第532章 記憶中那一抹不尋常的苦澀，我知道了...是「啤酒花」！！！
第533章 記憶中那一抹不尋常的苦澀，我知道了...是「啤酒花」！！！
「苦味會場內」
葉菱還在調整呼吸。
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「苦瓜作為食材，可被利用的形式太過平凡。」
「相比「酸」「甜」「辣」，「苦味」評委的受眾，必然沒少吃苦瓜。
「畢竟對於絕大多數人來說，這是最快捷，最方便獲取的苦味了。」
相比其他人掌握什麼獨門的「油茶雞」技巧，或者「牛苦腸」的用法..
葉菱在特訓的時候，並未獲得完整的與「苦」有關的食譜。
「要不然，還是用「茶」？」
葉菱因為這兩天訓練的緣故，所以睡得特別少，一直都是靠「苦茶」撐著。
雖然在進來之前，她自己帶的茶已經上交了，但那種茶葉純粹的味道，她還是非常認可的。
「香氣濃郁，適合做糕點...」
「茶直接研磨成粉，應該是「抹茶」.
，「抹茶料理」對於華夏的網友來說，實在是不陌生。
隨著各類新式糕點與新式飲品的攤位鋪開，「抹茶」「芝士」「奶蓋」可謂是網紅必備三件套。
別管店家做的味道怎麼樣，是保留了抹茶的苦味，還是放了大量的糖。
對於拍照來說，只需要一個合適的角度，搭配一段經典的文案，再給一個濾鏡，就能吸引一堆「抹茶腦袋」。
只是成也蕭何，敗也蕭何！
因為售價的原因，「抹茶粉」在市場質量可謂參差不齊，很多博主都做過短視頻避雷。
最終使得這種料理的口感，在不同受眾概念中，變得和「綠豆湯」一樣神秘。
常喝家裡煮的綠豆湯的幸運兒都知道，在不放糖的情況下，綠豆湯的味道是偶爾有點微微苦的。
只要能接受這一點點豆苦，就可以獲得大量的清爽感。
外面那些加了糖賣的小商販就不一樣了，根據下手的輕重，「微甜」～「甜」都有。
「抹茶粉」也一樣，有些抹茶粉口感都快比得上白砂糖了...內里成分可想而知。
只是，千人千味。
有些人喜歡小時候1元錢3袋的代可可脂巧克力，有些人偏愛中高端的「黑巧」。
人與人的接受程度不同，勢必會導致他們對「抹茶」的評價不同。
葉菱咬了咬牙。
「問題就出在這了...」
「3個小時，36道料理，如果是做甜品或者糕點，麵皮或者奶凍要花費一部分時間。」
「這樣一來，我很難做出層次特別分明的「苦」味。」
「因為最多只夠我做2份味道不同的「抹茶粉」。」
比這更關鍵的，是葉菱只接受了製作「抹茶粉」的紙面知識，自己其實並沒有親手做過。
看著身旁已經有些選手，拿著料理用的食材回來了，她心裡微微有點急切了。
「有沒有一種，食客見得不多，吃的不多，烹飪效率高，並且現場能拿到的食材呢！
「」
「最好...還是我親手做過的...」
看著鏡頭裡糾結無比的葉菱，在房間內觀戰的白珩頗為無奈。
「的確，選擇「苦味」可以最大化葉菱的優勢。」
「但...有沒有一種可能，她幾乎沒接觸過什麼以苦味為核心的料理。」
鄭澤謙眉頭微微一挑，沒有否認。
夏鳴將葉菱交過來的時間本來就不久..
所有基礎技能從頭學起的情況下，一定是以百味之首「鹹味」料理開始發散擴展的。
畢竟，誰也沒想到，夏鳴出題，能整出一個單獨的「苦味」之門來啊！
「實在不行...做「本味豬肝」應該可以...」
「我之前在教授「內臟」時，應該提及了「風乾豬肝」的流程。」
「現場有食品烘乾機，時間上應該也來得及。」
白珩眉頭微微一皺。
「本味豬肝」是一道經典的華夏家常料理。
南方和西南地區都有食用..
其中「湖之北」的「臘肝」，「湘區」的「柴火豬肝」，「貴區」的「迎風肝」都很有名。
其中，味道層次最為豐富的，是「湖之北」的「臘肝」。
與客家常見的「豬膽肝」六位合一，難以被食客接受的特點不同。
「湖之北」將豬肝熏制後風乾，並最終形成類似「老豆腐乾」的質地。
在年節時，常與「臘肉片」「本地香腸（咸口的）」一同蒸製。
蒸開以後，豬肝初口感偏硬，後咀嚼呈現粉末顆粒感，越嚼越香。
味道也從一開始的「苦味」疊加「臟器味」，變成一種攜帶者臘香，干香，肝臟質地的綜合感覺。
算是比較好讓食客接受的料理方式之一..
