第247章 壽宴席面
樓上的新菜掛出去之後，頭幾天點的人不多，畢竟價錢擺在那兒，鎮上普通人家捨不得花這個錢。來吃的大多是路過的商人，偶爾有鎮上的富戶請客才會上樓。
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沈鹿溪也不急，樓上本來就不是走量的，一天能開兩桌就夠了。
這天上午，鋪子剛開門沒多久，趙石頭從前廳跑進灶房，臉上帶著興奮：「沈掌柜，外面來了個人，說是要定席面的！」
「定席面？什麼席面？」
「說是給家裡老太太過壽，想在咱們這兒定一桌酒菜，讓你出去談談。」
沈鹿溪擦了擦手上的水，整了整衣裳走了出去。
前廳里站著一個三十來歲的婦人，穿著綢緞衫子，頭上插著一根銀簪，身邊還跟著個小丫鬟。看這打扮，不是一般人家。
「您好，我是這鋪子的掌柜，姓沈。」
那婦人上下打量了沈鹿溪一眼，看見是個年輕姑娘，微微愣了一下，隨即笑了笑：「沈掌柜，我是鎮北劉家的，我婆婆過壽，想在你這兒定一桌席面，不知道方不方便？」
鎮北劉家，沈鹿溪聽蘇里正提過。劉家在南安鎮算得上數一數二的大戶，家裡有良田幾十畝，還在府城做著布匹生意，劉老爺子跟府城的幾個官員都有往來。
「方便，您請坐，咱們慢慢聊。」沈鹿溪請她在樓下的角落坐下，讓趙石頭端了茶過來。
劉夫人端起茶碗抿了一口，開門見山：「我聽人說你這兒樓上有幾道拿手菜，味道不錯，想先看看菜單，再定席面的規格。」
沈鹿溪把樓上的菜單遞了過去。
劉夫人接過來細細看了一遍，目光在雪花魚膾和撥霞拱上停了停，又翻回去看了看蓮葉蒸雞，點了點頭：「這幾道菜倒是新鮮，鎮上別的飯館沒見過。」
「這些尋常酒樓都很難有，外面確實吃不到。」
劉夫人放下菜單，抬頭看著沈鹿溪：「沈掌柜，我跟你說實話，我婆婆這回過的是六十大壽，請的客人不少，府城那邊也有親戚要來。原本打算請府城的廚子下來辦，可我家老爺說，既然在南安鎮辦，就該用鎮上的鋪子，給鄉里鄉親的捧個場。我來你這兒之前，也去別家看過了，都不太滿意。」
沈鹿溪聽到「六十大壽」和「府城親戚」這幾個字，心裡已經有了數。這種席面不是簡單的幾道菜就能打發的，得按正經的壽宴規矩來。
「劉夫人，您家老太太六十大壽，這是大喜事。我想先問一下，您打算辦幾桌？來的客人里有沒有特別講究的？」
劉夫人想了想：「主桌一桌，陪桌兩桌。主桌上坐的是我婆婆和府城來的親戚，得體面。陪桌隨意些，家常菜就行。」
「主桌要按壽宴的規矩來？」
劉夫人眼睛一亮：「你懂這個？」
「略知一二。」沈鹿溪笑了笑，「壽宴講究的是排場和吉數，九盞酒九九長壽，冷盤熱菜加羹湯，前面還得擺高飣看果做陳設。席面末尾要上面制壽桃和長壽湯餅，這是祝壽的規矩，缺了哪樣都不好看。」
劉夫人挑了挑眉，面上表情明顯變了，身子往前傾了傾：「你連這些都清楚？我在府城吃過幾回正經的席面，那些大酒樓的規矩確實是這樣的。我還以為鎮上的鋪子做不了這個。」
「做得了。」沈鹿溪的語氣很平穩，「您要是信得過我，主桌的席面我來安排。冷盤八碟，隨酒九盞共十八道熱菜，再加蜜煎果子和壽禮壓軸，一桌下來三十道出頭。高飣看果另算，只擺不吃，用鮮果堆壘就行。」
劉夫人聽完，轉頭看了身邊的小丫鬟一眼，又看回沈鹿溪：「沈掌柜，你這話說得我心裡有底了。這席面要是真能做成你說的這個樣子，我婆婆面子上過得去，府城來的親戚也挑不出毛病。」
「您放心，我既然敢接，就保證做到位。」
