第435章 食材的口感雷同，加甘的臨場發揮，可惜，蝦粿救不了溙國隊~
第436章 食材的口感雷同，加甘的臨場發揮，可惜，蝦粿救不了溙國隊~
和阿爾埃達的想法類似，菲利此刻腦中也縈繞著疑惑。
身為幾乎全程參加了交流賽講解的評委，他手中的資料相比正常評委會齊全不少。
且他本人也與華夏隊不少廚師有過接觸，雖然不算太多，但大致也能知道華夏隊的成員都在什麼水準。
排除開「夏鳴」這個黑馬，剩餘的9人，大致都符合他們自己的廚師等級定位。
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按理說，廚師在比賽現場，或者交流過程中突破，可能性也不是沒有.·
問題是，比賽場又不是「經驗掛機點」，一個人突破也就罷了，但一隊人要是全都突破了，那問題就有點邪乎了。
「從比賽開始，華夏第一道「水晶雞肝醬」就十分的驚艷，甚至直接讓我翻車。」
「第二道料理「雞豆花」那違背常理的脂香，直到現在也無法完全解釋清楚。」
「第三道料理「煎雞肉卷」雖然香味上佳，口感怡人，但..，是現在所有料理中，驚喜感最少的。」
「第四道料理「醋香雞翅」，口感複合且驚艷，米醋的氣息帶著不知名的花香，可謂是宴席料理節奏的轉折點。」
「第五道料理「軟熘雞片」，將前面的味道全部做了收尾，並把香味拔高到承接主菜層次..」
「前五道料理；有驚喜；有轉折；有爬升；有遞進：」
至少站在現有的角度上來看，菲利覺得華夏隊的料理完全符合正常宴席料理的邏輯。
雖然菜式方面與現有的華夏知名宴席料理都不太能完全對上，但給評委的體驗是非常良好的。
也就是菲利不知道夏鳴當時溝通的是什麼，要不然疑惑只會比現在更大。
因為站在評委品嘗的視角，華夏隊之前的5道料理，和國宴不說完全不沾邊，那也最多也就是兩三道菜有關係。
畢竟華夏國宴強調健康，「雞肝醬」肯定沒機會登場。
也就是說，雖然夏鳴布置下去的規範是按照國宴走的，但實際上一開始就從評委角度推翻了華夏國宴這個可能。
這樣一來，評委的評判角度就不會只局限在一個方面。
只要現有的料理能做到合理的宴席料理曲線，他們都會覺得整體具備完整性。
就算有些評委若有似無的感覺到一抹華夏國宴的影子，第6道川渝宮保雞丁也會讓他們推翻前面所有的想法。
因為這很明顯是一道川川渝風味極其濃烈的料理。
這道料理的香氣與前一道「軟熘雞片」形成了「清爽」與「糊辣」的反差。
因為這種反差，在主菜的位置，華夏隊整桌料理的走向出現了較大變化，評委的體驗因此變得更具可能性。
菲利現在已經無法確定，下道料理究竟是將糊辣回收的「清淡」，還是繼續將川川渝風味發展到極致的「鮮麻」，·
反觀溱國隊，除了第三道料理「冬陰功」展現了足夠驚艷評委的體驗外。
其他的料理要麼翻車嚴重，要麼乏善可陳。
「開局的「香茅蝦餅」直接翻車，後面的「冷碟」雖勉強將局面拉平，但撞上了驚艷無比的「雞豆花」。」
「還好「冬陰功」及時救場，但後面的「青木瓜絲」又把這個局面拉了回去。」
其實，站在菲利的視角，溙國隊最無辜的當屬第五道料理「黃咖喱蝦煲」。
他能吃出廚師的想法，也明白為什麼咖喱會加多..
但原材料分配本就是本輪比賽需要考驗的一環，所以菲利打分的時候可是一點沒手軟。
腦中將前面局勢稍微過了一遍，菲利又繞回了最開始那個問題。
「前5道料理中，至少有3道料理的表現超過了我對華夏隊的平均預期..」
「現在回頭來看，我依然覺得第一道料理是「夏鳴」製作的可能性最大。」
「因為只有這道料理呈現出「華西合壁」的感覺，邏輯中透著一絲法式料理的延伸..」
「但如果夏鳴做第一棒，那他就必須給後面留下足夠穩定的廚師壓陣。」
「也就是說「尹盛江」大概率在6.7.8這三個位置之中..」
這麼一想，菲利就有點懵了。
因為「尤仗文」「隋戊佰」「譚知風」算一個檔位..
