第217章 挑戰
第217章 挑戰
江炎一口氣點了十幾道粵菜里考驗功底的經典菜，聽得店員眼晴都直了，忍不住提醒道。
「客人，您——您就一個人嗎？這些菜怕是吃不完的。」
聽到店員的提醒，江炎不以為意地擺了擺手。
「放心，上就是了，我的食量大。」
有著美食細胞在，這點菜，對於江炎來說不過是墊墊肚子而已。
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當然了，通過這些菜，他也可以大致摸清楚這位徐大廚的功底，看看這位當地名廚，到底有多少斤兩。
沒過多久，菜就一道道端了上來，滿滿當當擺了一桌子，每一道都可以說是色香味俱全。
江炎夾起一塊白切雞。
雞皮是透亮的蜜蠟黃，如同琥珀一般，泛著溫潤的油光，用筷子輕輕一戳，雞皮就帶著恰到好處的彈性微微鼓起。
皮下的雞凍是半透明的，像凝住的水晶，泛著清亮的光澤。
蘸一點磨得極細的姜蔥蓉，送入口中。
雞凍在嘴裡化開，帶著雞油特有的醇香，沒有一絲油膩感。
緊接著是雞肉，微微咀嚼，肉汁就在舌尖爆開，帶著雞肉特有的清甜。
江炎嚼了兩下，神色微動。
差了一點。
浸雞的水，水溫稍高，浸煮的時間多了幾秒，就是這分毫的差距，讓雞肉的肉質纖維微微收緊，少了那一口「嫩到脫骨、入口即化「的極致口感，多了一絲幾乎察覺不到的老韌。
接下來是紅燒乳鴿。
剛端上來的乳鴿還帶著「滋滋「的油響，外皮是均勻的焦糖金紅色，像鍍了一層透亮的釉。
用筷子輕輕劃開，外皮隨即裂開，豐盈的肉汁順著切口流了下來，帶著乳鴿特有的鮮香，還有醃料里八角、桂皮、香葉的複合香氣。
送入口中，外皮酥脆到一咬就碎，油脂香充滿口腔，卻絲毫不膩，裡面的鴿肉嫩到能掐出水來，每一口都帶著滿滿的汁水。
不過江炎還是嘗出了一點瑕疵。
乳鴿醃製時，鹽稍微多了一點，壓住了鴿肉本身的鮮甜。
初炸的油溫低了一些，復炸的時間又多了兩秒，導致鴿皮的脆度不夠持久，入口後微微發軟。
鴿胸的位置更是因為火候不均，外皮微微發焦，內里的腥味卻沒有完全去乾淨，留下了一絲極淡的腥氣。
緊接著江炎品嘗了一下考驗粵菜廚師功底的干炒牛河。
瑩白透亮的河粉每一根都裹著均勻的醬色，沒有一根粘在一起，也沒有一絲斷碎，嫩紅色的牛肉片帶著焦香的邊，翠綠的韭黃和嫩白的豆芽點綴其間。
輕輕嗅了嗅，獨有的「鍋氣就直往鼻腔里鑽，醬油的焦香、牛肉的鮮香、河粉的米香、還有蔬菜的清甜，完美地融合在一起，光是聞著，就讓人食指大動。
夾起一筷子送入口中，河粉爽滑勁道，一點都不粘牙，也沒有絲毫的生粉味，牛肉嫩得像豆腐一樣，卻帶著恰到好處的焦香，豆芽和韭黃脆嫩爽口，剛好解了油膩。
味道確實還不錯，但或許是太過匆忙，火候不夠，內芯沒有入味，一口下去，外咸內淡，差了最關鍵的一分「渾然一體」。
接下來的霸王花豬肉湯。
湯體是清潤的琥珀色，表面沒有一絲浮油，喝一口，入口先是霸王花的清甜，隨即漫開豬骨的醇厚，還有蜜棗的回甘，湯濃而不膩，清而不淡。
豬骨骨髓里的鮮味完全燉出來，霸王花燉到軟糯，入口即化，足見煨湯的功底。
江炎點了點頭，這道料理確實非常不錯。
一道道菜吃下去，江炎把整桌子的菜吃得乾乾淨淨，連煲仔飯鍋底的鍋巴都沒剩下。
周圍的食客看得目瞪口呆。
而江炎此時也已經把徐輝的功底摸得一清二楚。
這位徐大廚，確實是個功底紮實的粵菜師傅，在當地算得上是頂尖水準。
至於每一道菜里的細微瑕疵，其實也很正常。
