第196章 -他是不是你中年時犯的錯？
第196章 -他是不是你中年時犯的錯？
「哎呦？什麼風把你給吹過來了？」
孫延年看著眼前的人，話里是抑制不住的興奮，放下手中的茶壺，幾步就迎到了門口。
𝕊𝕥𝕠5️⃣5️⃣.𝕔𝕠𝕞讓您不錯過每一章更新
在他面前站著一位身形瘦小、滿頭花白的老者。
老者穿著一件深藍色滌綸外套，袖子習慣性地挽到小臂，露出瘦削但筋骨分明的手腕o
「嘿嘿，什麼風？退休了，身上沒擔子了，心裡那點閒風唄！」老者聲音帶著點川地特有的爽利腔調，雖然年紀大了，中氣倒是非常足。
老人名叫陳守仁，是孫延年幾十年的老朋友，同時也是一位享譽廚壇的川菜大師。
一手正宗川菜功夫，尤其是對「麻、辣、鮮、香、燙」的掌控早已登峰造極，這些年和孫延年一南一北，沒少在重要的外事活動和重要宴席籌備上合作。
「快進來，快進來！你這老傢伙，要過來也不說先跟我說一聲，搞突然襲擊啊？」孫延年笑著把陳守仁讓進自家小院，上下打量他，「精神頭看著不錯，就是又瘦了點兒。怎麼，退休了家裡伙食不行？」
「少來這套！我是吃慣了大油大灶的，家裡婆娘做的那清湯寡水，能胖起來才怪！」
陳守仁擺擺手，熟門熟路地走到院子裡的石凳上坐下，也不客氣，端起孫延年剛倒的
那杯還沒喝的茶就灌了一口：「還是你這老小子會享福，躲在這精緻的小院子裡，擺弄點花花草草，喝點小茶，沒事了再教教徒子徒孫，神仙日子。」
「你說什麼都行，別提徒子徒孫！」本來老友來了心情挺好，但一聽到後面的話，孫延年就感覺渾身難受，臉上那點笑容也垮了下來，沒好氣地坐回石凳上，「我那些不爭氣的玩意兒，加起來也比不上你一個關門徒弟！」
「喲，這話怎麼說的？」陳守仁挑了挑眉，把茶杯放下，一臉八卦的盯著孫延年：「上回電話里，你不還說有個小子悟性不錯，得了你幾成真傳麼？」
「別提了！」孫延年擺擺手，一臉鬱悶：「就那麼一個勉強撐起門戶的，三代裡面現在是一個拿得出手的都沒有。」
陳守仁聞言，臉上的調侃之色收斂了幾分，輕輕嘆了口氣，拿起茶壺給兩個杯子都續上水：「這年頭，人心浮躁，能靜下心來把手藝練到骨子裡的年輕人，是越來越少了。我那邊也差不多，帶出來的徒弟，手藝剛像個樣，要麼想自己出去開店掙快錢，要麼就被那些搞連鎖、搞網紅店的挖走，搞些花里胡哨的新派」，把老祖宗傳下來的味道都糟蹋了。更可氣的還有學了半天說費力不討好，改弄火鍋賺快錢去了。」
「誰說不是呢！」孫延年像是找到了知音，一肚子苦水往外倒：「咱們勤行講究慢工出細活，火候差一分，味道就差一里。可現在的年輕人，誰有這個耐心？學個半年一年，能炒幾個菜，就覺得自己是大師傅了。我這身本事————唉，有時候想想，真怕帶進棺材裡去。」
看著老友愁眉不展的樣子，陳守仁沉默了一會兒，忽然咧嘴一笑：「行了行了，老孫頭，別在這兒唉聲嘆氣的。兒孫自有兒孫福，手藝傳不下去，那是他們沒這個緣分，沒這
個福氣。咱們這代人，把自己該做的做了，問心無愧就行。今天我來，可不是聽你倒苦水的。」
說完探著身子好奇地問道：「你之前電話里神神秘秘，說發現了個了不得的小館子，手藝非常獨特，讓我最近都特別好奇。
趕緊的，別賣關子，到底什麼情況？能讓你這老傢伙都這麼上心，我倒真想見識見識了。」
提到這個，孫延年臉上的陰霾一掃而空，眼睛也亮了起來，剛才的鬱悶似乎被拋到了腦後。
他往陳守仁那邊湊了湊，有些興奮地說道：「老陳，我跟你說，那年輕人可了不得！
就他那份對食材、對火候、對味道的悟性和堅持，我敢說，比咱們這一代的學廚藝時都強！就算是我跟他比，估計但凡有一個不小心都能翻車。」