「賈傳雲」「衛言」又算一個檔位.·
原先，以穩妥角度，他覺得這5個人裡面至少要分一個去7號位..大概率出在「尤」
「隋」「譚」三人中..
但面對現在這道「川渝宮保雞丁」，菲利又迷茫了。
只憑藉氣味，他都能感覺到這道料理的品質，再從現有的人裡面逆推，唯一的解釋，就是還算合理的解釋，就是「賈傳雲」發力了。
他在這道料理上，從華7級直接躍升到了華8級中段..
雖然離譜，但作為一個曾經參加過交流賽的川川渝廚師，如果恰好拿出絕活的話，也不算太魔幻。
但這樣一放，人就對不上了。
「夏鳴1號位，賈傳雲6號位，尹盛江大概在8號位，「尤」「隋」「譚」三人裡面派一個去7號位..」
「那也就是說，2345這四道料理中，有一道料理是衛言做的，還有一道料理是「杜」
「施」「周」三人中的一人做的..」
想到這裡，菲利都笑了，衛言要真有前面245三道料理的本事，也不會在二隊的個人賽上表現得如此艱難了。
這實力足夠他直接碾過去了..·
但第3道料理中，廚師無意間表露了一部分西餐的處理習慣，所以大概率又是譚知風「你總不能說，華夏隊的夏鳴一直在收著力，衛言也一直在收著力吧，.」
「更別提那道「雞豆花」本就不是其他隊員能做出來的...」
猜到這，菲利覺得自己已經完全陷入了死胡同，怎麼猜都猜不准。
他甚至有一種夏鳴是不是現場分身了的感覺，不然怎麼可能在極少量溝通的情況下，把料理安排的如此精準。
只可惜，他現在沒有太多時間思考，因為面前的「宮保雞丁」正在緩慢變冷。
「算了，吃完了一切就都可以有個答案了..」
於是，他暫時壓下了疑惑，轉而開始品嘗這道「宮保雞丁」。
隨著帶著油潤芡汁的雞丁入口，菲利首先感覺到的是雞丁外滑嫩的口感，而後便是恰到好處的微酸，緊接著就是雞肉被咀嚼時極致的「嫩」。
恰到好處的火候又使得它沒有一絲柴感，隨著咀嚼。
雞肉的油脂感化開，蔥帶著一點辣味和蔥甜在嘴裡翻湧，花生米的脆猛的一下被牙齒接觸，帶來清脆的咀嚼感。
外面的紅衣透著絲絲堅果的香氣和一絲恰到好處的皮澀，將整道味型推入了下一個階段。
當所有部分被咀嚼時，微微的椒麻帶著辣味讓菲利精神為之一震，而後一股恰到好處的回甘又從口腔內生出。
「脆」「辣」「香」「嫩」「爽」「滑」「甜」「潤」..
「川川渝宮保雞丁」的特點在面前這道料理上被體現得淋漓盡致，就連一向高傲的菲利也不得不承認，這是一道出色的「主菜」。
一旁的阿爾埃達更是不管這些，勺子揮的飛快，小碟里的「宮保雞丁」飛速消失。
看著最終殘留著些許紅油的小盤，阿爾埃達一邊回味，一邊擦嘴。
他從這道料理裡面感受到了名為「熱情」的味道，雖然達不到夏鳴幻夢時那麼真實的感受，但卻直白且熱烈。
由此也能看出，製作這道料理的廚師或許等級沒有那麼高，但在「宮保雞丁」這道料理上，他已經走到足夠遠。
笑了笑，阿爾埃達側頭看向一旁的戈等。
「你說，華夏隊的排布大概是什麼樣子的？」
戈等此刻也是剛擦完嘴，聽到阿爾埃達的話，眉頭微微一挑。
「不知道，他們今天整體發揮的都很棒，一時也無法判斷順序。」
「但我覺得，這道宮保雞丁肯定不是夏鳴做的.，.」
面對戈等的回覆，阿爾埃達也是點了點頭。
現在他的想法和菲利很接近，夏鳴大概率是在1號位了。
站在現在的視角回望，其實夏鳴那道「雞肝醬」的分數，他是真的打低了。
現在回憶起來，那抹苦味本身就可能是夏鳴故意做的小變化..：
看著面前的盤子，再想著自己打出去的分數，阿爾埃達覺得漆國隊已經沒有機會了。
除非溱國隊的下道料理能顛覆評委們的認知，不然就以現在這道「宮保雞丁」的水準，很難想像這輪華夏隊究竟要怎麼輸.
