第441章 試試干山楂，被訓的和小學生一樣的華夏隊，夏鳴做的莫非真是！
第442章 試試干山楂，被訓的和小學生一樣的華夏隊，夏鳴做的莫非真是！
因為比賽時間固定，所以夏鳴並未一開始就將「黑魚」拿去製作，而是放在了一旁的臨時儲藏的水缸中。
網友們仔細看過這些黑魚後，也是有相關人士，發現了一些端倪。
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【根據我現在的觀察，這應該是三條3斤重的「斑」，看品相不太像野生，至於是不是雜交的我就不清楚了。】
【emmm...「斑鱧」是什麼，前面彈幕不是說這是黑魚嗎？】
【「斑鱧」你可以理解成南方的黑魚，有的地方也叫本地生魚，適合做酸菜魚和水煮魚片，處理得當腥味比草魚少，價格會比鱸魚更便宜。】
【搞半天還是黑魚...我以為是「黑背鱸」呢！】
【有沒有一種可能，「黑背鱸」是鱸魚...】
【那我不管，反正我已經吃中毒了，鱸魚黑魚我分不清，媽，我真的分不清！】
【樓上這哥們成分好像有點複雜...】
【一般北方的黑魚指的是「烏鱧」，南方指的是「斑鱧」，還有一種最小最嫩的叫「月鱧」，夏哥拿的這條應該是人工精養的「純種斑」，市面上賣的不多，現在都是買「烏斑雜交」的多...】
【我想起來了，以前我家養過一段時間的「純種斑鱧」，這玩意長的太慢太慢了，比雜交的慢了得有3~4倍的速度...
【我的漁場有少量存貨，一般都是廣深那邊的高端酒店訂購，純種價格不低的，口感吃起來會比其他品種的更鮮甜。】
也就在網友將夏鳴拿的食材扒了個底朝天時，久違的主持廳再度開啟。
周蕭燕，戈等，菲利，還有主持人胡冉再度匯集於此。
看到了網友的彈幕，胡冉也是笑著看向周蕭燕。
「說到黑魚，周老師應該不陌生，我記得淮揚菜中有不少使用黑魚製作的菜餚~」
周蕭燕也是點點頭。
「不錯，淮揚菜里確實有不少會用到黑魚，老式一點的像是「將軍過橋」，新一點的像是「財魚燜藕」，都要用到黑魚。」
胡冉繼續問。
「是會用到網友們說的「斑鱧」嗎？」
周蕭燕聽到這微微一笑。
「「斑鱧」是南方的黑魚，主要分布於華夏境內的廣深區，台區，雲之南，閩區。」
「我們蘇區，是不產「斑鱧」的，自然我們那輩也就沒有「斑鱧」用，所以更多的是用本地的「烏鱧」。」
「「烏鱧」和「斑鱧」還是有區別的。」
「因為水域不同，所以「烏鱧」普遍比「斑鱧」大，肉質方面兩者都很細膩，但烏鱧的魚骨熬湯會更濃一些，這方面也比較契合淮揚菜的特點。」
胡冉也是點了點頭。
「那這麼看，夏鳴拿「斑鱧」應該不是做淮揚菜？」
周蕭燕思索了一會，然後緩緩開口。
「倒也不那麼絕對...」
「時代在變化，華夏的養殖業也在發展。」
「當年傳統的淮揚菜用「烏鱧」更多是地域限制，誠然，「烏鱧」在我看來更適合傳統淮揚菜做法一些。」
「但現在的新式淮揚菜也是多種多樣...」
「夏鳴本身是一個知識面極廣的頂級廚師，華餐，西餐，日式等等都駕輕就熟，在這種情況下，他去做一些改變，也是合理的。」
「當然也不一定是淮揚菜，或許是川菜呢，川菜也是會拿斑鱧去做水煮魚的。」
周蕭燕這個回答看似頗多，但仔細一分析，發現幾乎沒什麼內容。
這也好理解，畢竟夏鳴身懷各類料理烹飪技法，他要是拿著隨便組合，神仙來了都猜不中他的心思。
所以，為了避免之前菲利的情況，周蕭燕明顯沒有把話說死。
胡冉也只是隨便聊聊，沒有想把周蕭燕往死路上逼，做節自效果的意思。
在得到了一個差不多的回答後，也是切換了一個話題，去問菲利關於法式料理的問題了。
也就在這樣的詢問小課堂，加上氣氛調節中，時間一分一秒的過去。
「華夏隊後廚」
周源昌從拿到食材開始就沒歇過..
