第414章 顏色與搭配，簡單高效，突破理論上限還得靠同行襯托...
第415章 顏色與搭配，簡單高效，突破理論上限還得靠同行襯托...
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「第一道難題？」
施淺淺默默咀嚼著夏鳴說的這句話，而後睫毛微微顫動。
「夏哥，也就是說，在選擇我們的菜單之前，我們先要注意的，是讓食客在5秒內理解我們做的是什麼料理？」
夏鳴微微點頭。
「的確如此。」
施淺淺又繼續開口。
「那就是說，我們要在食材，氣味，造型上儘可能做到直觀...」
「不對，氣味上怕是很難和其他國家拉開差距。」
施淺淺知道夏鳴有辦法把料理做的極香，一掀開蓋子就能引爆全場的那種。
但這個前提，也是要掀開蓋子..
畢竟她剛才已經看過了，從傳菜口到軌道還是有著不小一段距離的，不蓋上比賽方提供的輕薄全透明遮罩，路上難保不會遇到一些奇奇怪怪的意外。
要知道這場團隊賽是24進4，相當於晉級率只有16.7%，單純憑藉現在的規則，怕是很難一口氣拉開這麼大的差距。
每個隊雖然實力有差距，但在沒有開比之前，你也不能把別人當傻子看。
並且從盤子的回收效率來計算，10人的團隊，除非能一直踩在食客的審美點上，一投放料理就被清盤，否則人力是完全夠用的。
也就是說，相比於壓力型的團隊賽，這場規則，更像是「智力型團隊賽」。
每個團隊需要思考的，是如何在現有規則下，讓食客快速接受並拿取食用自己的料理。
而並非是真的要打一場5個小時不間斷的持久戰...
聽著施淺淺的話，夏鳴也是接著開口。
「你應該也注意到了防塵的透明遮罩，這種遮罩在「迴轉壽司」店很常見。」
「其上面有個小孔，主要目的是用來防止罩內形成負壓，還有防止水汽凝結的。」
「除非一開始在選品時，就將料理的氣味爆發做成延遲爆發的模式，不然經過幾分鐘的軌道，它的氣味一定會散去一部分。」
周源昌一愣。
「那如果做延遲爆發的話，會不會很麻煩啊！」
聽到這句話，尹盛江卻是笑了。
「小周，這已經不是是否能延遲爆發的問題了，就算夏鳴能做出香味延遲爆發的料理」
。
「你做的食物在有遮罩有開口的情況下，也無法避免與其他軌道的食物的氣味相融。」
「你可以想像，你左右都是別人的料理，他們的風味可能大不相同，在軌道運行時，氣味難免進行交換。」
「除非能將料理的氣味控制的「強烈」「持久」且「與眾不同」，不然本質上所有隊伍料理的香味都會很大程度被稀釋。」
夏鳴對著尹盛江點了點頭。
「沒錯，軌道的速度比預想的快，所以氣味的交錯是難免。」
「除非我們選擇用某些「特色單品」攪亂局面，不然大家最終呈現給食客的氣味觀感，其實不會差太多。」
夏鳴並不準備在這場團隊賽上使用「臭豆腐」「鯡魚罐頭」這種較為「刺激的料理」。
因為現在所有人都無法確定，來的究竟是海外食客多，還是國內食客多，還是兩者一樣多。
可以說，設計者通過規則，將24支隊伍的總體實力拉到了一個相對平衡的位置。
面對喜好完全不同的食客，個人的戰力就算再突出，在團隊的稀釋下也難起到決定性作用。
除非夏鳴一手包辦所有華夏一隊的料理產出，不然總歸還是策略性大於個人料理技術。
其實按照現在的份數計算，夏鳴完全有能力一個人把團隊賽包圓了。
但他能做到，和眾人希望他做到，是兩回事。
個人賽上，夏鳴已經出盡了風頭，團隊賽里，他也替代了尹盛江成為了隊長。
如果在團隊賽里，他把團隊全員都拋開，展示完美的個人英雄主義。
那哪怕華夏一隊晉級，也會引來全網非議，總有網友會覺得其他人不配與夏鳴做隊友，能贏是沾了夏鳴的光。
