第433章 意外破局？不，一切盡在掌握之中...辣炒蝦球VS宮保雞丁！
第434章 意外破局？不，一切盡在掌握之中...辣炒蝦球VS宮保雞丁！
感受著面前「珍菌煎封雞卷」的香氣，戈等也是緩緩點了點頭。
他的感受和阿爾埃達差不多，只是相比上道隋戊佰的「國宴雞豆花」，這道「珍菌煎封雞卷」帶給戈等的震撼明顯少了一點。
想知道後續發展，請訪問🆂🆃🅾5️⃣ 5️⃣.🅲🅾🅼
畢竟上道料理是在清澈的湯中透出脂肪的香氣，從根源上違背了「脂香」的形成邏輯。
而現在這道料理，本身就要經過「薄油煎制」，所以，有脂香才更合理一些。
但戈等不知道的是，這道「珍菌煎封雞卷」是國宴的改良版。
本身，這是基於粵菜改良的淮揚菜，處理手法相較原本的「香煎雞卷」更為清淡少油。
甚至連外表的香煎層，都是「軟煎」，而非大家常見的「焦脆」。
□感上秉承的也是「潤而不焦」，所以才被取名為「封」，翻譯時會標註成「用軟殼鎖住汁水」。
而裡面的雞肉薄片，更是先用「小火慢煮」，讓湯汁香味與之融合後才拿過二次加工。
整道料理口感由「雞肉片」的多汁爽滑，與少量雞油炒制的「菌菇」鮮美構建，氣味方面因為有油煎的緣故，確實會有些許脂香，但本質還是著重體現「外軟內嫩」「菌香四溢」。
這倒不是譚知風沒辦法把這道料理做得更油潤，單純就是在夏鳴之前提到的需求下，考慮了前後料理的承接性，而做的減法。
畢竟他手頭還是有足夠煉出雞油的雞皮，只不過他為了大局，沒有全融合到菌菇裡面去罷了。
而這，恰恰是夏鳴想要的。
因為他的後面一道料理是一定會攜帶雞皮的「雞翅」部位，所以如果他這個環境給了雞皮太多發揮空間，那衛言那邊，就可能會存在過膩的隱患。
畢竟酸味雖然可以短時間壓過油脂，但這個酸味不會維持一整場，如果評委在第7道料理前，提前進入味覺乏累期，那勢必會影響到主食的分數。
而譚知風的這些料理設計，戈等在將「雞卷」吃下後也有所察覺。
只是，這部分由夏鳴操控，憑空多出來的一抹脂香，也被他一起劃為了「原定計劃」
的一部分。
吃完譚知風製作的料理後，評委們給出了一個較為中肯的分數。
因為料理本身雖然蘊含一些小巧思，但整體不算太過驚艷，所以，評分比隋戊佰稍低。
但從打分的具體構架能看出，華夏隊這邊「承上啟下」一欄能拿到的分數極高，且非常穩定。
這部分側面補足了料理設計上的缺失，綜合起來的分數，看得網友們也是連連點頭。
【我們隊裡的大佬們好均衡，拿得分數都是差不多的。】
【從分數構成就能看出來我們的隊伍是真的團結，不像添國隊，忽高忽低的。】
【我覺得他們隊的1棒應該是失誤了，不然應該不至於這麼慘。】
【團隊賽講的就是個整體，別管失誤與否，反正沒開好頭，下去肯定要背鍋。】
【積分差有點大，我實在想不到怎麼能挽回...】
【切忌半場開香檳，至少先看到第8位了再說...】
【我現在就想知道，這輪譚大廚能超過對面幾分？】
也就在諸多網友都在猜測華夏隊這輪能超過對面多少分時。
添國隊3號選手「旺猜」的「椰香冬陰功」即將給評委帶來意料之外的驚喜！
細數添國料理在華夏的發展，冬陰功是一個怎麼都繞不開的詞。
「冬陰功」的官方羅馬音讀起來是「TomYamKung」。
