第430章 好消息：判斷正確，壞消息...阿爾埃達聞到的奇怪味道...
第431章 好消息：判斷正確，壞消息...阿爾埃達聞到的奇怪味道...
「宴席廳」
阿爾埃達這次幻夢的時間非常短，內里的感受也較為魔幻。
清醒過來的他只能記住那絲滑的口感，嘴裡殘留的油脂香氣，還有最後一丁點水晶凍融化帶來的微酸韻味。
也就在阿爾埃達醒來沒幾秒，身旁的其他評委也陸續睜開了眼。
因為是團隊賽，比拼的更多是協作與宴席的處理，所以這輪的評委是可以相互討論的，只是時間不會太長。
眾人對望幾眼，最終還是戈等先開了口。
「底下的水晶薄片口感很棒，應該是「清凍」...微微的酸味與上面分量不多的醬料搭配得很默契！」
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一旁的菲利沒有接話，他的表情似乎有點困惑。
就在他思索之時，身旁的一位土爾其評委開了口。
「的確，兩者搭配和諧，我很少見到「FoieGrasau Torchon（手工布卷鵝肝醬）」
與皮凍，在沒有法棍或者麵包配合的情況下，還能產生如此細膩口感的。」
「一般來說，為了突出鵝肝的味道，增強它的細膩感，底下的皮凍，更多是幾乎沒有味道，只用作增加口感層次的。」
「這樣可以讓鵝肝，皮凍，法棍，形成完美的閉環。」
「但是這道前菜不同，這位廚師很明顯沒有時間或者材料製作法棍，所以他用了更華夏一些的處理方式。」
「微酸的皮凍被切得極其薄，在包裹了「手工布卷鵝肝醬」的情況下，即做了口感基底，又替代了法棍的位置。」
「也可能是因為這個原因，所以他的「鵝肝醬」，在製作時，沒有遵循最標準的「鹹甜平衡」，而是給了一點「咸鮮底」。
「這個「底味」與酸味凍的搭配就很華夏，讓我想到了滴了一點點醋的豬皮凍。」
「但相比豬皮凍的韌度，這個凍本身的邏輯，還是更偏「Aspic皮凍（一種法式清凍）」。
「6
「這使得這道冷盤入口即化，油脂感一下就在嘴裡爆開，非常好的一道前菜，有思考有改良，我的觀感非常不錯。」
很明顯，這位土爾其評委日常肯定沒少吃傳統法餐。
他對於「手工布卷鵝肝醬」的特點總結得非常明確，也精準指出了現在料理的底層味覺架構。
一旁的其他幾個評委，也認可的點了點頭。
這一幕，看得直播間外的觀眾一愣一愣的。
他們可是親眼看到夏鳴拿的是「雞肝」，怎麼到了評委嘴裡，就變成「鵝肝」了？
【不是，這什麼情況，我雞鵝不分了？】
【有沒有一種可能，在海外，「FoieGras」是肥肝的意思，或許評委只是想說這個肝特別肥美。】
【樓上科普別科普一半啊！很容易誤會的，首先「FoieGras」確實是「肥肝」的意思，但是這個評委提到了「FoieGrasauTorchon」，這是一種高盧國的傳統技藝，至少據我了解，這個技藝特指頂級鵝肝！】
【十年西餐廚冒個泡，從其他國家的法律意義上，「FoieGrasauTorchon」可以指「鵝肝」或者「肥鴨肝」，或者兩者按比例混合。但行業內一般提到了「FoieGrasau
Torchon」，基本就默認是「鵝肝」，如果是鴨肝一般會標「deCanard」。】
【反正鵝也好，鴨也罷，評委是不是沒吃出原料是「雞肝」！】
【夏哥還是牛逼，吃雞指鵝的我真頭一回見。】
相比玩笑成分居多的網友，觀戰席上的廚師們的表情明顯更嚴肅。
因為這裡沒有人會去糾結「FoieGras」的指代。
他們思考的，是為何明明吃到的是雞肝，可評委卻一致認同是鵝肝。
總不能是夏鳴僅僅依靠一點雞的邊角料，就可以做到真實鵝肝的口感吧！
如果真是這樣，那全球的「鵝肝醬」食品工廠怕是要連夜搭乘飛機過來和夏鳴談合作了，再過分一點，甚至會直接引起行業動盪。
什麼概念？
在高盧，高品冷凍雞肝0.8~1.2歐元一公斤，高品肥鴨肝18~25歐元一公斤，高品肥鵝肝80歐左右一公斤。
雞肝要能添加雞皮和雞頭代替鵝肝，那「肥鴨肝」連帶「中段普通鵝肝醬」這一塊的市場會徹底混亂。
如果夏鳴授權給了獨家，利潤會更可怕，因為那個時候廠家會瘋狂宣傳「新型雞肝醬」媲美「鵝肝醬」，最低都能讓「新型雞肝醬」賣出「肥鴨肝醬」的價。
接近20倍的利潤，頂級評委都無法吃出的口感，這已經不是金礦了，這堪比直接印歐元。
相比之前「金銀蒜泥|還需要推廣和時間發酵，這個「雞肝醬|完全就是降維打擊。
如果夏鳴選擇合作的企業是華夏的，那歐區甚至可能會考慮直接屏蔽掉這款產品，不然區域內食品廠壓根沒法做了..
