第816章 又是三連失敗，沒玩了是吧？！
油鍋燒到七成熱，李師傅夾著一塊塊白嫩的豆腐胚子，順著鍋邊滑進去。「滋啦」 一聲脆響，油花翻滾，豆腐在鍋里慢慢浮起，顏色從乳白變成淺黃，再炸到通體金黃，外殼慢慢起了一層細密的脆殼。
他手法很穩，長筷子翻得恰到好處，每一塊都炸得色澤均勻，沒有半點焦糊。
撈出來控油，往漏勺里一放，緊接著舀起一勺陶土罐里的老滷汁，「嘩啦」 澆在豆腐上，滷汁順著脆殼的縫隙往裡滲，再撒上蒜末、香菜、辣椒油，香氣混著臭味 「轟」 地散開，臭得地道，香得勾人。
「正宗古法臭豆腐！三代祖傳老湯！」
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淺風吟唱舉著自拍杆湊到鍋邊，對著鏡頭大聲吆喝，「家人們看見了吧！這才叫手藝！不是那種粉衝出來的臭水兌的，是正經發酵了十幾年的老鹵湯！聞著臭吃著香，外酥里嫩，咬開爆汁！」
他說著拿起一塊，吹了吹咬了一小口，故意做出一臉陶醉的樣子：「絕了！就是這個味！外酥里嫩，鹵香十足，比那些網紅店強一百倍！」
工作人員很快把分裝好的臭豆腐送到試吃員和觀眾手裡。
前排的女生捏著牙籤紮起一塊，吹涼了咬下半邊，「咔嚓」 一聲咬破脆殼，裡面軟嫩的豆腐裹著滷汁湧出來，咸香微辣，帶著發酵特有的鮮勁。她眼睛一亮，連忙點頭：「好吃！外皮真脆，裡面特別嫩，滷汁也夠味，臭得剛剛好，不會讓人難受！」
「確實有東西！」 旁邊的大叔嚼得津津有味，「老湯味很正，不是那種刺鼻的臭，是發酵的香。比街邊很多攤子都強，不愧是祖傳的手藝。」
「我以為第一輪魷魚已經夠厲害了，沒想到這個臭豆腐也不差，今天真是來著了！」
台下誇讚聲此起彼伏，比剛才味享軒魷魚的反響還要熱烈幾分。
直播間彈幕也跟著刷了起來。
【聞著味就對了！這個臭豆腐看著就正宗！】
【完了完了，這輪不會真要輸吧？看著好好吃的樣子！】
【祖傳老湯可不是鬧著玩的，臭豆腐這東西，越老的湯越香！】
【我倒要看看美食城怎麼接，總不能連臭豆腐都能碾壓吧？】
淺風吟唱聽著滿場誇讚，尾巴都快翹到天上去了，剛才的慌亂一掃而空，抱著胳膊斜著眼看向孫晨：「怎麼樣孫總？我就說吧，鐵板魷魚那都是小打小鬧，真功夫還得看這種靠底子的品類。」
李師傅也捋著山羊鬍，臉上帶著幾分自得，往灶台邊一靠，一副穩操勝券的樣子。
在他看來，臭豆腐拼的就是老湯和發酵，這是靠時間堆出來的東西，不是靠幾個花里胡哨的技巧就能追上的。
對方魷魚做得再好，臭豆腐也不可能贏過他三代傳下來的方子
評委席上，五位評委依次品嘗完畢。
劉敬山老爺子擦了擦嘴，緩緩開口：「這款臭豆腐，底子是不錯的。老鹵湯發酵到位，臭味正，不刺鼻；豆腐胚子選得也可以，炸制火候把控得穩，外皮酥脆，內里軟嫩，滷汁入味也均勻。」
「缺點也有。」
他話鋒一轉，「豆腐胚子是普通的石膏豆腐，豆香不夠濃；老湯鮮度不足，只有咸香，缺了點複合的底味；炸制偏老了一點，內里的汁水鎖得不夠。整體是合格的老字號水準，但還不夠驚艷。」
其他幾位評委也紛紛附和，給出了中等偏上的評價。
很快，公證處工作人員統計出分數：
「挑戰者臭豆腐項目，觀眾投票 40 票，評委總分 39 分，綜合得分 79 分！」
79 分，比剛才味享軒的魷魚還高出兩分。
全場又是一陣譁然。
「79 分！比魷魚分還高！這輪有點懸啊！」
「難怪人家敢來挑戰，確實有真東西！」
「美食城壓力大了啊，這分數可不低。」
淺風吟唱笑得合不攏嘴，79 分，在他看來已經穩了。
臭豆腐這種品類，能上八十分都算頂級，對方難不成還能上天？
嘉賓席上，周慧蘭放下牙籤，皺了皺眉：「老頭子，這個臭豆腐確實挺正宗的，外酥里嫩的，滷味也足。晨晨他們…… 能行嗎？」
孫建國慢慢嚼完嘴裡的豆腐，放下牙籤，沉吟了幾秒才開口：「中規中矩吧。老湯有底子，但太保守了，幾十年沒變過路子，只有咸香，沒有層次。豆腐和炸制也都是常規做法，沒什麼驚喜。」
他頓了頓，看向美食城檔口的方向：「贏不贏，就看他們能不能跳出老路子，做出點不一樣的東西了。要是也按古法來，未必能贏過這三代老湯。」
話雖這麼說，可他心裡隱隱有點期待。
剛才的鐵板魷魚已經給了他太多驚喜，這一次，他倒想看看，兒子手裡的方子，能不能把這道最尋常的街頭臭豆腐，也做出新花樣來。
就在全場議論紛紛，都覺得挑戰者分數不低、守擂方壓力山大的時候。
美食城檔口的陳師傅放下手裡的牙籤，擦了擦嘴，臉上沒什麼表情，淡淡開口，聲音順著風飄進周圍人耳朵里：
「豆腐選料，失敗。」
「老湯發酵，失敗。」
「炸制火候，失敗。」
又是三連敗。
周圍瞬間安靜了幾秒，跟著就炸了鍋。
「又來？人家 79 分還失敗？」
「這也太狂了吧？剛才魷魚是人家厲害，臭豆腐人家可是祖傳老湯，也敢說失敗？」
「我怎麼覺得有點裝過頭了？老湯這東西是靠時間的，不是靠嘴說的。」
淺風吟唱當場就炸了，往前一步指著陳師傅：
「你胡說八道什麼！我李叔三代祖傳的老湯，你敢說失敗？你懂不懂臭豆腐啊！輸不起就直說！」
陳師傅抬眼掃了他一下，眼神平靜得很，沒跟他吵，只是伸手掀開了自己腳邊的兩個木桶。
桶蓋一掀，一股奇特的味道飄了出來。
不是純粹的臭，是臭里裹著豆香、菇香，還有一點點發酵的鮮氣，層次分明，聞著居然不反感，反倒勾得人想湊近聞。
「豆腐選料失敗，是因為用的是批量石膏豆腐，豆香薄，口感散。」
陳師傅伸手從桶里撈出一塊豆腐胚，白嫩細膩，看著就比普通豆腐更緊實。
「我們用的是本地非轉基因黃豆，手工石磨磨漿，鹽滷點制，比石膏豆腐豆香濃三倍，口感更彈更嫩，炸完裡面是綿的，不是散的。」