第194章 -太湖三白，金蒜焗白蝦！
第194章 -太湖三白，金蒜焗白蝦！
「師弟————你說咱們要不要提醒師父，讓他換個表情？我感覺這個表情有些像反派——
——」
王碩看著江澈臉上的笑容，忍不住小聲對劉文浩說道。
劉文浩偷偷看了一眼，就看見江澈正一臉壞笑的看著灶眼上的一個個砂鍋。
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「不用提醒了，一看師父這表情就知道，一會這些菜肯定會把那些人香迷糊。」
對於江澈的習慣，劉文浩總結了一些規律，其中最重要的一條，就是每當江澈做出無比滿意的菜餚時，他都會露出這種笑容。
這同時也代表著，這些食客的味蕾，一定會經歷一場前所未有的美味風暴！
看著那一個個正在工作的砂鍋，劉文浩的眼睛裡滿是羨慕。
雖然師父只是用了非常簡單的烹飪方法，甚至就連配菜都幾乎沒有，但那幾手恰到好處的操作，卻真的是將砂鍋里的食材發揮到了極致！
自己什麼時候才能練到這種水平？
話說真到了這種水平，貌似就能跟自家老爹掰掰手腕了啊？
想著想著，劉文浩的嘴角，也掛上了江澈同款笑容————
如果江澈能聽到倆徒弟的話，他是絕對不會承認自己的笑容反派的。
那笑容，只是單純的看到最好的食材，用最適合它的做法，將它們製作成了最美味的菜餚而已！
最多最多，就是食客吃的時候可能反應大一些。
至於多大反應，那就得因人而異了。
看著砂鍋、聞著那股獨特的香味，江澈忍不住閉上了眼睛。
身為一個廚師，陶醉於自己製作的美味當中並不奇怪。
太湖三白，是太湖流域獨有的三大河鮮名品，因食材本身通體潔白、肉質細嫩，且烹飪後多保持原色白潤，故得「三白」之名，是淮揚菜系河鮮菜的核心代表食材。
它們分別是太湖白蝦、太湖白魚以及太湖銀魚，砂鍋里的就是太湖白蝦，白蝦秋鮮、
白魚春肥、銀魚春秋皆鮮。
三白的共性是「鮮、嫩、淡」，一般都是以極簡手法為主，清蒸、清焗、白灼、做湯，不用重醬重料，完全靠食材本身的鮮度撐味。
江澈選擇的做法很簡單，就是金蒜焗。
在他們師門裡，大蒜主要分為三種一白蒜、銀蒜、金蒜，主要是通過火候不同來區分，不是蒜的品種。
鮮活的太湖白蝦剪去蝦須、蝦腳，用清水沖洗後瀝乾水分，接著用豬油和菜籽油炸到金黃酥脆的蒜米做底，淋上花雕酒，撒上鹽和一點白砂糖定味、提鮮，所有的味道，全都靠白蝦自身的鮮美，以及精準火候賦予的獨特印記。
江澈直接關了火。
白蝦肉質極嫩，大火1分半，小火30秒，關火再燜30秒，就已經是最完美的火候。
江澈不需要看計時器，他只需要通過那香味細微的變化，就可以精準捕捉食材的狀態。
猛地睜開眼睛，右手掀開鍋蓋的同時，左手抓起一把蔥花猛的扔進砂鍋，而後又迅速將蓋子蓋上，整個動作一氣呵成，看得林薇幾人目瞪口呆。
「這得是單身多少年才能練出來的手速？」林薇嘖嘖兩聲很是讚嘆。
「光這一手怕是都夠我練兩年的。」劉文浩也是第一次看到，江澈這種極致速度的表演。
以往的他無論做什麼，都顯得從容不迫，從沒見過他這樣。
蘇小糖的鏡頭很好地捕捉到了這一幕，那些看客讚嘆江澈的速度之餘，不由更加好奇，能讓這位江老闆這麼飆手速的美食，那得好吃到什麼程度？
「呼————上菜。」
江澈在極短的時間內，將所有的砂鍋，都完成了掀開、放蔥花、蓋上蓋子的操作，即便是以他的身體素質，此時都顯得有些虛脫。
不過這也是沒有辦法的事情，這麼精細的活兒，兩個徒弟和幫廚還完不成。
砂鍋里的白蝦並沒有倒出來，就這麼連砂鍋一併端到了客人桌上。
