第195章 -銀魚蛋花湯，我只是大自然的搬運工！
第195章 -銀魚蛋花湯，我只是大自然的搬運工！
蘇小糖用筷子在砂鍋里翻找一下，很快就再次找到一隻母蝦。
將這隻抱籽的蝦在鏡頭前展示了一下，能隱約看到蝦腹處那一團橙紅色的飽滿蝦籽。
「看到沒？就是這種，買到就是賺到，你就吃吧，一吃一個不吱聲。」
說完，她迫不及待地將蝦送入口中，更加仔細地品味。
這東西具體是什麼味道，這些看直播的人自然不清楚，但他們清楚一件事，那就是一定很好吃，好吃到爆！
「咔嚓————噗————」
隨著那一聲脆響，緊接著就是蝦肉爆開的聲音，這是真的在「爆」！
而且最重要的，還是蘇小糖那沉迷美食無法自拔的表情。
「我沒見過吸毒的，但我覺得糖糖現在的表情，跟那個應該差不多少了。」
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「越來越好奇江老闆的美食到底有多好吃了！可惜我只是個底層牛馬月光族，根本就湊不出來旅遊的錢T—T。」
「樓上的，看到好東西的時候就不要說這麼扎心的話！」
生活當中總會有遺憾，網上動不動就是一個月大幾萬，但現實生活里，有的是一個月
幾千塊的普通人，不是所有人都捨得把收入拿出來去旅遊的。
蘇小糖回過神來，看到這一條消息就覺得很是觸動。
她家境還算可以，但開始做直播的時候就沒再花家裡的錢，一開始也是窮的叮噹響，所以還是能夠感同身受的。
「大家的情況我也看到了，這樣，以後每月我會發起一個抽獎，每次1個名額，中獎的粉絲我負責來迴路費，以及在至味小館這裡的餐費，不過抽獎有一個前提條件，月工資流水不能超過一萬塊，希望大家把機會留給更需要的人。」
說完有些不好意思的說道：「現在實力有限，只能先請一位哈，等我以後賺的多了再增加人數！」
聽到她說的話，粉絲們自然興奮無比，甚至都有點感覺不可置信。
要知道華夏那麼大，單單路費就是一筆不小的錢，想不到自己關注的主播竟然這麼大方。
蘇小糖多少也有一點點肉疼，不過她倒是覺得這筆錢還是值得花。
一來可以證明自己的直播內容是真實的，二來也算是對至味小館的投桃報李。
自從開始在這裡直播，她的粉絲數都已經飆升了一半，收入也是跟著水漲船高。
「嘖，最後一道湯，恐怕有點不好做呀！」
從鮮味中回過神的劉啟榮，咂吧咂吧嘴就感嘆起來：「這前面起的調子太高了，最後的收尾一個不注意就得翻車。」
Linda疑惑道：「為什麼？不就是溜縫、收味的湯嗎？感覺他就是端上來個紫菜蛋花湯都行。」
劉啟榮搖搖頭，指了指面前的砂鍋：「這金蒜焗白蝦，用的是焗」法，蒜香、酒香、蝦鮮，味道鮮明而富有衝擊力，鮮甜突出，香氣霸道，可以說是先聲奪人，把大家的味蕾和期待都吊到了最高處。」
他頓了頓，繼續分析：「這好比唱歌，高潮部分把大家的情緒全都拉扯到了極致，接下來的段落，就算是不能更上層樓，至少也得穩穩接住，否則就容易虎頭蛇尾，讓人失望。
最後一道湯通常用來收尾、清口、調和整頓飯的味覺，但現在大家嘴裡還留著這麼濃烈鮮明的鮮味，一般的清湯寡水，怕是壓不住，也接不住。
用重味吧，又怕破壞了太湖白蝦清鮮的基調，喧賓奪主，這個分寸極難拿捏。」
Linda聽了若有所思地點點頭，覺得甚有道理，不由得也對最後一道湯品更加好奇，扭頭看向那個正在忙碌的身影，不由更加期待起來。
她覺得劉啟榮能想到的問題，這位廚藝頂級的大師不可能想不到，所以最後一道湯，她認為一定能夠兜得住，這就是一個老食客對廚師的信任。
江澈自然正在準備最後一道湯。
有太湖白蝦在前，最後的收尾也不能含糊，如此才是一頓圓滿的私房宴，他自然能夠認識到這個問題。
