第7章 驚艷亮相
清晨六點，林建國已經在後廚忙活了兩個小時。
灶台上的高湯咕嘟咕嘟冒著細泡，那是他連夜用雞骨架和豬棒骨熬製的底湯。
李秀萍站在一旁，手裡攥著菜刀，眼睛卻一直往林建國身上瞟。
「大兄弟，這湯熬了一宿，夠鮮了吧？」
林建國搖了搖頭：「顏色不對，還差得遠呢。」
前往𝐬𝐭𝐨𝟓𝟓.𝐜𝐨𝐦，不再錯過更新
他從案板下面摸出一塊用紗布包著的東西，打開一看，是昨晚剩下的雞胸肉剁成的肉茸。
「這叫掃湯。」林建國把肉茸撒進鍋里，用勺子輕輕攪動。
「肉茸能把湯里的雜質全部吸走，最後出來的湯，清得跟白開水一樣，但鮮味全在裡頭。」
李秀萍看得目瞪口呆，她活了二十多年，還是第一次見到這麼講究的做法。
「大兄弟，這手藝你從哪學的？」
林建國沒回答，只是盯著鍋里的湯色，眼神發怔，像是想起了從前的事。
前世在首長療養院進修的那三年，他學到的東西太多了。
那時候他只是個不起眼的小廚子，每天起早貪黑，就為了能多學一手。
誰能想到，這些本事在四十年後的今天，竟成了他翻身的資本。
「秀萍嫂子，你去把那筐白菜最嫩的菜心挑出來，只要最裡面那幾片。」
「好。」
李秀萍轉身去忙，而林建國則開始處理面前的五花肉。
這塊肉是他親自挑的，肥瘦相間，層次分明。
這五花肉的名字，說起來就藏在它的肌理里。
上好的五花肉，橫切開來能瞧見五層分明的紋路：一層豬皮打底，接著是一層油脂，一層精肉，再一層油脂，最後又覆一層精肉，皮、肥、瘦、肥、瘦層層交錯，整整齊齊摞在一起，故而得了「五花」這個直白又形象的名號。
也正因這肥瘦相間的結構，燉出來才會肥而不膩、瘦而不柴，肉香能浸到每一絲的肌理里。
林建國拿起刀，將肉皮上的雜毛颳得乾乾淨淨，然後切成麻將大小的方塊。
鍋里倒油，小火慢慢熬糖色。
熬糖色的火候很重要，火重了會苦，火輕了顏色又出不來，要熬得能很好地掛在食材上的糖色，這就很看重廚師的功夫。
白糖在油里融化，從白變黃，從黃變紅，最後變成琥珀色的糖漿。
林建國的眼睛一眨不眨地盯著鍋底，手腕輕輕晃動，讓糖漿受熱均勻。
「好了。」
他把肉塊倒進鍋里，翻炒幾下，糖色均勻地裹在每一塊肉上。
加水，沒過肉麵。
大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉。
這道紅燒肉不用一滴醬油，全靠糖色提味。
這是當年在延安時期傳下來的做法，那時候的延安物資匱乏，醬油可是稀罕物，於是廚子們就想出了這個法子。
林建國記得很清楚，這次來廠里檢查的那位領導就是從延安出來的，這道菜一定能勾起他的回憶。
上午十點，省里的車隊準時到達軋鋼廠大門。
杜金城帶著一幫廠領導早早等在門口，臉上堆滿了笑。
三輛黑色轎車緩緩停下，車門打開，走下來一位身材魁梧的老人。
他穿著一身洗得發白的中山裝，腳上是一雙布鞋，頭髮花白，但腰板挺得筆直，一看就是行伍出身。
這就是省里來的領導，沈國邦。
杜金城快步迎上去：「領導，歡迎您來我們軋鋼廠視察！」
沈國邦點點頭，目光掃過廠區，沒有多說什麼。
他身後還跟著幾個隨行人員，最後下車的是一個年輕女子。
她穿著件素色列寧裝，料子挺括，襯得身形清瘦又端正。一頭短髮隨意攏在腦後，五官精緻，看人時目光淡淡的，有種冰美人的氣質。
走在人群中，她透著一股疏離，和周遭的氛圍格格不入。
