第97章 神仙豆腐（中）
「涼拌調料？這得學！」華仔嘿嘿一笑，跟個跟屁蟲一樣跟在李長青身後。
李長青也沒說什麼，只是在銻鍋里加了半鍋水，然後拿兩斤左右的野山藥放進去。
上面加了一個帶著圓孔的原型蒸格，將幾十顆山藥豆也放了進去。
華仔已經抓了一把乾柴，給土灶點上了火。
李長青將提貨放上去後，回到竹樓一樓，拿出了一個塑膠袋，裡面是各種調料，菜籽油也被拿了出來。
華仔抓緊朝著灶里塞進去一把粗木柴，就來到了桌子旁。
李長青攤攤手，「好早呢。我要熬油，做辣椒油，灶被銻鍋用了，只能等了。」
說著在竹桌子旁放下了所有的東西，又走進了主樓一樓，角落裡放著一個小水桶，裡面是昨晚抓的泥鰍，差不多有個三斤多的樣子。
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泥鰍不值錢，李長青和猴子都沒有賣，默契地放在一起，大家一起吃。
他提著泥鰍去河邊處理，處理完順便繞路到自家地里摘了一些小蔥和辣椒回來。
到竹樓時野山藥也煮好了，水開後，野山藥十分鐘左右就煮透了，再煮下去，湯汁就會變得越來越濃稠。
華仔看著李長青把銻鍋放到一遍，再把殺好的泥鰍醃製起來，終於是拿出了炒鍋。
「終於開始了！」華仔充滿求知慾的眼睛，死死盯著李長青的雙手，生怕做過任何細節。
李長青將超過放灶上，倒進去差不多半斤的菜籽油。
回頭拿起一個碗，裡面放了半碗辣椒麵，又把小蔥和辣椒切好。
這時身後的炒鍋里，已經開始冒出青煙，菜籽油已經熬過腥。
李長青迅速把炒鍋拿開，手舉了半分鐘讓油溫降下來，「油溫太高了，辣椒麵容易糊，燒過腥後，要給油降降溫。」
他還是講了自己這麼做的理由，華仔在一旁聽得直點頭。
感覺油溫合適了，李長青才開始倒油！
茲拉！茲拉！
他分多次將油倒進碗裡，碗裡不斷發出茲拉的響聲。
剩下一半的油，李長青便是將炒鍋放回灶上，回頭拿了筷子攪拌幾下辣椒油，攪拌均勻後放到一邊。
轉身切好姜和蒜末，就把研製好的泥鰍倒進了冒煙的油鍋。
「油溫要高，下去後第一時間不要去翻動，不然肉會碎掉，讓高溫將肉炸出金黃的硬殼，就對了。」
李長青依舊對關鍵步驟進行講解。
等到泥鰍這一面煎炸定型，他提起炒鍋，絲滑的一顛，鍋里的泥鰍整齊地滑向空中，翻了個面後又精準回到鍋里。
等到第二面煎炸定型，每一泥鰍都是完美的金黃色，身體微微彎曲，貼合鍋面可以絲滑地滑動。
他將泥鰍往邊上扒拉，鍋也提起來一點放在灶台邊上，然後將提前準備好的豆瓣醬加了進去。
「加豆瓣醬火要小，不然很容易糊，那炒出來的紅油就是苦的。」
說完他用鍋鏟輕輕將豆瓣醬打散，在鍋里小幅度攪拌，等到紅油炒出來，才把鍋放回灶上，然後又把蔥姜蒜加了進去翻炒均勻，用買的新瓜瓢舀了半瓢水放進去。
「燉菜，最好加熱水和開水，我這裡條件有限，只能加冷水。」
李長青依舊說著關鍵點，手上也沒耽誤，開始調味，醬油、鹽什麼的。
調味結束後，就蓋上了鍋蓋，「中小火燒二十分鐘。」
「呼！」他長舒一口氣，看向華仔，「記住多少？」
華仔充滿智慧的眼神看著他，點點頭，又搖搖頭，「嘖！感覺是記住了！但是估計實操會手忙腳亂。」
「多練，沒來我這裡的時候，你家的飯菜你就負責做了唄，做飯這個東西，能理解原理的話，步驟都是其次，多做機會就上手了。」
上一世他就是這樣，被逼無賴，為了省錢，才自己做飯。
一開始只是做熟，但是不理解做菜的核心邏輯，不知道為什麼做菜要放糖，不知道大火收汁是為什麼。
做出來只是能吃，談不上好吃。
後面短視頻普及，跟著一些大廚博主視頻看多了，慢慢才明白其中道理，然後廚藝突飛猛進。
「行吧，吃點東西吧。山藥豆和山藥都好了。」他一遍說著，一遍朝著銻鍋走去，揭開鍋蓋，一大股水蒸氣撲面而來，夾雜著淡淡的中藥味和一丟丟的紅薯味。
中藥味來自山藥豆，紅薯味來自山藥。
「怎麼一股子紅薯味道？」華仔皺皺鼻子，瘋狂聞了聞。
「山藥只是聞著有點紅薯的那種香甜，吃著可比紅薯細膩得多。」李長青拿了兩顆山藥豆，然後燙得他雙手來回倒騰，一邊朝著手掌心吹氣，「斯哈！好燙好燙！記住哈！斯哈！斯哈！別吃皮！斯哈！皮是苦的！」
「燙不死你！」華仔翻翻白眼，拿了一個碗，裝了點冷水，然後抓了幾顆山藥豆放到水碗裡冷卻。
過了十幾秒，他拿起一顆，一開始覺得不燙，但手掌上傳來的溫度還是越來越高，好在泡了水，最高溫度可以接受。
他放下碗，剝開山藥豆的皮，看著裡面白白的果肉咬了一口，細細一品，「哦？臥槽！紛紛糯糯的，好吃！」
躺椅做到最後收尾部分的猴子，本來想收尾後再下來吃，聽華仔這個老饕的評價，還是忍不住將工具一扔，提著蛇皮袋從二樓走了下來。
把裝有羊肚菌的蛇皮袋放進一樓的竹筐里，趕緊出來從華仔水碗裡拿了一個山藥豆嘗了嘗，「嗯？比紅薯好吃！聞著還有淡淡的中藥味，吃著卻不苦！」
李長青已經吸取教訓，拿來一個裝了半盆水的盆，將山藥豆一個個撿進去泡著，嘴上道：「中藥味來自外面的皮，你可以是試試。」
猴子不傻，直接左耳進右耳出，吃完一個，又拿一個。
李長青撿完山藥豆，拿起蒸格，露出裡面的山藥。
他放下裝山藥豆的盆，又拿來一個空盆，用漏勺，將掰成一節一節的山藥，撈了起來裝盆里。
隨即看了眼已經腳盆，伸手摸了摸，已經成型了，再過半小時就可以吃了。
他這才走上台階來到二樓，準備叫姜楚瑤起來吃點東西。