「那價錢呢？」
「主桌的席面，連酒帶菜帶陳設，我先擬個單子出來，您看了再定。陪桌簡單些，按普通的酒席標準走就行。」
劉夫人點了點頭：「成，那你什麼時候能把單子拿給我？」
「後日上午我親自送到府上去。」
「好，那就這麼說定了。」劉夫人站起來，又看了一眼樓上的方向，「對了，今天能不能先嘗嘗幾道菜？我想試試味道。」
「當然可以，您樓上請，我這就去準備。」
沈鹿溪把劉夫人請上了樓，安排在靠窗的雅間裡坐下，轉身進了灶房。
荷葉是早上從空間靈泉里泡過後帶出來的，雞是周大娘送來的肥母雞，藥材她隨身帶著一小包。動作利索地把雞處理好，塞進調料，裹上荷葉，上籠屜蒸。
趁著蒸雞的工夫，她又快手做了一碟雪花魚膾，魚片薄薄地鋪在盤子裡，澆上魚露汁，撒上薑絲，先端了上去。
「這是雪花魚膾，您請用。荷葉雞還在蒸，很快就好。」
劉夫人先嘗了一片魚膾，咽下去後點了點頭，又夾了一片。等蓮葉蒸雞端上來，揭開荷葉的時候，滿屋子都是香氣，小丫鬟在旁邊咽了一下口水。
劉夫人夾了一塊雞肉放進嘴裡，嚼了兩下，筷子就沒停過。
吃完之後，她放下筷子，看著沈鹿溪的眼神跟剛來的時候完全不一樣了：「沈掌柜，這席面我定了，主桌的菜全交給你。」
「您放心，保證讓老太太滿意。」
付過錢，送走劉夫人後，沈鹿溪回到後院坐下來，拿出紙筆開始列單子。
這一桌壽宴，菜品的數量多，工序也複雜，光靠她一個人肯定忙不過來。
冷盤裡的糟雞脯和臘脯肉片可以提前做好，蜜煎金橘和咸酸蜜筍也能提前醃製。熱菜里的蓮葉蒸雞和醬燜鴨是她的拿手菜，釀橙蟹和撥霞供得臨時做，眼下天還不算冷，撥霞供要不要上還得看劉夫人的意思。
她在紙上寫寫畫畫，把每道菜的食材列了出來，哪些能提前備好，哪些得當天現做，一條一條理得清清楚楚。
寫到一半，周翠蘭從灶房探出頭來：「沈掌柜，剛才那位夫人走了？」
「走了，定了一桌壽宴席面。」
周翠蘭的眼睛瞪大了：「壽宴？那得多少道菜啊？」
「三十道出頭，主桌的菜我來做，陪桌的交給你。到時候還得再請個幫手來洗菜備料，你跟孫嬸子兩個人忙不過來。」
周翠蘭搓了搓手：「行，我回去問問我侄女，那丫頭手腳麻利，幹活不偷懶。」
「那就拜託你了。」
等鋪子收了攤，沈鹿溪拿著寫好的單子回了家，進了空間翻藏書閣。
那本宮廷食譜里對壽宴的記載很詳細，從陳設到上菜的順序都有講究。九盞酒對應九九長壽，每盞配兩道菜，冷熱穿插，葷素搭配，最後以壽桃和壽麵收尾。
沈鹿溪把每一道菜的做法又仔細看了一遍，有幾道她沒做過的，趁著空間裡時間充裕，當場試了試手。
酥骨魚的火候最難把握，炸得太老就柴了，炸得太嫩骨頭咬不動。她試了兩回才找到感覺，第三回炸出來的魚骨酥肉嫩，蘸上椒鹽吃，連骨頭都是香的。
面制壽桃她也試著蒸了一籠，白面揉成桃子的形狀，桃尖用紅曲粉點上一抹紅，蒸出來白白胖胖的，看著喜慶。
從空間出來的時候，沈鹿溪把試做的壽桃帶了兩個出來，放在桌上。
沈小滿不知道什麼時候湊了過來，看見桌上的壽桃，眼睛一下子亮了：「姐！這是什麼？能吃嗎？」
「壽桃，給人家老太太過壽用的，你先嘗一個。」
沈小滿拿起一個咬了一口，嚼了兩下，含含糊糊地說：「好吃！裡面有餡兒嗎？」
「沒餡兒，就是白面蒸的，你覺得要不要加餡兒？」
「加！加豆沙的！」
沈鹿溪想了想，豆沙餡的壽桃確實更好吃，到時候可以做兩種，一種原味一種豆沙，讓劉家老太太自己挑。
「行，聽你的。」
沈小滿樂了，攥著壽桃跑出去找沈大山顯擺去了。