第440章 華夏隊的訴求，賈傳雲一口氣做...黑魚與被隱去的料理...
第441章 華夏隊的訴求，賈傳雲一口氣做...黑魚與被隱去的料理...
「你這個「九轉大腸」，是我想的那個「九轉大腸」嗎？」
一旁的衛言聽到周源昌的話後，表情瞬間精彩起來。
他真沒想到周源昌原來這麼悶騷，這是準備在最後一場整大活啊！
周源昌聽到衛言的話後一愣，然後連連擺手。
「不是，我不是想整活，我單純是想做這道菜...」
「畢竟我師從顏老，九轉大腸本來就是一道經典魯菜...
聽到周源昌的解釋，衛言露出一副「就這」的表情。
雖然他也不會真的在團隊賽的最後一刻做什麼特別離譜的料理，但如果真有這種樂子，他是不介意一看的~
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夏鳴似乎也清楚周源昌不會在最後一刻亂來，於是笑著挑了挑眉。
「如果你覺得時間夠的話，那就沒有問題。」
周源昌點了點頭。
正常情況下講，3個小時確實有些趕，但他打荷經驗豐富，處理起大腸來得心應手，所以時間相比其他人會快一些。
看到沒樂子了，衛言也是搖了搖頭，而後摸了摸下巴。
「既然是這樣的話，要不我來做湯吧~」
夏鳴看了衛言一眼。
「可以，你要做什麼？」
衛言不露痕跡的膘了隋戊佰一眼。
「做道「橘瓣魚汆」吧...」
聽到這話後，在場有幾人下意識的抬頭，略帶深意的瞄了隋戊佰一眼。
夏鳴雖然沒有看向隋戊佰，但心裡卻是猜到了衛言的心思。
「橘瓣魚汞」這道菜，是一道典型的「鄂菜」
當然，因為湖之北地區廚協的內部調整，所以「鄂菜」菜系現在已經正式更名為了」
楚菜」。
這道菜，起源於幾十年前國內的「烹飪名師技藝表演鑑定賽」。
比賽中，29歲的「盧詠良」憑藉「橘瓣魚汞」「茄汁鱖魚」「海參武昌魚」三道料理，加上雕功考核的作品「白雲黃鶴」，躋身當年的「全國十佳廚師」。
同時，這也助力「鄂菜」正式列入全國十大菜系，也為他以後擔任「湖之北廚藝研究協會會長」打下基礎。
但其實這道料理，並非「盧詠良」原創，而是當時的「鄂菜大師」楊桐生從荊楚的傳統魚圓上改良發明過來的。
「盧詠良」更多是起到了關鍵的推廣作用..
排開歷史因素不談，衛言此刻也不是隨意挑選的這道料理。
要知道，在半決賽中，華夏隊明面上料理表現最好的並非是夏鳴，而是隋戊佰。
雖然他自己也沒搞懂為何評委會給出他那道「雞豆花」如此高的評價，但結果總歸是好的，他也不會在大庭廣眾之下開口駁評委的面子。
再往下看一個檔位，比較有代表性的料理，就有衛言的「酸香雞翅」。
但當時點評的時候，就已經有評委意識到了這道「酸香雞翅」的成功存在偶然因素。
可以說，衛言至少要分一小半功勞給「旺猜」。
如果不「旺猜」下手過重，他這道料理大概率和其他人拉不開巨大的區別。
這對於驕傲的衛言來說，不是完全不能接受，但也有點隱隱的不服氣。
所以，在夏鳴選擇讓華夏隊自己決定料理時，衛言挑選了一道同為「湯品」，製作邏輯也與「雞豆花」有一定類似的料理。
也就是「橘瓣魚」..
