第495章 第一輪晉級
蔡業拿起筷子嘗了一小口，搖了搖頭：「面發過頭了，麵筋散了，湯汁漏了一半。底殼偏軟，不夠酥。」
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周練打了個72分，蔡業給了70分。
范理拿起筷子，連嘴都沒碰，只是用筷子頭輕輕在包子側面戳了一下。
彈性不足，油脂回滲。
范理在屏幕上隨手按了個「65」。
何廣昌看了眼范理的分數，有些驚訝：「小范，給這麼低？」
「油溫沒控住，麵皮把煎油全吸進去了，一口下去滿嘴全是豬油味。」范理言簡意賅。
何廣昌仔細聞了聞認可道：「你這鼻子比狗都靈。」
連續十幾盤過去，分數大多在70到80之間徘徊，評委席上的幾位眉頭越皺越緊。
直到第二十六盤送上來，編號【007】。
盤蓋揭開的瞬間，一股純正濃郁的肉香混雜著芝麻焦香撲面而來。六隻生煎包飽滿圓潤，褶皺整齊如畫，底部金黃透亮，硬殼薄如蟬翼。
正是隨少卿的作品。
「好！」
周練眼睛一亮，夾起一個咬開，滾燙的湯汁順著破口溢出，鮮甜醇厚。
「麵皮半發恰到好處，皮薄餡大，底殼酥脆而不硬！95分！」周練直接給出高分。
柳元木也給了94分。
范理嘗了一小口，湯汁調配得不錯，麵筋處理也有大廚的水準。
范理按下打分屏：「93。」
全場第一個破90的高分出現，大屏幕上的實時排名瞬間被引爆，全場一片譁然。
選手區裡的隨少卿嘴角微微揚起，胸有成竹。
然而緊接著，工作人員推上了下一輛餐車，掀開托盤。
編號【043】與編號【044】並排呈上。
餐蓋揭開。
兩盤生煎包並排放在評審台上。
何廣昌拿起筷子，先夾起【043】號。
咬下一角。
「咔嚓。」
緊接著，一小股濃香的汁水順著筷子流下。
何廣昌嚼了兩下，眼皮猛地一跳，轉頭看向旁邊的周練：「老周，你嘗嘗這個。」
周練夾起一個塞進嘴裡，嚼了幾下，臉上的表情變得格外古怪：「這湯底……濃而不膩，皮凍化得極淨，最邪乎的是這蔥香味，乾脆利落，一點澀味都沒有。」
蔡業和柳元木也各自夾了一隻。
「嘶……」
蔡業咂了咂嘴，下意識偏頭看了一眼坐在最右邊的范理，神情納悶：「奇了怪了，我怎麼覺得這調味的路數，有點熟悉？」
柳元木咽下包子，也是一臉匪夷所思：「不僅是調味，這半發麵的麵筋韌勁，還有底下這層焦殼的厚度……簡直像是照著某個模子刻出來的。」
坐在旁邊的范理面不改色，拿起筷子各夾了一塊，咬了一口。
麵皮醒發時間稍微差了半分鐘，回彈性欠了一絲。【044】的余陽火候壓得還算穩，但收汁時稍微猶豫了，底部焦皮厚了一點點。
不過，比平時的出品，已經算超常發揮了。
范理沒說話，在電子屏上按下了兩個分數。
【043】號：89分。
【044】號：90分。
何廣昌收回目光，在屏幕上快速操作：「底子很紮實，尤其是對火候的敬畏心，在年輕人里太少見了。我給91。」
周練點頭：「這刀工和面案的基本功沒得挑，92分。」
蔡業和柳元木也分別給出了90和91的高分。
大屏幕上的數字迅速滾動刷新。
【043號，綜合得分：90.5分，暫列第二！】
【044號，綜合得分：91.2分，暫列第二，043順延第三！】
主會場內頓時爆發出一陣喧譁。
「臥槽！又是兩個破九十分的？！」
「這倆誰啊？這043和044又是哪個店裡的大神？」
選手區第一排。
隨少卿雙手抱胸，目光死死釘在大屏幕那兩個剛跳上來的高分上。
91.2分？90.5分？
只比他低了不到兩分？
隨少卿眉頭微擰，有高手？
在范理店裡打下手的幫廚嗎？
評審還在繼續。
餐車一趟趟往上推，托盤接連掀開。
絕大部分選手的作品在幾位大師面前漏洞百出。
「焦了，火急了。」
「皮沒封死，湯全漏光了，這就是個水煎爛肉糰子，給68。」
「餡里加了過多香精掩蓋肉腥，投機取巧，扣分。」
范理坐在最右側，化身無情的打分機器，平均每盤只看兩秒，筷子一碰，分就敲下去了。偶爾遇到差得離譜的，他連筷子都懶得動，直接給個不及格。
何廣昌幾人越吃越累，揉著太陽穴嘆氣。
直到第七十一盤送上來，編號【082】。
托盤揭開，裡面的生煎包造型頗具新意，麵皮里居然揉進了少許艾草汁，透著淡淡的淺綠色，底殼煎得像一層薄金箔。
何廣昌嘗了一口，眼睛亮了：「艾草清香解了豬肉的膩，餡里還添了一絲筍丁的脆爽。有巧思！」
周練也讚嘆道：「不僅有想法，火候控得也極其克制。91分！」
最終，082號拿下了91.8的高分，直接空降全場第二！
緊接著，第八十九盤送上，編號【095】。
看似普通的傳統生煎，卻把豬皮凍的比例拉到了極限，咬開瞬間，湯汁如同瀑布般湧出，鮮美異常。
095號最終拿下90.8分。
全場一百名選手評審完畢。
大屏幕上的積分榜徹底定格。
第一名：007號（隨少卿），93.8分。
第二名：082號（林濤），91.8分。
第三名：044號（余陽），91.2分。
第四名：095號（傅立），90.8分。
第五名：043號（唐落），90.5分。
前五名全部突破九十分大關，其餘晉級選手的分數則斷崖式下跌，從八十五分一路滑到了七十六分。
主舞台兩側的燈光打亮，何廣昌接過話筒，面朝全場，神色既欣慰又嚴肅：
「說實話，今天這一輪百人突圍賽，比我們幾個老傢伙預想的要精彩得多。」
何廣昌的聲音通過音響傳開，「白案講究的是十年磨一劍的苦功夫。今天有幾位年輕人的表現，讓我們看到了粵省乃至全國年輕一輩的希望。」
雖然是盲評，但心裡早猜了個八九不離十。那兩盤生煎包里，簡直就是范理廚房裡的低配翻版。