第415章 各國策略，夏鳴的「燈影戲」，食客入場，這料理開什麼玩笑？
第416章 各國策略，夏鳴的「燈影戲」，食客入場，這料理開什麼玩笑？
也就在華夏一隊開始行動之時，日出之島一隊也開始行動了。
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相比夏鳴還需要拉大家一起討論，指定策略，他們那邊基本只用幾分鐘就把職能分配完畢了。
在他們看來，沒有什麼是比壽司更適合「迴轉」的了，這麼多年的實踐已經完全證明，兩者在大眾消費的觀念里已經被強綁定了。
相比日出之島，其他國家就謹慎了不少。
高盧國的喬治他們仔細研究完規則後，將目光從「牛排」轉向「甜品|和「薄切牛肉」，選「甜品」非常符合高盧國的身份，因為他們可以在三個檔位都將甜品做得極為出彩。
而選「薄切牛肉」的原因，是高盧隊伍里的9號「雅尼克」在拿取廚具時忽然閃過一個想法。
「雖然我們不供應酒水，但並沒有人說過高腳杯一定要放酒水啊！」
所以，他以白盤組合透明白底的小高腳杯為基礎，提出了一個「玫瑰牛肉」的概念。
相比直接把做成玫瑰形狀的牛肉放在盤子裡，用高腳杯的好處一方面是易於定型，一方面是可以隱藏醬汁。
沒錯，高盧隊雖然也很有自信，可以在料理初發布就驚艷眾人，但為了以防萬一，也是在一開始就做好了長線準備。
對於以醬汁為主導調味的法式料理而言，黃油必不可少，但「循環軌道|對黃油明顯針對性。
要麼選擇不要醬汁，要麼選擇讓食客看不到醬汁。
雖然後者可能會存在一些風味流失的問題，但「玫瑰牛肉|如果卷的足夠精巧，其實牛肉本身也能幫助醬汁短時間維持溫度。
原本的喬治肯定是不會答應這種離經叛道的提議，但經過和夏鳴一戰後，他的思維確實開闊了不少。
雖然認為此舉也有些冒險，但他依然決定讓雅尼克嘗試一下。
而蓋倫交出的答卷則是一道標準的法式料理。
【法式酥皮肉派】
這個料理的優點，就是其在融合了酥皮，還有濃郁肉餡的同時，還能做到常溫存放。
其原本的名稱叫「Patéencroüte」，工藝複雜，非宴席不可見。
本質，是將多種肉類與內臟組合做成餡料，然後頂部預留酥皮口，之後封成常見的麵包條形狀，而後烤製成熟。
烤好後，再從頂部注入用明膠熬製的紅酒肉汁，之後冷藏，等待肉汁凝固。
其整體長相，與網友常見的吐司片一致，但除開外層酥皮，內里則是有清晰的「肉凍層」「肉糜層」。
且與華夏的肉包子不同，法式酥皮肉派常在餡料中包裹各種形狀的凍塊，以增加其製作完成後，切開時橫截面的美感。
在高盧，酥皮肉派這個品類每年都有正規比賽，除了比酥皮的烤制技術，還要考量內餡的味道，凍的製作，切面的美感..
而經過多年的發展，法式酥皮肉派又分化出了幾個較為出名的單品類。
「傳統法式酥皮肉派」
「法式鄉村酥皮肉派」
「洛林酥皮肉派」
「奶油燉肉酥派」
其中的「法式鄉村酥皮肉派」，就兼具「熱冷雙吃」的特點，因為其內里只含少量肉凍，在高盧本土，這個「法式鄉村酥皮肉派」常被用於當做便攜野餐料理。
而且「法式鄉村酥皮肉派」能很好的控制重量，因其本身品嘗的時候，就是用刀將類似於吐司片的形狀切片，所以，無論是20g還是50g，「法式鄉村酥皮肉派」都沒問題。
唯一需要注意的，就是「法式鄉村酥皮肉派|形狀太過方正，並不吸引人，所以需要搭配一點裝飾。
而裝飾本身還需要兼顧低重量，強視覺效果的特點。
經過蓋倫和隊員的討論，他最終選擇了醬汁薄塗，搭配香草粉末點綴的形式。
雖然「法式鄉村酥皮肉派」很少搭配醬汁食用，但為了綜合情況考慮，他們還是為醬汁做了一部分改良。
黃油容易出現油膜對牛排的蘸食來說是致命的，但如果只是薄塗，稍微借一點點味道，那也不用太過在意這個點。
只需要保證從視覺上，這種油潤感幹了以後，不會影響食客用餐就好。
甚至醬汁的乳化都可以進行一定程度的調整..