這勢必會導致隊裡有些人和夏鳴疏遠，哪怕夏鳴個人不在乎他們的私交，但從長遠利益考慮，這樣做完全是費力不討好。
所以本輪比賽的料理切入點，一定是「足以吸引更多食客」。
夏鳴微微抬頭。
「拋開一定會混雜的氣味，我們的目光其實更應該放在食客的視覺上。」
「畢竟當氣味混雜後，食客對料理判斷的重點，基本都會集中到料理的外觀上。」
「而在這，規則的設計者埋下了第二個難題。」
說著，夏鳴起身從廚櫃裡拿出了三個盤子，將之一一擺到桌上。
和他想的差不多，三色盤子都是15cm大小，唯一的區別，就是顏色。
白色的盤子是網友們在西餐廳里隨處可見的那種陶瓷質感，黑色的盤子是日式懷石料理常見的啞光無花紋的陶盤。
而黃色的盤子則是全鵝黃色啞光陶盤，同樣也是無花紋。
「從規則那邊粗略看，三個盤子僅僅只是分數不同。
「但實際上，這三個盤子本身的顏色，一定程度上篩選掉了一些料理。」
說著，夏鳴指向一旁的白色盤子。
「這個就不用多說了，華餐，西餐的標準配製，因為是純白，所以對料理顏色幾乎無干擾。」
「食客看到盤子的第一印象，就是乾淨，通透，輕盈，極度適合展示「肉質紋理|
「蔬菜鮮嫩」。」
「並且可以讓廚師，非常清晰的用料理本身的顏色，來展現料理的特質。」
「例如，擺放幾片紋理清晰的滷牛肉，擺放一片檸檬，擺放一些玫瑰花瓣。
「但同樣的事情，放在黑色盤子裡，情況就有變化了。」
夏鳴說著拿過了黑色的盤子。
「相比白色盤，黑色的盤子可以讓料理的色彩飽和度被放大，顯得更加鮮艷。」
「但同時，放置淺色料理時，因為黑色的特性，會讓人感覺「分量少」，並且有點「壓抑」。」
「可黑色，卻也是與金箔最為搭配的顏色之一，想要在黑色盤子上凸顯料理，盤內最少都要有1~2種高飽和度的亮色作為視覺錨點。」
「不然，食客很容易先被黑色盤子吸引，而快速錯過盤裡裝的料理。」
說到這時，夏鳴看著黃色盤子挑了挑眉。
「黃色的盤子在華夏料理中就更為少見了。」
「一般，這種盤子多出現在家用水果盤，還有融合料理的桌上。」
「相比黑白，黃色盤子先天就是暖色調，但因為我們用的這款不能反光，所以原本應該有的「溫暖」氣息受到了一定限制。」
「它看起來雖然也是黃色，但總覺得有點暗淡...」
「這種盤子先天與所有暖色料理都不太契合，更適合用冷色去做對比，或者搭配常見的褐色咖喱醬汁。」
夏鳴說到這的時候笑了笑。
「但傳統咖喱對於現有規則來說，簡直就是噩夢。」
「10分鐘咖喱的外表就會結皮，油脂就會凝固，且你無法保證軌道百分之百穩定，咖喱還存在一定的溢出風險。」
「也就是說，它甚至都走不完一圈，就會喪失風味...」
聽到夏鳴講解盤子，直播間的觀眾也是有點醒悟過來。
【我真以為用不同顏色的盤子就是為了好計分！】
【細，真是太細了！不愧是夏哥！】
【我忽然感覺夢回曾經學西餐的時候，那時候老師就專門教過一節「西餐擺盤」的課。】
【西餐必修課——餐桌美學與擺盤，死去的記憶在召喚我。】
【我說為什麼用黑盤子裝牛排非要搭一點小番茄和花椰菜呢，原來就是為了好看啊！】
【雖然但是，就算是西餐裡面，也很難用到黃色的盤子，因為奶油料理放上去會髒。】
也就在直播間觀眾議論紛紛之時，後台，難得來到現場的楊書柳露出了一抹笑意。
沒錯，團隊賽24進4的題目，正是他出的。
為了保證本輪的淘汰率，他專門把規則寫的很簡單，卻將機制設計得很隱晦。
前者是為了讓規則從明面上看通俗易懂，後者則是為了讓團隊賽選手掉以輕心。
「夏鳴不愧反應迅速，很快就發現了其中幾個關鍵點。」
「但這還並非是全部...」