不過這對他來說不是什麼難事，在這樣的前提下，就沒有什麼是比太湖銀魚更適合的了。
夏季因水溫高，銀魚的肉質偏軟嫩鬆散，煮後易化在湯里。
但國慶後太湖水溫降低，銀魚生長放緩，肉質慢慢凝結，變得緊實中帶著細嫩，入湯煮後能保持完整的細條形態，勺起不碎，入口抿之即化，卻有清晰的肉質肌理感，就比夏季的銀魚強上許多。
而且秋季太湖水質清爽，水草豐美，銀魚以湖中的浮游生物為食，秋膘積累充分，肉質里的鮮甜味物質更濃郁，且完全沒有夏季高溫帶來的輕微水腥、泥腥，只帶著太湖河鮮獨有的清潤甜鮮。
做湯時甚至無需重料去腥，僅用鹽、蔥花提味，就能凸顯本鮮，完全契合他們淮揚菜壓軸湯「清鮮不寡」的需求。
秋季還有一個好處，這個季節湖水流動性降低，銀魚體內幾乎沒有細沙和雜質，處理時只需用清水輕輕沖洗，甚至都不需要焯水去沙，能最大程度保留肉質的鮮汁和細嫩，是淮揚菜「極簡處理鎖本味」的最佳食材。
江澈面前的銀魚近平透明，細如銀梭，在燈光下泛著瑩潤的光澤。
拿出盆，打入新鮮的土雞蛋，只加一丁點鹽和兩勺涼透的清雞湯。
土雞蛋都是從村里收來的，跟超市里賣的完全不同，打散的蛋液就如同流動的黃金一樣。
清雞湯被倒入鍋中，也只用最小的文火慢煨，加熱至將沸未沸、湯麵中心僅微微泛起蝦眼泡的菊花心狀態。
江澈右手穩持蛋液碗，左手筷子在湯麵中心快速劃出一個小小漩渦。
蛋液呈極細的流線，均勻淋入漩渦邊緣，遇熱瞬間凝結成漫天金桂般細碎、嫩黃而蓬鬆的蛋花，懸浮於清澈的湯中。
蛋花完成，他立刻將銀魚均勻撒入。
嬌嫩的銀魚在溫熱的湯中迅速變得乳白，形態微卷，與嫩黃的蛋花交織，整個過程不過十幾秒。
江澈即刻關火，撒入一小撮翠綠纖細的蔥花。
鍋離灶，僅靠湯的餘溫將銀魚浸至斷生，鎖住其極致的嫩度與鮮甜。
這做法非常簡單，但越簡單的東西越見功力，同時也越需要食材的襯托。
食材的好壞，在江澈看來不是以價格、稀有度來定，符合時令且新鮮度拉滿的食材，就算是並不算少見的土雞蛋和太湖銀魚，也絕對能稱得上極品！
江澈相信，這集齊了極簡調味、極品食材的一道湯，絕對可以托得住今晚的宴席。
當最終的湯品端到桌上時，所有人都在好奇的打量著這最後的收尾之作。
劉啟榮嘖嘖兩聲並沒有說話，這種感覺很神奇，就是那種想說又不知道該說什麼。
主要是眼前這碗湯，跟他想像中的著實有差距！而且還不是那種好到爆的差距！反而是多少有點沒有達到他的預期！
湯裝在素淨的白瓷小湯盅里，沒有任何多餘的裝飾。
湯盅里的湯色更是清澈淡雅，幾乎都看不見油星。
瑩白的銀魚與嫩黃的蛋花輕柔糾纏，幾點翠綠蔥花點綴其上，雖然清氣襲人，但看在食客的眼睛裡，多少就有點過於簡單。
如果非要用四個字來形容，那就是——平平無奇！
劉啟榮就覺得，如果是平時看到這一碗，那高低也不算差，但你架不住前面起的調子太高啊，用這個收尾，就顯得有些不合時宜。
不過出於對江澈手藝的信任，他還是拿起勺子舀起一勺。
勺子湊近鼻尖，一股融合了銀魚清甜、蛋花醇和、蔥香清淡的溫潤鮮香便悄然瀰漫，不霸道，卻恰好撫平了鼻子裡殘留的金蒜那濃烈的滋味，勾起了心底對清鮮的一絲渴望。
劉啟榮深深吸了一口氣，眼中倒是有了一些讚許之色。
將那一勺湯緩緩送入口中，給他的第一感覺就是「溫」。
溫度恰到好處，既不燙也不涼，如同溫玉般熨帖地滑過舌面，撫慰著被前一道菜激發得稍顯興奮的味蕾。
緊接著，味道如同水墨在宣紙上層層暈染開來。
首先漫上來的，是那看著清淡，但底蘊深厚的清雞湯的醇和鮮味。
這鮮味不張揚，不霸道，醇厚而內斂，穩穩地托住了所有滋味，也悄然化解了他嘴裡殘留的金蒜焦香與蝦的濃鮮。
在這醇厚的底味之上，一縷極致純淨、帶著太湖秋水般清潤甘甜的鮮味，驀然躍出！