除了「玫瑰牛肉」和「法式鄉村酥皮肉派」，最後一道首發料理，喬治選擇了「國王蛋糕」。
雖然烹飪需要耗費不少時間，但高盧國相信，1200名食客中，男女比例應該是均等的。
而甜品對於女性的吸引力是亘古不變的，只要「國王蛋糕」的分量和模樣做得足夠驚艷，那一定會有女性食客願意嘗試。
而且「國王蛋糕」是可以做黃盤的。
為此，喬治還適當降低了傳統「國王蛋糕」的甜度，不然不搭配咖啡，就算是高盧本地人也很難完全接受這種甜膩。
也就在高盧國推出了「三件套」時，鷹之隊還在為最後一道料理進行商討。
他們選擇的路線較為雜糅，前面兩道料理定了一個「風味熏腸牛肋串」和一個「拇指蟹塔」。
最後一道在「甜品」與「蘋果派」中徘徊。
按照賈斯的想法，他覺得不能將所有東西都壓在肉上，而且來的食客不用付費，理論上對麵粉類的食物會較為排斥。
所以派並不是一個好的選擇。
但鷹之隊也有人提出，如果做「甜品」，那他們是一定做不過高盧隊的。
爭論了一會後，托比最終下了定論。
「做「甜品」吧，食客眾多，我們不一定要在某些方面比過高盧，只需要整體能獲得更高積分就可以了。」
也就在鷹之隊定下策略時，網友猛的發現，24支隊伍中的泡菜隊與婆羅隊同時選擇了甜蝦和魚食材。
再結合其他食材展示，網友忽然有點情。
【等等，這兩個隊不會想做壽司吧！】
【從理論上來說，沒有規定自己必須製作自己國家的料理。】
【笑死，這算不算是狙擊日出之島。】
【不算吧，泡菜國也有魚生，婆羅...退一萬步說，婆羅可能是做檸檬蝦呢~】
【開什麼玩笑，拿甜蝦做檸檬蝦，怎麼做，拌一拌嗎？】
【人家那叫醃製，不要說得那麼難聽啊~不過甜蝦加檸檬還有魚露，這些混合在一起，怕是拉肚子概率很大...】
【沒關係，冷食都交給「日出之島人」吃，咱們吃熱乎的就行。】
【說得像你在現場一樣...不過真羨慕他們，有好多好吃的~】
網友們聊得開心，夏鳴此刻也是在悄悄壓著嘴角。
因為他在討論，和拿食材時，全程監聽了其他團隊的動向。
他發現很多國家對這個規則還存有一些幻想，特別像是「日出之島」，選擇做的三道料理，主觀上就篩選了大量用戶。
誠然，精準化運營並不是一個壞事，但問題是1200人，其實不算特別大的一個基數。
在這個範圍里做了太多篩選，很容易最後出現不上不下這種情況。
而且，日出之島隊可能是想要走量，所以三道料理他們選擇的都是白盤。
「你們就去爭那2分的翻台率吧，一爭一個不吱聲...」
他承認日出之島10位廚師只供應壽司單品絕對綽綽有餘，但他們的產能能達標，有些東西卻並不一定能跟得上。
而跟在夏鳴後面的周源昌，此刻卻是看著半車原料有些發呆。
根據夏鳴現在拿到的食材來看，除開「飲品|部分與「配料」部分，剩餘的還有15種。
這15種材料似乎都能隨心搭配組合，一時周源昌也不清楚除了「飲料」外，他們的其他兩道料理要做什麼。
也就在他猜測之時，兩人回到華夏一隊後廚。
夏鳴第一件事就是把施淺淺和杜明月叫到了一起。
「抗氧化的青提汁，蘋果汁，還有檸檬可樂，檸檬茶。」
「首批先做「蘋果汁」，需要2個小時以後依然能保證風味在巔峰，裝飾花紋這些你們自己定。」
施淺淺和杜明月看著材料點了點頭。
而後，夏鳴把剩餘人都叫到了一起，然後拿過旁邊的一塊體型很大的老薑，熟練的用血猙將側面削平，之後從刀具箱裡拿出了「血燭（雕花刀）」。