Tom是熬煮的意思，Yam指代「酸辣咸鮮的混合口味」，而Kung則是描述這道料理的主料是「蝦」。
也就是說，「冬陰功」可以被拆成「冬陰」和「功」，前者代表「熬煮的酸辣複合湯」，後者代表「食材」。
同理，在漆國本地也有「冬陰雞（TomYamKai）」「冬陰魚（TomYamPla）」等叫法。
但在全球，唯有「冬陰功」這個名詞更為深入人心。
傳統的「冬陰功」，以「底湯」「調味」「主材」構成料理3大基礎元素，在這些元素的基礎上，選擇製作「濃湯」還是「清湯」。
加甘一開始的指揮中，有「椰香」二字，說明其內部添加了「椰漿」，這是典型的「漆式濃湯冬陰功」的做法。
而「底湯」又分為「湯底」和「香料」兩個大的部分。
此時比賽中旺猜製作的「椰香冬陰功」的「底湯」很明顯是以「蝦」為原材料的「海鮮風味蝦殼湯」。
整體香料則是選用了標準的「漆式三件套（也就是香茅，高良姜，皺皮檸檬葉）」搭配常見的「紅蒜頭」。
適量的「紅蒜頭」會讓這鍋底湯的味道稍微偏甜一點，後期更好與「椰漿」搭配。
做完「底湯」的前期準備後，旺猜又在其中添加了「青檸檬汁」「魚露」「漆國鳥眼辣椒」，這些調料會讓底湯的味道變得相對均衡..
當然，做到了這一步，自然少不了「濃湯冬陰功」最為核心的部分..
【漆式辣椒膏】
這個「漆式辣椒膏」在漆菜裡面的運用地位，堪比華夏川菜裡面的「紅油豆瓣醬」...無論是炒蝦，炒蟹，炒魷魚都能用到它。
其本身味道結合了「煙燻辣」「咸鮮」「棕櫚糖甜」和一抹「微酸」。
比較正常的做法，是將「漆國指天椒」與「漆國大辣椒」共同干煸後取出，去籽，之後打碎成辣椒粉。
接著在鍋里放入「蝦殼」「蝦腦」炒至干香，取出經過簡單放涼後，打成蝦殼粉。
最後放入適量的「紅蒜頭」，將之煎至微焦，取出後用石白搗成蒜泥，並與前面的「辣椒粉」共同攪拌。
最終形成的「辣椒蒜泥團」就是「辣椒膏」的雛形。
想要將其製作成辣椒膏，還需要調味。
一般常見的調味方式是「羅望子（酸）」「蝦醬（咸）」「魚露（鮮）」「棕櫚糖（甜）」。
開鍋，小火冷油放入「蝦醬（咸）」給予底味，接著炒香，然後放入「辣椒蒜泥團」
與「蝦殼粉」同炒。
隨著油溫逐漸增加，鍋里的辣椒粉，蒜泥，蝦殼粉，蝦醬開始融合，漸漸逼出紅油，之後根據廚師對於「辣椒膏」的理解開始進一步調味。
身為漆國老牌廚師，旺猜自然是有他的一套「冬陰功」邏輯。
相比常見的添式五味平和，他更崇尚用羅望子的酸打開味蕾。
所以使用他自己製作的「辣椒膏」時，最後「濃湯冬陰功」調味里添加的青檸汁會減少，香茅的用量卻會增大。
這是因為香茅的「辛涼清香」可以穿透「椰漿」搭配上「羅望子」的味道。
相比尋常廚師製作的「濃湯冬陰功」，「旺猜」做的「濃湯冬陰功」香料味會明顯更濃。
且這個香氣的基底，是依靠「香茅」主導的。
相比1號位的「賽莎」，「旺猜」料理裡面的「香茅」用量大了好幾倍。
所以在端上評委席時，這道「冬陰功|的香氣竟然蓋過了夏鳴留下的「雞肝醬|的味道。
吃了五道口味較為平和料理的評委們，初觀這道「冬陰功」時，評價其實是有些兩極分化的。
站在阿爾埃達的角度，不考慮宴席的連貫性和流暢性，只談料理給他的感官刺激的話，那這道「冬陰功」明顯能拿高分。
但菲利和戈等...則是會優先考慮這道料理與前後料理的銜接問題。
