人的吃法，既然卡伊夫願意拿出自己料理一部分香味與其他食客共享，那又怎麼不算是，做了一件好事呢？
蘇嫻此刻的喉頭已經開始瘋狂波動了，原本她拍視頻拍的好好的，還在和群友開玩笑說雞蛋外面這副由茶紋匯成的畫，是不是很像某副大家熟悉的作品。
可被卡伊夫這麼一弄，面對這枚茶葉蛋，她此刻腦子裡只有一個念頭。
「吃了它！」
強迫自己搖了搖頭，蘇嫻飛速在群里打字。
「閒言少敘，我聞到其他食客那裡的蛋香了！（）」
「我已經被香迷糊了，先吃為敬！バ（7））」
說著，她也沒看群友發的回覆，直接放下手機，而後用配套的溫熱毛巾擦了下手，便輕輕把雞蛋拿了起來。
僅從手持的觀感來看，蘇嫻覺得這枚茶葉蛋與街頭售賣的本身沒什麼區別。
但一旁的香味卻是時刻在提醒她，事情壓根沒有那麼簡單！
於是，她找了一個儘可能不讓茶葉蛋內餡流出的角度，一口咬下。
隨著熟悉的蛋白層被蘇嫻咬破，卡伊夫桌上同款美食香味對著她的鼻腔直衝而來。
近距離感受到這種香味的衝擊，讓她身體不由下意識顫抖了一下。
就在她準備體會內餡味道如何與眾不同之時，睜開眼的她赫然發現自己來到了一片有些陰鬱的茂密的山野之上，此刻正懸浮在半空！
下意識慌亂半秒，卻見天空驟然變晴，雨後的山野傳來無數山珍獨有的香氣。
蘇嫻甚至都沒有來得及分辨那些香味來自何種植物，就直接迷醉在了這種直衝穹頂的滋味之中。
也就在她沉溺在茶葉蛋溫暖的鮮美之內時，弗拉基米在大腦感官被極致刺激的情況下，強行在幻夢中睜開了眼。
「可怕...雖然有山珍年份的緣故，但能把香氣壓縮聚集到如此模樣，絕對不是一般的熬煮手法能做到的！」
弗拉基米其實在吃前就已經意識到了這道料理的真實身份。
「「乾坤蛋」...」
準確來說，這道料理並非華夏古食譜記載，而是出於華夏民間信仰中的「佛」「道」
兩門中的「道」門。
古三國「徐整|在《三五曆紀》中記載..
「天地渾沌如雞子，盤古生其中」
這就是用雞蛋暗喻「乾坤陰陽」「混沌初開」之像。
而後華夏民間就一直有傳說，記錄這道被名為「乾坤蛋」的料理。
通常它是指蛋白為乾，內餡為坤，外簡內繁、藏納萬物。
弗拉基米之前在華夏遊歷時，也曾吃過名曰「乾坤蛋」的料理。
但與夏鳴這個不同，那料理與其說是「乾坤蛋」，不如說是「蛋白包餡」。
與其說與「道」有直接聯繫，不如說本質是一種「養生菜」。
其烹飪邏輯一開始並非從「好吃」出發，而是因為年邁的老者因為身體緣故，並不適合吃蛋黃。
所以就有廚師將雞蛋煮熟後切開，取走蛋黃，留下蛋白。
然後添加碎香菇，木耳，筍丁等食材做成內餡，蒸製後又拼合回去。
這樣就能方便老者食用，起到養生，促進食慾的目的。
「但夏鳴這邊卻很明顯與我見到的「乾坤蛋」不同，首先就是完整性！」
弗拉基米自認自己還沒有老眼昏花到看不出蛋白分割的刀痕。
所以唯一的解釋，就是夏鳴一開始在「生蛋」期間就將蛋白與蛋清分離了，之後將高湯精心處理過的食材放入後，與蛋清同時加熱。
但這裡面就涉及到一個很關鍵的問題了..