楊書柳在這道看似數學計算，其實是細節博弈的題目下，還埋藏了一個只有頂級廚師才會下意識陷入的難題。
「華夏一隊廚房」
看著夏鳴手中舉得黃色盤子，周源昌一愣。
「夏哥，按你這麼說，其實設計者是鼓勵我們為不同的盤子專門定製專屬的料理？」
「那按照這個邏輯來說，我覺得黃色特別適合做可可蛋糕，很搭啊！」
一旁的杜明月覺得也有道理，畢競鵝黃色搭配可可蛋糕的深棕色確實在視覺上很吸睛。
杜明月甚至已經想好了這塊可可蛋糕要做幾層，要切成多大才適配120g這個標準。
「為了讓食客一眼看出這是一塊可可蛋糕，我們可以將其特徵做的更明顯一些。」
「甜度則是做較為均衡的那種，還可以搭配花生，或者夏威夷果！」
「這樣從視覺上看他們的負擔會比較小！」
沒想到，杜明月說完後，夏鳴卻是擺了擺手。
「你和周源昌的想法是好的，但提議確實有點問題。」
「首先，黃色碟子搭配棕色料理的邏輯沒錯，但其實不用這麼麻煩。」
「第二，也是最關鍵的，我們的料理最好儘量避開「蝦」「蟹」「花生」「堅果」。
「」
「這其實很好理解...」
「因為「蝦」「蟹」是本來就會隨著時間流逝，快速失去風味口感的料理之一，包括小龍蝦也是如此。」
「而且「海鮮」料理我們都儘量少用，因為來的食客五花八門，你無法確定他是否」
海鮮過敏」。」
「誠然，很多人覺得海鮮過敏的人是少數，但其實根據國際食委調查，甲殼類動物排名八大過敏源的第二位。」
「對我們來說，蝦蟹不是必選項，那既然在這個情況下有雙重風險，自然就剔除。」
「而花生和堅果則分別是第五大過敏源和第八大過敏源，當你無意識開始篩選食客的時候，其實你也會被他們一眼篩選掉。」
說到這，夏鳴抬頭看向施淺淺。
「廚房裡黃色碟子對應的杯子你也看到了，你覺得，那個杯子裝120mI的果汁怎麼樣。」
施淺淺一愣。
「裝倒是沒問題，但120mI分量是不是太少了。」
夏鳴點點頭。
「沒錯，確實不多，成年人三口的量。」
「但，我們要的不就是這種簡單又高效的翻台率嗎？」
施淺淺眨了眨眼。
「可是，杯子有點大，裝120ml，可能有點不好看。」
夏鳴眉頭一挑。
「那簡單，既然120ml裝著不好看，那就裝105ml吧...
「啊？」
施淺淺有點懵。
「玻璃杯子略微有點大，120ml只能裝半杯，這都有點看著不太合適，還減少劑量，能行嗎？」
夏鳴見狀繼續開口。
「當然可以，只要在玻璃杯上段，放置5g左右，特殊調配的雪頂就好了。」
施淺淺眨了眨眼，瞬間明白了夏鳴的意圖。
的確，飲料不夠，氣泡來湊，只要手法合適，確實可以製作出1小時不塌陷的雪頂，這並不算什麼特別複雜的技術。
而105mI的分量，對於食客來說或許只是兩口的事，哪怕有一點殘留，也可以達到80%
的食用標準。
畢竟，對飲料沒有需求的人，不會去主動拿飲料，而拿了的人，至少會先嘗一口。
只要味道不是太離譜，隨便搭配著什麼料理，食客都會下意識喝下第二口。
相比複雜的甜點還需要考慮食客的個人口味，飲料這種東西，只要不是太離譜，大家的接受程度一定不會太低。
而且這樣設計有個極大的優勢，就是完全可以按需調控。
一早做好了飲料，但不先呈上循環軌道，等到前面的食客開始吃料理時，在第二波或者第三波進行投遞。
那時第一批的食客應該已經先一步開吃，大部分人在這種盲選中不一定會第一時間選到自己想要的料理，就算選到了，味道也不一定完全符合他的預期。
或者淡了，或者咸了，或者以為是甜的，但其實是鹹的，這種情況絕對不可避免。
而這個時候，飲料的作用就可以顯露出來了。
想到了這，施淺淺終於是點了點頭。