也就在分數打完後，溱國隊教練看著屏幕上的數字已經徹底死心了。
就算「阿農」的「辣炒蝦球」能拿滿分，那也只能扳回一點點劣勢..
但這點分數，對於現在的漆國隊來說，只能說是杯水車薪。
可是擁有天眼位的溱國隊教練能搞清楚這個狀況，身處7號位的「加甘」卻對現在的情況一無所知。
他此刻正在竭力完善自己富含巧思的「溱式檸檬葉蒸蝦」。
在他的思維里，前面的料理除了能針對華夏隊以外，還能形成自己這邊的料理邏輯。
其中5號「黃咖喱牛油蝦煲」代表了濃郁的口感，6號「辣炒蝦球」代表了熱烈的口感，正好與他「清爽」口感做承接。
看著面前的蒸屜，加甘眼睛微眯。
「如果我的計劃沒有問題，那現在我們隊應該至少領先華夏隊那邊35分，雖然這個分數並不多，但在隊伍實力偏弱的情況下，能做到克制已經很不容易了..」
【華夏隊現在已經超過溱國隊20多分，眼看快30了，這個分數幾乎已經沒有翻車的可能了吧？】
【除非是江哥端盤空氣上去，不然我實在想不到怎麼輸。】
【感覺溱國隊其實有點慘的，溱式「辣炒蝦球」是溱國料理裡面比較少見的辣味在酸味前面的料理了，但這份辣味相比調味層次複雜的「宮保雞丁」簡直就是弟弟。】
【不知道是不是我的問題，我總覺得溱國菜很多時候都是一個味..，酸就是檸檬，辣就是朝天椒，甜就是棕櫚糖，做什麼都喜歡放點酸甜汁.，.】
【樓上的你忘了魚露，那個才是靈魂~】
【其實高端溱餐也不全是這樣的，他們也擅長做複合味，但他們的複合味確實沒有我們這邊料理的味覺廣度深，我覺得可能是因為他們地理環境的問題。】
【我看到這算是看明白了，其實材料華夏和漆國都各有特色，但是調味方面華夏隊占的優勢太大了，同樣是五味平和的國宴，華夏隊可以偏酸，偏甜，偏鮮，醇厚，清爽，溙國隊那邊整體的「清爽」好像就刻在骨子裡了。】
【學過幾年漆餐，覺得核心還是基礎味型衍生的問題，湊國大致只有12種味型，核心就是「冬陰」「酸甜」「甜辣」「咖喱」「鮮辣」「鮮咸」「椰香」這7種，核心調料「魚露」「青檸」「棕櫚糖」幾乎每道料理都有。】
【相比起來，華夏這邊光川菜就24味，其他菜系也有歸類，全國統計下來，至少上百個不重合的味型，所以我們的選手選擇性更大，也更好發揮不同食材的特質。】
【還得是五千年歷史牛逼，我當時看美食節目的時候，好多料理複雜的可怕，我完全想像不出當時的廚師是怎麼想出來這種烹飪與配比的。】
【只能說華夏地大物博，各地誕生不同的烹飪技法，這些技法又相互學習，相互借鑑，最終融合成了現在大家看到的樣子】
【我還是覺得，可能是我們之前的皇帝更貪吃哈哈哈！】
就和阿爾埃達想的一樣，溙國隊並沒有在第6道料理給他帶來足夠的驚喜。
雖然這道「辣炒蝦球」炒得確實不錯，熱烈的海灘風味搭配著青檸的底酸，形成了令人遐想的味道。
但還是溱餐的一貫問題，就是「食材肉感局限性太大」了。
站在阿爾埃達的角度，從第一道料理開始，他已經吃了6道蝦了..·
說的好聽一點，這是保證料理的一致性，說的不太好聽，就是食材本身的特質沒有給他帶來足夠的感官變化。
第1道「炸蝦」，第2道「蝦生」口感差距還算大，但到了「冬陰功」「鮮蝦沙拉」
「咖喱蝦煲」，還有面前的「辣炒蝦球」。