面對這麼離譜的結論，在場的大半廚師是打心眼裡不信的。
他們覺得，夏鳴一定是用了什麼他們不知道的技巧，巧妙的欺騙了在場的評委。
短時間內通過食理調和的手段，讓他們把注意力放到了那股酸味上，然後通過類似的醬料質感，讓評委產生某種錯覺。
最終被誤導，得出了某種錯誤判斷..
這種手法不是第一次出現在「料理比賽」上了，只是說像交流賽這麼大的比賽，歷史上還沒有成功欺騙的記錄。
但在場廚師現在基本已經默認夏鳴的實力了，所以他在大家能理解的範圍內，做的更極致，好像也沒什麼問題。
當然，並非在場廚師都是這種想法，還有很小一簇，完全認可夏鳴是跨時代廚師的選手，認為夏鳴就是用神奇的華夏手段，把雞肝醬做到了鵝肝醬的層次。
就在觀戰席上的廚師們開始議論紛紛時...
「宴席廳」
坐在一旁的阿爾埃達，眉頭卻是不經意間的皺了一下。
「有點不對勁，我似乎吃到了一絲回苦...」
雖然這絲回苦只是一閃而逝，但作為一個老饕，就憑藉這一瞬間的判斷，他也意識到這道前菜裡面，有他不知道的秘密。
聽到阿爾埃達的話，在場的其他評委臉色也是微微變了下。
的確，一開始這股回苦還不太明顯，等到嘴裡的微酸褪去後，這股回苦才漸漸浮上來。
但只有一瞬間，從美食評判的視角來看，你很難確定這是「失誤」還是「故意」。
因為再細細回味，這個苦味並未對既定料理層次造成影響，反而是起到了收尾推動的作用。
只是因為它是「苦」的，所以才有一點爭論，如果回味是「咸鮮」，反倒就沒有人會這麼在意了。
聽著阿爾埃達的話，一旁的菲利也是點了點頭。
其實在場所有人中，是他最先意識到了這料理底蘊下的一絲回苦，之所以一直沒說，是因為他一直在腦中模擬判斷這種味道形成的原因。
一般來說，肝臟製品有微微苦味，是正常現象，這與臟器的功能有著千絲萬縷的聯繫。
頂級的廚師能通過前期處理，輔料配比，精準加熱，儘可能的規避這種味道。
而作為一位，能把「清凍」運用得如此恰到好處的廚師，不應該會犯這種錯誤。
站在菲利的視角上來看，這種情況有幾種可能。
一，這個廚師就是失誤了，壓制肝醬味道的時候沒有做到最完美，導致留了一絲餘味。
原本菲利覺得這個可能性還挺大的，但如果所有人的苦味都一閃而過的話，那確實也不好判斷這是「有心」還是「無意」。
二，這個廚師是故意留的這抹味道，這個味道會和下一道料理有聯動。
這種情況菲利覺得可能性很低，因為這需要1號位與2號位完美配合，一般來說，得是一起合作了十幾年的老夥計才有這樣的默契。
但華夏隊很明顯沒有這種一直在一起合作研究料理的搭檔。
當然，他也不完全排除這種可能，只是驗證這個可能的方式，得放到後面吃到華夏隊第二道料理才能確定。
