第218章 鮑魚料理
第218章 鮑魚料理
徐輝目不轉睛地看著江炎手中的寶石肉，連呼吸都變得急促起來。
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作為一名粵菜大廚，他自然是見過很多食材。
可江炎拿出來的這塊肉，光是聞味道，看色澤，就知道絕對是奇珍異寶級別的食材。
「這是寶石肉。」
江炎看著徐輝，神色認真地說道。
「這場比試，要是輸了，這塊寶石肉，就歸你了。」
聽到這話，徐輝渾身一震，猛地抬起頭，看著江炎，幾乎沒有任何猶豫，立刻答應了下來。
「好！我跟你比！」
「我要是輸了，我徐記酒家這塊招牌，當場摘下來給你！」
徐輝咬著牙說道，已經打算破釜沉舟。
這次他絕對要拿出壓箱底的全部本事，全力以赴贏下這場比試。
從江炎剛才那番精準的點評來看，絕對不是泛泛之輩。
這次來挑戰，絕對是有備而來。
只是江炎拿出來的寶石肉讓他根本無法拒絕，如此還不如拼一把。
「這個就沒有必要了，我只是想要切磋一下而已。」
江炎連忙擺了擺手，他只是想要打響一下名號，沒必要做得太過分。
更何況這招牌對他來說也沒什麼用。
對於江炎的拒絕，徐輝很是詫異。
本來還以為江炎是有備而來，沒想到似乎真只是想要切磋一下。
這也讓徐輝對江炎觀感稍微好了一些。
但心中還有些疑惑，只是想要切磋的話，沒必要拿出這種奇珍異寶級別的食材來吧。
不過，雖然不明所以，但徐輝卻依舊沒有打算留手。
江炎與徐輝要比試的消息很快傳開，整個酒樓炸了鍋，食客們紛紛圍了過來。
還有人趕緊跑出去，叫人來過來看熱鬧。
——
這些都沒有影響到江炎和徐輝。
簡單的商議後，兩人決定比試鮑魚，時間是一個時辰。
至於食材，徐記酒家內有鮮鮑魚和干鮑魚，並且還有提前泡發好的干鮑魚。
後廚的人很快就把兩個灶台清理了出來，並排擺在大堂中央。
隨後兩人開始挑選鮑魚。
徐輝選擇的是稍微小一些的泡發乾鮑魚。
準備做的是他拿手的紅燒鮑魚。
先是拿起泡發好的鮑魚，用蔥姜水細細掉了一遍，去掉了鮑魚表面的雜質和腥味，接著在鮑魚肉的正面用廚刀切成十字花刀，以便入味。
緊接著，徐輝端出了提前用老雞、豬骨、排骨、金華火腿、乾貝、雞腳熬了整整十二個小時的頂湯。
奶白色的頂湯剛一倒進砂鍋，濃郁的鮮香味就飄了出來。
把鮑魚放進砂鍋里，用竹篦子仔細壓住，防止鮑魚浮起來受熱不均，然後開了最小的火，讓砂鍋里的湯保持著微微冒泡的狀態，慢慢煨制。
徐輝的動作極其專注，額頭上都冒出了細密的汗珠，眼睛一眨不眨地盯著砂鍋的火候。
且每隔一刻鐘，就小心翼翼地掀開蓋子，把鮑魚翻一次面，讓每一面都能均勻地吸滿湯汁。
另一邊的江炎選擇的是稍大的三頭鮑，已經完全漲發到位，彈性十足。
江炎準備做成窩燒溏心鮑魚。
正宗的做法需要十幾個小時的煨制，才能讓鮑汁完全滲透進鮑魚的每一絲纖維，煨出軟糯彈牙、溏心流心的極致口感。
但江炎顯然不可能真等這麼長時間。
好在對此江炎已經有了解決辦法。
拿起泡發好的鮑魚，手掌拂過，隨即念」在鮑魚表面形成了一張念網」。
隨著念網」的流動，鮑魚縫隙中的雜質、還有藏在肉質深處的腥味，全部都被念網」帶了出來，比蔥姜水焯更加快捷，而且完全不會破壞鮑魚的肉質纖維。
緊接著，江炎開始調製湯底，選擇的也是徐記酒家的頂湯，但又加了幾樣調味料。
——
把鮑魚放進特製的瓦煲中，江炎再次調動了念」。
這次念」如同一層無形的罩子，牢牢包裹住整個瓦煲，把瓦煲內部的溫度，精準地恆定在了最適合的溫度。
與此同時，瓦煲內部，念」化作無數根細小的念針，順著鮑魚的紋理，一點點穿透進去，將湯底的鮮味，滲透進鮑魚的每一絲纖維中。
同時，這些念」還在不斷地梳理著鮑魚的肉質纖維，讓原本緊實的干鮑肉質，變得更加軟糯，卻又不會散掉，保持著恰到好處的彈性。
