第120章 試做一號開火
「這鍋火要是差半分鐘，試做一號就得重來。」
午後兩點，蘇晚站在二團食堂的小灶前，把一隻鬧鐘放到陸懷野左手邊。
十個舊玻璃罐已經煮過，正倒扣在白布上晾水，最前面那隻貼著她昨晚寫好的標籤。
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試做一號。
陸懷野右臂吊在胸前，左手握著火鉗，腳邊擺著劈細的乾柴。
劉大勺盯著他，臉皮抽了兩下：「陸團長，俺也去說句實話，這灶火可不認軍銜。」
陸懷野撥了撥炭：「我也不認它。」
許三強沒憋住，轉過身偷笑。
馬部長正好從門口進來，藍皮採購簿往桌上一放：「笑什麼，試做經費一共五塊，燒壞一鍋，誰都別想多領一分錢。」
後廚立刻安靜了。
小陳幹事跟在後面，手裡抱著秤、溫度計和領料本。
他把東西逐樣擺開：「紅曲米二兩，八角三錢，桂皮四錢，草果兩顆，白芷三錢，全部登記過了。」
劉大勺皺著眉：「這麼點東西，熬出來夠誰喝？」
「先驗證流程，不管人數。」
蘇晚把袖口挽好，卻沒碰案板上的鍋勺：「第一鍋只做一斤湯底，稀釋以後夠十人份。」
馬部長翻開本子：「能放多久？」
「今天回答不了。」
「那你今天做什麼？」
「把每一步定下來。」
蘇晚拿起粉筆，在黑板上寫下投料、溫度、時間、重量四欄。
「同樣的料，換個人也能做出同樣的味道，這鍋才有繼續試的價值。」
劉大勺把圍裙一紮：「成，師父說咋干，俺也去就咋干。」
鄧小兵已經把案板擦了三遍：「師父，先切啥？」
「草果拍開，去籽，只留殼。」
「籽也有味，為啥不要？」
「久煮會苦，行軍湯底還要二次加熱，苦味會更重。」
鄧小兵點頭，刀背落下，草果裂開得整整齊齊。
劉大勺伸手去抓八角。
蘇晚開口：「上秤。」
「幾粒八角還稱？」
「今天憑手，明天就會多一粒，後天換個人又少一粒。」
劉大勺把手收回來，老老實實放上秤盤。
小陳撥動砝碼：「三錢，正好。」
「記錄經手人。」
「劉大勺。」
小陳剛寫完，馬部長便敲了敲採購簿：「耗損也記。」
鄧小兵趕緊把草果籽攏到小碟里，稱重後簽了名字。
許三強站在灶邊看了半天，忍不住問：「蘇指導，這一鍋到底誰掌勺？」
「劉師傅熬，鄧小兵投料，陸懷野控火計時。」
許三強指了指自己：「俺也去呢？」
「你看著，找錯。」
「這活輕省。」
「找不出錯，說明你沒看明白。」
許三強立刻收了笑，拿起空白記錄紙站到鍋邊。
蘇晚看向陸懷野：「先燒水，鍋底出現細泡就報時。」
陸懷野夾進兩根細柴，火苗慢慢抬起來。
右臂受傷沒耽誤他做事，火鉗在左手裡也穩，添柴、退炭、壓火，每一步都按蘇晚昨晚教的來。
劉大勺看了片刻，低聲嘀咕：「還真有兩下子。」
陸懷野沒抬頭：「看鍋。」
鍋底很快冒出一圈小泡。
「水溫八十五。」小陳看著溫度計報數。
陸懷野按下鬧鐘：「兩點零七分，開始。」
蘇晚說道：「第一批料下鍋，八角、桂皮、草果殼，紅曲米裝紗布袋。」
鄧小兵按順序投料，又將紗布袋繫緊，掛在鍋沿內側。
淡淡的香料味散開，紅曲米也慢慢把清水染出顏色。
劉大勺拿起長勺準備攪。
「停。」
他的手懸在鍋上：「又咋了？」
「第一分鐘不攪，讓香料吃水。」
「俺也去熬了半輩子湯，頭回聽說香料還得先泡著。」
「那就試一次。」
蘇晚語氣平靜：「一分鐘後你嘗水，記住現在的味道。」
劉大勺看了眼馬部長，到底把勺子放下了。
鬧鐘的秒針走了一圈。
陸懷野開口：「到時。」
劉大勺舀了半勺，吹涼後抿了一口，眉頭皺得更深：「只有香，味沒出來。」
「現在沿鍋邊攪三圈。」
他照做，再嘗一口，表情頓了頓。
鄧小兵忙問：「師父，咋樣？」
「草果味出來了，桂皮還壓著。」
蘇晚點頭：「所以第二批白芷晚五分鐘下，不能一起煮。」
小陳把時間記進表里。
馬部長站在黑板前，從頭看到尾：「這些數據以後誰都能照著做？」
「得先驗證。」
「怎麼驗證？」
「這鍋由劉師傅做，下一鍋換鄧小兵，火候和用量照表走，兩鍋稀釋後盲嘗。」