「味道倒是沒什麼說的，只不過內臟切片，口感偏硬，會不會有些人天然排斥。」
鄭澤謙眨了眨眼。
「那做「苦菜」...
」
「「融合菜」形式，將苦菜與雞料理結合，利用苦味襯托雞的鮮香。」
「湯雖苦，但風味無窮...」
白珩捂住了頭。
「如果沒有「油茶雞」的話，這是個不錯的選擇。」
「但是「桂林擂茶」熬煮雞肉，實在太權威了！僅僅只依靠苦菜，怕是有點難...過及格線。」
聽著白珩的話，鄭澤謙愣了片刻。
他其實還有不少料理可以拿出來...
但現場參賽的人是葉菱不是他，這些料理他能做，葉菱怕是很難處理。
就在鄭澤謙皺眉，繼續猜測葉菱動向時...
現場，較為疲憊的葉菱，眼神已經開始有些失焦。
就和上課時不自覺開小差一樣，葉菱原本清晰的大腦漸漸混沌，一些兒時的畫面，也莫名開始在眼前閃回。」
「」
「6
「」
看著明顯在開小差的葉菱，網友們也是疑惑不解。
【這姐們幹嘛呢，別愣了，再愣下班了！】
【看著她臉色好疲憊的樣子，是不是這段時間精神壓力太大，沒怎麼休息好！】
【那也是在比賽現場...不能直接給個枕頭，睡過去吧！】
【謙哥：你可還記得我現場補覺的傳說。】
【這也要一脈相承啊！那好歹拼張凳子休息會，不能直接站著打瞌睡啊！】
【莫名有點夢回我高中睡覺被班主任叫到門口罰站的時候了，那時候我也是在門口站著睡覺的。】
【佩服你們這些能站著睡覺的人，能不能把這異能也分我一點。】
【你累到快崩潰的時候也可以...】
【不是，這姐們要是倒在這輪了，那「稱號」的事情還作數嗎？】
【我去，不早說！】
【葉菱，加油啊！加油！！！】
【加油！】
【我怎麼覺得這些加油的網友，壓根不是真心，單純是想看後續的樂子呢？】
也就在網友討論時，喬若寧的臉色略微有點難看。
夏鳴其實也沒有完全泯滅人性，他在培訓的最後，還是留了5個小時給葉菱休息。
雖然對於普通人來說不一定夠，但16歲的青少年，正是思維活躍的時候，稍微睡少一點倒也無礙。
可偏偏，葉菱自己為了努力，只睡了3個小時，把剩下2個小時拿來複習了。
如果這種努力，壓對題目了倒也無妨。
但現在看來，題沒壓到，精神還出現了一些恍惚。
「振作起來啊！就差最後一步了...」
一旁的夏鳴清晰的聽到了喬若寧的話，眉頭微微一挑。
其實，他也並不篤定葉菱在這兩天之內，到底學進去了多少，能實際運用多少。
「嗅覺是你的天賦...」
「但「苦」是味覺...」
「想要在現場臨時找到一個能連接起兩者的橋樑實在太難...」
「如果說一定有什麼是藍星上所謂的「奇蹟」的話。」
「那恐怕只能從你過去的記憶中尋找了...
「苦味會場內」
葉菱迷迷糊糊的走回了一個令她無比熟悉的小山坡。
「這個很好吃的！」
有點髒兮兮的男孩，舉著一個類似松果的花遞給了葉菱。
那時涉世未深的小葉菱也是不疑有他，直接放到嘴裡咀嚼。
「騙人，苦的！」
「哈哈哈哈！」
髒兮兮的男孩被戳穿後也是笑著跑開。
「追不上，你追不上我~」
看著這模糊的場景，葉菱口腔內好似也回憶起了那時候苦澀的味道。
「有點苦...不是茶...」
眨了眨眼，葉菱似乎反應過來了一點。
「那是狗娃...可他不是早就被接走了嗎？」
「我知道了，這是我的回憶嗎？」
下意識捂住了頭，葉菱似乎察覺到剛才有什麼東西一閃而過。
「苦味...」
「那是什麼苦味...」
「哦，我想起來了，那個果子.——.」
葉菱動作微微一頓。
她不記得那個果子的名字，準確來說，她壓根就沒得知過那個食材準確的名字。
她只知道，狗娃在戲耍完她以後，第二天悄悄的把這東西放進了院長的茶杯。
苦得院長直泛噁心，盤問了他們好久好久..