特別是對宴席料理秉承嚴謹態度的菲利，「蓮華蝦冷碟」給他帶來的感受是微酸，開胃，符合那個時期他的感官曲線。
但面前這道「椰香冬陰功」則很明顯有點用力過猛，雖然在比賽中搶奪味覺關注是一件正常的事情。
可菲利覺得，製作這道料理的廚師，還是得考慮一下自己的隊友該如何承接。
當然，他也知道這些並不是這輪該被討論的內容。
更多的評判，還得等到他品嘗完了這道「椰香冬陰功」後，才能給出。
於是，菲利舀了一口湯放入嘴中。
隨著湯內渾厚的味道遊走在菲利的口腔，他的表情也是漸漸放緩下來。
「有意思，外表濃烈，但內里的口感卻是以「酸」為主導的「均勻調和」。」
在吃之前，濃烈的香茅味讓菲利感覺有些過頭，可喝下湯後，他竟然感受到了「外剛內柔」的反差。
這不禁讓他想起了華夏隊製作的「雞豆花」。
可和華夏隊的「含蓄」不同，添國隊的3號廚師，將氣味化作了一道利刃，企圖利用香茅那獨有的柑橘香氣，將之前屬於華夏隊的料理體驗盡數抹去。
無論從哪個角度來看，這個操作都有不小的難度。
可「旺猜」利用自己豐富的經驗，和對香料的極致把握，此刻竟真的從華夏隊這邊撕開了一道口子。
誠然，他拿走了屬於「頌吉」的部分，對後面造成了一些影響，但從此刻評委的表情來看，他確實做到了「物盡其用」。
此刻網友們也是敏銳察覺到了評委的表情。
【看樣子似乎做的很不錯，糟糕，譚師傅，危...】
【我曾無聊研究過菲利的臉部表情，從直播間內來看，他現在極度享受。】
【漆國的冬陰功確實好喝，每次去那邊旅遊，我都會去不同餐廳吃，基本沒踩過雷。
】
【這東西排除開用醬料包的，我就沒見過難吃的...】
【開玩笑，成品醬料的才更好吃！】
【不是，你們是不是串子，冬陰功哪裡好吃了，我聞著那個味道都想吐...喝下去更是讓我有種犯噁心的感覺。】
【樓上的，如果你吃到的不是街邊的盜版料理，那大概率就是你無法接受香茅的氣味...】
【這倒是真是，我朋友每次聞著香茅就想吐，但漆國人又喜歡在冬陰功里狠狠加香茅，最後逼得他只能去吃意餐！】
就在網友的討論逐漸偏離比賽主題時，漆國隊的教練，卻是露出了笑意。
「還得是老將，精準的捕捉到了機會！」
因為他不知道夏鳴的設計，所以在他看來「賽莎」的分數，是因為她自己的失誤導致的。
而這失誤，使得添國隊從一開始就陷入了被動。
雖然「瑪尼」很快穩住了局勢，但已經產生的分數差，卻是很難輕易彌補。
就在他以為這個裂痕會一直走到5號位的「威倫」才能完全彌補時，「旺猜」卻憑藉著敏銳的嗅覺，生生在當前局勢下扳回一城。
「雖然現在差距還很大，但從這個表情來看，應該是穩住了。」
「只需要後面4號位的「頌吉」正常發揮，前期落後的影響應該就消弭殆盡了...
其實，教練心裡也清楚，「旺猜」在製作這道「冬陰功」時，大概率沒有想這麼多。
他單純是出於個人對於宴席的理解，製作了這道「風味濃郁」的「椰香冬陰功」。
畢竟，加甘雖然規定了料理的「名稱」，但卻沒有與隊友對於技法有任何的具體步驟溝通。
站在教練的上帝視角，這不失為一個巨大的疏漏，有點「抓小放大」的意思。
同樣的指令，夏鳴這邊就明顯是「抓大放小」，雖未溝通具體料理，但卻整理了大方面。
這個行為能極大程度保證料理的一致性..