在這滋味躍出的同時，劉啟榮的臉上就露出了一絲無語的笑容。
剛剛的懷疑真的是太可笑了！
眼前這位江大師，可從來沒有專門在擺盤上下過功夫！
自己到底還是吃了老經驗的虧。
這太湖銀魚的魂魄之鮮，已經全都在這一勺湯里！
這鮮味纖細卻清晰，清甜而沒有絲毫腥氣，如同最高處一聲清越的鶴唳，瞬間點亮了整個味覺的層次。
它沒有粗暴地覆蓋之前的味道，而是以其特有的清澈甘甜，巧妙地將那些殘留的濃郁滋味洗滌、梳理，讓它們從濃烈轉變為醇厚，口感上變得更加圓融、綿長。
與此同時，土雞蛋花的滑嫩與蓬鬆感在舌尖化開。
蛋花吸飽了湯的醇鮮與銀魚的清甜，口感綿軟滑嫩，與銀魚那一觸即化、細嫩無骨的質感形成了絕妙的對比。
蛋的醇和、銀魚的清甜、湯的醇厚，三重不同的「鮮」與不同的「嫩」交織在一起，口感很淡，但卻絕對不薄！
鹽味只是輕輕一點，卻如畫龍點睛，將所有的鮮味喚醒、聚攏再升華，卻絕不搶戲，幾乎感覺不到那一絲鹹味。
蔥花的清香若有若無，在最後帶來一抹極為清新的尾韻。
一勺湯咽下，從嘴巴到食道，再到胃裡，留下一條溫潤、清鮮、舒暢的暖流。
劉啟榮閉著眼，半晌沒有出聲，他細細體會著嘴巴里那奇妙的變化。
之前金蒜焗白蝦留下的，那鮮明甚至有些霸道的鮮甜與焦香，此刻並沒有消失，卻仿
佛被這碗清湯溫柔地浸潤、調和，從一種刺激的外放鮮美，轉化為了一種內斂、醇和到令人回味無窮的餘韻。
嘴裡的感覺不再是興奮的刺激，而是一種平和、熨帖、圓滿的舒適感。
「妙————妙啊！」
劉啟榮緩緩睜開眼，眼中精光閃爍，臉上充滿了嘆服與享受：「湯清如許，其味悠長。銀魚之清甜為鋒」，破開前味之濃烈；蛋花之滑嫩為襯」，增添口感之豐潤；清湯之醇厚為底」，包容萬象，化濃為淡。鹽為引，蔥為佐，看似至簡，實則至繁！」
他忍不住又舀起一勺，這次特意多帶了幾尾銀魚和些許蛋花，送入嘴裡仔細品味，然後長嘆一聲說道：「我之前還擔心這收尾之湯壓不住前面的濃鮮。但江大師這道湯，用的不是「壓」，而是「化」！
以清雞湯的醇厚為底蘊，以銀魚的至清至甜為利刃，以蛋花的溫和滑嫩為緩衝，將這碗湯變成了一個味覺轉換器！
喝下它，之前的濃烈鮮美並沒有消失，而是被這清鮮溫柔地轉化、升華為更高級、更綿長的回味。
一口湯下肚，嘴裡爽了，胃裡熨帖了，但整個宴席的鮮」意，卻以另一種更舒服的方式留了下來。
這收尾不僅是穩穩接住，更是更上層樓，圓滿無瑕！」
他看向後廚方向，對著江澈由衷贊道：「江大師，好一道太湖銀魚蛋花湯」！返璞歸真，大巧不工！實在是讓人佩服！」
其他食客也早已沉浸在湯品的絕妙體驗中。
那看似平平無奇的清湯，入口後帶來的層次與變化，以及那種化濃烈為醇和、撫興奮為平和的神奇效果，讓每個人都露出了舒適而滿足的神情。
「這湯喝下去真的好舒服！」
「嘴裡一下子清爽了，但鮮味還在，好像變得更悠長了。」
「絕了！這湯看著簡單，喝起來一點都不簡單！感覺把前面吃的都理順了，舒坦！」
「圓滿！這頓飯吃到這兒，感覺從裡到外都舒坦了！」
徐文靜小口喝著湯，感覺全身都暖洋洋的，之前品嘗美食的激動心情，被這碗湯熨帖得平和而充實。
蘇小糖對著鏡頭翻白眼：「家人們吶！這湯我是真不知道該怎麼說！我只能說，這一切都是最美好的安排！」
江澈站在玻璃窗那裡，臉上始終帶著一抹溫和的微笑，面對眾人的誇讚，他也只是微微點頭。
他的廚藝絕對沒有高到讓人高山仰止的境界，他只是將大自然最美好的饋贈，用最簡
單、最樸素的方法搬上了餐桌。
只不過是在搬運的過程中，更加細心一些而已。
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