第253章 知府家宴
劉家的壽宴辦完了，鋪子裡的生意一下又好了一大截。
鎮上的人嘴碎，一個傳一個，不出幾天的功夫，整條街都知道鹿溪食坊給劉家辦了一桌三十多道菜的大席面，連府城來的貴客都誇了好。
趙石頭站在門口迎客，腰板都挺直了不少，見人就說：「我們沈掌柜可是給劉家做過壽宴的，那排場，嘖嘖。」
沈鹿溪聽見了，從灶房探出頭來瞪了他一眼：「你少在外面瞎吹，客人來了好好招呼就行。」
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趙石頭聽見嘿嘿笑了兩聲，這才老實了。
這天上午，沈鹿溪正在樓上試新菜，用蚝油炒了一盤生菜，自己先嘗了一口，味道是夠了，就是顏色不太好看，菜葉子炒蔫了。
她想了想，換了個做法，先把生菜用沸水快速焯一下撈出來，再淋上熱油蚝油汁，這回菜葉子翠綠挺拔，看著精神多了。
正琢磨著，趙石頭又跑上來了，這回臉上的表情跟上次不一樣，明顯帶著幾分緊張：「沈掌柜，樓下來了個人，穿得可講究了，說要見掌柜的。」
「什麼人？」
「不知道，看著像是有錢人家的管事，跟著一頂小轎來的。」
沈鹿溪把圍裙解了，擦了擦手走下樓。
樓下角落的桌旁坐著一個四十來歲的男人，穿著一身藏青色的長衫，腰間掛著一塊玉佩，手指白淨，指甲修剪得整齊，看著就不像干粗活的人。
沈鹿溪走過去拱了拱手：「我是這鋪子的掌柜，姓沈，不知這位先生怎麼稱呼？」
那人站起來，微微欠了欠身：「沈掌柜，在下姓錢，是魏知府身邊的師爺。知府大人這次來南安鎮巡查，在這邊還要待上些時候，聽說鎮上有家食坊做壽宴做得不錯，特地讓我來問問，能不能給知府大人安排一桌家宴。」
沈鹿溪心裡微微一動。
魏知府幫她開了這件鋪子，還在占城稻一事上幫了忙，上任以來盡職盡責，口碑也不差，不搞排場，也沒聽說做過什麼刁難百姓的事。
「能，錢師爺請坐，咱們細聊。」沈鹿溪在他對面坐下來，「知府大人的家宴打算請幾位客人？口味上有什麼講究？」
錢師爺重新落座，端起茶碗抿了一口：「人不多，知府大人和夫人，再加上隨行的兩位幕僚，一共就四位。知府大人口味清淡，不喜油膩。家宴嘛，不用太隆重，菜做得精就行。」
「清淡為主，精緻為上，我明白了。」沈鹿溪在心裡快速過了一遍樓上的菜單，「錢師爺，我擬個菜單出來，您過目之後咱們再定？」
「可以，知府大人後天傍晚到，家宴就設在後天。」
「來得及。菜單我今天寫好，明天一早讓人送到您那邊，有什麼要改的隨時說。」
錢師爺點了點頭，又問了句地方的事：「家宴設在哪兒？你這鋪子樓上能坐下嗎？」
「樓上有雅間，四位客人的話綽綽有餘，也安靜。」
「那就在這兒，不另外找地方了。」錢師爺站起來，從袖子裡掏出一錠銀子放在桌上，「這是定金，剩下的宴後結清。」
沈鹿溪看了一眼，是五兩的銀錠子，做一桌四人的家宴綽綽有餘了。
「錢師爺放心，保證讓知府大人滿意。」
送走錢師爺，沈鹿溪站在鋪子門口，看著那頂小轎遠去的方向，站了好一會兒才轉身回了灶房。
周翠蘭正在刷鍋，見她進來就問：「那人走了？定了什麼席面？」
「知府大人的家宴，後天傍晚，四個人。」
周翠蘭手裡的鍋鏟差點掉地上：「知府？真的假的？」
「真的，他師爺親自來的。」
「那，那可不能出岔子啊！」周翠蘭一臉緊張。
「出不了岔子，樓上的菜我自己做，你照常看樓下就行。」
中午收了攤，沈鹿溪回到家，把自己關在屋裡擬菜單。
知府的家宴跟劉家的壽宴不同，不講排場講味道，不求量大求精緻。四個人的桌子，菜上多了吃不完浪費，上少了又顯得寒磣，得拿捏好分寸。
