第176章 -相關部門的注意
第176章 -相關部門的注意
「領導，國慶期間的旅遊數據已經出來了。」
淮揚區文旅局推廣科的辦公室里，科長李建華接過下屬遞來的報告，扶了扶眼鏡，目光快速掃過匯總表格。
「整體來看，數據基本符合預期。」辦事員陳好在一旁補充道：「遊客總人次、旅遊綜合收入同比去年微增約3.5%和4.1%，增長平穩，沒有出現爆發式波動，但穩中有進。各主要景區客流分布均衡，未發生重大擁堵或安全事故。」
李建華點點頭，這個結果在意料之中。
淮揚市作為傳統旅遊城市，底蘊深厚，但近年來也面臨同質化競爭和遊客求新求變的壓力，能保持穩定小幅增長已屬不易。
他繼續翻閱報告，視線落在「遊客滿意度及網絡輿情分析」部分。
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「哦？」他的手指在幾行數據和關鍵詞雲上停頓了一下，臉上露出一絲詫異的神色：「今年的遊客留言和網絡評價，關於美食」餐飲體驗」的正面提及率，比去年同期提升了近15個百分點，這個增幅有點意思。」
「是的，領導。」陳好臉上露出笑容，這個變化讓她也感覺有些意外之喜。
她指著報告中的具體例子說道：「我們分析了各大旅遊平台、社交媒體上的評價關鍵詞和長篇點評，發現很多遊客，尤其是年輕遊客和家庭遊客，在評價淮揚之旅時，除了對傳統景點如瘦西湖、個園、東關街等表示認可外，特別頻繁地提到了一家餐廳，給予了很高的評價，甚至不少人表示是專程為此而來」或此行最大驚喜。
，「哪家店？是老字號，還是新開的網紅店？」李建華問。
淮揚餐飲老字號不多，雖然很多老店做的都是外地菜，但好歹也為他們拉來了不少口碑。
「是一家開業不算太久的小店，叫至味」，位置不在熱門的景區核心，而是在大學城的一條小巷裡。」陳好調出了更詳細的摘要：「很多遊客提到，他們是被朋友推薦或是在社交平台上看到直播探店分享後找去的。
評價集中點讚的是一個叫淮揚金秋、金盞蟹粉蝦仁」的小套餐，比如蟹粉鮮掉眉毛」蝦仁彈牙清甜，和蟹粉是絕配」擺盤像藝術品，捨不得下筷子」，尤其是其中一條點讚最高，就是以前聽說淮揚是美食荒漠，但來了以後發現都是謠傳！這簡直是最近出行的高光時刻」。」
李建華聽著，臉上卻多少帶了點苦笑：「這聽名字像是粵菜？」
淮揚地區經濟發達，每年都有很多餐飲店開門，其中不乏各菜系老字號的新店，一般反響都還不錯。
陳好嘿嘿一笑，興奮的指著報告上另一行字：「領導，您看這裡！很多評價都明確提到了淮揚菜」淮揚風味」，我之前也打電話確認了，人家老闆說就是咱們淮揚菜！」
「淮揚菜？」李建華一愣，隨即眉頭皺得更緊了，臉上露出困惑的表情：「咱們淮揚市，有這個菜系？是本地家常菜嗎？」
說完想到一個可能，眉頭皺的更深了：「莫非是什麼新冒出來的網紅融合菜系，打著咱們本地旗號騙人？」
陳好遲疑了一下，她之前整理數據時也注意到了這個高頻詞，雖然打電話確認過，但本人沒有實際去過，最主要的問題是————她也不知道真正的淮揚菜是什麼菜呀？
「這個我也不知道。但是那位老闆卻是言之鑿鑿的說就是淮揚菜，而且我搜了一下，確實沒在其他菜系搜出來類似的菜。」
說完拿出手機，將評價里的圖片展示給李建華看。
李建華看清楚圖片中的東西，忍不住眉頭一挑：「看起來不錯啊？真不是其他菜系的？
「」
陳好這個時候突然想到了一個問題，急忙說道：「對了領導！我記得前兩天老科長來找過你，但是當時你一直在開會，他沒等多久就走了，不過留下了一些資料，讓我在你有空的時候交給你，說是跟咱們淮揚菜有關的。」