畢竟要做這麼多菜，不可能每一道都做到極致。
更何況，部分料理，大概率還不是徐大廚親手做的。
江炎放下筷子，抬手叫來了旁邊的店員。
「麻煩請你們大廚來一趟，有些關於料理的問題，我想當面和他說一下。」
店員臉上露出了為難的神色，可看著江炎氣度沉穩，又把一桌子菜都吃完了，不像是來找茬鬧事的，只能硬著頭皮應了下來，轉身往後廚走去。
周圍的食客來了興致，紛紛轉過頭看向這邊，竊竊私語起來。
「這年輕人什麼來頭？吃了一桌子菜，還要找大廚？」
「怕不是來挑事的吧？徐大廚在這地界做了二十多年的菜，還沒人敢上門挑毛病呢！」
「看他年紀輕輕的，能懂多少廚藝？」
沒過多久，一個中年男人跟著店員走了出來。
約莫四十歲上下，穿著白色廚師服，袖口高高挽起，露出結實黝黑的小臂，手上帶著常年掌勺洗不掉的醬油漬，臉上帶著煙火氣，眼神銳利得像刀。
來人自然是徐記酒家的主廚，徐輝。
徐輝走到江炎的桌子前，看著江炎，語氣不冷不熱地說道。
「我是這家店的大廚徐輝，這位客人，不知道你找我有什麼事？是菜有什麼不滿意的地方？」
「我叫江炎，同樣也是一名廚師。」
江炎站了起來，看向徐輝自我介紹了一下，接著很是認真的繼續說道。
「嘗了徐大廚的菜，見獵心喜，想和徐大廚討教一番，比一場廚藝。」
聽到這話，徐輝忍不住皺起了眉頭。
上下打量了江炎一番，臉上還帶著少年氣，就算從小開始學廚，也不過十幾年的功底，能有多少本事？
這種上門討教的年輕人，雖然不多，但也遇到過，要麼是來蹭名氣的，要麼是來砸場子博眼球的。
贏了他臉上無光，輸了更是丟了之前攢下的名聲，根本沒有任何好處。
因此徐輝當即就搖了搖頭，有些不耐煩地拒絕道。
「抱歉，我對這種事情沒什麼興趣。」
「後廚還忙著，客人要是沒別的事，我就先回去了。」
江炎對於徐輝的拒絕倒是沒有絲毫意外，也沒有生氣，只是慢悠悠地開口說道。
「徐大廚的白切雞，選的是120天的清遠麻雞，三提三放的浸雞手法很標準，可水溫稍高，時間也多了一些，雞肉的嫩度差了一分。」
「紅燒乳鴿，選的是石岐乳鴿，醃料配比精準，可初炸油溫低了，復炸時間又多了，皮不夠脆，腥味也沒去乾淨——」
江炎每說一句，徐輝的臉色就難看一分。
主要是一些細節方面，他其實也是有所了解的，只是覺得味道差不多，所以也就沒有太過在意。
不過通過江炎的話，徐輝也明白江炎的廚藝絕對不差，也只有這樣才能品嘗出這些瑕疵。
周圍的食客安靜了下來，一個個瞪大了眼睛看著江炎，臉上全是震驚。
他們吃了徐記酒家十幾年的菜，只覺得好吃到了極致，從來沒聽人說過這些毛病，可看著徐輝的臉色，就知道江炎說的全是對的。
徐輝的呼吸都變得急促了，之前的不耐蕩然無存，取而代之的是滿滿的凝重。
剛想開口說什麼，就見江炎抬手，拿出了一塊巴掌大的肉。
剛一拿出來，整個酒樓的空氣仿佛都凝固了。
肉質像最頂級的寶石一樣通透，紋理如同天然的寶石切面，泛著溫潤的光澤。
雪花般的脂肪像白水晶一樣均勻分布，完美到了極致。
與此同時，一股無法形容的肉香，如同潮水一樣炸開，漫過了整個酒樓，不是那種油膩的葷腥氣，而是帶著清甜、醇厚、鮮美的極致香氣，勾得人五臟六腑都跟著顫了起來。
周圍的所有人，不管是食客還是店員，甚至是後廚跑出來的學徒，全都忍不住瘋狂咽起了口水，眼晴死死地盯著江炎手裡的那塊肉，連呼吸都忘了。
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