除了以上兩種可能以外，還有一種可能。
原本菲利覺得這個可能性並不太大，但現在其他兩種可能性概率降低，這個可能性就變得有些說法了。
沉默了片刻，菲利緩緩開口提出一種可能。
「如果，這並非是「鵝肝」，是否這抹苦味就更好理解一點了。」
聽到這話，評委們紛紛一愣，而後開始思考。
阿爾埃達也有些驚訝的看著眼前的盤子，他很難想像面前給自己帶來絕佳體驗的料理，並非是由「鵝肝」製作。
但身為高盧國知名「KingofChefs」的菲利，明顯在鵝肝這個食材上更具發言權。
畢竟愛好料理的阿爾埃達不會天天吃法餐，就算吃也不一定會頓頓吃鵝肝。
所以，他對於的鵝肝的判斷，更多來自色澤，肝醬細膩程度，油脂脂肪含量，還有最關鍵，也是鵝肝醬最突出的特點。
「柔潤的油脂香氣」與「入口即化」的搭配。
他不是沒有吃過頂級的「鴨肝醬」，但即使是最頂級的「鴨肝醬」，其細膩質感也無法媲美真正的「填餵鵝肝醬」，甚至「鴨肝醬」做的一般，會有一種鴨的獨特氣味。
「等等，我好像有點誤會了...」
阿爾埃達忽然想到了一個問題。
身為老饕和富豪，他的品鑑多少都帶有一些「審視感」。
他會默認廚師手上用的是最為契合現在這道料理的食材，但在比賽中，這個邏輯並不適用。
先排除開是「鵝|還是別的什麼禽類的討論，就只說「填餵鵝肝|這個食材，就不可能出現在華夏舉辦的交流賽上。
因為這種公開直播的賽事，是不會去踩輿論的敏感點的，填餵鵝肝本就是貴族為了享受美食，生造出的一種食材。
現在全球範圍絕大部分地區，都認為其養殖過程太過殘忍，還曾因為這件事，不止一次的引發過關於「動物保護」的討論。
華夏素來秉承自己是「禮儀之邦」，怎麼可能光明正大的在比賽中上一隻「肝被撐大到脖頸處」的「傳統填餵鵝」。
就算華夏廚協真的敢上，身為隊長的夏鳴會去拿嗎？
要知道「傳統填餵鵝」全身上下的精華，全都匯聚到了那塊脂肪肝上，雖然鵝腿，鵝油，鵝頸，鵝翅，鵝掌都有帶上一些特殊風味，但身上的鵝肉品質卻十分一般。
特別是鵝胸肉，阿爾埃達吃過，遠不如正常的頂級鵝。
總不能，華夏隊的策略，就是開場放煙花開香檳，然後讓後面的隊友自生自滅..
這既不符合團隊賽的邏輯，也不符合阿爾埃達對夏鳴這個人的了解。
「所以，拿的可能還是鵝，但並非是我吃到的最頂級的那種，可能是全身利用率更高的那種鵝的品種。」
「這樣選擇更團隊，但勢必會在鵝肝的呈現上出現瑕疵。」
阿爾埃達是品嘗過真的「填餵鵝」的，而且還不止一種填餵方式。
他知道這種「鵝肝」的品質與其他「鵝肝」先天存在差距，這個差距，不是現有哪位廚師依靠技術能完全彌補的。
不然「填餵鵝」也不會有這麼高的地位了..