時間一點點過去。
徐輝的紅燒鮑魚煨制完成。
將鮑魚盛出來，淋上收濃的紅亮鮑汁，色澤紅亮誘人，香氣濃郁醇厚，看起來完美無瑕，周圍的人群立刻爆發出了一陣叫好聲。
沒過多久，江炎打開了特製瓦煲，一股無法形容的、極致的鮮香味，在大堂中炸開。
層層疊疊的鮮味漫過了整個酒樓，甚至連酒樓外面的街道上，都能聞到這股勾人的香氣。
周圍的所有人，都被這股香氣定在了原地，眼睛瞪得老大，口水瘋狂地分泌。
————
江炎用夾子把瓦煲中的鮑魚夾了出來，放在潔白的瓷盤裡。
此時鮑魚通體是均勻溫潤的琥珀色，表面裹著一層濃稠發亮的鮑汁，像鍍了一層流動的黃金，泛著柔和的光澤。
鮑魚的邊緣微微捲起，卻絲毫沒有收縮變形，依舊保持著飽滿圓潤的形態。
緊接著，江炎拿起勺子，開了大火，把瓦煲中剩下的鮑汁收濃。
勺子輕輕攪動著，鮑汁在瓦煲中慢慢變得濃稠。
等到鮑汁收濃好，緩緩地、均勻地淋在鮑魚上。
下一刻，淡淡的金光閃過，江炎的窩燒溏心鮑魚完成。
江炎和徐輝分別將各自的鮑魚料理放在餐桌上。
圍觀的群眾看著兩份鮑魚料理，都一臉期待。
而接下來便是進行評審。
為了避嫌，徐輝選擇讓江炎挑選評審人員。
對此江炎並沒有推辭，直接隨機選了五人。
評審就位後，立刻便開始進行品嘗。
首先品嘗的，是徐輝的紅燒鮑魚。
評審們夾起鮑魚，送入口中，軟糯的鮑魚帶著濃郁的鮑汁香氣，頂湯的醇厚、火腿的咸香、乾貝的鮮甜，在嘴裡層層散開，鮑魚軟糯彈牙，溏心入味十足。
評審們紛紛點頭，忍不住開口稱讚。
「好吃！徐大廚這手藝，真的是爐火純青！」
「這鮑魚煨得太到位了！」
「————」
聽到評審們的稱讚，徐輝臉上稍稍露出了一點得意的神色。
不過想到江炎做的鮑魚料理，神色又嚴肅了起來。
接下來，評審們開始品嘗江炎的窩燒溏心鮑魚。
拿起江炎準備的餐刀，將鮑魚輕鬆切開，裡面的溏心像融化的黃金一樣，順著切口緩緩流了出來。
隨著鮑魚送入口中，評審們的眼睛瞪得老大，臉上的表情從錯愕，到震驚，再到極致的陶醉。
鮑魚帶著恰到好處的彈牙韌勁，裡面的溏心，軟糯得像天上的雲朵，卻又帶著一絲不疾不徐的彈性，不爛、不柴、不硬。
每一絲纖維，都吸滿了鮑汁的精華。
微微咀嚼，鮑汁在嘴裡爆開，極致的鮮味在舌尖擴散，層層遞進，綿延不絕。
鮑魚本身獨有的醇厚鮮香，頂湯中老雞、火腿、乾貝的複合鮮味，還有無數種說不出來的香料香氣，完美地融合在一起，在嘴裡一層層散開。
從舌尖，一直蔓延到喉嚨，甚至連鼻腔、天靈蓋上，都充滿了這種極致的鮮香味。
最絕的，是溏心。
溏心入口即化，像融化的蜂蜜，又像溫熱的凝脂，帶著極致的鮮甜，和鮑魚的醇厚完美地融合在一起。
咽下去之後，嘴裡的回甘久久不散，讓人忍不住想把舌頭都吞下去。
以至於五名評審此時腦海中只有美味」二字。
——
回過神來，五名評審遲疑地看向徐輝，一臉欲言又止的樣子。
雖然還沒有宣布獲勝者，但看著評審們的反應，徐輝也意識到了，這次他恐怕要輸。
拿起餐刀，切了一小塊江炎的窩燒溏心鮑魚，送進了嘴裡，即使輸他也要輸個明白。
而隨著鮑魚進入口中，一瞬間，徐輝整個人都僵住了。
口感，味道還有層層遞進、綿延不絕的鮮味，都比他的紅燒鮑魚要更有深度。
他的紅燒鮑魚，在這道窩燒溏心鮑魚面前，簡直就像路邊的粗茶淡飯，根本沒有任何可比性。
過了足足半分鐘，徐輝才回過神來，看著江炎，臉上露出了極其複雜的神色，有羞愧，有震驚，有佩服————
「江師傅，我輸了，輸得心服口服。」
江炎點了點頭，對此沒有任何意外。
五名評審也稍微鬆了口氣，至少這樣一來，不需要他們去宣布勝負了。
此時，大堂內安靜了一瞬，緊接著就炸開了，震耳欲聾的掌聲和叫好聲響起，幾乎要把酒樓的屋頂掀翻。