「老領導？」李建華立刻坐直了身體，神情嚴肅起來：「老領導的資料應該第一時間就交給我啊，怎麼到了現在才說？」
陳好不好意思道：「這兩天弄數據弄得我焦頭爛額的，一下子就沒想起來，我現在就去拿！」
說完連忙跑回自己的工位，拿了一個牛皮紙袋來。
這紙袋裡裝的，就是陳教授整理出來的淮揚菜相關記錄，除了古籍上記載的隻言片語，還有一些地方記憶，最後就是通過江澈，補全了的菜系核心內容。
李建華一開始眉頭皺的很緊，但漸漸地卻是越來越舒展，直到最後，一抹喜色那是藏也藏不住。
「好！好！好！小陳，你現在馬上出門，親自去這家名叫至味」的店裡去————算了，我親自去一趟！」
在看完資料後，李建華的屁股再也坐不住了！
他們部門的核心任務，就是宣傳自家文旅項目，吸引更多的遊客來。
能宣傳的東西無外乎就是兩種——人文、地理。
人文又包括歷史遺蹟、民俗文化、飲食文化、藝術流派、名人印記等，其他項目他們淮揚地區不說遙遙領先，說一句名列前茅還是沒問題的。
但偏偏在飲食文化上卻是絕對短板！
人家一問：「哎？你們准揚有沒有什麼好吃的？」
這邊回答：「有一家魯菜館不錯、有一家粵菜館很好，哦對了，還有肯德勞、麥當雞，漢堡王也不錯————」
就這種情況，你讓他們怎麼宣傳？
人家想吃粵菜，不會去廣府那邊？想吃魯菜，不會去齊魯那邊？
幹啥眼巴巴的跑你淮揚來吃不地道的？
一想到這個話題，李建華那就滿滿都是淚。
之前跟其他文旅的開會，不管他說淮揚怎麼好，人家一句「咱們說說淮揚菜吧？」就把他給絕殺了，現在突然蹦出來個淮揚菜，而且還是有史料可查，有完整傳承的！
這就算是練了鐵腚功，他也坐不下去了！
「備車，我要去親自嘗嘗！」
國慶假期結束，除了秋意漸濃，大學城各條街道上，拖著行李箱的身影終於多了起來，沉寂了一星期的校園周邊重新變得喧鬧。
「至味」小店門口，那塊樸素的小黑板上，用粉筆寫上了新的字樣：
【開學迎新小套餐38元/每份】
欽工肉圓——
蔥油拌茨菰片蝦皮炒蘿蔔絲冬瓜海米清湯米飯（每日限量，售完即止）
沒有花哨的名字，只有實實在在的菜名和價格。
那些學生一個個回了家，熟悉的面孔不在，江澈還怪想他們的，為了給他們接風，這才準備了一個這樣的小套餐。
剛開學的學生，兜里的資本還比較厚，但江澈顯然不是只盯著錢包的人，這個小套餐的價格還是比較親民的，而且非常實惠。
欽工肉圓是地球上一道非常地道的淮揚菜，也是非常經典的家常菜，屬於淮揚菜「淮系」的代表菜品之一，和軟兜長魚、平橋豆腐並稱「淮安三絕」。
傳統欽工肉圓只用肥3瘦7的豬後腿肉，瘦肉切絲再斬成細茸，肥肉切成米粒大小的丁，這樣做出的肉圓彈嫩不柴，還帶著油脂的潤感，絕不摻澱粉或添加劑。
肉圓做好後，既可以配青菜、粉絲的清燉，也能裹一層薄芡紅燒，做法不花哨，卻最考驗廚師對「火候」和「調味」的把控，完全符合淮揚菜「大味至淡」的精髓。
李建華走到小館門前，稍顯樸素的門臉，看著多少會有一點點失望。
現在是下午4點半，店裡還沒什麼人，但江澈卻已經開始提前準備起來。
他可不想相信那些學生回家一周，會不想念自己的手藝。
就是這麼自信！
「您好，現在還沒到飯點，要是想吃飯還得再等半個小時。」王碩看到進來人，連忙上前說道。
李建華笑了笑說道：「行，那我能在店裡等著嗎？走了半天路實在是有些累了。」
「可以，要不我給您倒杯熱水？」經過一段時間的鍛鍊，王碩應對起這種場面已經非常自如。
「好，謝謝。」看著王碩轉身去倒水，他就坐在了離出餐口最近的那張桌子上。
