第400章 不是，還有反轉？豆腐裡面藏豆腐？夏鳴的頂級湘菜料理！
第401章 不是，還有反轉？豆腐裡面藏豆腐？夏鳴的頂級湘菜料理！
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【玉麟香腰】這個名字，在一般網友聽來，總能聯想到某些較為香艷的畫面。
但實際上，玉麟確實是個人，可卻是個男人。
香腰指的也並非其腰部，而是豬腰花！
古清有位湘區名將，名曰「彭玉麟」，其官至兵部尚書時，需要在家設宴宴請當朝重臣。
既是喜宴，還是尚書的喜宴，那自然需要講求一些排場。
於是「彭玉麟」吩咐家裡廚師，說要用本地湘菜款待，在保證新意的同時，還要討個彩頭。
但「彭玉麟」為官本身清貧，即使是自己的宴席，也不願意鋪張浪費。
這相當於是和家廚說，咱們花小錢，辦大事..
吃的，得是重臣少見之物，形式，得較為喜慶新穎。
家廚思來想去，最終將湘區橫陽的諸多本土食材，魚丸，鍋燒丸，蛋餃，黃雀肉（豬肉），腰花匯聚到一碗之上。
碼的是層層疊疊，形似寶塔，寓意步步高升，官運亨通！
家廚為了氣派，把不值錢的「荸薺」「虎皮雞蛋」「紅薯丸子」都擺在了下面充高度。
上面則是放上了「魚丸」「滑肉片」「鍋燒丸子」。
頂部更是放置了整道料理的精髓「玉蘭腰花」！
不了解的外人看來，整道料理極為豪橫，外層都是大魚（魚丸），大肉（鍋燒丸子），頂部更有製作的極為可口的腰花。
怎麼看都當得起宴席主菜..
但實際算下來，其實成本相比真正的山珍海味，還是有不小差距的。
而重臣來了以後，眾人又是從頂部開始吃起，初嘗腰花，很多人就欣喜不已，更有人直接表示其「腰花有異香」，堪稱一句「香腰」。
於是這道起源於「玉麟將軍」的菜餚，就被稱為了「玉麟香腰」。
「在湘區橫陽，「玉麟香腰」是民間宴席之頭菜。」
「眾人分食一碗，熱鬧又氣派...」
弗拉基米在華夏多年，雖然呆的最多的地方是川渝，但湘區也是去過幾次的。
其實在幾十年前，華夏各區的料理都是處於百花齊放的狀態。
「看現在的年輕人，都開玩笑說「不辣的川菜是吃不起的川菜」...湘菜又何嘗不是這樣呢？」
「現在的大眾對於華夏湘菜的認知，幾乎全部都是「家常菜」的範疇了！」
「小炒肉，血鴨，剁椒魚頭，提到湘菜基本想到的都是這些！」
只有弗拉基米才記得，上上次廚聖杯時，華夏湘區的廚師給西廚帶來了多大的麻煩。
但到上屆廚聖杯時，湘區就開始勢弱了..
「都說華夏八大菜系各有核心體系，但其實真討論起來，每家對於技巧的要求是有區別的。」
在弗拉基米看來，華夏八大菜系中，魯菜綜合最難，淮揚菜刀工最難，粵菜火候最難，川菜調味最難。
剩餘四大菜系「閩」「浙」「湘」「徽」都差不多，可能「徽」會稍微簡單一點。
但這個算法是沒有算上各家本宗料理的。
如果真的再往前面走幾十年，那「湘菜」一脈正統的官府菜「組庵」是必須榜上有名的。
想到這裡，弗拉基米腦中不免浮現出，一個時常笑呵呵的湘菜小老頭。
在他還在華夏學習的那個時間點，華夏湘區「二星龍標」廚神「石陰祥」給他留下了極為深刻的印象。
特別是他獨創的「椒環萃取法」，利用茶油增香鎖辣的技法，讓弗拉基米受益匪淺。
更別提他當年在廚聖杯上的那手「三溫定型」，直接把西斑牙選手道心都打碎了。
「孔雀開屏魚」更是成為西方諸多米奇林廚師效仿的熱門菜餚，但直到現在，他都再也沒有見過一次真正的「孔雀開屏」。
「當時「石陰祥」的那魚片展開孔雀尾的時候，我還以為他贏定了！」
「畢竟，那種食材自然舒展的奇觀，確實令人震撼無比！」
微微嘆了口氣...