「哦？」陳守仁的興致徹底被勾起來了，能讓眼高於頂、對傳承如此執拗的老孫頭給出這種評價可不容易：「這人是做哪路的？師承是誰？我怎麼不知道哪個老骨頭教出來了這麼厲害的徒弟？」
「我估計你都沒聽過，他們那一派叫淮揚菜，主要在江南那一片，有很長時間沒有出現過了。」孫延年一說到江澈就兩眼放光，興奮的不行：「那小子基本功紮實得嚇人，但又不拘泥老式做派，經常有令人拍案叫絕的巧思。
他不是照搬菜譜，而是真的懂食材、懂火候，懂怎麼把味道調和到最美味的那個點。」
說完嘿嘿一笑，促狹地說道：「而且跟你個老東西恰恰相反，他做菜是用減法。」
陳守仁的好奇心已經被完全調動起來。
這個老朋友向來眼高於頂，能讓他說出這種話的人，如果不是他的老來子，就一定是一個驚才絕艷的人。
「在哪兒？趕緊帶路！我坐了這麼久車，五臟廟早提意見了！」
「那地方叫至味小館」，不過沒在我們齊魯，今天過去你還得跑，要不等明天吧，待會我問問他能不能順便給做一道川菜，讓你這老東西給他指導指導。」
孫延年站起來，一邊摸手機一邊說道：「那小子雖然是淮揚菜出身，但做我們魯菜做的也是登堂入室，跟他聊天的時候他就說過，川菜他也有研究，你個老東西到時候可別藏私。」
「嘿？」陳守仁都快氣笑了：「合著我巴巴的跑過來，是給你打工來了？那年輕人是你年輕時犯下的錯？」
聽到這話，孫延年差點沒一口水噴他臉上，他氣道：「真是狗嘴裡吐不出象牙來！你才犯錯，你全家都犯錯！我就是惜才！惜才你懂嗎？！」
「嘿嘿，開個玩笑，何必生氣呢？不過年輕人口氣倒是不小啊！至味」我倒要看看，他這至味」，夠不夠格讓我這老傢伙跑這一趟。先說好，要是不對胃口，你得親自下廚給我做一頓！」
「沒問題！」孫延年信心滿滿地撥著號碼，嘴裡還念叨著：「我對他的信心，比我徒弟們都足！」
陳守仁看著老友那篤定的樣子，心裡對那個神秘的「至味小館」，也真正生出了十二分的好奇。
「川菜大師？」
聽到孫延年的話後，驚訝之餘江澈也有些興奮。
川菜跟他們淮揚菜，可謂是兩個極端，說是八竿子打不著都不為過，但兩個菜系的特色，對他來說卻有很多可以對比借鑑的地方。
「沒問題，您二位什麼時候來，我什麼時候恭候。川菜我倒是也會幾道。」
「不用做多的，你主要還是做你的淮揚菜，就給他做一道川菜就行，做什麼你決定，反正對他來說都區別不大。」
「好的，謝謝孫前輩。」江澈由衷地道謝。
江湖不是打打殺殺，江湖是人情世故，廚師圈子也是一個道理。
這位孫前輩給他引薦其他前輩，這從哪方面說，他都必須承這個情。
掛斷電話，他自己也非常期待。
翌日。
孫延年帶著陳守仁和劉維洲，就到了江澈的店裡。
無論是店鋪的規模，還是江澈的年齡，對陳守仁來說都有些超出預料。
尤其是想到孫延年之前的評價，再看那張年輕到過分的臉，他就無比懷疑，這到底是不是那老東西中年的時候犯下的錯。
太年輕了！
別說現在，就是他們那個求學特別早的年代，像這個年齡的多一半都還在打基礎呢。
「真有你說的那麼厲害？」
聽到老友的質疑，孫延年只是微微一笑：「一會兒你就知道了，不過咱可提前說好，一會你可別表現的太過驚訝，咱們老一輩手藝人也是要臉的。」
陳守仁輕哼一聲道：「看不起誰呢？就算他打娘胎里就開始學廚，最多也就二十多年，也就是你眼皮子淺。我還就告訴你，我一會兒不僅不會驚訝，我還能全程面無表情你信不信？」
「我信你個鏟鏟，待會有你好看的。」心裡嘟囔了一句，孫延年卻是沒把話說出來。
現在是下午三點，算是個當不當、正不正的時間，不過也正因此，店裡也沒有別人。
江澈拿手的川菜其實有很多，但今天人家是奔著自己淮揚菜來的，所以他給幾人準備的依舊是以淮揚菜為主。
至於孫延年說的那一道川菜，江澈也根本就沒有糾結，直接選擇了製作麻婆豆腐。
