第248章 備席
沈鹿溪把自己關在灶房裡頭，對著那張單子又理了一遍。
三十道出頭的菜，光想想就頭皮發麻。她在鎮上開鋪子到現在，最多一次也就做過八道菜的桌席，這回直接翻了好幾倍，每一道的工序還都不簡單。
她把單子攤在膝蓋上，拿毛筆在旁邊標註。
冷盤八碟里，雪花魚膾得當天現做，魚片放久了就不鮮了。水晶膾是魚皮凍，得提前熬好放涼定型。洗手蟹用的是活蟹，李鐵牛那邊得提前打招呼，讓他多攢幾簍。糟雞脯要用酒糟醃上，越早做越入味。
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她越寫越覺得，這活兒一個人扛不住，索性把柳蕎娘拉到灶房裡，把單子遞給她看：「娘，劉家定的那桌壽宴，您幫我看看，哪些能提前備出來。」
柳蕎娘接過單子，嘴裡念叨著菜名，念到「糟雞脯」的時候停了一下：「這個我會做，你外婆教過我，用好酒糟醃上，擱在陰涼地方放著就行。」
「那這道菜就交給您了。蜜煎金橘和咸酸蜜筍也得提前醃，您看著辦。」
「成，這些小菜我拿手。」柳蕎娘把單子翻了翻，皺了皺眉，「鹿溪，這個臘脯肉片，咱們家沒有臘肉啊。」
「我來想辦法。」
當天晚上，沈鹿溪進了空間，心裡默念著「臘肉，臘肉」，沒想到石碑上還真刷新出了臘肉，用紅薯干就能換。
「難道這遺蹟集市還會根據需求來刷新物品？」沈鹿溪心想。
她沒耽誤多久，直接就換了十斤出來，切了一塊嘗了嘗，煙燻味正，肥瘦相間，跟尋常鋪子比能拉出十萬八千里。
除了臘肉，她還在石碑上看到了一樣新東西，叫「椒梅醬」，說明寫著用青梅和花椒醃製而成，可做冷盤蘸料。這正好是冷盤裡「椒梅砌香」那道菜要用的。
她換了兩罐出來，又去靈田那邊轉了一圈。升到三級後的五倍時間流速果然快，自動種田的占城稻已經收了一茬，窯洞裡又多了幾百斤稻米。紅薯也快熟了，葉子已經開始發黃了。
從空間出來，沈鹿溪把臘肉和椒梅醬藏到灶台底下的角落裡，又把荷葉和橙子擱進籃子，用布蓋好。
第二天一早，她先去了趟李鐵牛家。
李鐵牛正在院子裡修魚簍，看見沈鹿溪來了，放下手裡的活：「鹿溪妹子，要魚？」
「要螃蟹，大的，活的，越肥越好。我過幾天有一桌大席面，螃蟹不能少。你能攢多少？」
李鐵牛撓了撓後腦勺：「大蟹不好抓啊，溪里的蟹個頭都不算大，你要是要真正的肥蟹，得去上游的深潭子裡撈。」
「能撈到嗎？」
「能，就是費工夫。你要多少？」
「至少二十隻，個頭得有巴掌大。」
李鐵牛咂了咂嘴：「行，我這就去，不過得跑兩趟。」
「辛苦你了，價錢按大蟹的市價來，不會虧你。」
從李鐵牛家出來，沈鹿溪又去了趟周大娘的雞鴨攤。這回要的量大，光雞就要四隻，鴨子兩隻，還得是肥的。周大娘聽了直咧嘴笑，說她回去就挑，保准挑最好的。
鵪鶉是個麻煩事。菜單里有一道「花炊鵪子」，用的是整隻鵪鶉，南安鎮的集市上不賣這個。沈鹿溪想了想，去找了蘇慶安，讓他幫忙問問鎮外的獵戶手裡有沒有。
蘇慶安一聽就拍了胸脯：「這個我知道，張家村的老獵戶趙三叔家裡養了不少，我幫你去問。」