「確實是個好主意，飲料占據的是黃色盤子，且在一堆料理中，被拿走的概率遠大於具有指向性的肉類。」
「那，我要為此專門設計一款酒精飲料嗎？」
夏鳴搖了搖頭。
「我發現你們有時候把事情想得太過「複雜」。」
「誠然，設計這個規則的人在很多地方留下了隱藏規則，但這場團隊賽的核心本意其實僅僅是「出線」罷了！」
「那本質上來說，無論它的外部規則和隱性規則有多複雜，核心就只有一點。」
「讓食客儘可能的拿走我們放在盤裡的料理。」
「只要能達到這個目的，那盤料理就獲得了意義。」
「而對於食客來說，酒精料理是需要「辨認」並需要「篩選過程」的料理。」
「先不提很多人不一定喝酒，就說喝酒的這批人，他們自身的喜好也大不相同。
「我們選擇了一個較為接地氣的打法，卻要用不同品類的酒去限制他們的選擇，那不是自相矛盾嗎？」
「所以我覺得，最好的選擇，就是「蘋果汁」「檸檬可樂」「青檸茶」..」
施淺淺腦中「嗡」的一下就呆住了。
原本他以為夏鳴既然已經想好了呈現飲料，至少是準備做個獨立的小分類出來，沒想到夏鳴直接來了地攤三件套。
「這是不是有點太過簡單了...」
夏鳴擺了擺手。
「我不是都說了，簡單並非不代表「高效」。」
「「複雜」並非一定代表「熱銷」，就以華夏連鎖品牌「雪王」為例，其銷售這麼多年，最熱單品依然是「檸檬水」。」
「這個產品能受到更多人的認同，證明它把「適普性」做到了最大化。
「它不一定是大家最喜歡喝的味道，但一定是大家不討厭的味道，就和可樂一樣，無論是華夏頂級料理，還是米奇林高端店，大部分都能點到可樂。」
「無論它們賣多少錢，但都說明了，可樂無論在海外或者華夏境內，都有廣泛受眾。」
「而且在喝可樂的群體中，有不少人是喜歡」檸樂|這個單品的，其實這就是簡單的檸檬加可樂，但味道就是會比可樂稍好一點。」
「先不談現場椅子的舒適度，只談現場提供的可樂，就是沒有加檸檬的那種。」
「在這種情況下，檸檬可樂本身就存在市場...」
施淺淺聽到這也是回過神來。
「夏哥，按照這個邏輯，這輪比賽，本質與料理品質是否頂尖的關係其實並不大。」
「我們更像是銷售，如何在24支隊伍中精準把握食客的需求，才是我們要考慮的重點？」
夏鳴點了點頭。
「沒錯，這其實就是這場比賽的終極謎題。」
「對於身份不低的頂尖廚師來說，他們的日常大部分是在自己的店裡為極少的食客烹飪「獨特」且「帶有廚師個人風格」的料理。」
「甚至有一些不開店的廚師，把更多精力放在了如何完善個人風格上。
「這種鑽研的精神自然是值得讚賞的，但料理存在的核心，其實一直都是「被需要|
i
「」
說到這時，夏鳴的眼眸低垂了一下。
其實他從沒有忘記血刀宗對於後廚的定義是「靈氣提煉場」。
諸多弟子來吃食堂，本身也不是完全奔著好吃來的，他們的目的，更多是攝取食物中被提煉過的靈力。
丹藥也好，料理也罷，形式只是外皮，核心還是「變強」。
就像夏鳴從《一飯成名》走到現在做的一切，都是為了達到自己的目的一樣。
複雜的料理也好，簡單的料理也罷，本質的內核都是讓食客滿足。
前面就提到了，食客的抉擇時間只有10秒，識別料理的時間不足5秒，那在這種情況下，人想要識別某種料理，第一反應是抓住其特徵。
黃色盤子上如果呈現一杯深藍色的料理，那食客大概率需要去猜它是什麼。
但如果黃色盤子上呈現一杯黑色，帶有氣泡，旁邊還以薄檸檬片作為裝飾的料理，那食客根據以往的經驗，大概率會判定其為「檸檬可樂」。
這種一眼篩選的模式，才是最適配現有規則的解法。
相比複雜的思考過程和一個不確定的結果，大部分人會在自己可理解的範圍內行事，這便是屬於人類的經驗與慣性...