在這個世界的川菜大師面前製作麻婆豆腐，這多少有點關公面前耍大刀的意思，但也正因為機會難得，他才選擇了這個最容易出問題的菜。
豆腐是他昨晚上做好的，製作正宗的麻婆豆腐，超市里賣的那些都稍稍有些不足。
他做的這些豆腐豆香濃郁，質地細嫩卻又韌勁十足，是製作正宗麻婆豆腐的理想基底。
牛肉選的是牛裡脊，用刀背細細剁成粗顆粒的肉末。
郫縣豆瓣醬選了陳年手工的，也用刀細細剁碎。
永川豆豉和漢源花椒也早已備好。
青蒜苗翠綠新鮮，只取蒜白和少許蒜葉，切成均勻的「馬耳朵」形狀。
麻婆豆腐這道菜很多飯店都有賣，但其實很多飯店都不清楚，這道菜其實是有專利的！
同樣的做法，你叫麻辣豆腐、香辣豆腐都沒問題，但你只要叫麻婆豆腐，就得把人家原封不動的還原出來才行！
如此才對得起人家免費公開專利不是？
不過就算是這樣，這道菜做出來的成品也是天差地遠，就算是川省總店做的，都不一定能每次都合格。
在這道菜的製作上，江澈沒有融入淮揚菜的技巧，就是純純的還原原版。
他的目的也很明確，就是向正宗的川菜大師，展示一番自己加法調料的水平，讓人家指導指導，在什麼方面還有提升空間。
在江澈製作的時候，陳守仁就透過玻璃看著他的一舉一動，從那嫻熟的動作他就能看得出來，這年輕人的廚藝確實不簡單。
而當三個白瓷窩盤，帶著麻辣鮮香的味道擺在桌上時，就連他這位川菜大師都不得不驚嘆於江澈的細節！
即便是在他的老家，做這道菜的飯店，很多都是用普通盤子或者石鍋來裝，這從盤子上就已經輸了！
麻婆豆腐很多人吃不明白，以為吃的是麻、是辣，不能說錯，但這兩點絕對不是最關鍵的。
最最關鍵的一個字是「燙」！
麻婆豆腐的八字精髓里「燙」是靈魂！
豆腐燙嘴、湯汁滾沸，才能激出麻辣鮮的複合味。
普通盤子散熱快，沒吃兩口就涼了，有些甚至還用的冷盤子，那就涼的更快。
石鍋導熱慢、蓄熱過強，容易把豆腐底部燜老、芡汁糊化，破壞「嫩」和「抱汁」的口感，就必須用這種白瓷窩盤才行。
陳守仁伸出手，指尖輕碰碗沿，感受到手指上灼熱的溫度，他的嘴角不禁微微上揚：「年紀輕輕竟然還會老派做法，沒搞那些石鍋、砂鍋的花架子，單單這一點，你就比我幾個徒弟強。」
手指傳來的這個溫度，絕對不是單單麻婆豆腐導的熱，這必然是一個已經提前加熱過的盤子，這雖然只是一個很多人忽略的小細節，但卻是最能體現廚師細心程度的一個點。
剛才看的時候他就發現了，這個年輕人身上完全沒有那些浮躁氣，每一個操作、每一個動作都是簡潔、高效，把細節做到極致。
如果不是自己能看到那張年輕的臉，他是一定會認為，廚房裡的是一位經驗豐富的川菜大師！
白瓷窩盤沒有蓋子，他可以清晰的看到最終成品的樣子。
盤中，紅油亮汁，色澤紅潤油亮，光澤誘人，芡汁與紅油交融，晶瑩透亮地包裹著每一塊豆腐。
豆腐塊塊完整，稜角分明，白嫩如脂，靜靜地臥在紅亮的湯汁中，表面均勻地裹著一層薄亮的芡汁。
牛肉末煸炒得金黃酥香，星星點點地分布在豆腐間隙和紅油表面，與棕紅色的花椒麵、翠綠的青蒜苗、嫩青的蒜苗花花形成鮮明的色彩對比，光是看著，就讓人食慾大開。
更讓他忍不住點頭的是，盤中的湯汁濃稠適度，亮汁亮油，豆腐抱汁很好，沒有多餘的湯汁流淌在盤底，這正是傳統麻婆豆腐「勾芡三次，亮汁亮油」的標準形態。
而且，一股霸道而醇厚的複合香氣正從盤中蒸騰而起，無比蠻橫的衝進他的鼻腔。
那是炒透的豆瓣醬與豆豉的醇厚醬香、豉香，漢源花椒焙香後濃郁而持久的麻香，牛肉末焦酥的肉香，青蒜苗清新的辛香，以及滾燙的熱氣激發出的、所有香料混合後令人舌底生津的鍋氣！
最最重要的就是那一直裊裊升起的熱氣，這不用吃，光看都知道絕對是精品的麻婆豆腐無疑！
>