第71章 露一手
次日上午，蘇婉清帶著方典登上了前往市裡的運輸船。
方典手裡提著兩個沉甸甸的木桶，裡面裝著挑出來的極品野生海參和個頭碩大的青蟹。
這是蘇婉清昨天花了一晚上精心處理好的鮮活海貨，也是她翻本的最後籌碼。
兩人抵達市裡的春風大飯店。
這家大飯店剛開業不久，三層樓高，外牆貼著水磨石，在這個年代算是氣派得很。
蘇婉清帶著方典繞到後巷，剛跨進後廚的大門，一股夾雜著油煙和蔥姜味的悶熱撲面而來。
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後廚里有十幾個人在忙碌，切菜的切菜，顛勺的顛勺。
「幹什麼的？誰讓你們進來的！」
一個滿臉油光的男人攔住去路，他穿著發黃的白圍裙，手裡還拿著一把大鐵勺。
這人是春風大飯店的主廚，劉大勺。
他上下打量著蘇婉清的樸素打扮，又看了一眼方典手裡破舊的木桶，嫌惡地往後退了兩步。
「出去出去！拿著腥臭的鄉下破爛來髒我們國營大鍋？你們當這裡是什麼地方！」
蘇婉清客客氣氣地說道：「您好，我是王海介紹來的。」
「王海算老幾？他介紹來的我就得收？」
劉大勺用大鐵勺敲著案板，發出砰砰的響聲，他看了看方典手裡的海貨，語氣更是不屑。
「你這破爛玩意兒也配進春風大飯店的門？也不撒泡尿照照自己！趕緊滾，別耽誤我給外賓做菜！」
「外賓？就你這態度，能做出什麼好菜？」方典沒好氣地回嘴。
「你小子算哪根蔥！保安呢？趕緊把這兩人趕出去！」劉大勺大喊。
後廚的員工紛紛停下手裡的活計，圍過來看熱鬧。
方典氣的往前走了一步，被蘇婉清伸手攔住。
蘇婉清冷下臉。
「我們只是過來推銷我們的海貨，你上來不看貨不問事直接罵人，大飯店就是這樣的素質嗎？」
雙方在後廚門口僵持不下。
突然，後廚的大門被猛地推開，前廳經理滿頭大汗地沖了進來。
「劉大勺！你幹的好事！」
經理指著劉大勺的鼻子大罵。
「包廂里的外賓大發雷霆！你端上去的清蒸蟹被退回來了！」
劉大勺臉色變了。
「退回來了？怎麼可能！那是我最拿手的清蒸做法！」
「人家外賓說了，這是他吃過最難吃的海鮮，腥味重，火候老！人家點名要吃有本地特色的高級海鮮！」
經理急的直跺腳。
「今天要是處理不好這次接待，你這個主廚別幹了，還得背處分滾蛋！」
劉大勺急的團團轉，他會做的海鮮全上了，除了清蒸就是水煮，根本沒有別的做法，去哪裡弄特色海鮮？
他的目光突然落在方典手裡的木桶上。
桶里的青蟹個頭巨大，外殼發亮，正張牙舞爪地吐著泡泡。
劉大勺咽了口唾沫，立刻變了臉色。
「丫頭，你這螃蟹賣給我！十塊錢我全要了！」
他邊說邊伸手去提方典手裡的木桶。
蘇婉清眼疾手快，一把將方典拉到身後，護住木桶。
「十塊錢？你這是搶劫呢？」蘇婉清冷笑。
「我這可是極品青蟹，十塊錢連個鉗子都買不到。」
「那你想要多少！十五？二十？我都給！只要你把螃蟹給我！」
劉大勺急紅了眼，伸手又要去搶。
「這螃蟹我不賣。」
蘇婉清看著他。
「我大老遠跑過來，可不是為了賣給你十塊錢。」
「那你到底想幹什麼！」
蘇婉清指了指旁邊的空灶台。
「條件很簡單，這道菜必須由我親自掌勺。」
後廚里一片譁然。
劉大勺瞪大眼睛。
「你掌勺？你一個鄉下丫頭懂什麼炒菜！搞砸了外賓的接待，你擔待得起嗎？」
「你們這最拿手的清蒸蟹不也搞砸了嗎？」
蘇婉清毫不客氣地回擊。
「行不行，試了就知道，總比你現在等著背處分強吧？」
劉大勺咬著牙，猶豫不決。
讓一個外人進後廚掌勺，這太冒險了，可如果現在端不出菜，他立刻就要完蛋。
蘇婉清轉身就走。
「既然不用，那我也沒辦法，方典，我們走。」
方典提著水桶跟在她身後，沒有任何遲疑。
就在蘇婉清即將跨出後廚大門時，劉大勺崩潰地喊出聲。
「站住！我答應你！你來做！」
蘇婉清停下腳步，轉過身，從掛鉤上扯下一條乾淨的白圍裙系在腰上。