吃過雞蛋的朋友都知道，一顆完整的雞蛋，無論蒸煮，都會在其大頭那邊形成一塊明顯的空區。
所以吃水煮蛋時，很多人的操作方法，都是將大頭敲開，然後從那個角度開始剝。
一般來說，越是新鮮的蛋，烹飪出來其空區會越小。
而夏鳴所製作的茶葉蛋，就是新鮮雞蛋的模樣，也就是說，就算雞蛋開口，也只開了一個小口。
這個小口甚至都不足以將熟雞蛋的蛋黃取出，只能在雞蛋還是流體時操作。
但這樣一來，雖然可以無傷取出蛋清和蛋黃，但餡料就不太好裝填了。
「一般廚師處理這種雞蛋，都是用開蛋器均勻的將雞蛋頂部或者尾部取出一塊。」
「為了保證餡料好塞入，開口都比較大，但他這個太小了。」
弗拉基米為什麼不考慮夏鳴是先把雞蛋殼破口開大，而後放入餡料後，將蛋殼封好，再進行操作呢？
那是因為夏鳴呈現料理的形式並非是蒸蛋和水煮蛋，而是「茶葉蛋」。
任何一個在家烹飪過茶葉蛋的網友都知道，茶葉蛋分為「全蛋」「碎紋」「溏心」
「茶皮」...大致四種做法。
如果使用正常雞蛋，這四種處理手法的區別，只在於對「殼」與「溫度」的掌控。
首先排除依靠溫度製作出的「溏心茶葉蛋」，剩餘的三種名稱，分別代表茶葉蛋的三種紋路狀態。
「全蛋」就是白煮茶葉蛋，也就是在做好了水煮蛋後，不經過任何處理，直接將完整的水煮蛋放入茶香滷汁中熬煮。
這種做法的優點就是省事..
缺點也很明顯，那就是因為有雞蛋殼的隔離，所以最終做出的茶葉蛋和水煮蛋一樣都是純白。
內里茶滷的顏色一點也沒滲透到雞蛋表面，最終的成品「全蛋」更多是帶上了一絲茶葉香味的普通水煮蛋。
而「碎紋」就是網友們見到最多的一種茶葉蛋了，也就是很多便利店裡賣的，會為了入味而把蛋殼敲碎，烹飪後，會在蛋殼上留下不規則花紋的茶葉蛋。
這種茶葉蛋解決了「全蛋」的問題，但又帶來了另外一個問題，那就是味道不均勻。
「一般「碎紋」的茶葉蛋，其深色紋路部分入味，但淺色的類似水煮蛋的位置不入味「」
。
「吃起來時，如果在某個部位鬱積了較多的味道，那有時會讓食客感覺偏咸。」
「為了避免這個問題，一般的處理方式，是儘可能將茶葉蛋敲的均勻一些，也就是常說的「大理石紋」。」
之前，弗拉基米提到的「金不換」，就是「碎紋」蛋里的巔峰。
廚師需要在保證茶葉蛋紋路最終烹飪後能呈現「畫面」的同時，通過巧妙的手法，讓「茶葉蛋」表面保持味道均勻。
這對廚師的美術素養要求極高，可以說其敲雞蛋的難度，堪比現在短視頻上「敲石刀」的那群博主，敲錯一下，整顆茶葉蛋就有了瑕疵。
所以「金不換」本質來說有點功夫菜的意思，也不是沒有廚師嘗試過用其他方式在蛋殼上開槽，以達到敲擊的效果。
但只要是吃過水煮蛋的人都知道，殼並不是「茶葉蛋」唯一的阻礙，其內里的「殼膜」才是料理是否入味的關鍵。
而「殼膜」其實是分兩層的，靠近蛋殼裡面的是「外殼膜」，貼著蛋白的是「內殼膜」。
「殼膜」一旦被損毀，或者被烹熟，就永遠無法還原。
「但想要做一道「金不換」，最關鍵的就是對殼膜的掌控，有時殼膜碎了，比不碎的效果要好很多。」
還是那個問題，「碎紋」的邏輯是蛋殼碎了，「殼膜」看情況保存。
「殼膜」如果碎了，最後做出來的紋路會非常深，如果沒碎，會比較淺。
夏鳴的這道「乾坤蛋|外表紋路顏色雅致，花紋栩栩如生，初看時茶味較淡，色出於香之前。
那這麼看，原本烹飪的時候，「殼膜」肯定是沒碎的。
但如果「殼膜|沒碎，那也就證明「雞蛋|沒有被打開過，那這蛋黃總不能是自己從蛋里跳出來，然後變成濃郁的山珍高湯餡料的吧！
「也就是說，要麼夏鳴這小子把雞蛋殼打碎了，然後用其他的辦法製作出了金不換的紋路。」
「要麼，就是他將餡料從小口中灌注到了雞蛋裡面，然後以正常手法製作茶葉蛋。」
「後者根本不可能嘛！」
弗拉基米自己又不是沒有處理過雞蛋，就算蛋清能原封不動的封回去，蛋黃取出來，換成餡料一點一點往裡填充..