圓鼓鼓的砂鍋外表乾淨，那股純粹無比的鮮香，則開始不停刺激起所有食客的味蕾。
砂鍋的旁邊有一碗米飯，這自然代表著主菜已經上桌，好奇了半天，大家現在都迫切的想要打開砂鍋一探究竟。
此時此刻蘇小糖就覺得，在至味小館吃飯就跟看以前的電視劇一樣。
以前的電視劇，是一張帥臉後面還有一張更帥的臉，而這裡，是一道美食後面跟著一道更好吃的美食！
那話怎麼說來著？
我本以為呂布已經天下無敵，想不到還有如此猛將！
你就說這道滑溜裡脊，這放在什麼席面上，那味道、那口感當個C位都綽綽有餘，但偏偏在這裡只能當個開胃前菜，還不服不行！
捏著乾淨的紗布，小心地將砂鍋蓋子提了起來，剛要湊頭往砂鍋里看看，就忍不住瞪
大了眼睛。
就在她掀開砂鍋的那一瞬間，她就感覺腦袋裡「轟」的一聲，一股子凝了許久的鮮氣猛地從砂鍋里炸開，沖的她呼吸都感覺困難！
那香味比剛剛從縫隙里鑽出來的濃了十倍不止！
那是蒜香、酒香、與蝦鮮在密閉砂鍋中經過短暫高溫焗燜後，極致濃縮、升華後爆發的混合香氣！
略帶焦糖化的金蒜香氣率先沖入鼻腔，帶著油炸堅果般的醇厚，沒有生蒜的辛辣，只有溫暖的烘烤過的蒜香。
緊接著，是一股極其濃郁、純粹、帶著湖泊氣息的鮮甜！
也就是這股鮮甜，沖的蘇小糖感覺自己都快要看見太奶了！
「這是太湖白蝦在高溫下，瞬間釋放出的屬於頂級河鮮的本味！不同於海蝦的咸腥，這鮮味更加清潤、純淨，鮮得毫不掩飾，鮮得像是要直衝天靈蓋！」
劉啟榮的讚嘆落到蘇小糖的耳朵里，頓時讓她覺得這鮮香似乎更加濃郁了幾分。
「吸————」
深深的吸了一口氣，她也開始試圖分析這香味中蘊含的信息。
「在濃烈的鮮甜之中，有一股我們本地花雕酒的香氣，但是酒氣不算濃，淡淡的味道與蝦、蒜的香氣交融，你們不自己聞一下，真的很難想像這股香味究竟是有多香！」
到底也是淮揚人，對於太湖三白還是比較熟悉的，她也終於將自己的感覺，說給了直播間裡的人聽。
蘇小糖的直播間裡，彈幕瞬間爆炸：「我擦！這香味隔著屏幕我都聞到了！」
「這得是什麼神仙味道？我們這裡就沒有嗎？」
「主播快讓我們看看鍋里啊！」
「吸溜————」
蘇小糖將鏡頭對準了砂鍋內部。
因為剛剛掀蓋兒，砂鍋中的熱氣依舊裊裊升騰。
在繚繞的白色蒸汽之下，蔥花的綠色最先映入眼帘，接著就是一隻只緊密排列的太湖白蝦。
蝦身因受熱而呈現出一種近平半透明的、帶著淡淡粉紅的色澤。
蝦殼表面油潤光亮，微微有些收縮，卻緊緊包裹著蝦肉。
「這————」
蘇小糖已經不知道該怎麼形容，那種極致的視覺衝擊力！
不同於海蝦的紅潤，白蝦在熟了以後，也依舊有一部分是瑩白的色澤，蒜的金黃、蝦的粉紅、蔥的翠綠，在黑色砂鍋的映襯下，色彩對比無比鮮明！
「吸————隔著屏幕都知道絕對好吃！」
「啊！為什麼讓我看到這些？！我就算是有錢也點不到啊！」
「這顏色看著比那些海鮮還要鮮美。」
直播間裡的人此刻也有些瘋魔，這種白天刷不到、晚上逃不掉的美食番，著實有讓人抓狂的魔力。
最主要也是最難受的是，還只能看卻吃不到！
就算是想點外賣，都沒有地方賣！
「我就不客氣了哈，先替大家嘗嘗味道！」
蘇小糖已經被香味勾引得口水直流，一筷子就夾起了一隻白蝦。
蝦身滾燙，帶著砂鍋賦予的獨特鍋氣，使勁吹了吹，這才送進嘴裡。
「咔嚓！」
牙齒輕輕咬下，一聲脆響頓時清晰無比的傳了出來，緊接著，便是內里蝦肉那極致彈嫩、鮮甜的爆發！
蝦肉緊實、飽滿、充滿彈性，牙齒能清晰感受到蝦肉纖維那種鮮活、Q彈的阻力。
隨著蝦身在齒間破碎，一股極其濃縮、鮮甜的汁水便從中進發出來，瞬間充盈整個嘴巴。