因為九轉大腸需要極為複雜的處理工序，每一步都會影響最終的口感，所以為了避免真的在交流賽最後來上一波大的，他對大腸內部處理的極為細心。
和他差不多的，還有賈傳雲。
此刻他如同一個陀螺一樣在各處灶台轉悠。
他的菜涵蓋了「拌」「浸」「爆」「凍」...各類處理手法，只要稍微有點錯漏，就容易導致其他部分也出問題。
所以他格外細心，畢竟這種好事真是打著燈籠也難找。
其他人也並沒有閒著。
衛言挑選的「橘瓣魚汞」雖然現在可以用料理機處理，但想要將「脆皖肉|刮下，也並非易事。
雖然這無關刀工，但衛言刮的還是極為用心的，生怕有魚刺在這個環節混進去了。
隋戊佰此刻在幫助尹盛江處理海參。
獅子頭這道料理，他做過很多遍了，製作是沒有難度的。
唯一的核心點在於湯上，此刻，他的湯正在燉煮，所以才有時間出來幫忙。
杜明月此刻處理「大煮乾絲」也顯得十分謹慎。
雖然這道菜的難度乍看沒有那麼高，但實際上想要做到「軟而不爛」「鮮而不寡」
「清而不淡」是十分困難的。
其對於刀工的需求還是很高的，需要將2厘米厚的白干，片成24片均勻的薄片，再切成粗細完全均勻的絲。
對於夏鳴來說這操作和喝水一般簡單，但放到都市內，即使是頂級廚師，只要有一瞬間的分神，也會導致食材的浪費。
更不用說杜明月的師傅周蕭燕，此刻正在主持廳內觀看，這要是表現的不太好，怕是回去以後少不了被說一頓。
一旁的尤仗文倒是輕鬆無比，手中鍋鏟翻飛，魚香肉絲的香味在後廚飄起。
沒錯，其他人還在備料，他的料理甚至直接下鍋了。
當然，他現在做的也是試吃款，如果可以後面會重新再做一份，如果不行，大概率就現場改菜單了。
也就在他要出餐時，坐在一旁的夏鳴用鼻子輕嗅了一下鍋里的味道。
而後緩緩抬起了頭。
此時，尤仗文恰好已經麻利的將魚香肉絲擺到了夏鳴面前。
順手接過了尤仗文遞過來的筷子，夏鳴象徵性的嘗了一下，然後緩緩開口。
「無論哪一派的魚香肉絲，本質要求是肉絲細嫩滑爽，配菜脆爽分明，酸甜鹹辣鮮五味平衡。」
「肉絲這邊你處理得較好，咀嚼口感得當，配菜做得也恰到好處，斷生而不軟爛，特別是青椒處理得尤為突出。」
「只是調味方面有些不適配，你這個芡勾的製作，因為你的個人習慣，多了一絲局限「」
。
說到這，夏鳴抬頭看向尤仗文。
「如果我沒猜錯，你不是不想，而是在特定環境下，沒有這味食材...」
「畢竟，部隊那邊的「禁酒規定」十分嚴苛，在後廚不能有任何酒味的東西存在。」
「就連最基本的調味食材「料酒」，都受到嚴格管制，只能被後廚拿取使用。」
「那就更別提「醪糟（酒釀）」了.