兩道料理的基礎邏輯，分別是「吃魚不見魚」和「吃雞不見雞」。
且兩道料理使用的都是「雞高湯」，只不過「橘瓣魚」一般用的是「橘茶色雞湯」，隋戊佰上場的三吊清湯是幾乎透明的。
在烹飪中，為了保證肉茸的質感，魚汞需要剔除魚肉中的小刺，雞豆花也需要剔除肉質中的筋膜。
可以說，兩道料理的口感基底，都是由「肉茸」的口感構成。
只是相比之下，「橘瓣魚」富含更多水分，「雞豆花」不需要攪打入極為大量的水。
從製作難度上講，兩道料理難度類似，但「橘瓣魚」算半個造型菜，所以對「橘瓣」的形態是有硬性要求的。
完美的「橘瓣魚汞」，必須保證標準的「橘瓣形」，而非網絡上常見的「腰果形」。
當然，如果對這道料理稍微了解一點，並且製作時手腳慢一點，就算並非是大廚，也可以做到近似的「橘瓣形」。
但這道料理最嚴苛的地方也在這..
正宗的「橘瓣魚|中，需要打入豬油與澱粉用來給魚肉起膠。
其中，想要保持最好狀態，需要將豬油的溫度控制在合適的區間。
如果在「刮魚汞」時，墨跡太久了，那豬油便會受到廚師的手溫影響，失去最完美的口感。
別小看這個溫度，「橘瓣魚汞」因為吃水太多，所以烹飪時，一直在「Q彈口感」與「軟綿口感」的臨界點徘徊。
稍有不慎，「橘瓣魚汞」的口感就會少了最關鍵的那抹「彈」。
但如果「Q彈」給的太多了，又會失去其軟綿輕盈的口感..
所以從綜合考量上來看，拋開配湯的調味，完美的「橘瓣魚汞」，會比完美的「雞豆花」稍微複雜一絲絲。
衛言心裡比的，恰好就是這複雜的一絲絲..
明白了衛言的意思，夏鳴抬頭看了他一眼。
「可以，那你來負責湯品，隋師傅，你準備做什麼呢？」
隋戊佰此刻也明白了衛言隱藏的意思，不過他並不是一個會隨意與他人置氣的人。
衛言想要在團隊賽上證明一下自己，無可厚非，畢竟少有廚師完全沒有勝負心。
既然他想要做，那就讓他做，隋戊佰自己則是想要選擇一個更具有紀念意義的料理。
「那我做「清燉獅子頭」吧...」
聽到這，尹盛江，尤仗文，譚知風，賈傳雲四人的目光瞬間就落到了隋戊佰身上。
要說為什麼他們對這道料理會有反應，還得是因為隋戊佰曾不止一次的說過，自己和師傅鄭宿生學的第一道菜，就是這「清燉獅子頭」。
而且，在鄭宿生在世的時候，也曾和朋友提到隋戊佰略微改良了一下他製作的「清燉獅子頭」。
言語中，赫然透著對隋戊佰的認可。
但相對應的，這道只存在於鄭宿生口中的「清燉獅子頭」，鮮少被隋戊佰展示在外人面前。
網友們更多時候看到的，是他簡化過的版本。
在簡化過的版本中，最後的清燉是用白水煮的，但其實，正版的清燉獅子頭用的是一種基於「三吊清湯」做出的特殊白湯。
這個白湯色澤清透，微微帶一絲乳白色。
具體是取用清燉獅子頭留下的邊角搭配上其他調料熬煮而成。
因為技巧複雜，湯色要求極高，且湯保存有一定難度。
所以既不太符合「家庭食用」的邏輯，也不太符合「飯店日常售賣」的邏輯，自然出現的頻率就不高。
但只要是吃過隋戊佰製作的原版獅子頭的大師，都對其讚不絕口。
非常巧的是，在場四人都沒有吃過隋戊佰製作的原版「清燉獅子頭」。
看著眾人的目光，隋戊佰也是瞬間明白了過來，然後笑呵呵開口。
「反正材料管夠，到時候，大家可以幫我嘗嘗有沒有什麼可以優化的地方~」
聽到這話的眾人眉頭也是微微挑起。
隋戊佰的這句話，讓眾人忽然意識到了另一個思維方向。
高盧隊可以試著向華夏隊取經，為什麼，在場的廚師，不能以試菜的名義，讓夏鳴給出參考意見呢？