恰好戈等此刻也是這麼想的。
「有種可能，就是這份鵝肝，選的鵝種其實與「鵝肝醬」並不完全適配，是廚師自己用技巧彌補了這部分差距。」
「如果是這樣的話，我會給他加分的！」
聽著戈等的話，菲利微微搖了搖頭。
「感覺也不太對，你們知道的，頂級鵝肝對於法餐來說擁有別樣的意義。」
「你長時間與鵝肝呆在一起，品嘗各種情況下，各種製作手法處理的鵝肝後，你會對這種食材產生一種如同血脈聯絡般的神秘感覺。」
「一個有經驗的高盧國廚師，如果連鵝肝都認不太準了，那基本離重修也不遠了。」
說到這，菲利又恢復了他那副優雅的姿態。
「我承認，面前的這道料理是出色的，它曾短暫的蒙蔽了我的感官。」
「但細細品來，我沒有從面前這道料理中感受到「鮮活鵝肝」給我帶來的那種呼吸感。」
「所以，我能肯定，這道料理上放置的「肝醬」，一定不是「鵝肝醬」！」
為了在直播間內顯示自己判斷的準確性，菲利特意將「鵝肝醬」這個詞描述成「鵝身上的肝部位的醬料」，且重點在「鵝」這個詞上咬字。
站在高盧語翻譯的視角，這肯定是一處語法錯誤。
但此刻，無論是觀眾，還是評委席上的廚師們，都不會介意這種有意為之的錯誤。
菲利在此刻，用這段話證明了自己身為一位老牌高盧國「KingofChefs」的絕對專業性。
因為站在上帝視角的觀眾與廚師，非常清楚他的判斷是正確的。
「真的厲害，還得是法餐大佬，判斷太準確了。」
「說真的，我真的很好奇評委們到底吃到了什麼味道，為什麼我不能試吃一口。」
「菲利大師說的真好，我其實也有這種感覺，我很擅長處理鴿子，現在，完全能做到在極端條件下盲品出鴿子的部位，並分析其來源，就好像鴿子成為了我血脈的一部分。」
「這可能就是華夏常說的「熟能生巧」，看來夏鳴這輪要翻車了。」
「已經很棒了，要知道那可是雞肝，就算真吃出來了，也不會影響這道料理的分數。」
「話是這麼說沒錯，只是總有一種夏鳴的設計被人家揭開的感覺。」
和觀戰席上的廚師一樣，直播間此刻也有不少人開始大吹特吹菲利的專業性。
畢竟夏鳴又不是鈔票，不可能博得全網人的喜歡。
黑子少，單純是夏鳴這一路走來，黑子被打臉打怕了，不是蓋棺定論，黑子輕易都不敢出手。
理論上來說，之前菲利其實被夏鳴狠狠的打過臉，黑子是不會輕易相信他的。
但現在的局面實在是太穩了辣！
菲利那表情，就差直接拍桌而起，賭上自己的職業生涯了。
關鍵是，他說的真對啊！
確實不是「鵝肝」，這相當於開卷考試，答案都懟臉上了。
飛龍騎臉怎麼輸？你說怎麼輸？
於是，一向還算和諧的直播間，瞬間群龍亂舞。
【薑還是老的辣，菲利大師畢竟還是KingofChels，有牌面的！】
【就是，我承認夏鳴有些本事，可能在華夏料理領域確實能呼風喚雨，但鵝肝是人家的領地，不行別亂蹭~出醜了吧！】
【我覺得彈幕很有意思呢，什麼就出醜了，菲利大師認可料理的時候看不見，光挑刺了是吧！】
【別管他們，人紅是非多，黑子就是這樣的，自己屁股坐哪都玩不明白，只能說袁老給這群人餵太飽了。】
【怎麼了，破防了？夏吹出來說話啊！繼續吹全能啊！麻麻的，就20多歲，天天吹得和老妖精似的，你們也不怕捧太高摔死他！】
【不是，你們傻？...夏哥是捧上去的？當年《一飯成名》結束後，有幾個人是真知道夏哥的，但凡當年人數多一點，夏哥至於上個綜藝要鋒哥帶？一個個在網上逼逼賴賴，這個不行，那個不行，你自己要不先看看自己行不行？】
【智齒！十分智齒！（へ十）】
也就在廚師與網友們都在表達自己的觀點時，戈等也在細細咀嚼菲利的話。
的確，單論鵝肝，菲利的經驗是在戈等之上的，如果菲利如此肯定剛才的冷盤不是鵝肝，那就又衍生出了一個問題。
「菲利，如果是這樣的話，你覺得我們剛才吃的究竟是什麼醬呢？」
聽著戈等的話，菲利眉眼微微一顫。
他確實能肯定面前的肝醬不是鵝肝，但具體是什麼，他此時還在糾結。
其實也沒什麼好糾結的，無非就是「鴨肝」或者是「兔肝」。
前者需要解決的問題是鴨肝自帶的底腥味，這點其實對於華夏廚師來說還好，但鴨肝醬菲利吃的也不少。
他總覺得面前的肝醬給他一種似鴨不似鴨的感覺..
