第813章 王浩臉都綠了，他就不信了，能有多大差距？
嘉賓席上，孫建國也慢慢靠回椅背上，臉上的審視徹底變成了嘆服。
「老頭子，怎麼樣？」 周慧蘭連忙碰了碰他的胳膊。
「是個高手。」 孫建國語氣很沉，給出了極高的評價，「不是那種只會按配方走的流水線師傅，是真懂食材、懂火候的。把市井小吃做出了精細菜的講究，還沒丟市井的煙火氣，很難得。」
他頓了頓，轉頭看向不遠處正盯著操作台的兒子，嘴角露出一絲難得的、欣慰的笑意：「這小子，還真淘著寶貝了。以前我總覺得他眼高手低，這次，是我看走眼了。」
台邊的王浩，冷汗已經順著後背往下流，襯衫都濕了一片。
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他再不懂行，也能聞出香味的差距，能看出李師傅手法里的門道。人家不是空口說白話，是真有東西，而且東西比自己硬多了。
張師傅站在他旁邊，臉色發白，嘴唇動了動，小聲說了一句：「王總，咱們…… 可能真比不過。人家這路子，比咱們細太多了，不是一個檔次的。」
王浩嘴唇哆嗦了一下，想說幾句硬氣話撐場面，可張了張嘴，卻一個字都沒說出來。
剛才77分的成績他還覺得穩操勝券，現在看來，人家隨便做做，分數都得甩自己一大截。
工作人員端著盤子，緩步走向試吃員和評委席。
全場的目光都聚焦在那盤普普通通的鐵板魷魚上，剛才的喧鬧漸漸平息，連呼吸都放輕了幾分。
…
工作人員端著分裝好的紙盤，緩步走過人群，依次送到五十名試吃員和評委手中。每盤只有小小的兩塊，卻香氣逼人，剛放到面前，那股醇厚的鮮氣就直往鼻子裡鑽。
全場靜悄悄的，幾百雙眼睛齊刷刷盯著前排，連呼吸都放輕了幾分，等著第一波試吃的反饋。
前排那個戴眼鏡的男生，剛才把味享軒的魷魚夸上了天，這會兒捏著竹籤，先小心翼翼咬了小半口。
牙齒剛碰到邊緣，先是一層微微的焦脆，「咔嚓」 一聲輕響破開表皮，緊接著軟嫩的魷魚肉就裹著鮮汁頂了上來。
嫩得像是能在嘴裡化開，卻又帶著恰到好處的彈勁，一點都不綿不柴，連一絲腥味都找不到。
醬汁不是浮在表面的咸香，是順著肉的肌理滲進去的。
骨湯的醇厚先在舌尖漫開，跟著是淡淡的蒜香提鮮，孜然的焦香在咀嚼中慢慢冒出來。
鹹淡剛好，連辣椒都只是提味，不搶戲。
咽下去之後，舌根泛起淡淡的回甜，嘴裡乾乾淨淨的，沒有工業調料的齁感，也沒有孜然粉的苦味，只剩海鮮本身的鮮甜，繞著舌尖打轉。
男生愣了足足三秒，才猛地咽下去，脫口就是一聲驚呼：
「我靠！這也太好吃了吧？！」
他這一嗓子，瞬間打破了全場的安靜。
「剛才那個我還覺得是天花板了，跟這個一比，怎麼全是調料味啊？」
男生瞪著眼睛，一臉難以置信。
「這個肉怎麼能這麼嫩？還帶汁兒的！香是從肉里透出來的，不是醬堆出來的，完全不是一個檔次啊！」
旁邊的女生嚼完嘴裡的，連忙又紮起第二塊，邊吃邊點頭，話都說不利索了：
「對對對！剛才那個吃完嘴裡有點發苦，這個吃完是甜的！魷魚本身的甜味全出來了，太絕了！」
「我之前總覺得鐵板魷魚都一個味，今天才知道，差這麼多！」
「難怪人家敢後出場，這實力，先吃什麼都不影響，完全是降維打擊啊！」
議論聲像潮水似的漫開，剛才還在夸味享軒專業的人，這會兒全倒戈了。不是味享軒不好吃，是美食城的這款，直接把 「好吃」 的標準往上拔了一大截，連對比的餘地都沒給留。
評委席上，五位評委依次拿起竹籤，細細品嘗。
劉敬山老爺子吃得很慢，嚼了十幾秒才咽下去，閉上眼睛沉吟了片刻，再睜開眼時，眼神里全是讚許。他拿起餐巾擦了擦嘴角，緩緩開口，聲音不高卻字字清晰：
「好，很好。」
「首先口感，外微焦、內軟嫩，汁水鎖得非常漂亮，咬開有爆汁感，卻又不會散爛。說明逼水的時機、按壓的力道、關火的餘溫，每一步都卡得精準。」
「這不是靠時間標準能量化的，全是手上的功夫。」
「調味更見功底。」
「骨湯底醬，厚而不重，鮮而不齁，沒有用重香料掩蓋食材本味，反而把魷魚的鮮甜全吊出來了。」
「現磨的孜然香氣正，烘過的芝麻增香不搶戲，最後那點蒜香粉提味點睛，餘味乾淨，回味有甘。」
老爺子頓了頓，給出了一句分量極重的評價：
「市井小吃，能做出『層次感』和『餘韻』，非常難得。不是簡單的好吃，是有章法、有思考的好吃。就這道鐵板魷魚，放在江城任何一家正餐店裡當招牌小菜，都站得住腳。」
旁邊四位評委連連點頭。
「劉老說得對，口感和調味都完勝，沒什麼爭議。」
「吃完這個再回想剛才那款，確實只剩調料味了，差距很明顯。」
「能把最常見的街邊小吃做到這個程度，是真用心了。」
幾句話定了調，勝負其實已經沒了懸念。
操作台邊，張師傅看著全場的反應，臉色一陣白一陣紅。
他咬了咬牙，自己上前拿了一串，捏著竹籤的手指都有點緊。
作為做了十幾年鐵板魷魚的老師傅，他倒要看看，到底能好吃到哪兒去。
一口下去，他臉上的不服氣瞬間僵住了。
牙齒咬破焦邊的瞬間，他就知道輸了。
逼水的程度剛剛好，既收緊了纖維，又沒榨乾汁水，肉的彈嫩度比他做的高出一大截。
醬汁的底味是骨湯和老雞熬出來的鮮，不是香精兌出來的厚，滲進肉里，每一口都有滋味，卻不咸口。
就連孜然和芝麻的處理，都比他講究得多，香氣醇正，吃完不發苦。
他慢慢嚼完，把剩下的半串放下，沉默了好半天，才低聲嘆了口氣：
「技不如人，我認了。」
「逼水鎖汁的功夫，骨湯底醬的思路，還有現磨香料的細節，我都沒想到。」
「我們做連鎖，求的是標準化、低成本，這些費功夫費成本的做法，根本推行不了。」
「真論味道，我差得遠。」
張師傅說得坦然，手藝人輸了手藝，沒什麼好狡辯的。
王浩在旁邊聽得臉都綠了，一把搶過他手裡剩下的半串，惡狠狠地塞進嘴裡。
他就不信了，能有多大差距？