最先反應過來的，莫過於尹盛江。
因為他是這群人里，唯一一個，在私底下，吃過夏鳴料理的人。
那道「海參扒豬肘|的味道，直到現在都讓尹盛江記憶猶新。
當天回去後，王意均也就這道料理的技法與尹盛江促膝長談。
在團隊賽開啟之前，尹盛江自己還做了好幾次。
「對啊，按照現在這個情況，我完全可以做「海參扒豬肘」，然後蹭一手夏鳴的評價。」
為什麼尹盛江想的是蹭呢？
因為「海參扒豬肘」中的「豬肘」是一次成型的造型菜，如果夏鳴下筷子了，這個菜外表就被破壞了。
雖然尹盛江想獲得一些意見，但也不能完全不考慮對面高盧隊的感受。
畢竟團隊賽最後一場，華夏隊上了一道被戳過一筷子的豬肘，實在看著有點不禮貌了。
所以也就在隋戊佰說完後，尹盛江也開口了。
「宴席總歸需要一道大菜，夏鳴，上次的「海參扒豬肘」我看不錯。」
「不如這次，我做這個吧...」
夏鳴眉眼微微一挑，尹盛江都這麼說了，他自然也是瞬間明白了他的意思。
其實，尹盛江就算不說，為了交流賽最終的節目效果，他也會照顧到華夏隊眾人的料理。
畢竟，這屆交流賽，因為有了夏鳴的存在，華夏隊可是狠狠出了一波風頭。
就連海外不少路人，都記住了他的名字。
同時直播也帶來了肉眼可見的旅遊轉化率提升，華夏境內幾個美食較多地區的經濟被帶動，也讓當地的區管理樂開了花~
這種通過比賽，切實的轉化出了經濟利益的好事，其他國家肯定也想要。
可以預見到的是，下屆舉辦交流賽的國家，絕對會滿國尋找一位料理天才，以期待模仿夏鳴的成功。
站在夏鳴的角度，自然是希望這次交流賽帶來的影響越久越好。
為此，他肯定要給後面所謂的天才，設置一道幾乎不可能被打破的紀錄。
單人賽也好，團隊賽也好，他全都要！
其實要不是白素素幹掉了一個，夏鳴只在與日出之島擂台賽的對決中做到了1穿9，他甚至可以拿大滿貫。
不過轉念一想，相比大滿貫，給後來人留下一點點微弱的希望，反而會讓他的身影更加立體。
畢竟，按照現在夏鳴晉升的速度，他還真不一定...能親自參加下一屆交流賽..
所以，即使夏鳴給了隊友自己選料理的權利，依然會把關他們的料理。
此刻，看到尹盛江提前開口，其他人也是紛紛開口選擇了他們想要做的料理。
杜明月想要做「大煮乾絲」，夏鳴表示理解。
因為杜明月的師傅是周蕭燕，周蕭燕身為淮揚菜廚神，教出來的徒弟自然不可能只會做白案。
只是因為其他人在料理烹飪上的光芒把她蓋住了，所以她才一直在隊裡當「甜品」廚師。
這次有機會，自然也是要秀一手淮揚菜。
尤仗文思索之後，選擇了一道「魚香肉絲」。
被問及為何選擇這道菜，尤仗文笑著說，他之前在部隊的時候老做。
當時的朋友們都笑稱這是他的半個看家本領~
雖然這道菜較為大眾化，但夏鳴思索了一下也就通過了。
主要是尤仗文做的並非正宗川菜版本，而是一種基於南派魚香肉絲的修改版。
這個版本繼承了一部分川菜的特點，但本質更傾向部隊大鍋菜。
而且，尤仗文自己也說了，可以先做著試試，如果夏鳴覺得不合適，他可以換一道更符合其他人搭配的料理。
畢竟，一道「魚香肉絲」在不強行要求「魚香正統」的情況下，3小時都能做7~8盤了。
施淺淺思索一下後，提出想做甜品。
「我可以做「杏仁豆腐」嗎？」
聽到施淺淺的話，在場其他人都沒什麼表示，唯獨夏鳴眉頭微微挑了下。
「你確定要做這個？」
施淺淺抬頭看著夏鳴的臉，嘴角微微露出一絲笑意。
眼中卻如同走馬燈一般閃過了名為「回憶」的色彩..
