第537章 直播重新開啟，不同選手的選擇，這個龜仙人太過猥瑣！！！
第538章 直播重新開啟，不同選手的選擇，這個龜仙人太過猥瑣！！！
「川渝，白帝城主控室」
在夏民輝放棄掉難得的S鋪位時，夏鳴正在聽導播的匯報。
「夏主裁判，三個地區，一共8個「現實美食街景點」同時開啟了。
「我們這邊真的要按照「地區」的方式進行分流嗎？」
𝕊𝕥𝕠5️⃣5️⃣.𝕔𝕠𝕞提供最快更新
夏鳴點點頭。
「嗯，3塊地區，8個場地，只依靠一個主控肯定講不明白，反正只是一場初選的直播賽，後續有長時間的復盤，分流也無所謂。」
導播拿平板記錄了一下。
「好的，地方上估計會很開心。」
夏鳴朝著一旁已經剪輯好的短片看了一眼。
「嗯，這樣簡單的把前面的流程講一下就行了，觀眾會自己腦補的。」
「至於抽地區的部分，放到「特輯」里吧！」
「觀眾想看自己去看！」
導播點了點頭。
「那好！那我這邊讓他們重啟直播了！」
隨著夏鳴點頭，關閉了6個小時的「一飯成名2」直播重新開啟。
通知發下去的一刻，好奇的觀眾們一窩蜂的涌了進來。
還沒來得及發彈幕，他們就看到了煥然一新的直播界面。
【好傢夥，直播賽就是不一樣，這界面整的好氣派！】
【等等，為什麼上面有標註「地區」，難不成在剛才，他們被分組了。】
【京區，川渝，廣深！好傢夥，直接開分會場了！】
【這個地方我認識，這是「奉縣」那邊新修的美食城，好傢夥！這麼大手筆的嗎？】
因為有解說性質的先導片，所以網友很快搞清楚了狀況。
有些人發現自己喜歡的廚師真的要開線下門店了，也是想去試試他們親手做的料理。
但查詢了一番後發現，很多地點去倒是也方便，就是想要快速離開或者住下還是稍微有點困難的。
夏鳴當然也相信，即使是比賽方做了類似「代號」一樣的防護手段，但也一定會有某些廚師的死忠粉開著車過來追尋美食。
哪怕直播間不一定會展示廚師所在的窗口號，可只要有耐心依然能找得到。
「不過，真的能做到這一步的話，那營業額給了就給了。」
「反正名氣，從某種意義上來說，也是實力的一部分。」
即使是全國性質的直播比賽，夏鳴依然不覺得有真正意義上的公平。
不然，鋪位就不會是以「抽籤」的形式來選擇的了，完全可以直接按照排名一個一個挑。
看著面前的「∞形」地圖，夏鳴微微一笑。
「1000的成本，想要2個半小時拿到6000的營收哪有那麼容易。」
「加注是最有利的經營手段...」
「但不是所有的地方，都適合加注的...」
在夏鳴眼裡，其實「S鋪位」與「C鋪位」沒有本質上的區別，真正能操控這場比賽結果的，只有選手自己。
「選品，GG，料理，成本...」
「所有的一切都要做到極致，才能在第一賽段拿下名額...」
選手們不清楚，但身為出題人的他非常清楚。
等到第二賽段，規則開始微調的時候，晉級只會越來越難！
「當然，在此之前，選手需要完全熟悉場地...」
「不然，很有可能，會弄巧成拙...」
也就在直播重新開啟之時，代號「洛」的「高凡亮」找到自己的鋪位看了一眼後，已經對著地圖開始在現場參考地形了。
「和地圖上標記的一樣，∞形的兩個圓形內部，都是「食客休息區」。
「我這邊如果沒數錯，右邊的圓形區域內，能容納150名食客坐在小桌板上堂食。」
「當然，考慮到現場都是4人桌，勢必會因為遊客自身組團情況，造成不同程度的浪費。」
「所以，能坐到110人已經頂天了...
高凡亮自己就是一個不太喜歡和陌生人拼桌的人，所以他認定，僅靠兩邊布置好的這300人都容納不下的小桌板，肯定是沒法消化此地的遊客的。
場地規劃者明顯也不傻，除了圓形內部較為適宜休息的公用小桌以外，在圓形區域的內環內，還有不少不鏽鋼弧形長椅。
這個椅子的坐感，與大家在公園內見到的石椅差不多，但區別在於它沒有靠背。
在「洛」眼裡，這裡也能坐不少遊客！
「但如果坐在這邊，遊客怕是很難吃「小火鍋」或者「木桶飯」這類的食物。」
「所以...方便攜帶的「手持式料理」在這裡，應該是擁有先天優勢的。」
相比「洛」先一步進行現場考察，代號為「料理求知者」的「賈斯」則更在意現場超市內提供的食材。
此刻在超市內逛完一圈的他，眉頭也是皺了起來。
相比「華夏一線城市」齊全的超市配品功力，這裡的臨時超市就顯得有些寒酸了。
雖然不至於混到便利店的程度，但像「西紅柿」「黃瓜」「洋蔥」這些產品，都是就近從周圍的產地運來的。
量看著是管夠，但想要挑選品種或者風味，那就別指望了。
甚至「料理求知者|想要找一個「黃洋蔥|都沒得賣..