她在紙上寫了又劃，劃了又寫，反覆改了好幾遍。
最後定下來的單子上寫著：冷碟四味，熱菜六道，羹湯一品，點心一道，加一壺好酒。冷碟不必說了，都是拿手的。熱菜里蚝油生菜剛試出新做法，正好派上用場。花椒魚片用李鐵牛的鮮魚現片，配上空間裡兌來的花椒油，味道錯不了。
最讓沈鹿溪費心的是主菜。知府大人口味清淡，那就不上紅燒醬燜之類的濃油重味，改做一道清蒸鱸魚，用靈泉水調底味，蒸出來清鮮不腥。再加一道荷葉蒸雞，這道菜在劉家壽宴上就大獲好評，拿來做家宴也撐得住場面。
寫完菜單，沈鹿溪拿著紙去找方九齡。
方九齡正躺在竹椅上翻醫書，聽見腳步聲眼皮都沒抬：「又來煩我？」
「方先生，您見多識廣，幫我看看這個菜單，給知府大人做家宴用的，您覺得有沒有不妥的地方？」
方九齡這才放下書，接過紙看了一遍，用手指點了點其中一道：「這道松茸燉雞可以撤了，跟蓮葉蒸雞重了，都是雞，換一道素菜。清淡的席面上有一道好素菜，反而能拉開層次。」
沈鹿溪想了想，覺得有道理：「那換成什麼合適？」
「你那個山藥茯苓羹不是做得不錯嗎？把湯品換成這個，再加一道香菇筍絲，素菜就夠了。當官的人天天吃肉，偶爾上一桌素淨的席面，他反而覺得新鮮。」
「方先生，您要不要考慮來我鋪子每天只看看席面適合上什麼菜？包吃包喝，每天還有魚湯。」
方九齡哼了一聲：「你那鋪子廟小，容不下我這尊大佛。」
「得了吧，您就是嘴上不饒人。」沈鹿溪笑著把菜單收好，「謝了，我回去改。」
改完菜單，她又進了空間，在藏書閣里找到一本記載各地名菜的冊子，翻到清蒸魚那一篇仔細看了看。冊子上說，蒸魚講究的是火候和時辰，魚入鍋之前要先用鹽和薑絲醃上半炷香的工夫，蒸的時候大火猛攻，蒸到魚眼凸出來就立刻起鍋，晚一會兒肉就老了。
她把要點記下來，又去靈泉邊上打了一壺水。靈泉水蒸魚，鮮味能提一個檔次，這個她心裡有數。
從空間出來，沈鹿溪把改好的菜單謄抄了一份，讓沈大山明天一早送去鎮公所，交給錢師爺過目。
柳蕎娘從灶房端著一碗熱粥走過來，看見她還在寫寫畫畫，湊過來看了一眼：「又要給大人物做飯了？」
「知府大人的家宴，就四個人，菜不多。」
柳蕎娘的臉上浮出一絲擔憂：「知府……那可是大官，萬一做不好怎麼辦？」
「娘，劉家那桌三十多道菜我都扛下來了，這回才六道熱菜，慌什麼？」
柳蕎娘想了想，覺得也是：「那你打算讓誰幫忙？」
「不用幫忙，四個人的席面我一個人就夠了。您幫我備好食材就行，魚明天讓李鐵牛送活的來，雞用空間裡存著的那隻就行，蘑菇和筍我明天去集市上買。」
柳蕎娘應了一聲，把粥放在桌上就出去了。
沈鹿溪端起粥喝了兩口，腦子裡還在想著家宴的事兒。給知府做菜，這事說大不大說小不小。做好了，鹿溪食坊的名聲就不止在鎮上傳了，說不定連府城都能掛上號，這要是這樣的話......未必不能做成酒樓。
她放下碗，走到院子裡透了口氣。
顧南祁正坐在石凳上看書，聽見動靜抬了抬頭：「知府的家宴定下來了？」他問了一句。
「定了，後天傍晚。」
「菜單讓錢師爺看過了嗎？」
「明天送過去。」沈鹿溪靠在門框上，「你怎麼知道的？」
「趙石頭嘴快，下午就傳開了，整條街都知道知府要來你鋪子吃飯。」
沈鹿溪扶了扶額頭：「這個大嘴巴，我明天非得說他一頓不可。」
顧南祁合上書，起身往屋裡走，經過沈鹿溪身邊的時候停了一步，壓低了聲音說了句：「知府身邊的人多留意，能聽到不少有用的消息。」
沈鹿溪微微側了側頭，輕輕嗯了一聲。
顧南祁也沒多說，徑直回了屋。