這汁水鮮甜無比，毫無腥氣，只有河鮮最純粹、最甘美清甜的本味，在金蒜的焦香和花雕酒的酒香襯托下，顯得更加突出、更加醇厚。
直播間內的人，清晰的聽到了那一聲脆響，在那一瞬間，就像是感覺到一股電流流遍全身。
電流不強，就讓很多人都頭皮微麻，忍不住打了個激靈。
「聽到這聲音，都不敢想吃進嘴裡得多脆爽啊！」
「我滴乖！這誰能忍得住不吃啊？！我這吃的乾脆麵都沒這麼脆！」
蘇小糖沒空搭理他們，她現在腦子有點宕機。
蒜的焦香、蝦的鮮甜、花雕的醇香，三種香味在嘴裡爆發還覺得不過癮，一股腦的直
沖天靈蓋。
現在腦子裡已經什麼都想不起來，只留下滿嘴的鮮、香、潤！
「焗制後的太湖白蝦殼被蒜油和鮮汁浸潤，變得薄脆酥軟，一點不硬，咬下去殼肉能輕鬆分離，連殼嚼的話，脆嫩的蝦殼混著彈嫩的蝦肉，還能吃到殼上吸附的金蒜香和鮮汁味，鮮香味會更濃：而且薄殼裡的蝦青素和鈣含量高，直接吃也不硌牙，江南吃小個頭白蝦就得這麼吃才香！
蝦殼清脆，蝦肉彈嫩多汁，鮮甜無比，蒜香、酒香恰到好處，蔥花只為襯托蝦鮮而非掩蓋。
火候精準至極，這簡單的焗」法，將太湖白蝦的鮮、嫩、淡」體現得淋漓盡致，又用金蒜和花雕賦予了更深的風味層次！妙！實在是妙！」
劉啟榮吃得極快，一隻接一隻，蝦殼的酥脆、蝦肉的彈嫩、汁水的鮮甜，混合著金蒜的顆粒感和焦香，形成了一種令人無比上癮的複合口感。
他甚至根本不捨得吐出蝦殼，整個在嘴裡嚼，酥脆的蝦殼混合著金蒜的顆粒，在嘴裡釋放出最後的焦香，別有一番讓人瘋狂的風味。
旁邊的徐文靜等人也是吃得根本停不下來。
徐文靜從沒吃過如此鮮美的蝦，準確的說，她甚至都沒有吃過蝦。
那極致的鮮甜和彈嫩的口感讓她感覺無比驚艷，金蒜的香和一點點的鹹味更是將蝦的
鮮美無限放大。
伴隨著「咔嚓、咔嚓」的酥脆聲響，蝦肉的Q彈在嘴裡不停釋放鮮美，讓她忍不住眯起了眼睛。
「天啊！這蝦也太好吃了！殼都是香的！」
「鮮翻頭蓋骨的鮮！江學長這手藝太厲害了！」
「這個味道真是上頭，把我都香迷糊了，咔嚓————」
「這比什麼油燜大蝦、香辣蝦好吃太多了！原汁原味的鮮美啊！」
食客們讚不絕口，幾乎每桌都響起了此起彼伏咀嚼蝦殼的酥脆聲和滿足的嘆息。
這裡的人大部分都是江南地區的，也有魔都過來的，對太湖白蝦並不陌生，也都知道，這個時候的白蝦非常鮮美。
但以往吃的那些，真的完全沒有現在這一份來的鮮美！
而且這個味道極為純淨，就算是金蒜和花雕酒，也只是增加了香味，幾平沒有添加任何味道。
但就是這樣，卻將整個白蝦的鮮美激發到了極致！
「咔嚓————噗————嗯？」
吃著吃著，蘇小糖突然感覺到一股不同的口感。
剛剛咬下的這隻蝦，剛咬破薄脆的蝦殼，沒等觸到蝦肉的彈嫩，先磕到了一團粒粒分明的軟糯。
作為淮揚人，她當然知道這是什麼—一這是抱籽的母蝦！
這個發現瞬間讓她眼前一亮。
舌尖抵著蝦肉輕碾，腹間的蝦籽便在齒間簌簌爆開，籽珠裹著金蒜的焦香和鮮汁的清甜，那股子嫩糯的鮮氣和蝦肉的彈脆撞在一起，瞬間疊出了雙重鮮感。
薄脆的蝦殼嚼著帶勁，吸滿了蒜油的香，彈嫩的蝦肉抿開就是純粹的河鮮清甜，再混著蝦籽爆開的糯鮮，金蒜的焦香裹著這三重滋味在舌尖繞，連蝦頭裡凝著的綿密蝦膏都跟著添了一分醇鮮，鮮得她舌根都在發甜！
「家人們吶，剛才吃的這個是抱籽的！之前的公蝦已經很鮮美，但秋蝦的精髓可全在這籽里啊！」
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