第177章 -淮揚十大名菜——欽工肉圓
第177章 -淮揚十大名菜——欽工肉圓
「我親愛的江哥，我想死你了！」
人高馬大的孫浩人還沒進門，大嗓門就已經傳到了後廚，緊接著烏泱泱的一群人就跑進了店裡。
看見江澈，孫浩那個激動啊！
「我親愛的江哥啊，你都不知道我這幾天是怎麼過來的！我心裡苦啊！」
東北人似乎天生就有點喜劇細胞，孫浩那誇張的表情和肢體動作，頓時讓江澈忍不住笑了起來。
「我這幾天都沒好好吃飯啊，你可得多給我打點！」
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說起這個，孫浩那真是一把鼻涕一把淚啊！
長這麼大，他是第一次出了這麼長時間的遠門，雖然滿打滿算也才一個來月，但對他來說已經是創紀錄的長了。
一開始回家還挺新鮮，那叫個爹疼媽愛，可沒兩天呢，就又成了人嫌狗憎！
這還不是重點，重點是他發現，雖然自己在至味小館吃了也就一個多星期的飯，但味蕾卻已經完全變成了小館的形狀！
回去這七天，除了第一天還算能接受，剩下幾天吃啥都感覺味道重。
又咸調料味兒又重！
就連自己以前最喜歡的，老媽做的那道酸菜燉排骨，都感覺味衝到難以下咽！
稍一琢磨，他就知道問題肯定就出在江澈身上。但這個發現又讓他多少有點難以接受。
吃了十多年的口味，短短一周的時間，就給掰歪了？！
不過不得不說，一周沒吃到這裡的飯，還真是怪想的，尤其是那毫無雜質的滿滿肉香。
「你可得對我負責啊，我現在味蕾都是咱小店的形狀！」
聽他說的越來越離譜，江澈連忙開口打斷他：「好了好了，越說越離譜，先找地方坐下，待會就能吃了。」
此時的肉餡已經被他捶打的非常黏糯，抓起一團都能拉出晶瑩的細絲。
「老闆你這麼做感覺有點費力不討好啊？怎麼不用機器弄？做的時候加點卡拉膠、黃原膠什麼的，不是輕輕鬆鬆就起膠了？」李建華看著忙活的熱火朝天的江澈建議道：「照我說的做，你做飯時間至少縮短一大半。」
江澈微微皺了皺眉，不過也沒往心裡去。
眼前這位他一眼就看出來身份不簡單，雖然不知道具體是幹什麼的，但身上總歸是有股子公味兒。
「你信我，一點點就能讓鬆散的肉茸變得粘稠，不用費力攪打上勁，擠出來的肉團也不會散，你要是覺得這種添加劑不行，多加點澱粉也是可以的，我沒別的意思，單純的就是看著你都感覺累。」
李建華一臉隨和笑意的說著，就像是一個為了你好的鄰居大叔。
江澈搖搖頭說道：「您說的對，那些添加劑確實可以達到這種粘稠的效果，但相應的，味道也會因此受到很大影響。待會您嘗嘗成菜就知道裡面的區別了。」
江澈說完，孫浩也在一旁幫腔道：「這位大叔您可教點好吧，咱這附近就剩下我江哥這一片美食淨土了，要是連他都用了添加劑什麼的，那我們這身體就算是完蛋了！」
李建華聳聳肩：「反正我是覺得大差不差的，何必這麼累？」
腦海中關於淮揚菜的資料閃過，再結合眼前這個傳人的形象，他已經想出了好幾十種宣傳辦法。
沒辦法，條件太好了！
要形象有形象，要技術估計也有技術，要噱頭有噱頭，而且這位還是個極有愛心的，又是教技術幫助脫貧，又是去兒童福利院教手藝送溫暖，這種事情一報導，以現在這網絡宣傳的情況，那不分分鐘起飛？
但正所謂飛的越高、摔得越狠，如果這種人塌房，那對他們來說，災難也無疑是毀滅級的。
他必須多方位的考察一下，這位淮揚菜傳人的為人和操守。
江澈搖搖頭就不再多說什麼，添加劑有添加劑的優勢，但缺點卻也和優點同樣突出。
如果沒有品嘗過不用添加劑的版本，那或許還嘗不出來什麼，可一旦進行對比，無論是味道還是口感，都將是天差地別！