最後也沒找到始作俑者狗娃，只得撒氣般的打了每個男孩幾鞭子。
「好可惜，那個香味還挺迷人的。」
葉菱下意識學著夏鳴的樣子，用手指背蹭了下鼻尖。
擁有「超嗅覺」的她，恍惚之中感知到，那個果子就是她在追尋的答案。
「可是，夏哥教授的食材基礎中，好像沒有那個東西...」
「但為什麼，類似的香味，我似乎在哪聞過。」
葉菱微微歪頭，一邊思索，一邊漫無目的的遊蕩在恍惚夢境的邊緣。
「我一定聞到過類似的味道...」
「是在哪？..
」
「在哪呢...」
就這樣，她在無風又無聲的環境裡不知道晃了多久..
終於，她累了，隨意的癱倒在一片黑暗中...
「到底是什麼...那到底是什麼..」
她不停的翻閱著記憶，終於，在一個不起眼的角落，找到了一絲端倪。
「我記起來了，喬姐有天幫助夏哥整理「藥材櫃」，沒有關門。」
「她在檢查「藥材」是否受潮時，打開了一個罐子...
「罐子上面，寫著的是...」
「是...」
「「啤酒花」」
「！」
葉菱腦中一瞬間清明過來，周圍的場景如同玻璃般碎裂，消散。
她一個晃神，再度回到了會場。
深吸了幾口氣，她抬眼看了看屏幕，發現她在意識空間呆了這麼久，現實中其實只過去了10分鐘。
「還好，還有機會！」
葉菱伸手拍了拍臉，然後飛速朝著「食材庫」方向衝去。
她的這個舉動，讓一直觀看直播的網友也有點摸不著頭腦。
【什麼情況，神打？】
【你別說，還真有幾分「代打上線」的味道。】
【曾經，我只差一步就能成為夏哥的首位親傳弟子，但卻在最後意外敗北。等到我再度睜眼，發現自己竟然回到了複選最後一場的會場！比賽才剛剛開始！這一次，我絕對不會讓任何人...】
【建議樓上，快點把西紅柿從你手機刪除！】
【真就純靠「靈光一現」烹飪唄...唯心派料理？】
【我真好奇她睡了10分鐘，能找到個什麼靈感！】
網友的議論已經與葉菱無關了，此刻，她正在食材庫的「食藥區域」瘋狂探索。
「找到了！」
取下一個紙袋，倒出其中的乾癟片狀物，葉菱深深嗅了一口。
「就是它！」
喜悅的心情讓葉菱的精神明顯變好，找准了方向的她，一口氣把食材庫里所有的「啤酒花」都找了出來，逐一分析。
場外的夏鳴看到這的時候，嘴角也是微微一勾。
「有意思，竟然是選擇了「啤酒花」作為食材。」
「常喝啤酒的觀眾，對「啤酒花」應該不算太陌生。」
「它在啤酒中的作用大致可以歸結為「延長保存時間」「賦予獨特香氣」「提供特殊苦味」「穩定啤酒泡沫」...」
「華夏藥材中也有著它的記載，主要的作用，是健胃消食，利尿安神。」
「治療消化不良的方子中，不少都有它的身影。」
「川渝本地一般不種植這種藥材，但華夏各處都有野生啤酒花的蹤跡。」
「啤酒花的種類繁多，口感性質各不相同，但一般可以分為「香味型」「苦味型」
「香苦混合型」三種。」
「其中「苦味型」的啤酒花，直接咀嚼鮮品，會有果澀感和部分苦味。」
「這種苦味隨著咀嚼，在嘴中會不停發酵，比常見的苦瓜苦很多。」
「但實際使用時，往往會選擇「水煮」處理。」
「處理過後的「啤酒花液」的苦澀感相比鮮品，會增強數倍...」
說到這，夏鳴稍微頓了頓。
「從「食理」的角度來看，啤酒花與脂肪肉類的適配性較高。」
「可以做到中和油膩，去除腥味的效果。」
「但是...」
「劑量方面需要特別注意...」
「其實，華夏鮮少有啤酒花入菜的記錄，這當然不只是因為它足夠「苦」..
」
「相比直接使用啤酒...」
「啤酒花需要注意的細節很多...」
說到這，夏鳴眉眼微微低垂。
「其實我也略微有點好奇...」
「我這個臨時助手。」
「她能用這種食材，做出什麼類型的料理呢~」