「這個給你...」
「真好吃，你自己做的嗎？」
「不是，但以後如果有機會，我會親手做給你吃。」
時間是奇妙的東西..
施淺淺覺得自己記性一向很好，小時候與夏鳴的幾次見面，她應該都記得。
但現在「回憶」起來，那張臉卻像蒙上了一層霧一般，留下的只有名為「青春」的味道。
其實，在尹盛江帶著夏鳴將她挑選入隊的時候，她以為自己終於可以得償所願了。
但越接近現在的夏鳴，施淺淺的割裂感就越嚴重。
在她眼裡，夏鳴變得和小的時候完全不同了。
她花了好久的時間想要找回當年那一閃而逝的感覺，但「回憶」卻在相處中逐漸褪色。
施淺淺因為這件事也苦惱過，她問過很多朋友。
大部分人給她的回覆都有些殘忍的意味。
【或許，你喜歡的不是他，只是回憶中與他呆在一起的時光格外美好，所以你弄錯了「懷念」與「喜歡」的界限。】
【在我看來，你喜歡的更像是那個懵懂的自己..】
【如果你真的記得清他的臉，那就別放棄，因為那可能是幸福，但如果你記不起，或許，你只是在緬懷自己。】
【錯過的東西是不會再回來的，他也一樣...】
看過了太多朋友的回覆，施淺淺好像漸漸明白了什麼。
雖然，她還是義無反顧的站在夏鳴這邊，但在內心，一種名為成長的東西在悄然萌芽。
但就和所有經歷成長的年輕人一樣，即使明知那是一場無疾而終的旅行，施淺淺依然有些不甘心。
所以，她想做一道蘊含著兩人回憶的「杏仁豆腐」給夏鳴品嘗。
看看是否能從夏鳴的眸中看到不一樣的色彩..
此刻，施淺淺的眸子裡，夏鳴的身影正在與那抹「回憶」重合，她薄唇微啟，溫柔地說道。
「我還是挺想做這個的...」
夏鳴目不斜視，直接對上了施淺淺的眼睛。
這一舉動讓施淺淺微微有些欣喜，但很快，她發現她似乎錯了。
夏鳴的眼眸此刻平靜如水，好似這道料理與他毫不相干。
施淺淺微微咬了下唇，她好像讀懂了答案..
雖然從一開始，她就感覺到大概率與夏鳴沒有「可能」。
但真當這件事發生的時候，她依然有些落寞與失望..
只是她也明白，面前的夏鳴，確實已經不是她心心念念的那個朦朧的影子了..
另外一邊，夏鳴看著有些愣神的施淺淺不露痕跡的微微搖了下頭。
然後側頭看向一旁的譚知風和賈傳雲。
「譚哥，賈師傅，你們準備做什麼？」
譚知風思索片刻後，笑著開口。
「魚香肉絲，九轉大腸，清燉獅子頭，大煮乾絲，橘瓣魚汞...」
「湯品和主菜都很豐盛了，那我就炒個蔬菜，簡簡單單挺好的。」
說著，他側頭看向賈傳雲。
「賈師傅呢？」
賈傳雲此刻略有糾結。
就和上一輪他想的一樣，在華夏隊，他一直是小透明的存在。
從稱呼和關係上，他也沒有「譚知風」「隋戊佰」「尹盛江」幾人與夏鳴關係好。
也就是說，交流賽之後，如無特殊情況，兩人怕是很難再有交集。
那這場對於賈傳雲來說，就是一個不容錯過的機會。
對於還想要往上爬的賈傳雲來說，儘可能的壓榨出這次機會的價值，才是現在最應該做的事情。
這無關一個人的品性...