此時肉圓已經下了鍋，時間在文火溫柔的咕嘟聲和逐漸濃郁的香氣中悄然流逝。
相較於獅子頭的燉透、燉軟，欽工肉圓燉熟即可，所以要更省時間。
聞著越發濃郁的香味，很快江澈便關了火。
他依舊沒有立刻揭開鍋蓋，而是在靜置中，讓味道滲透的更加細膩，也讓肉圓在高湯的餘溫中繼續浸潤，吸收最後一絲精華。
期間，小店裡的學生漸漸多了起來，也不知道是聞著味兒來的，還是提前就已經打算要來。
王悅幾人也和林薇趕了過來，不過今天的林薇已經正式開工，所以也不敢跟江澈像昨天那麼皮了。
蘇小糖舉著個手機也不甘人後，無論是從漲粉速度，還是宣傳淮揚菜的意義，以及慰勞自己的五臟廟等方面來說，蹲守江澈這裡顯然都是最佳選擇，為此，她還專門在這附近租了房子。
小館裡除了交談聲，就全是瀰漫著的那股越來越清晰、越來越誘人的複合香氣。
高湯的醇厚鮮香，混合著肉圓經過煨煮後釋放出的、紮實而溫和的肉香，隱隱約約，還有冬瓜的清淡和海米、蝦皮帶來的海洋咸鮮點綴其中，勾得人食指大動。
「時間到了。」江澈自語一聲，用無情鐵手穩穩地揭開了那鍋煨著欽工肉圓的湯鍋蓋子。
「嘩！」
大鍋掀開，濃郁的水汽頓時蒸騰，而那股被鍋蓋束縛許久的極致鮮香，如同掙脫牢籠的猛獸，霸道地席捲了整個小店的後廚，並迅速向用餐區擴散。
「吸————」
「啊————就是這個味兒！」
「還得是我江哥！在別的地方哪有這麼香的肉味兒？
」
「我還是第一次覺得放假還不如不放假。」
所有人一邊感嘆，一邊瞪大眼睛看著後廚內江澈的動作，李建華也看得格外認真。
他看著江澈用漏勺小心地從那鍋色澤已變得乳白微黃、濃郁掛勺的高湯中，撈出兩隻燉好的肉圓，放入一個帶一點凹槽的溫熱淺口碗裡。
肉圓經過燉煮，體型比入鍋時略微膨脹，顯得更加飽滿圓潤，表面光滑緊緻，沒有一絲破損或鬆散。
看著這個肉丸子，李建華忽然感覺很神奇。
這個肉丸子的顏色，明明就是肉煮熟後那種白色，而這種白色很多人看了會有不適感，但因為面前這個肉丸表面，裹著一層溫潤光澤，就顯得非常誘人。
高湯精華和肉類胺基酸在加熱下產生的天然色澤，均勻地覆蓋在肉圓表面，顯得油亮而不膩。
肉圓靜靜地臥在碗底，江澈卻已經拿出勺子，將鍋內濃稠的湯水舀出一勺，均勻的淋在肉圓上，這讓本就水潤的肉圓表面，顯得更加有光澤，在熱氣的加持下，也更加的有食慾。
而隨著肉圓被撈出、裝碗，那香氣也達到了頂峰。
「欽工肉圓好了，請慢用。」
李建華是第一個來的，理所當然也成了第一位食客，肉圓端近，那股香味也越發的清晰，這讓他忍不住又深深吸了一口氣。
好香！
感受著嘴巴里一瞬間分泌出的口水，李建華忍不住在心底讚嘆一聲。
這是一股深沉、醇厚、溫暖到骨子裡的複合肉香與鮮香。
這香氣紮實、飽滿，充滿了令人安心的滿足感。
仔細嗅聞，在這濃香之下，還縈繞著一絲極淡的油脂甘香，以及蔥姜等去腥增香後若有若無的辛香底韻。
整體香氣濃郁卻不刺激，醇厚而不肥膩，即便一向飲食清淡的他，都差點沒忍住直接咬上去。
不過最終他還是沒忍住。
畢竟就是為了這個來的，忍著幹啥？
他夾起一個肉圓，一個肉圓比桌球略大一圈，夾起來時透過筷尖地反饋，可以清晰的感覺到肉圓的緊實。
吹了吹熱氣，湊到嘴邊就咬了一口。
牙齒穿透外層那光滑微韌的表皮，幾乎沒遇到什麼阻力，但能感覺到一種恰到好處的彈性和膠質般的滑嫩。
緊接著，牙齒繼續下壓，陷入肉圓的內部一「噗嗤！BOOM！」
就在這時，一股豐盈滾燙的湯汁，混合著難以言喻的鮮美，在嘴中猛地爆開！