但凡事有利有弊，夏鳴指揮「穩定」的同時，也扼殺了一部分廚師自己的才能。
雖然整體穩定，但現在回看卻缺少意外。
反倒是漆國隊，「旺猜」在已知其他隊友可能會做的較為保守時，選擇在第三道料理的氣味上做文章。
這個舉動原本是個不折不扣的冒險行為，沒想到誤打誤撞的延緩了華夏隊滾雪球的步伐。
緩緩出了一口氣，教練看向屏幕，而後喃喃自語。
「佛祖在上，保佑我隊能從這一環開始奮起直追，不浪費這來之不易的機會。」
也就在教練祈禱之際，品嘗完料理的評委終於也是經過了簡單的討論後，打出了他們覺得合理的分數。
夏鳴收集主控室內工作人員的對話，也很快確定了這輪的具體情況。
「旺猜|憑藉，首次在比賽內出現「偏重口」料理這一優勢。
成功在本輪現有綜合分上超越了譚知風2.8分，將兩隊之間的距離第一次拉近..
對於這個結果，一直隱性觀戰的夏鳴卻表示並不意外。
其實，在「旺猜」拿取食材時，夏鳴就已經感受到了他個人的調味傾向。
可即便如此，他依然沒有修改自己的計劃，也沒有刻意加大「雞肝醬」的殘留程度。
能讓他做出這個選擇的原因，恰恰是衛言那邊的「隨機舉動」。
其實比賽一開始，夏鳴在心裡，就把衛言放到了「會對料理產生不穩定因素」的那一行。
這倒不是他看不起衛言的料理技術，平心而論，衛言在經過了交流賽洗禮後，廚藝獲得了顯著提高，現在並不會出現遇到了添國隊的誰，就一定會被血虐的情況。
衛言的真正的不穩定因素，更多來自於其「泛用知識儲備」不足。
非廚藝世家出身的他，依靠著自己的天賦與努力從底層一步一步爬到現在，對於普通人來說，已經非常難得了。
相比家裡有家傳和資源的「廚二代」來說，衛言很多時候，需要耗費大量的精力去處理廚協的事務，以獲得一些貢獻點，兌換自己需要的心得。
他本人又不是那種「極端自律主義者」，沒法像機器人一樣，將自己的時間壓榨到極致，心裡偶爾的苦悶需要身邊的朋友或者女友化解。
在這種「勤工儉學」的模式下，他能把現有能接觸到的，適合自己的東西學明白，已經非常不容易了。
他沒有那麼多時間，像夏鳴一樣大範圍的瀏覽並記下各類的知識。
所以，衛言不熟悉國宴這件事，夏鳴是早有猜測的。
因此，他在經過了計算後，將衛言放置到了4號位。
這個位置有點像宴席里的「萬金油」，也類似遊戲裡的「間章」。
經過了前三道料理的平滑曲線上升後，4號位可以選擇繼續上升，或者做出某些波動。
只要衛言用的材料是雞翅，就還在夏鳴的體系內，無非就是「↑↑↑↑」或者是「↑
↑↑↓」的區別。
而無論衛言選什麼，尤仗文那邊的「醇厚香味」都可以把整桌宴席拉回正軌。
從某種意義上來說，他的「承上啟下」分，其實一開始就被夏鳴劃定了特定的區域。
他的努力，更多是為了提升屬於他自己的那道料理的分數。
而通過他拿的食材判斷，夏鳴大致確定了衛言的想法。
客觀來說，「酸香雞翅」這道料理與其他隊員製作的正經國宴菜，確實是存在一絲割裂的。
如果沒有添國隊的存在，華夏隊從1~10這樣走下來，那麼他的個人料理分，大概率在隊裡排名不會高。
但巧的是「旺猜|修改了自己那一輪料理，將香茅與羅望子的氣味做到了意料之外的濃烈。
這股誕生於「自然草本」與「水果」的香味，在遇到「白米醋」的酸香之後，會被融合成「荔枝」+「玫瑰花香」+「米酸」的味道。
相當於，「旺猜」雖然短時間的壓制了夏鳴植入的「雞肝」氣息，可殘留在空氣里，還有評委鼻腔里的味道，卻為華夏隊的下一道料理做了嫁衣。
「有意思的是，經過了香茅與白米醋香味的中和後，最後殘留的那部分雞肝氣息會再度湧上來。」
想到這，夏鳴眉頭微微一挑。
「「旺猜」能依靠這種手法做宴席曲線，是因為冬陰功擁有獨特的複合調料味道。」
「但4號位的「頌吉」可就沒那麼好的載體了。」
「他製作的「青木瓜鮮蝦沙拉」，能使用到的調料，只有「魚露」「棕櫚糖」「青檸檬汁」「指天椒」...」
「失去了「漆式辣椒膏」的掩蓋後，鼻腔裡面的硫化物氣味會變得愈發明顯。」
「就像是一根被壓下的彈簧，猛的一下鬆開，只會將後面的體驗摧毀的更加徹底...
