第38章 忙碌的休沐日（下）
之所以做這些記錄，是因為葉凡後續這些東西都要標準化。
和面的比例，烤制的時間，滷製的時間等等，都會做一個詳細的標準。
這樣的話不僅能夠保證口味的統一，還方便進行成本核算。
後世連鎖餐飲公司都是這一套，葉凡直接就拿來用了。
雖然現在不可能完全標準化，能做到相對的標準化就能夠進行推廣了。
「姑爺，鴨蛋買回來了。」
十幾個婢女，人手提著兩筐鴨蛋，走路都是小心翼翼的，生怕磕著碰著了。
為了買這些鴨蛋，她們十幾個人可是跑了一個上午都沒停。
這時候買這些東西，不像後世，去超市就能買得到。
雞鴨蛋一般都是周邊村莊的農戶帶到京都散賣，一些鋪子也會存一些帶著賣。
接連幾日大雪，進京都避難的流民多了，來賣東西的人家自然就少了。
為了這一千枚鴨蛋，十幾個婢女可以說是跑遍了半個京都城。
「辛苦了，每個人賞十兩銀子。」
葉凡說著，喜滋滋的上前接過一個籃子，拿起一個鴨蛋對著太陽看了看。
都是好鴨蛋，每顆蛋的個頭都差不多有網球大小。
畢竟這個時候雞蛋和鴨蛋都是按個賣，挑的時候，他們自然會挑個頭大的。
聽到賞賜，十幾個婢女頓時露出了喜色，這一上午的奔波也算是值得了。
一旁的蘇若雪翻了個白眼，這賞出去的銀子都夠買兩千枚鴨蛋了。
放下手中的記錄，看了一眼旁邊的滷煮的鍋，按照眼下這個狀態還得煮好一會。
葉凡準備在這個空檔，把這一千個鴨蛋給醃了，這樣過幾天就能吃鹹鴨蛋了。
想到就做，正好這個時候剛剛洗完澡的王二帶著人回來了。
「王二，你去取十壇醉仙釀來，然後搬一個大缸過來。」
「是，大人！」
王二領命帶著人，吭哧吭哧幹活去了。
葉凡則是讓那十幾個奴婢去洗鴨蛋，然後又找了兩個人挖了一堆泥巴。
蘇若雪越發看不懂葉凡在幹什麼了，又是拿酒又是弄泥巴的。
此刻葉凡沉浸在自己創造美食的世界裡，自然沒工夫搭理蘇若雪。
很快大缸和酒都被王二領著人拿來了，確認大缸是乾淨的，葉凡直接讓王二把酒倒進大缸。
醉仙釀，是在神仙醉的基礎上，進行了兩次蒸餾的產物，酒精度數絕對超過75，妥妥的高度酒。
十壇酒倒入大缸，裝了二分之一多點。
濃郁的酒香飄散開來，王二帶領的二十多個護衛，那鼻子不斷聳動。
要不是葉凡在，只怕他們能一頭扎進缸里。
要知道醉仙釀自從弄出來後，就一直封存在倉庫里，這還是第一次拿出來。
葉凡讓丫鬟將洗乾淨的鴨蛋，用布仔細擦乾後，放入裝著醉仙釀的大缸中。
一千個雞蛋放進去，大缸都沒有填滿，裝了四分之三左右，酒液剛好能夠將所有的雞蛋淹沒。
這一步既是消毒，也是利用高濃度酒精滲透壓打開表面的氣孔帶出水分，方便後續的醃製。
等到所有的雞蛋入了缸，葉凡就開始專心和泥巴，按照一比一比一的比例，加入了泥巴鹽和水不斷攪拌。
很快就弄出了一大堆的泥漿，蘇若雪看著葉凡將那麼多精鹽用來和泥巴有些心疼。
泥巴弄好，鴨蛋也泡的差不多了，葉凡開始將鴨蛋撈出，裹泥巴。
不過他當然不會自己裹一千個鴨蛋，只是示範了幾個之後，就讓王二帶著人弄了。
王二看著那一堆的鴨蛋和泥巴，再次欲哭無淚。
安排好這些，葉凡又回到了後廚，看了一下鍋里滷製的情況。
從下鍋到這會兒，也差不多過去一個半時辰了，葉凡用勺子分別從三個鍋里撈出一勺。