劉大勺一聽就急了：「他才摸幾天鍋，能跟俺也去做一個味？」
鄧小兵捏緊手裡的料碟：「師父，俺也去會照表來。」
「照表歸照表，火候能寫進紙里，手上的功夫咋寫？」
蘇晚看向他：「寫不進去的部分，就拆成能寫的。」
「火大火小看鍋邊氣泡，翻動快慢按次數，收湯看重量，這些都能記。」
劉大勺還想爭，馬部長先沉下臉：「你怕他做不好，還是怕他做得一樣？」
「俺也去怕糟蹋料。」
「那就把每一步教明白。」
劉大勺摸了摸鼻子，轉身瞪鄧小兵：「你待會兒少逞能，不懂就問。」
鄧小兵咧嘴：「知道了，大師兄。」
「叫師父。」
「俺師父在那兒呢。」
後廚響起幾聲低笑。
蘇晚抬手敲了敲黑板：「白芷該下了。」
鄧小兵立刻收聲，把稱好的白芷投入鍋中。
香氣很快變了，厚重的草果味收了些，湯味清起來。
蘇晚卻皺了下眉：「退一根柴。」
陸懷野看了眼鍋邊：「溫度還在九十二。」
「鍋底的聲音變密了，再過半分鐘會開。」
他直接抽出一根燃著的細柴，壓進旁邊的灰盆。
溫度計剛升到九十四，便停住了。
許三強低頭看記錄紙，喉嚨動了一下：「俺剛才都沒聽出來。」
「下次站近些，別只盯火苗。」
蘇晚話音剛落，額側便跳著疼了一下。
她指尖撐住桌沿，停了兩息。
陸懷野馬上放下火鉗：「頭疼？」
「輕微，沒調用複雜圖鑑。」
「坐下說。」
「還差收湯。」
「坐下也能說。」
馬部長拉過一把椅子：「項目要做，醫囑也得守，別讓我去醫院請顧主任。」
蘇晚只好坐下，把溫水接過來喝了一口。
陸懷野重新握住火鉗，語氣放低：「你報步驟。」
「維持九十二到九十四度，再熬十二分鐘。」
「收到。」
接下來的十二分鐘，沒人再閒聊。
陸懷野每隔半分鐘報一次時間，小陳記錄溫度，劉大勺按要求攪鍋，鄧小兵守著台秤稱湯。
許三強盯得眼睛發酸，終於抓到一處：「劉班長，剛才那圈多攪了半圈。」
劉大勺手上一頓：「你還真數？」
「蘇指導讓我找錯。」
「記上。」
蘇晚沒替誰遮掩：「執行偏差半圈，成品盲嘗時單獨標註。」
鬧鐘響起。
陸懷野立刻壓火：「到時。」
「起香料袋，稱重。」
劉大勺提起兩個紗布袋，湯汁滴回鍋中，鄧小兵端鍋上秤。
小陳俯身看刻度：「一斤一兩。」
馬部長皺眉：「不是要一斤？」
「開大火，收掉一兩。」
陸懷野添進半根細柴，劉大勺持續推動湯底，鄧小兵每隔二十秒稱一次。
「一斤零六錢。」
「一斤零三錢。」
「一斤。」
蘇晚開口：「停火，過細布，趁熱裝罐。」
三個人同時動了。
湯底穿過細布，落進消過毒的玻璃罐，顏色紅潤清透，底下看不見半點料渣。
鄧小兵吸了吸鼻子：「聞著比剛才順多了。」
劉大勺拿勺背沾了一點，嘗完卻沒說話。
馬部長問：「苦不苦？」
「不苦。」
「香料重不重？」
「直接喝重，兌十份水正合適。」
劉大勺又嘗了一遍，轉頭看向黑板上的數據：「俺也去承認，這鍋光憑手感做不出來，少一步都差味。」
小陳將試做一號的封口時間寫進記錄表。
陸懷野用左手扶住罐身，蘇晚親自把標籤貼正。
馬部長看著那隻玻璃罐：「第一鍋算成了？」
「只算流程走通。」
蘇晚把罐子推到架子最左邊：「封口、靜置、稀釋、復熱、保存，每一項都還要驗。」
「那就做第二鍋。」
劉大勺把長勺遞給鄧小兵：「來，照表做，俺也去盯著你。」
鄧小兵接過勺，掌心全是汗，卻沒往圍裙上擦。
他站到灶前，先核對秤盤，又把每樣香料報了一遍。
陸懷野撥開灶灰，重新擺好細柴：「準備好了就報開始。」
這時，門外傳來急促的腳步聲。
小梁抱著一隻紙箱跑進後廚，箱角已經濕了一片。
「蘇指導，先別封第二罐。」
他把紙箱放到桌上，從裡面取出一隻同樣大小的玻璃罐。
罐蓋內側全是鏽，瓶口還有一道很細的裂紋。
「剩下九隻舊罐剛送去複查，查出三隻漏氣，兩隻瓶口有裂口。」
小梁喘了口氣，聲音壓低。
「能安全裝湯底的，只剩四隻。」
蘇晚拿起那隻裂口玻璃罐，指腹停在瓶口邊緣。
三天期限還在走。
試做一號已經開火，裝小樣的罐子卻先不夠了。