「」
國際直播間裡的添國網友還沒來得及高興太久，後面的情況，也真實的對應上了夏鳴的推測。
衛言製作的「酸香白菜雞翅」在融合了現場殘留的香茅氣味後，將酸香轉化為了一絲花香，整體料理的檔次都獲得了提升。
雖然「承上啟下」的分數拿得相比之前並不高，但整體也算跟上了華夏隊大部隊的步伐。
可到了漆國隊的4號位「頌吉」這邊情況就發生了巨變。
原本甜香酸爽的「青木瓜鮮蝦沙拉」，在各位評委的口中，總能透出一絲不和諧的氣息。
更有意思的，是這股氣息與「賽莎」的那股感覺還不同。
「頌吉|這個，更像是蝦內臟沒有處理乾淨，不小心往料理里滲進去了一點的感覺。
這情況，導致這道料理的分數與衛言呈遞的雞翅料理，差距極大。
原本開始興奮的漆國網友，一下子又被打擊得縮了回去。
但他們不知道，從此刻開始，噩夢才剛剛降臨..
尤仗文製作的「軟熘雞片」，雞香味濃郁，瞬間蓋過了「頌吉」之前留下的不好印象。
而且這道料理中的香味，也與殘留的肝味再度結合，將料理推向了一個更高的層次。
哪怕，這道料理本身的調味足夠簡單，但在這種香味層次下，就連阿爾埃達都吃得津津有味。
更讓人驚訝的是，可能是「頌吉」給阿爾埃達留下了不好印象有點深刻。
所以面對驅散了這種不和諧感的「軟熘雞片」，阿爾埃達表現得十分慷慨。
在評分中，他單道料理，首次打出了4.8的高分，要知道，這是1號位的夏鳴，也不曾拿到的分數。
華夏網友這邊看到情況又好轉了起來，也是興奮不已。
恰好，「威倫」的「泰南黃咖喱牛油蝦煲」又出現了一點問題。
其實說到這個問題，「威倫」真挺冤枉的，身為5號位，他需要給後面的人留下足夠的食材，蛋又要保證自己料理的完整性，所以當時選擇了剝去後面人的一些蝦殼。
只是沒想到，這些蝦殼依然不足以壓制住牛油的香味。
為了統一宴席的整體性，導致他不得已，只能臨時添加咖喱中和牛油的油脂氣息。
最後，牛油的味道是壓下來了，但咖喱的味道太過，影響了口感。
如果他前面的「頌吉」表現得好一點，或許還沒什麼事。
但「頌吉」的失敗，影響到了他這裡，導致他料理的分數，和承上啟下的分數都沒有拿到太高。
還因為咖喱加多了，暗暗影響了後面「阿農」的評分..
看到這一幕的添國隊教練都麻了，他完全想不通為什麼自己的隊員，能把握住較難的料理，卻頻頻在較為簡單的料理上出現問題。
但現在也不是糾結這個的時候了，料理呈遞已經過半，添國隊大劣！
想要彌補這個缺口，6號位「阿農」製作的「辣炒蝦球」必須能完全壓下「宮保雞丁」的風頭。
若是華夏隊其他大牌選手在6號位，漆國隊教練估計現在已經點下GG了。
「但如果是賈傳雲的話...」
「應該，還是有...很大機會的...吧！！」
>