第249章 看人下菜碟
定好菜式，沈鹿溪把菜單謄抄了一份正式的，用毛筆寫在一張乾淨的宣紙上，每道菜的名字後面都標了簡要的說明，免得劉夫人看不懂。
她把宣紙卷好，裝進一個竹筒里，叫上顧南祁一起出了門。
「你跟我去一趟劉家，幫我拿著東西。」
顧南祁接過竹筒，沒多問，跟在後面走。
鎮北劉家的宅子不難找，在鎮中走過兩條巷子就到了。門樓比鎮上一般人家氣派不少，門口還蹲著兩隻石獅子。
沈鹿溪上前敲了敲門，開門的是昨天跟著劉夫人來的那個小丫鬟。
「沈掌柜來了？夫人說了讓您直接進去。」
小丫鬟領著兩人穿過前院，到了正廳旁邊的一間偏房。劉夫人正坐在桌前喝茶，看見沈鹿溪進來，放下茶碗招了招手：「來了？坐吧。」
沈鹿溪在對面坐下，讓顧南祁把竹筒遞過來，抽出那張菜單鋪在桌上：「劉夫人，這是主桌的席面單子，您過目。」
劉夫人接過去，從頭到尾看了一遍，看得很仔細，遇到不認識的菜名還會停下來問。
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「這個洗手蟹，是生醃的？」
「對，用好酒和薑絲醃過，蟹殼剝了直接吃，鮮得很。」
「我婆婆牙口不太好，這個能嚼得動嗎？」
「蟹肉本來就嫩，醃過之後更軟，老人家吃著不費勁。」
劉夫人點了點頭，繼續往下看。看到「撥霞供」的時候，抬起頭來：「這道菜我在臨安吃過，席上擺個小風爐，自己涮肉片。我婆婆一定喜歡，她老人家就好這一口。」
「那這道菜就留著。不過撥霞供需要一套風爐和銚子，您府上有沒有？」
劉夫人想了想：「應該有，我讓人去庫房翻翻。要是沒有，我讓人去府城買。」
「不用特意去買，我這邊有的。」沈鹿溪說。她昨晚在空間的集市遺蹟里換到了一套小銅風爐，正好能用。
劉夫人把單子看完，放在桌上，手指點了點最後面的壽桃和壽麵：「這兩樣是壓軸的，壽桃做幾個？」
「九個，取九九長壽的意頭。我打算做兩種，一種原味一種豆沙餡的，您看行不行？」
「豆沙的好，老太太就愛吃甜的。」
「那就這麼定了。」
劉夫人沉吟了一下：「沈掌柜，有件事我得跟你說清楚。老太太這回過壽，府城來的親戚里有一位是我家老爺的表兄，在府城開著綢緞鋪子，跟知府衙門的人走得近。這位表兄嘴口味比較刁鑽，吃過臨安的大酒樓，你這席面要是讓他挑出毛病來，我面子上不好看。」
沈鹿溪笑了笑：「劉夫人放心，這桌席面的規矩我是按臨安官宦人家的規矩來的，他要是真吃過大酒樓，看到這個排場，只會覺得您家有品位。」
劉夫人聽了這話，臉上的擔憂散了不少：「行，那我就全交給你了。對了，席面那天，你們的人直接來我家灶房做，我讓下人把灶房騰出來給你們用。」
「好，到時候我帶兩個幫手過來，灶上的事不用您操心，上菜的話得讓你們的人來。」
談完了正事，劉夫人又留沈鹿溪喝了碗茶。臨走的時候，小丫鬟追出來塞了一個紅封，說是夫人給的定金。
出了劉家大門，顧南祁走在旁邊，忽然開口：「你剛才說的那套風爐，從哪兒弄？」
「你別問，我自有辦法。」
回到鋪子，沈鹿溪把紅封打開數了數，是五兩銀子的定金，出手很闊綽。這桌席面做下來，光主桌的菜就能賺不少，加上陪桌的，總共進帳能有十幾兩。
她把銀子收好，轉身進了灶房。
周翠蘭的侄女已經來了，是個十七八歲的姑娘，叫周小禾，長得結實，手腳確實麻利。沈鹿溪讓她先幫著孫嬸子擇菜洗碗，熟悉一下灶房的規矩。