3
說著，夏鳴放下了筷子。
「所處環境一定會對一個人的料理風格產生影響，習慣了這套規則後，你對「醪糟（酒釀）」的運用會生疏。」
「特別是在你擅長烹飪的料理方面...會下意識的避免用到這種食材...」
「誠然，在不放「醪糟」的情況下，你做的也不錯，但就你這道料理而言，在調味的時候放上1勺醪糟，甜味會更加柔和。」
「對了，對應性的，你糖醋比例可以拉回1：1了，不用再利用那一味「暗醋」去做勾芡。」
「這樣口感上更為平和。」
「對了，肉絲雖然做的不錯，但如果你把鍋里的油溫降10℃烹飪，其肉的口感會更好」」
。
「還有...這道料理里，蒜拍得力道不能太大，雖然都要切末，但也會有影響。」
說著，夏鳴站起身，拿過自己的刀具箱裡的血猙，然後隨意剝了瓣蒜，接隨手一拍。
「蒜要拍成這個厚薄，切末後，香味才會激發得更徹底，厚了不行，薄了也不行。」
「還有這個芡稍微濃了一點...」
「泡椒換個牌子，你這套手法不適合這個牌子的泡椒，去拿「真的老」，然後處理的時候再切碎一些...」
聽著夏鳴在後廚說的話，其他隊員也是一愣。
他們基本沒有見過夏鳴這個樣子，哪怕是在團隊賽最後訓練，夏鳴已經當上了隊長時，他也從來沒有這麼直言不諱的說出其他隊員料理的瑕疵。
最多，就是說幾句技法上的失誤，還有調味失衡什麼的。
原本大家也習慣了這種風格。
但此刻，夏鳴擔任半個評委的狀態，讓一旁的譚知風夢回《一飯成名》。
在中間有場復活賽的環節，晉級的夏鳴被選做評委評價其他爭奪復活名額的選手的料理...
當時夏鳴直接有一小半都沒吃..
現在回想起來，如果夏鳴那個時候早就有了現在的實力，只是單純在藏拙，哪怕所有料理他都不吃，也是十分合理的。
「一眨眼，就已經是現在這幅光景了...」
譚知風笑著緬懷了一秒，而後看向一旁的尤仗文。
尤仗文並未因為夏鳴指出的諸多缺點而憤怒，此刻的他明顯陷入了思考。
良久後，尤仗文緩緩開口。
「夏鳴，別的我都覺得沒問題，但酸味，對於魚香肉絲來說，我個人認為還是很重要的。」
「無論是現在的宴席料理，需要一道帶微微偏酸口的料理做承接，還是單獨拿出來，我都認為酸味偏多一點點會更合適。」
夏鳴聽完尤仗文的話，微微挑了挑眉頭，然後嘴角露出一絲若有似無的笑意。
「可以，料理本就千人千味，華夏每個流派都有其特點。」
「所謂「完美」，在我看來是料理的味道能觸達食客的靈魂深處。」
「它無關某一種味型，本質是合理搭配後，精神世界的一種狀態。」
「既然你選擇保留這份酸味，那也沒問題。」
「不過淮揚菜「暗醋」的手法太柔，用來製作情緒更偏直白的料理中並完全適配，換成「干山楂熬汁」吧...」
「少許就行...」
聽完夏鳴的話尤仗文瞳孔微微一縮。
在魚香肉絲裡面放干山楂熬的汁這種情況，他還真沒見過。
傳統手法肯定是不帶這麼做的，新派裡面可能有，但也肯定沒出名。
不然總歸會有人記錄這種手法的..