「一轉眼，「石陰祥」都走了近20年了...」
「留下的湘菜廚神「王莫泉」年事已高，已經極少出手，不過好像聽說他在修書。」
「如果《湘菜席譜》能問世，或許還能最後推湘菜一把。」
「至於廚神「徐橘雲」，算了吧...」
弗拉基米一向不太喜歡搞營銷超越廚藝的廚師，他承認當年「徐橘雲|確實有華夏廚神的技術，但這幾年..
呵呵，商人而已，不提也罷~
剩下的三代，四代湘菜弟子，雖也有一些出息，但和「石陰祥」還有「王莫泉」比起來，還是差太遠了。
弗拉基米覺得華夏的湘菜就是缺少一個像史鎮良一樣的革新派。
「「組庵技藝」都難成什麼樣了，後人學的會嗎？」
「這時候不降低難度，不是惡性循環嗎？」
當然，弗拉基米覺得如果夏鳴出生在湘菜，而非川菜的話，這個問題或許能解決。
畢竟以現在夏鳴擁有的技巧來說，掌握「組庵技藝」並不算特別複雜的事情。
但問題是...
湘菜的官府菜是個「閉門」圈子，夏鳴不拜師，就永遠拿不到「組庵技藝」。
但你說夏鳴現在去湘區找人師拜..
誰又能受得起夏鳴這一杯茶？
搖了搖頭，弗拉基米將「石陰祥」的影子甩出大腦。
他也只是年紀大了，感慨一下，你要說川渝地區的廚師派系斷了，他可能還會提供一些小幫助。
湘區的...從「石陰祥」走後，弗拉基米和華夏湘菜也基本就沒太多瓜葛了。
深吸一口氣，弗拉基米將第四層吃下，而後夾起了第五層。
這一層是包心魚丸，草魚製作的魚丸Q彈爽滑，鮮美異常，搭配外部的豆腐，讓弗拉基米吃的十分開心。
但在吃到第六層時，他忽然發現不對。
「等等，怎麼就到芋頭層了...蛋片呢？」
雖然芋頭做得是甜香四溢，但少了蛋片，總讓弗拉基米覺得有點怪怪的。
「對了，想起來了，有人吃不了蛋黃！」
在魚群里泡著的弗拉基米忽然拍了拍腦門，這樣似乎也就合理了一點。
但轉念一想，弗拉基米又迷茫了。
「也不對啊，如果沒有蛋片的話，可以用荸薺片代替，不然真要全去除的話，為什麼不乾脆直接做6層。」
雖然七層寶塔聽起來寓意比較好，但到了弗拉基米這個層次的廚師，每做一個操作一定有他的理由。
他不覺得夏鳴就是為了單純湊數才做的七層。
於是，在快速感受完寶塔第六層後，弗拉基米也是睜開眼睛，觀察起了寶塔最後一層，也就是最底下的一層。
不看不知道，一看，弗拉基米還是有些意外的。
和之前的那些層里，能看到食材不同，這寶塔的最後一層，單從視野上看，就是一塊形狀做的很漂亮的豆腐。
弗拉基米甚至沒有找到中間食材填充在哪..