「方典，把螃蟹拿過來。」
蘇婉清走到灶台前，快速掃了一眼調料台上的各種瓶瓶罐罐。
春風大飯店的後廚確實豐沛，各種香料、醬油、豆瓣醬一應俱全。
她起鍋燒油，動作利落。
青蟹被迅速斬塊，切口處裹上一層薄薄的麵粉。
油溫七成熱，蟹塊下鍋，發出滋啦的響聲。
蘇婉清熟練的翻動鍋鏟，蟹殼迅速變成誘人的金紅色。
撈出蟹塊，底油爆香乾辣椒和花椒，加入豆瓣醬炒出紅油。
再把蟹塊倒回鍋中，大火翻炒，加入料酒和少許糖提鮮。
一股濃烈的香辣味立刻在後廚里瀰漫開來。
蘇婉清接著處理鮑魚，做了一道紅燒鮑魚。
兩道菜出鍋，色澤紅亮，香氣撲鼻。
服務員戰戰兢兢地把菜端去前廳。
不到十分鐘，前廳經理激動地跑回後廚。
「成了！成了！」
經理興奮地拍著大腿。
「外賓吃得讚不絕口！盤子都快舔乾淨了！人家說這才是真正的東方美食！」
後廚里響起一片倒吸冷氣的聲音。
劉大勺長長地鬆了口氣，懸著的心終於落回了肚子裡。
經理接著說：「外賓提出要親自見一見做這道菜的大廚，感謝他帶來的美味。」
劉大勺眼睛一轉。
這是多大的露臉機會！
如果能得到外賓的親自讚賞，他這主廚的位置不僅穩了，說不定還能借著這個機會漲工資。
他立刻解下腰上的圍裙，整理了一下衣領。
「我這就去！外賓可是大人物，不能怠慢了！」
劉大勺大步往後廚門外走。
「嫂子，他這是搶功！怎麼能讓他去領賞！」方典氣憤地壓低聲音。
「讓他去。」
蘇婉清冷眼旁觀著劉大勺的背影，解下圍裙擦了擦手。
「這功勞，他也得吞得下去啊。」
蘇婉清走出後廚，順著走廊來到前廳的貴賓包廂外。
包廂門半掩著，裡面傳出談話聲。
經理正陪著笑臉翻譯。
「這位就是我們飯店的主廚，這兩道菜就是他為您做的。」
一個操著生硬中文的聲音響起。
「太美味了！主廚先生，你能告訴我，這道螃蟹是用什麼醬料炒制的嗎？為什麼會有這種奇妙的香辣味道？」
包廂里安靜了幾秒。
劉大勺站在桌邊，額頭開始冒汗。
他剛才光顧著搶功，根本沒看清蘇婉清到底放了什麼調料。
「這個……這是我們飯店的秘制醬料……對，秘制醬料。」
劉大勺支支吾吾的回答。
外賓不解地追問：「那鮑魚呢？它的口感為什麼這麼彈牙，你是用多大火候燉煮的？」
「火候……大火……不，中火……」
劉大勺滿臉通紅，張口結舌，連一句完整的話都說不出來。
經理看出不對勁，拼命給劉大勺使眼色。
就在這時，包廂的門被推開了。
蘇婉清大步走了進去，她知道這樣做有些冒險，但是若是不做，她根本一點機會都沒有。
剛才她也看明白了，人家根本不把王海放在眼裡。
倒也不是說王海不行，只是新店，店有這麼大，有點傲氣也是正常的。
「主廚先生當然不知道，因為這兩道菜根本不是他做的。」蘇婉清心裡忐忑，但是面上還是保持鎮定。
包廂里所有人的目光都集中在她身上。
經理愣住了：「你來幹什麼！趕緊出去！」
蘇婉清沒有理會經理，徑直走到外賓面前。
「螃蟹是用豆瓣醬、干辣椒和花椒爆炒的，關鍵在於下鍋前要在蟹塊切口處裹上麵粉炸制鎖住蟹肉的水分。」
「至於鮑魚，是先用猛火收汁，再轉小火慢煨三分半鐘，多一秒口感就會變老。」
外賓瞪大眼睛，聽完翻譯後，激動地站起身。
「原來是你！這才是真正的大廚！」
劉大勺臉色慘白，整個人僵在原地，恨不得找個地縫鑽進去。
經理也傻眼了，看看劉大勺，又看看蘇婉清。
「劉大勺！你！你！你真是好樣的！」經理指著劉大勺怒斥，他當然也知道這道菜不是劉大勺做的，只是沒想到被人這麼當面揭穿。
自己這個經理的位置要是被這麼攪黃了，肯定不會放過劉大勺的。
外賓走上前，主動向蘇婉清伸出手。
「這道菜太棒了！我很喜歡！」
蘇婉清伸手握了一下：「您喜歡就好。」
她轉過頭，看著滿臉灰敗的劉大勺和尷尬的經理。
「現在，我們可以談談這批海貨的長期供貨單子了嗎？」