單純是對，在廚藝這條路上，比自己走得更遠的夏鳴的一種尊重。
想到這，賈傳雲也是豁出去了，側頭看向夏鳴。
「夏鳴，我看現在還沒有前菜...」
「不如，我做「圍碟」吧...」
聽到賈傳雲要做圍碟，除了還沉浸在自己悲傷世界的施淺淺外，其他人都下意識瞪大了眼睛。
倒不是說「圍碟」是什麼特別稀罕，特別考驗廚藝的料理..
單純是這個料理的數量，略微有那麼一點多！
在川渝的傳統料理中，「圍碟」簡單翻譯一下，就是擺的極度精美的「冷菜拼盤」。
一般分4圍，8圍，10圍，12圍。
製作圍碟，需要遵守葷素對應的原則，一半葷菜，一半素菜，並且儘可能的多展示川渝的涼菜味型。
也就是說，在別人只給夏鳴品鑑一道料理的時候，賈傳雲最低都會給夏鳴呈遞四道涼菜。
夏鳴對此倒是沒什麼特殊的感覺。
畢竟作為一個魔修，他現在是能理解賈傳雲的想法的。
無非就是在規則充許的範圍內，儘可能的拿到更多的東西。
相比利用純粹的情感去做拉扯，賈傳雲這種大大方方的方式，會更讓夏鳴覺得舒服。
「圍碟嗎？可以的，你想做幾道？」
賈傳雲看著夏鳴真的好像不介意，張嘴就想說12道。
但話到嘴邊，又給他咽了回去。
現在這個情況，12道冷盤夏鳴介不介意倒不是重點，重點是如果夏鳴不給他幫忙，3
個小時的時間，他不一定能完成12道涼菜。
最後，在經過了一番思考後，賈傳雲最終選擇了8圍。
並順帶確定了，具體的8圍的呈現形式，它們分別是..
【白油桶鵝】
【五香鴿脯】
【紅油雞片】
【糖醋油爆蝦】
【糊辣翠段】
【琥珀櫻桃】
【椒油青筍】
【涼拌木耳】
聽著賈傳雲報菜名，網友們直接都懵了。
【賈師傅這是真玩命了，這一道菜硬是做出了八道菜的質感！】
【有沒有可能，這原本就是八道菜呢！？】
【我覺得這個冷碟吃完我就飽了，川菜的前菜，一直都是這麼豐盛的嗎？】
【一般來說，倒也沒有，不是重要場合，一般做四圍碟就差不多了，但是如果場合特別重要，十二個才比較正式。】
【不對啊，我去吃川菜館子怎麼沒人給我這麼上菜啊！？】
【兄弟，這你不應該考慮川菜館子的問題，得多考慮下自己的荷包...】
【這是傳統宴席川菜館子才有的待遇，一般都是提前預定的，還是那句話，不辣的川菜，一般人大部分時間吃不起...】
【這下可有意思了，高盧隊一口氣推了4個主菜出來，華夏隊直接把10道料理變17
道，兩邊都不按常理出牌...】
【我倒是覺得高盧隊血賺，誰會嫌自己吃的太多了呢？】
也就在網友討論之時，夏鳴卻是已經將隊員們都遣散開來。
他說出製作料理名稱的那一段視頻，被導播巧妙的切過去了，屬於是給全球網友都留下了一個懸念。
這個操作當然引得一小部分人不滿，不過他們最多也就發兩句撩騷，噴兩句導播，不會真的不看。
但站在導播的角度，只是這一個小小的切鏡頭，就讓直播間內的人數上漲了不少，絕對是划算的。
所以現在眾人都不知道夏鳴會做什麼..
只能從鏡頭裡看到夏鳴最終拿取的食材是...
【黑魚】
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