但尤仗文又剝離了自己視角，站在的料理整體性上進行了一波分析。
發現山楂的清果香與魚香肉絲的蔥姜蒜香，還有特定泡椒的香味，的確有可能形成獨特複合香氣。
似乎在這一瞬間，尤仗文腦海中的思路被莫名打開了。
很多以前不和諧的地方，尤仗文好似全都能串聯起來了。
「還能這樣？？？」
「夏鳴，你等我一下，我馬上再炒一道！」
說完，尤仗文一路軍姿小跑就往食材庫那邊去了，夏鳴則是和沒事人似的，把血猙稍微沖洗了一下，然後拿出他特製的紅色血絹，緩慢的擦拭著。
好似剛才給尤仗文提出建議，只是順手而為的小事。
這個舉動，讓觀戰席上的廚師們看得是心思蕩漾。
「不是，按照我對華夏的了解，這操作應該算是秘方了吧！」
「差不多，如果要靠自己去試的話，怕是很難試出來...對於廚師來說，思維的局限往往是最難打破的。」
「這哪是授課？這分明是「定製」！」
「我覺得以夏鳴現在的能力，開私宴有點太浪費了，不如開課吧！」
「清醒一點，他是華夏人，就算真開課了，也是華夏廚師先受益...」
「不好說，我感覺夏鳴大師沒有把國界看得很重，他的包容性極其強。
「我都有些好奇誰能成為他真正的徒弟了！」
「他太年輕了，不用急著收徒的，而且我覺得華夏廚協肯定不敢逼他，因為以他現在的表現，海外哪裡都會接納他的。」
「華夏廚協現在是抓到寶了，還逼他？以後說不定誰當會長呢！」
這次觀戰席上的廚師聊的主題都放在夏鳴身上，並未提及之前常說的《一飯成名2》。
原因大抵是《一飯成名2》在昨晚真的全面開啟了海外報名通道。
雖然名額極度難得，比華夏的難了好多倍，而且要求很繁雜，但依然受到了大量廚師關注。
畢竟在座的頂級大廚誰手底下沒有幾個年輕的幫廚，自己不能上，借個殼子上也行。
並且還有大量的海外廚師在和華夏廚協溝通，希望大廚那邊也給海外幾個名額。
這點廚協還在內部考慮...
主要是給多少才算合適，還有其他國家的廚師能不能適應華夏的錄製..
反正就是一堆問題，搞得「吳音」這段時間忙得不行..
再看回後廚，夏鳴擦完刀後，將血猙放回了刀具箱，然後看向一旁正在揉搓大腸的周源昌。
「醋放少了！」
「啊！」
周源昌愣了愣，半天才反應過來夏鳴說的是他洗大腸的醋放少了，連忙多加了一些。
夏鳴見狀沒有繼續多說什麼，而是回頭看向賈傳雲那邊。
「鴿脯處理的不夠細緻，選料也一般，換一個。
而後他掃了眼杜明月切的乾絲與筍絲，語氣微微嚴肅了一點。
「乾絲與筍絲的大小比例...乍看沒問題。」
「但你得看是什麼筍，幾月的筍，筍的發育情況決定了豆乾絲與筍絲的體積比例。」
「你學的菜譜沒有標註這點嗎...？」
聽完夏鳴的話，杜明月吸了一口涼氣。
她學的菜譜上確實沒標註這一點，但他師傅教了..
只是，她在自己的飯店裡面，習慣了幫廚配菜，自己掌勺，所以長此以往，對於這點知識也變得生疏了。
剛才拿到食材的時候，她腦子裡面光想著要怎麼才能把絲切得讓夏鳴滿意了，恰恰忘了大煮千絲最關鍵的部分..
絲養湯，湯養絲。
一開始形制沒有處理好的話，在後面大煮乾絲的「煨制」的時候，口感會做不到完全融合...
看向面前已經切了一半的筍絲，杜明月連忙抱款，然後拿過一旁的備用筍開始處理。
而說完這幾句話的夏鳴，又坐了回去。
但此刻，華夏隊內的其他人，都切實的感受到了他們久違的壓力。
在平時，他們大多是坐在前面發號施令，掌控全局的人，通過自己豐富的料理經驗，去處理日常發生的各類事情。
但現在，夏鳴坐在那個位置俯瞰他們，讓所有人感受到了自己年輕時在後廚最經常遇到的那股如戰場廝殺般的氛圍。
而這種感覺，讓他們不自覺的手腳都麻利了一些。
夏鳴看著規整了不少的後廚也是露出一絲深藏的笑意。
其實，他並沒有按照最嚴苛的標準管理這些人，不然按照血刀宗後廚的那個邏輯，杜明月已經可以直接下灶了。
食材處理成這個樣子，浪費靈氣資源，先去分三天弟子們呈遞上來的血食再回來說話。
夏鳴能理解華夏大部分的頂級大廚在經歷了年輕時的奮鬥後，現在多少都有些懈怠。
但他一直覺得那是他們自己師門該處理的事，和他沒有半毛錢關係。
但此刻，既然他們想從自己這邊拿到一些「技」和「指點」，就必須要付出一些東西...