食材的事安排得差不多了，沈鹿溪回到鋪子，把周翠蘭叫到後院。
「周嬸子，壽宴那天，陪桌的菜你來做，主桌我自己盯著。到時候灶房會很擠，你提前把陪桌要用的菜都備好，別到時候手忙腳亂。」
周翠蘭拍了拍胸脯：「放心，陪桌的菜都是家常菜，我閉著眼都能做。」
「還有，你侄女什麼時候能來？」
「我昨晚就跟她說了，明天就過來幫忙。」
「好，讓她先來鋪子熟悉一下灶房的位置，知道東西放在哪兒，到時候才不會亂。」
安排完鋪子的事，沈鹿溪回了家，趁著沒人注意，把柳蕎娘叫上一起進了空間。
柳蕎娘這回進來已經不害怕了，進門就直奔窯洞，把沈鹿溪列的單子攤在石桌上，開始一樣一樣地找。
「糟雞脯的酒糟在哪兒？」
「第三個窯洞，靠牆那排罈子，最左邊那個。」
柳蕎娘搬出酒糟罈子，又找了幾隻處理好的雞脯肉，在石桌上鋪開荷葉，手腳麻利地醃了起來。
沈鹿溪沒閒著，去靈田那邊摘了一筐新鮮的蔬菜，又到靈泉邊上打了兩桶水。靈泉水泡過的食材保鮮時間長，魚放在裡面養著，到用的時候還是活蹦亂跳的。
她把兩條鯽魚放進靈泉水桶里，又去藥圃采了一把當歸和黃芪，這是蓮葉蒸雞要用的。
「娘，蜜煎金橘您會做嗎？」
柳蕎娘頭也沒抬：「會，用蜂蜜和飴糖慢慢熬就行，金橘和蜂蜜在哪兒？」
「集市遺蹟那邊刷新了一批，我去換。」
沈鹿溪跑去石碑前，果然看見金橘和蜂蜜的圖樣，用鮮紅薯換了一些回來。柳蕎娘接過去看了看，挑了挑眉：「這金橘個頭不小啊。」
「空間出品，必屬精品。」
母女倆在空間裡忙活了大半天，外面才過了不到一個時辰。等出來的時候，糟雞脯已經醃上了，蜜煎金橘也下了鍋，咸酸蜜筍切好了裝在罈子里，用石頭壓著。
柳蕎娘擦了擦手上的糖漬，滿臉成就感：「鹿溪，這些夠不夠？」
「夠了，娘你辛苦了。剩下的菜我自己來，你歇著吧。」
「歇什麼歇，你說那個水晶膾怎麼做？我幫你熬。」
「魚皮凍，得用草魚的皮和骨頭慢慢熬，熬到湯汁濃稠了倒進模子裡，放涼了就定型了。」
「這個簡單，交給我。」
沈鹿溪笑了笑，把草魚遞給柳蕎娘，自己則坐到桌前，把壽宴當天的上菜順序又捋了一遍。
先擺高飣看果和縷金香藥做陳設，客人入席後上冷盤八碟。等第一盞酒斟滿，蓮葉蒸雞和三脆羹就得端上去。後面每盞酒配兩道菜，節奏不能亂，上快了客人吃不過來，上慢了冷場。
她在紙上畫了一張時間表，把每道菜什麼時候下鍋、什麼時候出鍋、誰負責端上去，全標得清清楚楚。
正寫著，顧南祁從外面回來了，手裡提著兩罈子豆醬，擱在灶房門口。
「買回來了，老掌柜說這是去年秋天釀的，放了半年多了。」
沈鹿溪走過去揭開罈子蓋聞了聞，醬香味很濃，顏色深褐，稠度也夠。
「這個可以用，謝了。」
顧南祁看了一眼她手裡的單子：「在忙什麼？」
「劉家定了一桌壽宴，三十多道菜，我在排上菜的順序。」
顧南祁掃了一眼單子上的菜名，目光停了一下：「九盞酒配菜，這是按臨安大戶人家的規矩來的。」
沈鹿溪抬頭看了他一眼：「你也懂這個？」
「見過。」顧南祁說：「你也不看我是誰。」
「切，你現在又不是什麼大戶人家了，況且那會你才多大啊。」