隨著老薑邊緣被夏鳴飛快的用雕刀去除，只幾分鐘，夏鳴手中就多出了一個「老薑印章」。
隨便從旁邊取了罐豆瓣醬，夏鳴拿過雕好的姜章，朝著乾淨的廚用紙上一蓋，一個精巧的「艾菲爾鐵塔」就出現在了廚用紙上。
「你們對比一下這個鐵塔的大小，然後挑兩個雕功好的，開始雕姜章。」
聽著夏鳴的話，剩餘眾人也是一愣。
雕姜章？
要做點心啊！
那就算是要做點心，需要打一些印記，夏鳴剛才自己雕的就挺好了。
又不是要開店，雕這麼多章幹嘛？
不過夏鳴既然這麼問了，眾人也是很快推出了隋戊佰和尹盛江。
沒想到夏鳴拒絕了尹盛江。
「江哥你要去做別的料理，要不讓文哥來吧！」
尹盛江見狀也是點了點頭，然後隋戊佰和尤仗文就被派到一邊雕刻姜章去了。
夏鳴也沒說雕多少，就是讓他們先雕著。
「內容你們隨意發揮就行，最好是國內外著名的景點，就是那種一看基本就能認出來的。」
「行！」
尤仗文和隋戊佰點了點頭，坐到一邊去研究老薑去了。
此刻夏鳴面前，還剩餘尹盛江，譚知風，賈傳雲，衛言，周源昌五人。
夏鳴先把賈傳雲叫了出來。
「賈師傅做過燈影牛肉吧！」
賈傳雲點了點頭，作為老川渝廚師，他當然是製作過這道特色料理的。
「行，那麻煩賈師傅炸制燈影牛肉所需要的展台吧！」
聽著夏鳴這話，賈傳雲眨了眨眼。
他一開始還以為夏鳴要他製作燈影牛肉，正在腦海里計算牛肉低溫烘製的時間呢，沒想到竟然是做「展台」。
「等等，什麼展台，老式燈影牛肉好像沒有這個東西啊！」
夏鳴點了點頭，而後從一旁拿過一節蓮藕。
「確實，老式燈影牛肉最常見的搭配，就是燈影牛肉片配炸藕。」
「牛肉片薄如蟬翼，藕片置於其底。」
「吃的時候，藕與牛肉片同食...」
說到這，夏鳴拿過一旁的血猙。
「但我們這次做的「燈影戲」不同，賈師傅可以將其理解成，華夏傳統民俗「皮影戲」的幕布。」
「在幕布周圍，會有一個架子穩定住幕布，而那個架子，就是我口中的展台。」
聽到夏鳴的話，賈傳雲腦中飛速回憶關於「皮影戲」的相關信息。
「那個架子啊...」
「唉，等等，你要用蓮藕做架子？」
賈傳雲忽然意識到了什麼。
「你這個架子多少g啊！」
夏鳴見狀也知道賈傳雲已經明白過來。
「架子10g左右，只要下面能穩住就行。」
賈傳雲思索了一下，而後拿過夏鳴手中的「蓮藕」。
「你是要豎著切片做底舞台，還是橫著切做架子。」
「理論上，豎著切片炸，底面會穩一點，但食客去夾，底下的藕片容易掉。」
夏鳴橫著指了一下。
「橫著炸，做成類似相框的形狀吧。」
聽到這話的賈傳雲眉頭一挑。
夏鳴這話未免有點太輕鬆了，要知道燈影牛肉的炸藕是口感外酥里嫩的。
這種炸法，一定會導致藕縮水。
但藕一旦縮水，那原本的形狀就不一定能完全保留，更別提夏鳴這意思，是要將燈影牛肉嵌入藕架之中。
「怕是有點難...炸起來不受控的。」
夏鳴點了點頭，賈傳雲思考的確實有道理，正常情況下，藕這樣炸確實會回縮。
但既然要保持形狀，他怎麼可能一點處理都不做呢。
說罷，夏鳴再度拿過賈傳雲手中那節藕。
「賈師傅你看...」
「我們先豎著將左右的部分切下來，這部分厚度較厚的地方適合做底下的支架。」
「而後從中間找到最穩固的藕心，然後在這裡豎切一刀。」