可以如同尹盛江的師傅王意均一般，給予心得或者是一些隱形的站台做交換。
如果沒有，那付出一部分「節目效果」也是可以的。
夏鳴不會讓庸才進入自己即將建造的「大師傅」的宗門之下，但他也確實需要拿出一些吸引天才的手段。
「在屏幕前適當的展現自己的教學風格與教學習慣，會勸退一部分心性不好的人。」
「但同時，也可以在塑造自身專業性的基礎上，解決掉一部分廚師心下的授課疑慮。
「」
就和之前夏鳴刻意放出「金銀蒜泥」一般，他現在也在刻意塑造一個「嚴肅」且「精準」的嚴師形象，以方便後續達成目的。
畢竟現在全球都知道他是一個本性較為冷漠的人，這會讓他的交易變得順暢，合作對象有心理預期。
但同時也會讓一些有所謂人情味的人望而生畏..
華夏畢竟不是「血刀宗」，夏鳴也不是「血刀魔祖」，不同環境下達到目的的方式不應該一樣...
於是，在料理處理的後半段，夏鳴時不時就會開口。
無論是周源昌，施淺淺，杜明月，還是隋戊佰，尹盛江，譚知風..
在他視角中基本都沒什麼區別..
處理的不合適，不等到現在說，非要得到料理做完了給他品嘗的時候再提嗎？
那未免顯得這個「嚴師」，有些隔岸觀火的嫌疑。
就這樣，隨著夏鳴一句又一句的提醒，後廚的整體氛圍在經過了少許割裂後開始逐漸融洽成一塊整體。
屏幕前的網友能明顯感覺到夏鳴此刻真的如「君主」一樣，在自己的領地做著調整與規劃。
同時，他們也從夏鳴說的每一個字中，看出了他一直藏在暗處的教導風格。
其實，華夏隊對這個教導風格不算陌生..
畢竟三隊和二隊對此感慨頗多，只是之前火沒燒到一隊這邊..
現在二隊的那些成員看著大屏幕上的這一幕，莫名有種隱隱的畏懼，和一絲埋藏極深的，名為痛快的感覺。
「終於到你們感受「夏老師」的威嚴了..」
「我忽然有些看不懂夏鳴了，訓我們和訓小學生一樣，訓江哥他們好像也和訓小學生沒區別...他真的沒有上限的嗎？」
「普通人很難仰望「天才」，但其實「天才」才是最絕望的，因為他們為之仰望的，會比普通人可怕千倍，萬倍。」
「以前看修仙小說的時候，裡面老提什麼「橫斷萬古」的天驕中的天驕，當時還笑哪裡有這麼多天驕，現在回頭一看，還是太年輕了。」
「還是記住那句話，有時候人和人的差距，是比人和狗大的...」
也就在這種環境中，華夏隊的各方面料理素質都得到了肉眼可見的提升。
這立竿見影的效果，看得主持廳里的周蕭燕一愣一愣的。
畢竟就算是AI科技，想要一口氣挑出這麼多小毛病，也得需要一定的時間，但在夏鳴這邊，這一切卻好似呼吸一般簡單。
周蕭燕第一次產生了一種荒謬的想法。
「夏鳴，真的是史鎮良...教出來的嗎？？？」
「他真的，能教到這種地步嗎？」
也就在他為這個問題糾結時，夏鳴終於起身開始處理自己的料理。
隨著血猙無比絲滑的划過「斑鱧」的外皮，幾個呼吸之後，兩塊完美的魚淨肉就被夏鳴取下。
而後，夏鳴竟然找了一根細繩將魚吊了起來。
隨著這條「斑鱧」被吊起，其左右魚皮，中間主魚骨，還有胸口兩刺，與內里的魚雜都自然的垂掛下來。
看著被處理得像八爪魚一樣的「斑鱧」，周蕭燕眼睛猛的瞪大。
「等等...「將軍六掛」？」
「夏鳴這輪要做的..」
「莫非真的是...「將軍過橋」？？？」