李建華眼睛瞪得滾圓，那一瞬間的高溫讓舌尖有些麻痹，但在這麻痹過後，那股獨特的鮮美卻直接驚艷了味蕾！
這汁水並不油膩，反而像是極其醇厚鮮美的濃縮湯汁，整體量不大，遠沒有撒尿牛丸那麼離譜，但因為那股鮮味實在是太過純粹，就給他一種鮮味炸彈在嘴裡爆開一樣的感覺。
「呼————」
直到味蕾適應了味道，他才好不容易想起來自己還能呼吸。
接著細細咀嚼，那經過反覆捶打、完全上勁的瘦肉茸，呈現出一種驚人的細膩與彈牙一它不像普通肉丸的粉糯或鬆散，而是充滿了活力與韌勁，一絲絲肉質纖維在齒間分明，卻又緊密結合，提供著紮實的咀嚼感。
越嚼，豬肉本身的甘甜肉香就越是明顯。
而那被切成綠豆大小、經過煨煮後幾乎化開大半的肥肉丁，早已沒有了油膩感，只剩下溫潤的脂香和一絲綿密的口感，完美地融合在瘦肉之中，增加了整體的油潤度和口感的層次。
香而不柴，潤而不膩！
「果然還得是我江哥的手藝，同樣是菜，這差距咋就那麼大呢？！」
孫浩也已經得到了屬於自己的那一份肉圓，吃了半顆就已經忍不住感嘆起來。
回家以後的種種不適，在這一口咬下去後就徹底好了。
鹽的鹹味恰到好處，豬肉的醇香、高湯的複合鮮、蔥姜的淡淡辛香，在嘴巴里形成了一種深厚、圓融、回味悠長的鮮美。
這種味道不靠任何添加劑提鮮，也不依賴重油重鹽刺激，完全依靠食材本身的質量和對火候、調味的精準把握。
「我的天————」孫浩滿足地長嘆一口氣，眼睛都眯了起來：「就是這口！我想死這個味兒了！又彈又嫩，一咬全是湯，鮮得我舌頭都要吞下去了！而且一點不膩，越嚼越香！」
他旁邊的同學也吃得連連點頭，顧不上說話，只顧著埋頭苦吃。
李建華明顯發現了這肉圓與普通肉丸子的區別。
他吃得比學生們慢，也更仔細，每一口他都在細細品味。
那彈牙細膩的肉質、豐盈醇美的湯汁、深厚圓融的滋味、以及吃完後嘴裡乾淨悠長的餘韻，都與他以往吃過的任何肉丸截然不同。
鬧了半天單位食堂里的肉丸子，也是加了料的————
李建華是第一次吃江澈的肉圓，但卻吃了很多年單位食堂的飯菜，他一直以為單位的伙食不錯，這一對比————那.還是別對比了，不公平————
他想起自己剛才說的那些話，臉上不禁有些發熱。
這肉圓的味道和口感，清晰無比地告訴他，添加劑和省事的做法，與這種傳統工藝做出來的東西，差距何止大差不差，簡直是雲泥之別！
那種純粹、紮實、層層遞進的鮮美與滿足，是那些東西根本無法賦予的！
更重要的是，他還吃出了資料中提到的，淮揚菜所強調的「和」與「本味」。
這道欽工肉圓，味道醇厚卻不霸道，口感豐富卻和諧統一，所有滋味都服務於食材本身，最終歸於一種溫暖踏實的圓滿感。
這不正是那份資料里描述的，淮揚菜追求的「鹹甜適中，原汁原味，諸味調和」嗎？
「這位客人，我這欽工肉圓味道和加了添加劑的有區別嗎？」
聽到江澈的問話，李建華忍不住笑了起來：「有區別，區別大了去了！我現在只希望你別被我那些話影響，實際上用機器也省不了多少事。」
江澈笑了笑說道：「這個您放心，當做出這種味道以後，身為一個廚師，根本就不願意去降低它的品質，如果哪一天您覺得我做出來的東西味道不如以前，那歡迎您隨時過來指著我鼻子罵我。」
江澈的話讓李建華大受觸動。
他愣愣的看著這個臉上稚嫩無比，那股手藝人的匠心卻已經高高豎起的年輕人。
現在的年輕人，已經厲害到這種程度了嗎？
「江老闆，我問你一件事，你能不能如實回答我？」李建華臉上的表情已經變得非常認真。
江澈點點頭：「可以。」
「你這真的是咱們淮揚菜嗎？不是其他什麼菜系偽裝的？」