「芝士」更是只有可憐兮兮的兩種，其中一種還賣的死貴..
相比之下，肉類，蛋類，魚類的價格倒是可以接受，比較讓他驚喜的，是在這裡，竟然能找到性價比很高的「巴沙魚排」..
「雖然是冰凍的...但就這個價格來看，算是非常有性價比的食材了。」
在他看來，現有的小店想要做到營業額暴漲，一方面是要料理口感適合天南海北的華夏食客，一方面是要品類足夠大眾。
「牛肉」「豬肉」「魚肉」都是華夏人比較習慣接受的食材。
但「牛肉」價格太貴，真要用起來，成本一定控制不住..
「所以，魚肉確實是個好選擇！」
就在「賈斯」在計算肉類成本的時候，代號為「流浪專家」的「李袁」卻是已經開始了採購。
之前他來過「白帝城」周圍，在當地接觸到了一種名為「噠噠面」的麵條。
和大秦區的「biangbiang面」不太一樣，這個麵條的本質是一種當地的「寬扯麵」。
傳統概念裡面的成品料理，是搭配當地經典的「雞蛋鹵」。
和大家理解中北方地區的干稠雞蛋鹵不同，奉縣當地的所謂「雞蛋鹵」，本質上其實是經過紅薯澱粉勾薄芡做出的「蛋花羹底湯」。
肉眼看上去非常像「白菜碎葉湯」，但吃起來是口感明顯的蛋片。
在川渝，這種技法被稱為「汤滷一體」。
這道富含當地特色的料理，最有意思的一點，在於它的裝盤結構。
它是先把調配好的辣椒，榨菜等其他配料放到底下，然後煮好的「噠噠面」蓋在上面，最後澆「蛋花羹底湯」。
看上去白白嫩嫩，相比麵條，更像碎燕窩。
但只要用筷子攪拌一下，底下的佐料就會湧上來，然後湯色由白轉紅。
「流浪專家」選擇這道料理的原因，是因為它可以搭配各種口味的「碼子（面臊）」。
「素麵可以給食客飽腹，但遊客過來美食城，往往不喜歡太過飽腹。」
「所以我要做的，便是將「噠噠面」做成半份售賣。」
「降低劑量的同時，我裝配的餐具也可以做到提升。」
「既然是遊客居多，那邊吃邊逛，或者是到一個角落坐著吃是最常見的情景。」
「常見的「熱乾麵」的小碗既不適合大力攪拌，也不適合拿著吃，容易撞到其他食客。」
「所以最好的辦法，就是做「手持杯」。」
「流浪專家」因為要收集各種食材的緣故，所以在華夏到處跑。
他很清楚，想要食客真金白銀的掏錢，那就需要契合其中一部分的消費心理。
首先，美食城美食眾多，在遊客的選擇中，一般很少直接上手吃主食。
因為主食頂飽，吃了就吃不下其他的料理了。
所以他減價的同時減量，看著便宜，自己不虧，還能賣個特色。
更關鍵的是，所謂的「手持杯」和「素麵」更多是吸引食客的噱頭。
他真正想賣的，是三種適配於麵條的碼子。
「牛肉雜醬」「紅燒肥腸」「酸菜土豆」。
當然，剛剛逛完超市後，他放棄了製作「紅燒肥腸|碼子的想法。
主要是肥腸價格不太便宜，清洗也太過耗時，影響他其他選品的安排。
至於「酸菜土豆」和「牛肉雜醬」，他準備一個賣4塊，一個賣8塊（不帶素麵的價格）。
至於賣8塊「牛肉雜醬」會不會虧..
那當然不可能全用牛肉..
「流浪專家|決定按照1.5斤牛肉，搭配8.5斤豬肉，搭配3斤牛油的比例，熬製適當分量的「牛肉雜醬」。
在調味足夠的情況下，通過廚藝的彌補，豬肉可以呈現出與牛肉類似的口感，甚至更加油潤。
「對於美食城來說，8元的牛肉加料，絕對算是親民的價格了。」
「搭配一份6元的素麵，14元的價格，就可以獲得大半桶真實的「紅燒牛肉麵」的體驗。」
「而這一份料理的真實成本，不會超過3.5元，一份的利潤就在10元左右，毛利75%...