再結合華夏比較好用的食材，他覺得「兔肝」也是有可能的。
雖然不如肥鴨肝，但兔肝質地也極為細膩，只是如果選用兔肝，就需要解決兔肝脂肪不足的問題。
兩者從概率學上來說，是8：2開，而且明顯鴨這種食材更適合華夏宴席使用。
要知道，全球很多地方的人是不吃兔子的，哪怕評委理論上不應該有忌口，但選用這種食材危險性依然很大。
更何況提到「鴨肉」，華夏恰好有一道名揚全球的料理「京區烤鴨」，作為交流賽被選上桌，看著更具合理性。
想著之前「牛肉塔塔」落下的面子，再想著「肥鴨肝」經過技法替代「鵝肝」的可能性，菲利眼中閃過一抹堅定。
「應該是「鴨肝」，大概率是「涼山建長鴨」，當然也有可能是其他品種。」
聽到「涼山建長鴨」，有些評委露出了恍然的神色。
沒錯，如果從現有角度去分析的話，這款出自華夏本土的鴨子，確實很符合現在的情況。
就連戈等也被菲利的判斷說服了。
「確實有道理，但如果是鴨肝的話，做到這個品質，就絕非一句優秀能形容的了，可以稱得上十分驚艷了。」
戈等一邊說，一邊看了眼旁邊的時間。
他們只有2分鐘可以用來討論，此刻時間已經所剩無幾，該輪到眾評委打分的時候了0
打分的規則依然是各人負責自己的部分，以免互通導致的干擾。
阿爾埃達其實非常想給這道料理一個高分，但身為富豪，他對這個鴨肝的品質耿耿於懷。
「不是廚師的問題，還是賽制方面的局限。」
綜合考慮之後，阿爾埃達最終打出了「4.5」分，按照規則，本輪承上啟下部分必定滿分，也就是說，現在這道料理在他這邊的分數是「6.6分」
戈等沒有阿爾埃達這種「體驗感」情節，在他看來，這個廚師把自己能做到的部分已經發揮到極致了，而且他其實非常喜歡下面的水晶薄片。
他總覺得這個薄片裡面那若有似無的咀嚼感添加的非常棒，等比賽結束後，他一定會去問問這個廚師到底在裡面加了什麼。
也正因如此，戈等給了這道料理「4.9」的高分，想著如果後面真的割裂了，大不了從整體分上面扣回來。
菲利經過思考，最終給出了「4.7」分，他主要在意的點，是回上來的苦味是否是「刻意」的。
如果是，他的分數能再高一點...但現在沒有可驗證的途徑。
他的想法和戈等有點類似，就是如果這個「回味」真的有說法，那大不了整體分再打高一些。
隨著評委們陸續打出分數，直播間內的觀眾也是終於看到了最終的結算。
第一道料理現階段的滿分是70分，夏鳴拿了【66.8分】。
如果放在其他選手身上，網友們可能會覺得是「開門紅」，但放在夏鳴身上，有些人就覺得缺點意思。
喜歡夏鳴的人，覺得是賽制限制了夏鳴的單人發揮。
而黑子們，則更傾向於這是夏鳴的一次滑鐵盧。
沒辦法，畢竟他們剛剛捧上神壇的菲利，在1分鐘內直接歇菜了。
好消息：確實不是鵝肝！
壞消息：也不是鴨肝..
菲利這半神半鬼的操作，讓這些黑子們驟然冷靜了下來，但此刻話已經放出去了，總不能直接跑路...
於是他們找上了「夏鳴沒有拿到滿分」的這個突破口，開始渾水摸魚。
有理智的網友都看笑了，先不提是誰規定了夏鳴一定需要在比賽里次次都拿滿分。
就只說他作為1號位，如果把評委的感官全部拉滿，後面的廚師還上不上菜了！
團隊賽乾脆直接轉擂台賽，然後讓夏鳴再復刻一遍暴打「日出之島」隊的壯舉，直接把「添國隊」打自閉就行了，還要其他隊員幹嘛呢？
還省了夏鳴之前各種安排..
所以這種為黑而黑的言論，很快被網友們無視了。
也就在這個時候，10位評委在進行了標配的「清口」流程後，再度開始品鑑起漆國隊的料理。
只是。隨著分量極為袖珍，帶著明顯香茅草本氣味的「鮮蝦餅」，被端上各位評委的餐桌後...
阿爾埃達的眉頭，卻是悄悄皺了起來。
「怎麼感覺這香味...有點不太對勁...」