「接著把藕外部和裡面的薄邊改刀成一個榫卯結構，然後嵌入兩邊，就是一個較為基礎的台子了。」
賈傳雲看著夏鳴唰唰幾下就把台子做了出來，也是有點無語。
「切我懂了，炸...」
夏鳴表示賈傳雲不用擔心。
「在炸制之前，這個只有拇指長的藕架子我會拿到儀器上定型，定型後，你正常炸制，就可以基本保證其不受形變影響了。」
「反正你只要製作嵌入合適的三邊，然後炸制藕條就行，最後的部分我會處理的。」
聽著夏鳴的話，賈傳雲拿起夏鳴組合起的三邊架子看了幾眼，而後點了點頭。
「道理我懂了，尺寸應該也沒問題，我熟悉一下應該可以批量製作。」
「但我還是不明白，燈影牛肉的特質就是「脆」與「酥」，因為這個特點，所以一般情況下，燈影牛肉都是不適合用筷子夾的。」
「食客稍一用力，傳統的燈影牛肉就會裂成幾塊，就算藕製作的架子能幫助它固定形態，但食客如果用筷子夾，不就又碎了嗎？」
聽著賈傳雲的話，夏鳴也是點了點頭。
「沒錯，如果是傳統燈影牛肉的話，確實會有這個特點。」
「因為傳統燈影牛肉的做法是烘烤，而非油炸，所以其表面極度乾燥，才能達成一咬就碎的結果。」
「至於為什麼不選用油炸，則是因為油炸後，肉會因為油鍋溫度的影響，自然捲曲。」
「這個時候料理會更傾向於「炸牛肉薄片」，而非傳統的「燈影牛肉」。」
賈傳雲也是點了點頭，他就知道，同為川渝出身的夏鳴，一定不會搞錯「燈影牛肉|這道料理的細節。
夏鳴看到賈傳雲點頭，也是繼續開口。
「我知道，你還想問，如何能在2個小時的時間內，製作燈影牛肉。」
賈傳雲微微點頭。
「不錯，標準的燈影牛肉低溫慢烘最少需要6小時，現在做，可能比賽中局才能用上。」
「所以，你是有什麼能快速讓牛肉低溫風化脫水，且保持形態的辦法嗎？」
夏鳴見狀笑了笑。
「沒錯，的確有。」
「一般在家用環境下，想要製作燈影牛肉，最好的方式是用竹編的圓盤或者簸箕，刷油，之後認真鋪設牛肉，再慢慢烘烤。」
「但華夏現在的大型食品廠，卻並非使用「傳統烘烤」的手段，而是在大型儀器的幫助下，使用「網帶式低溫循環熱風乾燥」搭配「真空負壓風乾」的手段製作的。」
「原本6個小時以上的烘製內容，在名為科技的工業化面前，只需要25分鐘就能夠完成。」
說到這，夏鳴指了指廚房。
「而恰好，這個廚房中就有「低溫乾燥」的條件，雖然儀器的真空負壓無法做到工廠那麼低。」
「但也只需要40分鐘，牛肉就可以被製作成「風乾薄片」。」
「而製作的過程中，我還會為其專門刷上一層保護層，其在攜帶風味的同時，還能保證筷子短時間無法對其造成破壞。」
說到這，夏鳴也是將手中的藕朝著賈傳雲一遞。
他解釋的已經足夠多了，剩下的，就是具體操作了。
賈傳雲看著遞過來的藕也是笑了笑，然後就轉身走到案板邊，開始處理起來。
至於剩下的幾人，周源昌被夏鳴定為了「輔助位」，任務是補料理，上菜，洗盤子。
在聽到洗盤子這一項時，周源昌眨了眨眼。
「夏哥，軌道上同時只能存在15個盤子，按照我們現有的盤子數來計算，洗盤子應該不是什麼大事吧...」
夏鳴聽到後卻是嘴角一勾..
「不，周源昌，洗盤子才是這場最大的事。」
說罷，夏鳴就走到一邊，開始處理起手裡的牛肉。
「燈影牛肉」的切法一般是底切，即廚師用手壓住牛肉，然後刀從牛肉最下面平入，切出的肉片需要再分三層。
當然，這是傳統切法...