就像去一家高檔餐廳，菜單上的名詞全都是「落葉歸根」「浮生若夢」...之類無指代的名字，食客自然也是會懵的。
反觀「爆炒腰花」「香煎北海道扇貝配檸檬黃油|這種名字，就很大程度上避免了這種腦力消耗。
食客現在不需要付費，但卻有明顯的時間限制。
那這種情況下，過度的腦力消耗會浪費食客的時間，就算有些人真的拿了外觀特徵並不太明顯的料理，按照規則，他至少也得吃到80%，隊伍才能獲得分數。
所以，讓食客做出下意識的選擇，並完成，或者超越他的預期，那這道料理才最有可能被吃乾淨。
「這個設計者很明顯知道頂級廚師下意識的一些小毛病。」
「個人風格追求，藝術化擺盤，顏色極致搭配，香料搭配...還有各種能體現細節的一些設計。」
「這些設計有用嗎？有...但不適合這次的題目。」
「就像音樂藝術性極高的歌曲是不好聽嗎？不是的，只是對於普羅大眾來說，他們能聽懂的，才是好聽的歌曲。」
聽到這裡，眾人都有些沉默。
說實話，他們一開始想到過這個規則潛藏的很多點，也提出了不少個人意見。
但好像從未有人把這個題目想的如此「簡單」。
【在這循環的軌道上，大眾能看懂，能生出需求，並在食用後能認可的料理，就是最容易被消耗的料理。】
哪怕有個例，依然會在1200人這個大數據下，被稀釋..
當然，夏鳴並不覺得一隊所有人都沒有注意到這點，至少，他能感覺到隋戊佰是看出來了的。
當然想想也合理，因為隋戊佰的抖短視頻，基本都是把視野放在普通食客能消費的地方。
這使得，他對於不同階層對於「好吃」這個詞的定義，更能有所體會。
雖然今天的食客不用花錢，肯定會有人抓緊時間嘗嘗以前沒吃過的，但這種隨機篩選會造成的浪費率，可想而知。
能讓食客拿下來吃是一種本事..
能讓他們吃完又是一種本事..
也就在眾人都明白，並認可夏鳴擁抱大眾的決策時..
施淺淺卻提出了另外一個問題。
「蘋果汁可以用雪頂和蘋果片示意，但100mI的檸檬可樂總不能用雪頂吧！」
「可如果用冰的話，又無法確保食客一定會吃掉杯子裡的冰。」
夏鳴聽後表示不用擔心。
「我們可以根據玻璃杯的尺寸製作一種中空的半圓柱體的冰塊，這個冰塊擁有一定厚度，但重量不超過10g。
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「把這個冰倒扣在杯里，再倒入可樂，可樂裝到杯子75%左右高度的時候，半圓柱的頂端正好冒出冰面。」
「你可以嘗試在上面做一些小的輕便的裝飾，最好與杯口固定，這樣這杯可樂除了被賦予實用價值，還擁有了觀賞性。」
「首批的投放在第一批100人食客坐下以後第二輪到第三輪...先投放五盤，後面繼續加。」
「先搶到一批對飲料有需求的食客，然後看是否繼續加注。」
說到這，夏鳴抬眼望了一下眾人。
「其實這輪的工作量，說簡單也簡單，畢竟一個隊同時在軌道上跑的盤子，算上排隊等待的也不過就20盤。」
「但想要穩定獲取這輪的第一卻並不容易，所以大家要做好心理準備...」
「我們隨時可能根據情況，調整...料理菜單...」
也就在夏鳴說完這句話時，一旁通往食材庫的大門終於打開。
夏鳴看了一眼入口處標誌的食材重量限制，嘴角微微一勾。
這個限制對於在場24隊來說，都算不得苛刻，除非有隊伍能憑自己的實力拿到50%以上的食客就餐率。
不然，原材料完全夠用..
但要在24支隊伍，固定每隊只有15個盤子做展示位的情況下，拿下50%的就餐率，簡直是在痴人說夢。
「當然，也不一定完全沒有機會...」
夏鳴和周源昌走入食材庫，他知道這種事情，一方努力是沒有用的。
「最終能不能突破理論的上限...」
「還得看同行...是否願意襯托啊>