第505章 祖墳冒青煙都冒成大煙囪了
到了燙麵環節，余陽動作穩健如老狗。
澄粉倒在盆里，水沸騰的瞬間，抬手一舀，滾水順著盆壁淋入。
兩根擀麵杖交叉攪合，生粉後下，手掌趁熱揉推，白生生的粉團在他掌下翻滾，很快變成了一塊細膩如脂玉的麵團。
隨少卿那邊更顯宗師風範。
取一劑粉團，按扁，拍皮刀壓上去順勢一抹一旋。
「啪！」
一張薄如蟬衣、圓潤如滿月的生澄皮就落在了案板上。
包入滿滿的鮮蝦餡，隨少卿手指如同彈古箏般輕靈跳躍。
推，捏，鎖，收。
眨眼之間，一隻彎彎如新月、背生十二道細褶的蝦餃臥在了掌心。
皮子透亮，隱隱映出裡頭粉嫩的蝦肉。
全場爆發出陣陣低呼。
唐落看了一眼，暗罵一聲：「臥槽，手速比單身三十年還快。」
罵歸罵，唐落也不含糊。
拍皮刀他用不慣，直接用小號擀麵杖。范哥在店裡教過，手腕懸空，力透杖尖。
擀出的皮雖不如隨少卿抹出來的薄，但勝在邊緣微收，中心略厚，吃得住蒸鍋里的氣浪。
挑餡，合皮。
唐落粗短的手指硬是捏出了十道整整齊齊的褶子，最後兩頭一捏，成了一個飽滿的小元寶。
三十分鐘悄然而過。
五籠蒸屜接連冒起騰騰白霧。
鮮蝦與筍丁的清甜混雜在蒸汽中，順著主舞台向整個展廳蔓延開來。
「熄火！出籠！」
主持人一聲高喊，計時歸零。
工作人員迅速上前，將五籠水晶蝦餃扣上保溫蓋，推進評委席。
二樓看台上，天璽小區的常客們一個個伸長了脖子。
「看這陣仗，勝負就在毫釐之間啊。」
許峰問道，「老謝，你覺得哪邊贏面大？」
謝老闆毫不在意道：「要是換成大魚大肉，我還能掰扯兩句。這我也不知道，不過小唐和小余既然能進五強，祖墳冒青煙都冒成大煙囪了，拿啥名次都賺翻。」
評委席前，第一輛餐車停穩，編號【002】。
這是另外一位殺進五強的粵菜老字號傳人。
銀蓋掀開，皮薄，但微顯泛白，湯汁在底部積了一小灘。
周練夾起一隻送入口中，咀嚼兩下，點頭道：「筍絲過油去澀做得很到位，蝦肉彈牙，可惜澄面燙得火候稍微欠了半成，皮子稍稍有點發硬。91分。」
蔡業和柳元木也分別給了90和92分。
緊接著是【003】號，老牌名廚的關門弟子，刀工了得，皮子捏得漂漂亮亮，得了93.8分的高分。
第三輛車推到正中。
編號【004】。
余陽的作品。
蓋子揭開的一瞬，一股混著胡麻油與熟豬油的複合香氣飄散開來。
蒸籠里的四隻蝦餃，個頭勻稱，通體呈半透明的玉白色，隔著皮甚至能隱隱看到裡頭粉白相間的蝦肉碎與筍丁。
周練吃完，擦了擦嘴角，點頭道：「這小伙子基本功紮實得可怕，94分！」
蔡業也給出了94分。
范理拿起筷子挑起一隻嘗了嘗，麵皮筋道，熟豬油的比例剛好，就是胡麻油稍微多滴了半滴，後味帶著一絲微弱的苦香。
范理在打分器上按下了「93分」。
最終，【004】號余陽，拿到了93.6分的高分！
操作台後，余陽聽到報分，暗暗攥了攥拳頭，長長舒了一口氣。
第四輛餐車推上來。
編號【005】。
隨少卿的作品。
餐蓋還未完全掀開，一股純粹的清甜香氣便順著縫隙飄了出來。
蓋子徹底掀開，全場大屏幕瞬間切了個超高清特寫。
「臥槽！」
台下的觀眾席爆出一陣驚呼。
只見竹籠底墊著洗淨的鮮芭蕉葉，四隻新月狀的蝦餃宛如四尊白玉雕琢的工藝品，靜靜臥在翠綠之上。
皮子薄得簡直令人髮指，通透如水，裡頭粉嫩欲滴的蝦肉紋理清晰畢現。
十二道細密如絲的褶子緊緊咬合在背脊上，收口行雲流水，挑不出半點瑕疵。
「這……這是拍皮刀的功夫啊！」
周練忍不住站起身，小心翼翼地用筷子托住一隻蝦餃的底部，送入口中。
餃皮幾乎在觸碰舌尖的瞬間便化開了，緊接著，濃烈純粹的鮮蝦甘甜如同決堤的潮水，在整個口腔肆虐開來。
沒有筍丁搶味，也沒有過多的油脂膩口。
純粹靠活蝦本身的鮮，輔以極其精妙的高湯凍，把「鮮甜脆嫩」四個字推向了頂峰。
「神乎其技！」
周練放下筷子，滿臉激動，「在澄面里加入微量熟澱粉增加韌性，這手拍皮刀的功夫，少說浸淫了十年以上！98分！」
何廣昌同樣一臉動容：「這道題被你做到了極致。年輕一輩里，白案基本功無人能出其右。98分！」
蔡業和柳元木齊齊給出了98和97分。
范理吃下半隻，微微挑眉。
這隨少卿確實有點東西，手藝純熟，對火候的感知也異常敏銳，稱得上是天才。
范理抬手，按下了「97分」。
大屏幕跳動：
【005號隨少卿，綜合得分：97.6分！全場第一！】
斷層式的高分！
台下掌聲雷動，隨少卿站在台前，目光卻落在了最後一輛推車上。
臉上沒有傲色，反而神情緊繃。
因為最後推上去的，是【01】號。
唐落。
那個圓滾滾的野路子。
最後一輛餐車在五位評委面前停穩。
工作人員揭開保溫蓋。
比起隨少卿那精巧如月牙的藝術品，這四隻蝦餃明顯要「憨厚」得多。
然而，何廣昌的視線剛落上去，眉毛就猛地一挑。
「不對……這蝦餃里，有湯？」
透過略顯微厚的半透明外皮，能清晰看到裡面晃動著一汪金黃色的湯水。
周練拿起筷子，輕輕碰了一下。
軟，彈！
整隻蝦餃在筷子下劇烈晃動，卻硬生生吃住了這股內壓，滴水不漏。
何廣昌連忙夾起一隻，用小碟托著，咬開一個小口。
「哧！」
一束帶著灼熱金光的湯汁猛地噴射出來，落在瓷碟里，濃烈的鮮香直衝天花板！
「這是……蝦腦油？！」何廣昌失聲喊道。