「6
「要是選擇酸菜土豆，那賺的更多...」
「流浪專家」還準備搭配「冰鎮銀耳湯」還有「熱銀耳湯」，與當地特有的「炸油餅（模樣更像焦圈）」配合組成套餐。
雖然看起來搭配變多，價格也更划算的，但實際上成本核算下來，毛利是一點也不少。
「做小攤，最關鍵的就是要「控制成本」，減少單品數量，節約並壓縮人工，不然怎麼能賺到利潤呢...」
看到「流浪專家」選擇的食材，直播間裡不少親自經營過小店的觀眾都點了點頭。
【做小生意就是要卡成本，不然別人有的賺，你沒得賺，長久以來就熬死了。】
【乍看之下，1000成本賺5000塊並不困難，但實際做過的都知道，在沒有名氣加持，且周圍全是競爭對手的情況下，這可並不簡單。】
【樓上的開什麼玩笑，你要說是5倍利潤我可能還附和一下，但你知道6000流水是什麼概念嗎？】
【做個簡單的數學題，如果單品價格賣20元，6000的流水就是300份，看起來不多，但要在2.5個小時內完成，我覺得幾乎沒有可能。】
【對，2.5個小時要出300份餐，如果不是佛山無影手，那就必須把後廚預備做到極致。】
【一個人不可能做到的！】
【除非賣一開始就製作完成的炸物小盒，不然在我看來沒有一點機會。】
【2分鐘一份，一直爆單，還要不退款，不超時，想啥呢！】
【如果是單價50的商品，是不是就好多了。】
【笑死，又沒有名人站台，又沒有網紅探店，你如何確保遊客願意購買你50元的料理。】
【低價策略卷死自己，高價策略賣不出去...第一階段不會是夏哥用來給大家做下馬威的吧！】
【不知道，如果真有人能做到，我倒是想要瞻仰一下他是怎麼賣的！】
網友中還是有能人的。
的確，賺多少其實不完全是本輪的核心問題，最主要的，是選手需要解決2個半小時內賣6000塊營業額的難題。
「流浪專家」確實控制了成本，但煮麵需要耗費一定的時間。
可能只有在最理想的情況下，也就是人人都購買「牛肉雜醬手持杯麵」的情況下，才能做到第一輪獲勝。
當然，有選手控制成本，也就有選手想要賣出特色。
代號為「可愛虎」的「陳曉冬」計算了一下盈利與銷售額後，還是更想做價格中端的「爆火單品」。
而且他覺得，這個單品最好還得是能預製備貨的！
帶著這種想法，在逛了一圈超市後，他在超市角落意外發現了一款打折商品..
「「奉縣本地的臘香腸」？」
「這東西不應該是特產嗎？為什麼會淪落到打折的地步。」
雖然沒吃過當地的「臘香腸」，但在陳曉冬一貫的概念里，香腸這種食物，很難做的難吃。
思慮再三，他決定買一點先嘗嘗。
蹲在超市門口，他細細咀嚼著嘴裡的「臘香腸」。
「入口是柏枝的煙燻香氣，然後是咸香打底，有一點微微的麻味，辣度並不是很高。」
「澱粉感幾乎沒有，三肥七瘦的油潤感很足...」
雖然單獨吃可能有點咸，但「可愛虎」很快在腦海中尋找到了一種不錯的燒烤搭配。
「如果做把把串，就可以只串很少食材，最好是切成片，顯大。」
「如果做特色腊味串，可以切成塊狀，搭配本地特色，應該有單品爆款潛力。」
燒烤，一向是暴利行業。
食材消耗少，單價也不低。
雖然像是「把把串」這樣的小劑量烤串，穿起來實在有點廢人。
但在有效控制了食材成本後，「陳曉冬」覺得自己，應該是有錢僱傭一個「助手」的。
只是他不知道...
抱有他這樣想法的人實在不少..
此刻，超市外面原本預留的8位「助手」，有6位的時間已經被訂滿。
剩餘的兩位，也有選手已經盯上了...正在談...
相比這些下手極快的選手，夏民輝就顯得淡定了很多。
他在稍微逛了一圈「食客落座區域」後，便回到了自己所在的71號商鋪，並對後廚做了系統性的調整，將製作動線優化到了他最習慣的狀態。
「雖然設備不算太充足，但也勉強夠用。」
「那麼，接下來...」
夏民輝搓了搓手，然後找了個凳子，接著把頭湊到了出餐口邊上，一邊靠著，一邊用改良過的墨鏡，依靠反射觀察街道兩邊。
網友都被他的操作搞得有些迷惑了..
因為，他現在這個姿勢..
確實非常符合「龜仙人」的人設..
實在是...
有點太過猥瑣了...
>