聞起來，豆腐有輕微的油炸味，還有一股雜糅起來的鮮香。
弗拉基米推測，這個味道，應該是在組合時，各層的味道逐步融合，然後滲到底下豆腐上的。
除了這些味道之外，弗拉基米沒有感受到這塊豆腐有什麼特別的地方。
「難道，我想多了，這就是一個單純的底座？」
弗拉基米搖了搖頭，夏鳴的操作既然他無法百分百看明白，那就只有試吃這一條路了。
於是，他用筷子夾起了面前的豆腐，而後一口放入嘴中。
隨著豆腐入嘴，弗拉基米感受到其微焦的外殼，就在他咀嚼之時，無數湯汁從豆腐中湧出！
鮮美無比的湯汁充滿著禽類獨有的香味，以烏雞為核心，搭配其他鳥類，還有一絲火腿氣息的湯汁，幾乎是瞬間就將弗拉基米淹沒。
「什麼鬼？是凍豆腐嗎？」
弗拉基米不是沒有吃過鮮嫩多汁的豆腐，但能把汁水充盈到如此狀態，堪比海綿的，怕是只有凍豆腐最接近。
但再度咀嚼，弗拉基米卻並沒有感到一絲一毫的韌性，也就是說，這塊豆腐不是凍豆腐。
也就在此時，他忽然感覺這無比洋溢的鮮味中，一種蘑菇清香緩緩滲了出來。
在經過良久的思考後，他忽然腦中閃過一個他剛剛才回憶過的名詞。
【組庵】
「！
「」
雖然有了猜測，但弗拉基米依然不敢確定...反倒是拋開了思緒干擾，開始在夏鳴構築的美食海洋中享受。
隨著一波又一波的鮮香浪潮浸潤全身，弗拉基米終於在咀嚼到盡頭時，緩緩睜開了眼。
此刻，已經細細品鑑過這道料理的他，再無任何質疑。
「和「石陰祥」這傢伙的「組庵豆腐」...幾乎一模一樣...」
要知道，即使是同宗門派弟子，都修煉到較高境界，對於修行的理解也不會相同。
【湘菜組庵】一脈雖都出自「譚延闓」的家廚，但實際上，分「主脈」和「支脈」的0
主脈根在「湘區」，支脈根在「台區」。
主脈掌握了絕大部分「紅煨」「清燉」「文火慢煨」的技藝，以「古法組庵紅煨水魚」為核心，輔以「組庵魚翅」「組庵豆腐」兩員大將。
支脈雖也掌握「組庵豆腐」，但兩者的方子明顯有區別。
而在主脈之中，「石陰祥」「王莫泉」「徐橘雲」三人製作的「組庵豆腐」又各有不同。
首先是「徐橘雲」，此人商業氣息較重，曾一度考慮將「組庵豆腐」做成統一標準，運送市場。
但最終經過多次創新後，受限於當年的華夏時代背景（冷藏運輸技術有缺陷），所以失敗了。
他做的「組庵豆腐」，味道鮮香，氣味怡人，外表金黃如橘，有很濃郁的火腿咸香氣息。
但吃起來干，不豐滿，不過因為輔料的香氣濃郁，也算勉強彌補了這個缺點。
「王莫泉」的「組庵豆腐」可以說是現在僅存的，還能在店面裡面吃到的「組庵料理」之一了。
因為他有個徒弟叫「孔輝」，這個徒弟和湘區連鎖品牌「火宴宮殿」有舊。
所以就給「火宴宮殿」提供了一些「組庵料理」的做法。
其因為其料理工序複雜，品嘗時效性極短，所以只有「火宴宮殿」的總店才售賣這道料理。
弗拉基米吃過「火宴宮殿」版的，只能說批量出餐後，實在差了些意思。
倒是「孔輝」做的還行，但兩者都沒有「王莫泉」做的好。
因為「王莫泉」是三人里，唯一一位，能把「組庵豆腐」做到細膩如脂的。
就可以理解成，這塊豆腐在保有了海綿的孔洞感和吸湯性的同時，還保存有嫩豆腐一般的鮮香。
但他的「組庵豆腐」也有缺點，就是口感太過細膩，導致咀嚼感不佳，無法進一步推進豆腐里濃湯的香味。
而「石陰祥」雖在柔嫩性上不如「王莫泉」，但他的「組庵豆腐」卻是最完善的。
弗拉基米記得，「石陰祥」曾經在書中公開過「組庵豆腐」的食譜。
但他只寫了「組庵豆腐」的原料，手法，製作過程，其中細節並沒有交代太多。
按照「組庵料理」的門派特性，夏鳴肯定是拿不到「石陰祥」的方子的。
「也就是說，夏鳴單憑當年「石陰祥」在美食書籍里的簡譜，就復原了這道料理？」
相比復原古菜譜，其實復原近代菜譜才是最難的。
因為古菜譜吃過的基本都離世了，在那個沒有短視頻留存的年代，只要你做的符合書籍描述，就可以說復原的七七八八了。
但復原近代菜譜不一樣..