那人就是沈清雪，沈國邦的獨女！
杜金城領著眾人參觀了煉鋼車間、鍛造車間，一路上沈國邦問得很細，從產量到質量，從工人待遇到安全生產，每一個問題都直指要害。
杜金城額頭上的汗就沒幹過，這領導是行家啊，有些問題是他從來就沒有思考過的。
中午十二點，一行人來到廠里的小食堂。
這是專門用來接待上級領導的地方，平時不對外開放。
桌上已經擺好了碗筷，杜金城親自給沈國邦拉開椅子。
「沈國邦，您請坐。今天的菜是我們廠里的大廚親自掌勺，您嘗嘗合不合口味。」
沈國邦坐下，目光淡淡地掃了一眼桌面。
他見過太多這種場面了，下面的人總喜歡搞些花里胡哨的東西來討好上級。
他最煩這個了。
第一道菜上桌。
是一盤涼拌黃瓜，切得整整齊齊，澆上蒜汁和香油，清爽開胃。
沈國邦夾了一筷子，點點頭，沒有說話。
第二道菜是清炒時蔬，用的是廠里自己種的青菜，火候恰到好處，吃起來脆嫩爽口。
接下來，熱菜陸續上桌。
當那道紅燒肉端上來的時候，整個包廂里的人都愣住了。
肉塊碼得整整齊齊，色澤紅亮得像瑪瑙，表面泛著誘人的油光。
一股焦糖的香氣瀰漫開來，勾得人直咽口水。
沈國邦原本靠在椅背上，看到這道菜，身子不由自主地往前傾了傾。
這個香味，他太熟悉了。
他夾起一塊紅燒肉放進嘴裡，肥肉入口即化，瘦肉軟爛多汁，甜中帶咸，咸中有鮮。
那一瞬間，他仿佛回到了幾十年前的延安窯洞，回到了那個物資匱乏卻鬥志昂揚的年代。
「好！」沈國邦放下筷子，眼眶微微泛紅。
「好！好！」
連說了三個好字。
杜金城懸著的心終於落了地，激動的手都在抖。
其他陪同的領導見狀，紛紛動筷，每人吃完後都讚不絕口。
而最後上桌的則是那道開水白菜。
乍一看，就是一碗清湯里泡著幾片白菜葉子，毫不起眼。
大夥都以為這道菜是最後給人漱口的普通白菜湯。
但當沈國邦舀起一勺湯送入口中時，他的眼睛瞬間亮了。
湯色清澈如水，卻鮮美無比，那種淳厚的滋味在舌尖上久久不散。
「這湯……」沈國邦放下勺子，「是用什麼熬的？」
杜金城張了張嘴，答不上來。
他哪知道這些？
坐在末席的沈清雪一直沒怎麼動筷子，對之前的菜餚反應也很平淡。
她對這種應酬飯局向來不感興趣，覺得無非是些油膩的大魚大肉，用來討好上級的把戲。
但當她嘗了一口那道開水白菜後，臉上的表情頓時變了。
她出身高幹家庭，從小吃遍山珍海味，甚至跟著父親參加過國宴。
但能把一道普通的白菜做到這種程度的，她只在國宴上見過。
「爸。」她壓低聲音，「這個廚師是什麼來頭？」
沈國邦也來了興趣，轉頭對杜金城說：＂把你們的大廚叫上來，我要敬他一杯酒。＂
杜金城愣了一下，隨即滿臉堆笑：＂好好好，我這就去叫！＂
他屁顛屁顛地跑向後廚。
林建國正在收拾灶台，聽到杜金城的話，不慌不忙地解下圍裙，在水盆里洗了洗手。
＂走吧。＂
他跟著杜金城往包廂走去，腳步沉穩，神色淡然。
李秀萍站在後廚門口，目送他的背影消失在走廊盡頭，心裡莫名地緊張起來。
包廂的門被推開。
林建國邁步走進去，目光平靜地掃過在座的眾人。
就在這時，他的視線與一雙清冷的眼眸撞在了一起。
那雙清冷眼眸的主任此時正用一種審視的目光上下打量著他，眼底帶著幾分好奇和探究。
兩人目光一碰，心底都悄然掠過一絲異樣。
林建國收回視線，站定，腰板挺得筆直。
看著滿屋子的領導，他知道，真正的考驗才剛剛開始。