第359章 三道失傳菜
緊接著，真正的重頭戲來了——處理那隻體態豐滿的散養肥雞。
只見沈耀飛伸手從刀架上抽出一把剔骨尖刀，眼神一凜，手腕宛如游龍般在砧板上翻飛起來。
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刀刃切開雞肉的聲音細密且極有節奏，整隻肥雞在沈耀飛手底下就像是會自動解體一樣，骨肉瞬間分離得清清楚楚。
早就站在一旁屏息凝神觀摩的國宴大廚劉池林，此刻更是看得兩眼放光。
「師父這刀工，簡直是出神入化到了極點啊！」
劉池林忍不住砸吧著嘴感慨，內行看門道，他太清楚這幾道絕版徽菜對食材處理的苛刻要求了。
「想要把雞肉的鮮嫩和老豆腐的醇厚完美融合，每一塊肉的紋理走勢、每一刀的厚薄，都極其考究刀工，差之毫厘這味道就變了！」
沈耀飛一邊行雲流水地片著雞肉，一邊連頭都沒抬地對著旁邊看傻了眼的劉鳳成吩咐。
「老三，今天中午要是外面有客人點普通的徽菜，全由你來主廚掌勺。」
「至於這肥雞徽州豆腐、老蚌懷珠和羊方藏魚這三道失傳絕活，今天我親自來做，你就在旁邊給我把每一個步驟死死刻在腦子裡！」
聽到師父親自點將，這位平時在外頭被徒子徒孫們當神仙供著的徽菜泰斗，此刻激動得連連點頭，活像個剛進新東方烹飪學校的學徒。
「師父您放心，今天就算天塌下來，我也把這火候給您盯死了！」
看著劉鳳成這副如臨大敵的緊張模樣，站在對面的大師兄劉池林忍不住笑出了聲。
「老三啊，你也別太緊張，師兄我剛來的時候，也是這麼眼巴巴熬過來的。」
劉池林說著，目光促狹地往劉鳳成空蕩蕩的手裡掃了一圈，故意揶揄起來。
「對了，你平時出門前呼後擁，手裡那根據說價值連城的拐杖呢？今天怎麼沒見你拿在手上擺譜了？」
此話一出，廚房裡的氣氛頓時輕鬆了不少，周子皓和孫廣平他們也都捂著嘴憋著笑。
劉鳳成老臉一紅，哪怕是六七十歲的人了，在師父和師兄面前還是覺得有些不好意思。
他有些侷促地搓了搓滿是老繭的雙手，嘿嘿乾笑了兩聲。
「大師兄您就別拿我尋開心了，那拐杖之前也就是為了在外面裝腔作勢充個門面。」
劉鳳成說著，猛地直起腰杆，豪氣干雲地拍了拍自己面前的大鐵鍋。
「在師父這兒，我得重新開始顛勺掄鍋，哪還有手去拿什麼破拐杖啊！」
眾人聽到這位泰斗如此接地氣的話，頓時爆發出一陣轟堂大笑，整個三樓廚房裡充滿了熱烈又融洽的煙火氣。
……
時間一晃，很快就臨近了中午飯點，錦城火辣的太陽直挺挺地烤著街道。
不少熟客剛走到瀅光閃耀大飯店的門口，眼尖的就發現大門旁邊顯眼的位置，又新增了一個嶄新的易拉寶展架。
上面用極其霸氣的毛筆字寫著：本店即日起全面開放正宗徽菜專區！
而在展架的最核心位置，更是重點用金字標註了三道復刻的絕版徽菜：肥雞徽州豆腐、老蚌懷珠、羊方藏魚！
那些平時只知道來吃腸粉和淮揚菜的普通食客，看著這幾個文縐縐的菜名，大多只是一頭霧水地湊個熱鬧。
可對於那幾個前天晚上看到姚程鵬發的視頻後，連夜包車從外省狂奔而來的徽菜廚師來說，這簡直就是晴天霹靂般的重磅炸彈！
「我的天！你們快看門口那牌子，真……真的把這三道老祖宗失傳的菜譜給掏出來了？！」
領頭的一個中年大廚眼珠子都快瞪掉地上了，指著易拉寶的手指頭都在瘋狂哆嗦。
這幾個人昨晚在散客區吃了一肚子硬菜，原本還在盤算著今天怎麼死皮賴臉地混進後廚去打雜偷師。
此刻一看到那三個只存在於古籍傳說里的菜名，他們哪裡還按捺得住，一個個就像是餓了三天三夜的餓狼，急吼吼地就衝進了飯店大門。
「服務員！快！趕緊給我們拿菜單！」
幾個大廚火急火燎地找了個靠窗的大圓桌拼桌坐下，一把接過前廳經理吳越天遞上來的平板菜單，瘋狂地往下滑動。
果不其然，菜單系統已經全面更新，那個「徽菜專區」裡面琳琅滿目全是最正宗的徽州名菜。
「這紅燒臭鱖魚、徽州毛豆腐、黃山燉鴿……全給我來一份！」
領頭的大廚咬了咬牙，為了摸清這家店普通徽菜的底細，直接先點了一大堆常規的高檔菜品。
緊接著，他深吸了一口氣，手指頭顫抖著戳向了菜單最頂端那三個標註著「鎮店之寶」的選項。
「還有這肥雞徽州豆腐、老蚌懷珠、羊方藏魚……這三道失傳菜，全給我點上，今天咱們哪怕是撐死在這兒，也得把這味道給嘗明白了！」
而在三樓那寬敞明亮的新中式大廚房裡，熱火朝天的備菜戰役早就打響了。
沈耀飛心裡跟明鏡似的，既然把徽菜泰斗劉鳳成都招募到了麾下，今天這三道絕版徽菜絕對會被懂行的食客踏破門檻。
所以他早早就開始備菜了。
劉鳳成在這灶台邊站了一上午，那顆飽經風霜的廚藝之心受到了前所未有的劇烈震盪。
除了剛才那神乎其技的解牛般刀工，更讓他頭皮發麻的是沈耀飛拿出來的那些奇珍異材。
「師父，您這做『老蚌懷珠』的河蚌，看這裙邊的肥厚程度和外殼紋路，起碼得有十年以上的年份了吧？」
劉鳳成看著水池裡那些個大如臉盆、肉質飽滿到不可思議的老蚌，驚得眼珠子都快掉進水池裡了。
更誇張的是旁邊那一筐剛洗淨的松針，散發著一股極其凜冽清新的草木香氣，絕非尋常貨色。
「這……這難道是正宗黃山主峰上採下來的馬尾松？用來給老蚌蒸製時祛腥提鮮的極品輔料，您都是從哪條絕密渠道弄來的啊！」
沈耀飛只是淡淡一笑，行雲流水地處理著食材，系統提供的極品貨源自然是無需向外人道也。