那餡料也會因為重力問題，在雞蛋內部沉底，最後煮出來的雞蛋，內餡全部都淤積在下面。
要知道夏鳴這道料理比較迷惑的地方，就是其內里的「餡料」部分，是完美替代了原本蛋黃的位置，也就是說，其放置進去時，外表應該是有一層薄膜的。
「薄膜如同一個氣球一般，將內里被替換的高湯餡料束縛在球內，高溫加熱時，高湯也不會四散開。」
「蛋清凝固後，高湯球就完美替換了原本蛋黃的味道。」
這樣解釋雖然沒有問題，弗拉基米也可以強行忽略一下小孔塞進大球的這個邏輯，甚至於他能接受「碎紋」的誕生。
「可問題是12個蛋，按照金不換的標準，夏鳴得敲多久？他不用處理其他料理了嗎？
「」
要是尋常店家烹飪，這個問題也好解決。
既然金不換成功概率很低，那就增加烹飪數量。
反正在現代都市，雞蛋的價格對於廚師和食客而言都能接受。
一口氣敲百來個金不換，經過烹飪後，挑出最好看的那一個拿去給食客食用，剩下的做員工餐或者按照正常茶葉蛋售賣就可以了。
但夏鳴這個蛋是經過特殊處理過的..
這麼濃郁的山珍高湯，一定是涉及到了鮮味濃縮的技術，如果算上前面的各種操作，他要做百來個茶葉蛋...賭一枚金不換，他不得累死。
要說提前一個多月準備也就罷了，但夏鳴前天都在交流賽現場為國征戰..
甚至連這場私宴，都是臨時通知的，哪有時間一個一個敲金不換..
想到這，弗拉基米在周身已經被鮮味溢滿的山間默默皺了皺眉頭。
「難道，夏鳴他已經能通過合理的敲擊，保證百分之百的製作出古色古香的「金不換」？」
「那得對力道控制，和雞蛋外殼把握到何種地步，這還是廚師嗎？」
弗拉基米不害怕這餡料里透出的鮮味。
因為他已經大概吃出來夏鳴使用的原料了，無非就是一個調配比例，還有技術濃縮的問題。
他現在一方面，不太理解夏鳴如何能往一個小孔裡面注入比他體積大的食物，一方面是感嘆於夏鳴對茶葉蛋外部紋路的處理。
在確定自己無法理解這種狀態後，弗拉基米最終也一頭倒入了鮮味的懷抱。
「手段不少啊！這使得我，越來越期待了...
也就在所有食客都被裡面的內餡驚艷的時候，夏鳴卻是在烹飪時順手從一旁拿過一枚「異香乾坤蛋」。
順手一甩，外層的雞蛋殼全數褪下，露出裡面漂亮無比的古風紋路。
弗拉基米的懷疑確實沒問題，夏鳴的確可以利用血魂固定雞蛋外表，只需要經過幾次敲擊，就可以獲得想要的紋路。
這相比其他都市廚師需要靠運氣烹飪，實在是方便了太多。
而弗拉基米前面的那個問題其實也非常好解決，只是他一開始就想錯了。
可以說，夏鳴使用的手法換個正常華夏廚師來也能做，當然，他必須要用到一種特殊的薄膜。
在夏鳴手邊的水碗裡，有一些半漂浮的薄膜，這是他從「野生金耳」里提取的膠質。
經過分子料理的簡單處理，其最終變成略帶金色的薄膜。
夏鳴用這種薄膜做了一些小氣球，在通過小孔將蛋清和蛋黃分離後，他先把小氣球放在了裡面，然後開始通過一個不算太細的可食用吸管灌注食材。
等到血瞳看到食材已經灌得差不多了，就拿起一旁細的收束線，然後把吸管抽走。
線收束後，小球被吊在蛋殼內，烹飪加溫時由蛋清製作的線會在蛋清凝固後消失在蛋清內。
最終再用小雞蛋殼封口，蛋黃就被完美的替換了。
等到茶葉蛋烹飪好時，金色薄膜會與內里的高湯融合，搭配裡面的山珍碎，與山珍糜，可以達到類似流沙蛋黃的效果。
至於金不換為什麼沒有因為破口受影響，當然是因為破口太小，夏鳴在煮茶葉蛋時，有意識將其立在最上面，並沒有被茶香滷水泡到。
沒有泡到，自然不會從這裡滲透進去，紋路自然也不會有問題。
在夏鳴看來，這個操作挺簡單的，換到其他華夏廚師那邊也能復刻。