就算原廚師離世了，但很多吃過原廚師料理的食客還沒離世。
又受限於他們自己的味覺，還有記憶程度，想要復原一道與原廚師七八分相近的料理都難上加難。
這也是華夏廚師傳承的弊病之一..
「師傅就算手把手傳了，徒弟也不一定能百分百學會」
所以很多餐廳，只要換個廚師，老食客立馬就能感覺到不對勁。
弗拉基米甚至懷疑，「石陰祥」的兒子「石百林」親手做「組庵豆腐」，都不一定能做到夏鳴現在這種味道。
「特別是這個菌菇味道十分奇妙，嘗起來與口蘑無異，但仔細品，卻又別有風味...」
一頓料理吃到現在，八道料理，道道都在刷新弗拉基米對於夏鳴的感官。
此刻的他甚至開始有些認同「西斑牙分子料理協會」的觀點，就以他現在圈層的了解來看...
夏鳴這個世界排名191名，確實是只低不高。
和弗拉基米更偏戰略分析不同，「蘇嫻」就是純吃貨了。
原本前面的六層已經足夠驚艷了，蘇嫻以為最後一層會如同前面的邏輯一般，以清口和鋪墊為主。
沒想到這一手「組庵豆腐」直接和前面的「乾坤蛋」聯繫上了。
鮮美的湯汁一遍一遍洗滌著蘇嫻的身體，讓她的靈魂無限放空。
因為年齡的緣故，其實蘇嫻是沒有接觸到華夏烹飪上一個黃金時代的，所以她有時候無法理解自己的爺爺說「華夏老菜是奢侈品」的觀點。
畢竟華西合璧的精緻漂亮飯是年輕人的主流，華夏的很多高端料理，也都投身到了這些行列。
甚至有些和蘇嫻同齡的年輕人，還覺得華夏料理老菜，流程又長，味道又一般，妥妥的糟粕，就該被西餐的高端與標準化取代。
蘇嫻當然沒有這個想法，畢竟她家比較有錢，能接觸到真正願意展示古典技藝的廚師。
但她也得承認，廚師等級並不完全代表廚師水準，就算是華8級的廚師，有時候也是會出現做的不好吃的情況。
直到，她遇到了夏鳴...
夏鳴對於各菜系料理的處理，真實的讓蘇嫻體會到了一把什麼叫「回到過去」。
也是因為夏鳴的緣故，所以蘇嫻開始抽時間了解華夏以前的老菜，不過很明顯，她了解的速度沒有夏鳴展示的速度快。
至少她就不知道現在吃的這一層，屬於「組庵豆腐」。
作為一個純粹的食客，她所能做的，只能是大喊幾聲「夏哥牛逼」，然後全身心的感受著短時間內無法再度體驗的絕佳夢境。
隨著鮮美的氣息一遍一遍的穿透她的靈魂，她也如同弗拉基米一樣，記住了那裡面一抹揮之不去的口蘑味道。
「這是經過了什麼處理的口蘑！為什麼鮮味這麼純粹，蘑菇香如此持久...」
「這豆腐大概率不像看著這麼簡單，就算問到做法估計要求也高，但這口蘑...總不能也那麼複雜吧！」
蘇嫻此刻已經在想方設法尋找夏鳴料理的平替了，因為她已經感覺到了，等到這次料理結束，估計很長一段時間，她都會對西餐料理脫敏了.