使用這種切法，無論是多厲害的大廚，都無法完全保證肉纖維的絕對均勻。
但夏鳴不一樣，同樣是底切法，他可以做到比普通都市頂級廚師，精準百倍。
因為拿到的肉體積不小，所以夏鳴直接將血猙換成了血饕（斬骨刀），雖然刀的作用和厚度都有了變化，但夏鳴的手卻依然穩定無比。
在純鮮肉的情況下，夏鳴切出的肉片均勻且細膩，並且他速度極快，直播間觀眾幾個眨眼的功夫，他就已經切出了十幾片。
雖然夏鳴的刀工無敵已經是網友們默認的事情了，但此刻看到如此離譜的操作，依然驚嘆連連。
【有點太過離譜，這片的比機械還准。】
【抱歉，機械只能片凍硬的，夏哥這刀工應該算是當世第一人了吧...】
【感覺廚神都不一定能練成夏哥這刀工，只能說是天賦異稟。】
【等等，看著這食材，我忽然有個大膽的猜想！】
就在夏鳴按照給賈傳雲的描述一步一步處理料理時。
尹盛江帶著譚知風，衛言兩人在一旁秘密鼓搗著，因為導播切鏡頭的緣故，夏鳴與他們之間的對話沒有被拍全。
只知道他們在處理的，應該是一道「黑碟」料理，就是不知道具體是什麼方面的。
但是網友從食材來看，能明顯發現鴨肉的影子。
隨著時間一點一點過去，24支隊伍都在竭盡全力的做前期準備。
雖然他們大多數人都不覺得只有15個盤子的展示位，會帶來巨大的烹飪壓力，但既然已經想好了策略，那能在這個時候備菜，自然比後面匆匆忙忙的要好。
也就在眾人的料理都卡著點完成之際，正廳的大門終於被打開。
手上帶著計時裝置的前100位食客如魚群般湧入會場。
經過簡單的觀摩，他們很快找到了自己手環上對應的位置。
此刻，攝像頭也是將視野切到了號碼靠前的幾位。
因為「循環軌道」的機制問題，所以他們相比別人稍微幸運一些，可以優先挑選。
當然，料理還沒呈上來，他們此刻面前還是空空如也，不過身為「2號」，來自華夏的「魏勛」並不在意。
因為此刻手環上的計時也沒有開始走動，按照工作人員的說法，第一批入場的食客，會在第一道料理走到食客面前時才開始計時。
每人吃料理時間是25分鐘。
吃完的料理可以放到身旁的「回收桶|內，機器會根據盤子底部的識別編碼，將髒盤子送回每家隊伍。
也就在魏勛左右觀望，調節椅子的時候，軌道上開始出現料理的身影。
魏勛低頭看了一眼自己的時間，發現開始倒數後，也是快速望向台面。
入目，他就看到了一個黃色盤子的甜品，雖然很好看，但對於魏勛來說，吸引力不大。
之後，他又看到了一個白色盤子的肉丸，看上面放置的泡菜，魏勛很懷疑這是泡菜國的出品。
之後連續兩個壽司，讓他原本高漲的興致，消散了不少。
就在他看向下盤料理時，卻發現，那裡竟然是空的。
「？被上一個人拿走了嗎？」
魏勛剛落座的時候，看到過一旁的食客，是個認不出國籍的白種男人，看那硬朗的身子，俊俏的臉龐，魏勛甚至一度懷疑他是一個演員。
「唉，他拿了什麼走啊！」
因為前幾道料理他興趣缺缺，又想著25分鐘絕對夠吃了，所以，他好奇的站起身，朝著邊上望去。
畢竟規則只規定了不許打擾旁人用餐，沒有說不能看。
就在魏勛準備快速看一眼，就回來時，他的眼前赫然出現了一個淡黃色的相框。
不，準確來說那不是相框，而是由某種炸物，與一片極薄的肉脯構成的組合物。
就在魏勛疑惑那是什麼時，卻見這個白人輕輕拿起了相框，朝著軌道邊緣的白色燈帶湊去。
隨著燈光透過肉脯，魏勛瞬間瞪大了眼睛。
「這肉脯上有圖案？？？」
「像是塔？」
「艾菲爾鐵塔？？」
「等等...這料理不會是燈影牛肉吧！」
「開什麼玩笑？」
「能透出暗紋的...燈影牛肉？？？」
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