他已經看到了江澈的廚房布局，明廚亮灶的模式讓他眼前一亮，這種東西真不是所有人都敢做的。
這無疑讓他有些期待起來。
只是透過玻璃，看著江澈那張非常稚嫩的臉，他的心裡又變得非常沒底。
這太年輕了！
怎麼看怎麼像是大學畢業的創業青年！
而且看著架勢還是主廚，這麼年輕的主廚，真能扛得起「淮揚菜」這塊招牌嗎？
在製作美食的時候，江澈一般都會非常的認真，而且早就已經習慣了別人的注視，所以並沒有受到影響。
下午四點半的廚房，陽光斜斜地照進來，給潔淨的灶台和整齊擺放的廚具鍍上一層暖金色的光暈。
李建華的目光透過明檔玻璃，緊緊追隨著江澈的動作。他心中的疑慮並未完全打消，一個如此年輕的廚師，真能還原出那份資料中記載的、近乎失傳的淮揚老味道嗎？
江澈正在分解一大塊豬腿肉，肉質紅潤，肥瘦紋理分明，帶著新鮮肉類特有的光澤。
看到這裡李建華不免在心中點了點頭，不說味道如何，起碼這用料是真乾淨，一眼就能看出來絕對不是殭屍肉。
江澈運刀如飛，動作穩健而精準。
後腿肉上的瘦肉與肥膘很快分離開來，又將瘦肉上附著的筋膜仔細剔除。
整個過程快而不亂，手法乾淨利落，顯示出紮實的基本功。
李建華雖然不是專業的，但眼光還是有的，江澈這一手基本上，就又讓他刮目相看了一些。
欽工肉圓講究細切粗斬，但其實切才是最重要的。
大塊的瘦肉先切成均勻的薄片，再改刀成細絲，最後將這些肉絲聚攏，雙刀起落開始粗斬。
粗斬並不是剁成肉泥，而是有節奏、力道均勻地斬剁，將肉絲斬成細小如米粒大小的肉茸。
李建華一直在盯著肉的狀態，就連王碩將熱水端來都沒注意到。
看到他這個樣子，王碩也是見怪不怪，就師父做飯時的那種韻味，別說這種第一次來店裡的客人，就算是他這個徒弟天天看，都依舊覺得賞心悅目。
那是真的看著一堆食材漸漸變成美味的過程！
江澈將那塊肥膘肉再次仔細修整了一些，剔除掉多餘雜質，然後極其耐心地將其切成綠豆大小、均勻一致的肥肉丁。
他下刀很輕，刀刃與砧板接觸發出細密而有韻律的「嗒嗒」聲。
切好的肥肉丁晶瑩剔透，大小都幾乎一模一樣。
「好俊的刀工。」
看到這些，李建華心裡忍不住暗贊一聲。
江澈認真的開始製作肉圓。
步驟上跟清燉獅子頭的肉球有些相似，但在一些細節上還是有著本質差別。
肉圓的調味依舊簡單，少許鹽、一點點白糖提鮮、極細的薑末、蔥白末，以及少量的白胡椒粉就是全部的調料。
他也不用料酒，而是依舊用提前浸泡的蔥姜水，分多次、少量地加入肉茸中。
每加一次，他便用手沿著同一個方向，由慢到快地攪打肉茸。
隨著蔥姜水被肉茸吸收，肉茸逐漸變得黏稠、起膠，色澤也更加潤澤。
「這個「打水」和「上勁」的過程，是肉圓能否彈嫩多汁的關鍵，極其考驗臂力和耐心，但想要追求極致，就不能有半點馬虎。」
江澈一邊說一邊做，一邊還在教導王碩和劉文浩。
兩人的進步效果都非常不錯，江澈也會在適當的時候傳授一些新的知識。
而兩人也不是干聽，他們手上也有一個小盆，裡面裝的都是同樣的東西，只不過他倆做出來的，就是江澈他們今天的晚餐。
晚飯好不好吃，就全掌握在哥倆的手上。
兩人做的也非常認真，即便是之前稍稍懶散的劉文浩，在跟已經離開的姜宇他們打賭后，也變得沉穩起來。
看得出來，這是心裡憋著一口氣呢，就等著早點學到真本事，然後把踢館的事情還回去。
江澈倒也樂見其成。
不過不得不說，這小子不愧是大師之後，學東西非常的快，而且很多東西一點就透，現在心也踏實了，怎麼也算得上是一位良徒。
看著認真學習的兩人，江澈不由笑了起來。
這就是他們淮揚菜復興希望的小火苗呀！