「開放廚房」
夏鳴看著吃到最後一層，被美食完全俘虜的眾人，也是微微一笑。
其實一開始，他確實是想要以【玉麟香腰】的邏輯製作完整道料理的，但荸薺片與他後面的料理略有衝突。
為了讓私宴的價值變得更高，更好獲取血食，這第一頓，夏鳴自然是會更賣力一些。
於是，他用「組庵豆腐」替代了原本的第七層，並把第七層換到了第六層。
至於弗拉基米與蘇嫻心心念念的那股口蘑異香，在夏鳴看來，不過是年代局限與文字記載所造成的一個小小誤會。
「所有有關「組庵豆腐」的記載，都記錄其需要「口蘑」與「乾貝」。
，，「就算是當年的湘區廚神「石陰祥」的版本也是如此。」
「所以很多人就下意識以為「石陰祥」所描述的「口蘑」，是「湘區本土干口蘑」」
「如果再有常識一點，會尋找更仔細的資料，並發現「石陰祥」描述其為「蒙區口蘑」，繼而找到「蒙區白蘑」...」
但其實上述的所有尋找，都沒有考慮到時代因素。
為何「石陰祥」有時會提到「張家口」，單純是因為那裡曾是全華夏最大的蒙區口蘑的源頭集散與分級加工樞紐。
是全華夏「蒙區口蘑」供貨的上游..
在那個年代，蒙區的頂級口蘑（白蘑）是諸多大師常用的烹飪原料。
直到現在，頂級的野生蒙區口蘑依然價格不菲。
但到了這，依然有人能花錢購買到這種口蘑，可憑藉這種口蘑，卻還是無法達到「石陰祥」製作「組庵豆腐」的標準。
其本質原因，是「石陰祥」寫的口蘑，準確來說應該是「口蘑屬」。
也就是其壓根就不是單一的某種蘑菇，而是蒙區的牧區產出的絕大部分蘑菇的總稱。
也就是說，「石陰祥」在公開配方時，確實留了手。
他只公開了「組庵豆腐」的配方，但沒有公開其所需的「口蘑組合」的比例與配方。
這也好理解，畢竟他有後人，而且就算他真原封不動的寫上去了，對於廣大華夏民眾來說，也壓根無法湊齊那一份菌菇。
畢竟裡面很多都是野生菌..
哪怕現在藍星都市物流已經非常發達了，但夏鳴依然無法在一天的時間，拿到全部蒙區產出的野生菌菇。
這工作量，怕是只有讓廚協來才行..
但不拿到，不代表夏鳴無法烹飪「組庵豆腐」。
因為「口蘑組合」的核心，是要調配出一種能與「組庵豆腐」完美搭配的菌菇香。
所以在能確定其他食材產地的情況下，夏鳴完全可以反向破譯這道「組庵豆腐」。
「高湯中蘊含的香氣與口蘑需要達成1+1>2的效用，那就必須分析華夏常見的26種口蘑的基本特性。」
「並通過調配，儘可能在三種組合中，找到最符合需求的那一種...」
這個說起來也不複雜，算算也就接近3000種可能~
夏鳴半個小時的時間，就通過「聞香識味」最終鎖定了菌菇，但找到具體配方比例卻花了他1個小時。
這是因為其中有種菌菇加熱到85℃以上時，與85℃以下時性質不同。
夏鳴可以肯定，就算是「石陰祥」的子嗣，手握最原版的配方，也不一定能超越他現在的這道「組庵豆腐」。
甚至，他還考慮把「組庵豆腐」做成封裝包，當成伴手禮送給群友或者私宴的食客。
因為它是現在這麼多道料理下來，最適合「預製」的菜餚。
可以說，此刻夏鳴的思維，與「徐橘雲」當年的想法如出一轍。
只不過，「徐橘雲」做不到，但夏鳴卻可以通過其他手法完成這種「封裝」。
當然，他暫時只是有這個想法，並不準備在這次的私宴中實行。
等到食客全都從七層寶塔中擺脫出來，夏鳴也是讓喬若寧呈遞上了第九道料理。
從這道料理開始，這場私宴，也開始正式步入尾聲..
「正廳」
弗拉基米揭開蓋子時，看到了一碗清泉菜葉。
和不太理解這道料理是什麼的奧丁不同，只聞了聞氣味，弗拉基米就挑起了眉頭。
「這莫非就是古唐失傳千年的...料理」
「清泉...葵菜羹？」
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