這四道料理中蝦的口感差距極其細微，都在呈現蝦的彈嫩。
反觀華夏隊，第1道料理呈現雞肝的細膩，第2道呈現雞肉的綿，第3道呈現雞肉的脆，第4道呈現雞翅的韌，第5道呈現雞肉片的滑..，第6道更是利用花生米還有蔥完美體現了雞丁的綜合屬性..·
至少從感官體驗來看，華夏隊的料理是一直在做著不同變化的。
這給他的感覺就更像一個完整的宴席，有起伏，有不同的質感呈現，而泰國隊好似一開始就沒考慮過這點。
「我都不要求你製作「法式鮮蝦慕斯」，或「華夏灌湯蝦球」，但凡能把蝦處理成蝦滑，口感都會好上不少..」
其實在正常品嘗泰國宴席料理時，阿爾埃達很少出現這種感覺。
因為那種宴席並非只有一種主材，豐富的海鮮口感經過精心搭配，能極大淡化這種乏味感。
但現在，在只有蝦的情況下，阿爾埃達就很明顯能察覺到傳統泰式料理的核心缺陷了。
也難怪現在的泰式料理，會不停的融合西餐技巧了..
微微嘆氣，在屬於泰國隊第6道料理的談論平淡的過去後，阿爾埃達給了這道「辣炒蝦球」一個較為平庸的分數。
還是那句話，做的不差，但不夠驚艷.，·
也就在他們投票完沒多久，華夏隊的第7道料理被呈了上來。
在看到面前的「時蔬素湯」時，戈等，菲利，阿爾埃達相視一笑。
吃到現在，戈等對於嗅覺里會殘留一點點雞油香味早已見怪不怪。
畢竟他攝入的已經很多了，而且連貫的品嘗料理，總不可避免的會有一點點「混味」
的問題。
這種感覺出現在「軟溜雞片」和「宮保雞丁」這兩道料理之後，是符合品鑑邏輯的。
他和其他兩人笑的原因，是因為這道「時蔬素湯」算是這個華夏宴席吃到現在，唯一道與雞完全沒有關係的料理了。
無論是食材，還是湯散發的鮮香，都和雞沒有特別大的關係。
可偏偏這麼一道與雞關係不大的料理，卻能極其完美的承接華夏宴席的前半段與後半段。
戈等微微一笑。
「雞油攝入過多，人難免產生一絲膩味。」
「就像一個人吃飯吃到了十二分飽，此時你就算是放頂級廚師製作的料理，也很難再打動他，畢竟大腦會控制我們降低對該食物的欲望。」
菲利點點頭。
「所以在法式宴席料理中，間歇性的清口是很有必要的，無論是冰沙也好，還是清口時蔬，清口酒，本質都是為了讓食客有更連貫的體驗。」
「而並非是以什麼食材為主料，就必須每道料理都出現這種食材，就算是華夏的「全雞宴」「全豬宴」「全牛宴」，也會配備專門的清口菜餚。」
戈等點點頭。
「這點的確，華夏廚師可是將各類蔬菜的口感都做過系統優化的。」
「就連我做創意菜的時候，偶爾也會參考到華夏對於蔬菜的一些運用。」
說著，戈等回頭看了一眼碗裡的素湯。
從氣味上判斷，這個高湯的基底應該用到了大量的黃豆，但最終的成品並未放置黃豆。
橙黃色的素高湯內，漂浮的是菌菇絲，筍絲，青豆，胡蘿蔔絲。
很明顯，絲與湯應該是分開製作，所以手法更接近華夏湯品中的「浸」。
「浸菜」最大的特點，就是需要保證所有素菜的鮮嫩口感能與湯搭配得上。
暫時從視覺角度來判斷，這道湯做的還不錯。
就是戈等發現這個廚師在切筍絲的時候，有微微的不整齊，能感覺到基本功還需要進一步鍛鍊。
不過湯點對這個要求沒有炒菜和燴菜那麼嚴苛，如果口感足夠過關，戈等覺得自己應該不會因為這一點扣這位廚師太多的分數。