肉已經完全煮爛了，用筷子一夾就破，葉凡要的就是這個效果。
分別嘗了一下味道，確認沒問題之後，葉凡拿過一個新鮮出爐的麵餅。
按照一分肥、一分瘦，八分鹵大腸的比例，做出了大乾第一個肉夾饃。
一口咬下，鬆軟的麵餅，酥脆的外皮加上醬香濃郁的滷肉餡料。
這久違的味道，葉凡此時此刻只能用一個字來形容自己的心情，贊！
如果要用兩個字，那就是超讚。
幾口吃下了一個自製肉夾饃，葉凡還有點意猶未盡。
就在葉凡準備再來一個的時候，感受到了一個熾熱的目光。
轉頭就看到了蘇若雪，正直勾勾的盯著他。
葉凡嘴角帶起笑容，拿起麵餅，又弄了一個加量版的肉夾饃，遞到蘇若雪面前。
「來，嘗嘗看。」
蘇若雪也不客氣，接過肉夾饃，一口咬下。
「咔嚓！」
酥脆的焦邊，在蘇若雪口中發出清脆的聲音。
肥肉的油脂香味，瘦肉的質感，鹵大腸的Q彈，一瞬間在蘇若雪的口中同時爆開。
蘇若雪的眼中，亮起了從未有過的光彩。
一個肉夾饃，蘇若雪只用了四口，就全部吃了下去。
隨後蘇若雪直接對著葉凡伸出手，那意思不言而喻。
葉凡嘴角帶笑，再給蘇若雪做了一個加量版肉夾饃。
一連吃了三個肉夾饃之後，蘇若雪才滿足的停了下來。
「怎麼樣？」
葉凡的這個問題，蘇若雪已經用行動給出了答案。
「好吃，不過這麼多肉，你準備賣多少錢？」
聽到蘇若雪的問題，葉凡翻了個白眼。
「對外賣，當然不可能給這麼多肉，那我不虧死了。」
「我算過了，一個基礎款的肉夾饃，賣五文錢，我們還能有兩文錢的利潤。」
「當然客人可以選擇加肉，當然這個需要額外給錢，具體的我會制定標準。」
弄肉夾饃這個，葉凡可是經過深思熟慮的，成本低，易操作，還是肉食，有天然市場。
雖然肉的價格貴，但是大腸這些東西的價格低，鹵過後剁碎了混在肉餡里，別人也不知道。
「今天我們先弄一批，讓人出去賣一賣看看效果，新鮮事物被接受需要一些時間。」
「明天你安排一些關係比較親近，還有家庭相對困難的先來培訓。」
「等我們賣幾天，市場慢慢接受之後，他們應該也能上手出去擺攤了。」
「到時候攤子支起來，想必維持一家人的吃用應該是沒問題的。」
蘇若雪吃過肉夾饃之後，知道這東西在京都這個地方絕對有市場。
「這方子，你就這麼交出去不心疼嗎？」
葉凡淡然一笑道：「誰說我要把方子交給他們，我要做的是中央廚房連鎖餐飲。」
「中央廚房連鎖餐飲？」蘇若雪滿臉問號，無法理解。
葉凡現在也懶得解釋，等弄出來一切就都明白了。
「大人，鴨蛋都弄好了。」
之前剛洗完澡的王二，此時又一身的泥巴看著有些可憐。
「辛苦了，一會去庫房領十兩賞銀，今天就這樣，你可以回去休息了。」
聽到有賞銀，王二頓時支棱起來大聲道：「多謝大人，我還不累，我還能為大人效勞。」
看著王二這樣，葉凡點頭道：「那好，我讓紅翠再去買一批豬腸來，你帶人清理一下。」
「大人，我突然覺得累了，大人我先回去休息了。」
說完，也不等葉凡開口，王二一溜煙的就跑了。
看著王二的背影，葉凡撇了撇嘴，這麼多次了就是不長記性。
此時外面太陽西斜，整個鎮國公府卻是忙碌異常。
事情都步入正軌，葉凡伸了個懶腰道：「真是個忙碌的休沐。」
蘇若雪看著葉凡的側臉在太陽的餘暉下閃著光，眼中帶起了額一抹異樣的色彩。