安排完鋪子裡的事，沈鹿溪回了家，撥霞供用的風爐和銚子昨天換出來還沒仔細看，是一套銅製的小風爐配一個銅鍋，做工精巧，底下有通風口，放上炭就能燒。她又去集市順手換了一套蘸料碟，六個小碟子，正好一人一個。
從空間出來，沈鹿溪把風爐和蘸料碟用布包好，擱在柜子里。
柳蕎娘從灶房端著一碗水晶膾走過來，凍得方方正正的：「鹿溪，你看看這個行不行？」
沈鹿溪用筷子夾了一塊嘗了嘗，魚皮凍入口即化，鮮味足，口感滑嫩：「娘，這個做得好，沒問題的。」
「那水晶膾這道菜就定了，到時候切成薄片擺盤，澆上一點醋汁就行。」
母女倆在灶房裡忙了一陣子，把能提前做的菜又過了一遍。糟雞脯已經醃了一天了，味道滲進去了不少，再放一陣子就能用。蜜煎金橘也熬好了，裝在小罈子里封著口。咸酸蜜筍的酸味已經出來了，脆生生的，是開胃的好菜。
沈鹿溪數了數，冷盤八碟里有四樣已經備好了，剩下的雪花魚膾和洗手蟹得當天做，臘脯肉片和椒梅砌香也已經備齊了料。
熱菜那邊，蓮葉蒸雞和醬燜鴨是她的拿手菜，做起來不費勁。釀橙蟹的橙子從空間裡帶出來了，螃蟹等李鐵牛送來就行。花炊鵪子的鵪鶉，蘇慶安已經幫她從張家村的獵戶那兒訂好了，過兩天就能送到。
她把清單上做好的菜打了勾，沒做的畫了圈，一目了然。
「還差荔枝白腰子和奶房簽的料沒備。」她自言自語了一句，「腰子讓王屠戶留著，奶房簽要用豬奶脯，這個也得跟他說一聲。」
「我明天去集市的時候順便跟他說。」柳蕎娘說。
沈鹿溪點了點頭，把清單折好揣進懷裡，走到院子裡伸了個懶腰。
正巧沈小滿從學堂回來了，書袋往桌上一扔，就往灶房鑽：「姐，今天有什麼好吃的？我聞到香味了！」
「蜜煎金橘，給你嘗一個。」
沈小滿接過一顆塞進嘴裡，嚼了兩下，眼睛眯起來：「甜的！好吃！再來一個！」
「就一個，剩下的是給人家做壽宴用的，你要是偷吃了，姐扣你的毛筆錢。」
沈小滿縮了縮脖子，老老實實地跑去寫字了。
方九齡拄著竹杖從院子那頭走過來，在石凳上坐下，看了一眼灶房的方向：「忙什麼呢？灶房裡一天到晚叮叮噹噹的。」
「劉家定了一桌壽宴，正在備菜呢。」
方九齡挑了挑眉：「劉家？鎮北那個做布匹生意的劉家？」
「您也認識？」
「不認識，聽說過。」方九齡端起茶碗喝了一口，「劉家老太太的身子不太好，前陣子請我看過一回，脾胃虛弱，吃東西不能太油膩。你做席面的時候注意著點，別上太多大葷的菜。」
沈鹿溪愣了一下，這個信息來得及時。她趕緊掏出清單看了看，九盞酒里有好幾道都是葷菜，老太太坐在主位上，要是吃不下去，那就白忙活了。
「方先生，老太太的脾胃具體是什麼情況？」
「脾虛濕重，消化不好，肉吃多了容易脹氣。你要是做雞做鴨，少放油，多用蒸煮的法子，別炸別煎。湯也別太濃，清淡些的反而養胃。」
沈鹿溪點了點頭，拿出筆在清單上改了幾處。蓮葉蒸雞本來就是清蒸的，不用改。醬燜鴨可以把湯汁收得薄一些，少放冰糖。三脆羹和蓴菜羹都是清淡的，正好適合老人家。
「多謝方先生提醒，要不是您說，我還真沒注意到這一點。」
方九齡嗯了一聲：「你就知道埋頭做菜，做席面得看人下菜碟，坐在主位上的人吃得舒服，這桌席面才算成了。」
沈鹿溪笑了笑，把改好的清單重新折好，轉身往灶房走。走了兩步又回頭問了一句：「方先生，您晚上想吃什麼？」
「清粥小菜就行，別跟你那些壽宴菜似的，油膩。」
「得嘞。」