隨著素湯下肚，戈等微微點了點頭。
只說湯本身，其實有點乏善可陳。
因為素湯想要烹飪的極度鮮美，除了要在食材上下功夫，也得在鹽與其他調味料上下功夫。
用量越精準，湯的口感越能體現出層次。
面前的湯在這點上只能說做的較為合格，戈等覺得如果這鍋湯換夏鳴來煮，肯定會遠超現在。
「以承上啟下的功能來說，這是一道非常合適的料理。」
「但單就料理本身，還可以做得更好..」
菲利的看法和戈等大致一致，阿爾埃達那邊是最不滿意的一個。
湯上來的時候曾給了他驚喜，拉高了他的期待。
可品嘗下來就一般水準，讓阿爾埃達覺得有微微的割裂感。
很明顯，直播間的網友看著他的表情，就知道這道料理的本體分在他這應該不會太高了。
不過他也承認，作為承上啟下的「清口湯」來說，這道料理是合格的。
覺得不滿意，更多是因為阿爾埃達沒有完全以一個評委的標準去打分，多多少少帶了些自己主觀喜好。
看著評委的表情，溱國隊教練又生起了一絲小小的希望。
「看現在這個情況，這道料理評價不算很好，如果加甘能完美呈現料理，至少可以輸的不那麼難看..」
「宴席廳」
清口之後，眾人終於迎來了漆國隊的第7道料理。
【溱式檸檬葉蒸蝦】
說實話，在看到是澆滿了溱汁的蒸蝦肉的時候，阿爾埃達已經本能放棄這道料理了。
因為蒸蝦的本質就是「水嫩Q彈」，水汽能儘可能保證蝦的嫩度，但再嫩，它也是整蝦的口感，和之前幾乎拉不開差距。
調味更是令人熟悉無比.，——
其實他也知道，這是沒辦法的事情，畢竟漆國的宴席料理，本質強調食材本味，更傾向保留蝦的完整形態，以突出其風味。
除了「炸蝦餅」以外，幾乎沒有多少會專門把蝦切碎後製作的手段。
「還是太過單調了..」
阿爾埃達說著用叉子去拿取面前的蒸蝦肉，可就在叉子穿過蝦肉的一瞬間，阿爾埃達眼中浮現一絲驚異。
「這個手感，不太像是蝦肉啊？」
說著，阿爾埃達將叉子上的「蝦肉」舉起，卻赫然發現，這是一隻被做的與蒸蝦肉般無二的「蝦棵」。
簡單來說，就是溱國的「水晶蝦肉餡小籠包」。
做法是用「越國米皮」包裹新鮮蝦肉與少許豬肉做的一種風味美食，一般都是小吃街販賣，很少會出現在正席上。
看著面前的「蝦棵」，阿爾埃達眼中終於閃過一絲興奮。
雖然從宴席邏輯上這道料理有點出格，但至少，溱國隊切實的拿出了一些變化。
也就在阿爾埃達準備將之放到嘴裡品嘗時..
身在自己後廚的加甘也是露出了一抹微笑。
「雖然和原定計劃出現了一些偏差，料理本身也和宴席有些許割裂。」
「但蝦肉所呈現的不同口感，帶來的分數足以彌補這個問題.」
也就在加甘對自己的料理充滿自信時.·
收拾完畢，坐在椅子上的能等待比賽結束的夏鳴，笑著搖了搖頭。
「想法很好.」
「食材不夠，就利用蝦肉泥的性質搭配「越國米皮」，製作成「蝦粿」，在保持份數的同時，以區分蝦的口感。」
「但很可惜..」
「傳統的溱式小吃店「蝦粿」相比這個版本多了一樣材料..」
「雖然你極力彌補..可沒有「豬肥肉」的「蝦粿」..」
「正在口感上.」
「可是存在著不小的缺陷..」
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