反倒是內里的高湯，才是這道料理的精華。
「由野生金耳製作的薄膜，將湯汁完美包裹在蛋清裡面。」
「烹飪時產生的溫度，會導致蛋清收縮，因此，雞蛋內部的壓強隨之增大。」
「可以說，蛋清在此處起到了天然的高壓鍋的作用，溫度會將裡面食材的香味全部鎖住。」
「這股香味在蛋內不停發酵，茶味通過少量蛋殼縫隙滲透進去，給香味添了最後一筆。」
「食用「異香乾坤蛋」的第一口，是整道料理最精髓的地方。」
「因為蛋清破裂後，內里溫度適合的高湯能一口氣將香味盡數釋放。」
「這種衝擊，與外面淡淡茶鹵香味進行反差，最終能在瞬間擊垮一個普通藍星食客的美食閾值。」
夏鳴當然知道卡伊夫把茶葉蛋提前打開了，畢竟他全程都在觀察正廳內的食客。
可以說卡伊夫就是主動放棄了這道料理最精華的部分。
當然，即使失去了這點，其內里山珍帶來的美味，也不是他可以抵擋的。
此刻，正廳內，卡伊夫在吃完乾坤蛋，陷入了幻夢後，因為香味程度的原因，比其他人早醒來。
卡伊夫感受著大腦中殘存的味道，情緒激動不已。
「太美味了！」
相比之前料理的鋪墊，這道料理完美體現了什麼叫「一口香爆」。
哪怕他食用的本身就是弱化版本，依然超越了所有他之前吃過的頂尖料理。
此刻，看著周圍人還沒有醒來，卡伊夫眼角微微抽搐了一下。
因為他面前的盤子裡，還殘留著一點點剛才戳破乾坤蛋留下的汁液。
此刻，看著那高湯汁液，卡伊夫再度回望眾人，確認沒有什麼問題後..
他快速將盤子舉起，而後以迅雷不及掩耳之勢，將盤裡剩餘的高湯舔舐乾淨。
這種行為落到在角落觀察的喬若寧眼裡，自然是有些意味深長。
畢竟她真的一開始就提醒過了，這道料理要直接拿著吃才最好。
當然，在意味深長之時，她也是朝著廚房望了一眼。
和其他食客無法完全觀測到不同，她可是能清晰的看到夏鳴煮了多少乾坤蛋。
「等會吃工作餐的時候，我至少得吃兩個！...
」
「其實三個也沒關係的吧！」
喬若寧自覺自己不是一個吃貨，但夏鳴的料理，那不一樣！
也就在喬若寧凱覦著夏鳴料理的時候，正廳的蘇嫻也是醒了。
和卡伊夫的遮遮掩掩不同，蘇嫻醒的第一時間，就看向了自己的手。
她在試著尋找剛才吃乾坤蛋的時候，是不是有內餡流到了她手上。
但很可惜，她的吃法還是太文雅了，手乾乾淨淨的，特別符合她的一貫風格。
可看她的表情，明顯是有些失望。
「這麼一看，前面三道料理確實是前菜範疇，畢竟這道料理給的衝擊力實在太大了。
「」
蘇嫻之前曾說過自己不喜歡沒有底蘊的味道，吃過很多料理的她也一直覺得華夏料理的精髓就是味道的層層遞進。
但今天她收回這句話..
因為當一種感覺被放大到了極致後，什麼文化，層次似乎都沒有那麼重要了。
她覺得就剛才那顆山珍的鮮味，足以讓她記一輩子。
就在她試著組織語言，想要和群友分享這段堪稱離奇的鮮味之旅時..
喬若寧卻是掐著時間送上了第五份料理。
相比前面的茶葉蛋，這份料理更加的樸實無華..
就是一小碗看起來平平無奇的「清水面」..
不是帶有高湯氣息，聞起來就感覺很鮮，開水白菜意義上的「清水」。
就是單純的，帶有一點點礦物氣息，很有可能就是在這私宴周圍，剛接的那種新鮮的山泉水...
但都吃到這裡了，就連卡伊夫都不再敢再以貌取食..
畢竟剛才舔盤子的事還歷歷在目..
弗拉基米看著面前這一小碗簡單至極的面，沒有絲毫猶豫就夾了一筷子放入嘴中。
等到幾乎沒什麼味道的面進入口腔里，弗拉基米嘴角勾起一絲笑意。
「果然是這樣...
「我就說能做出頂級料理的夏鳴...怎麼可能忘了..」
「宴席料理之間的...聯動性呢？」