第23章 兒子，啥是醬香餅啊？

  順利拿到場地衛生合格證之後，劉志才在吳向陽的指點下，帶著兩個證件、租賃證明、村裡的介紹信等材料，來到工商分局在中原集貿市場的駐場辦公室，申請營業執照。

  辦好營業執照，又順利辦理了稅務登記證，籌劃多日的醬香餅攤位，終於到了開張的時候。

  傍晚，劉國華收攤後，看著兒子新買的一箱梅林牌番茄醬問道：

  「這個醬是做什麼用的？」

  燒餅夾菜用的醬料只有豆瓣醬和黃豆醬，現在猛然多了一種新醬料，劉國華拿著一罐反覆端詳，很想弄懂這種洋玩意兒的用法。

  劉志才說道：

  

  「加到醬料里能增加酸味，色澤也漂亮，非常契合我明天要賣的醬香餅。」

  身為一個炊事班長，劉國華對這種新型調料很是好奇：

  「加醋不行嗎？醋和糖色應該也能增酸增色吧？就像糖醋魚的澆汁那樣。」

  劉志才說道：

  「番茄醬能增加一種果香味兒，層次感更強，醋雖然也可以，但酸香味兒太單薄了，時間長了還會澥，沒有番茄醬的效果好。」

  一旁的王美蘭問道：

  「兒子，你要做的醬香餅到底啥樣啊？媽啥時候能嘗嘗？」

  老母親不是嘴饞想吃，而是擔心兒子投了幾百塊錢成本的小攤，明天剛開業就遭遇滑鐵盧，所以希望能把把關。

  劉國華雖然沒說話，但眼神中也流露出了期待。

  很明顯，他對這個醬香餅也非常感興趣。

  劉志才見狀，決定現場做兩張，讓父母嘗一嘗，這樣明天他們就不用一直操自己的心了。

  打定主意後，他看了看時間說道：

  「讓三叔三嬸和建設叔兩口子來吧，我給你們露一手……今天剩下的醬別潑，等會兒我弄點番茄醬熬成醬香餅的醬汁，刷到餅上給你們嘗一嘗。」

  交代完畢，劉志才來到廚房，盛了半盆麵粉開始和面。

  做醬香餅需要用半燙麵，濕度要大一些，這樣做出來的餅才能外酥里軟，層次分明。

  王美蘭去喊張建設夫妻和劉國新夫妻，劉國華則是跟在兒子身邊，打算將每個步驟都看明白。

  面和好，劉志才放在盆里醒面，趁著這個功夫，他切了一些蔥姜蒜末，將炒菜鍋放在蜂窩煤爐上，洗刷乾淨燒熱，倒入棉清油，滑鍋後倒入炒菜用的油盆里。

  劉國華的興趣被提了起來：

  「還要滑鍋？」

  劉志才點了點頭：

  「這種番茄醬是膏狀的，比較粘稠，很容易粘鍋，滑鍋能避免粘連。」

  重新燒油，接著把蔥姜蒜末下進去炒香，倒入下午剩下的醬料，用勺子攪兩下，劉志才拿出一盒梅林牌的鐵罐番茄醬，打開後，往鍋里加了兩小勺番茄醬。

  剩下的醬汁大概有一碗，加兩小勺番茄醬差不多就能中和醬香味兒了。

  加完番茄醬，劉志才拿起炒勺，用勺背在鍋里轉圈，讓醬料充分融合，很快，一股好聞的酸香兒就飄了出來，讓厚重的醬香味多了幾分靈動之感。

  劉國華吸吸鼻子，認同了兒子的話：

  「這個醬確實比醋的酸味兒好。」

  不過一想到每罐七八毛錢的批發價，老劉又有些心疼，這要是生意不好，扎的本啥時候能回來呢？

  很快，鍋里的醬融合在了一起，劉志才把糖罐端來，往鍋里加了三小勺白砂糖，看得劉國華直咧嘴……放這麼多糖，到底甜味還是鹹味啊？

  等三叔他們趕到，醬已經炒好盛了出來，劉國華幾次想嘗嘗，但又忍住了……既然兒子讓等著吃現成的，那就等著吧，燒餅夾菜弄那麼好，這個就算失敗也沒什麼，大不了自己多發點面，把兒子的損失找補回來唄。

  劉志才把燒餅爐的風道打開，準備用燒餅爐做醬香餅，這樣才能把醬香餅做的大一些，口感更酥脆，吃起來也更過癮。

  他把醒好的面倒出來放在案板上，按照三斤左右的分量，將麵團分成三個劑子，表面抹油，再醒一會兒。

  趁著這個功夫，他準備了一把熟芝麻，切了一些蔥花，然後在燒餅爐的烙板上倒入棉清油。等油燒熱，抄起擀麵杖將一個劑子擀成圓形的餅胚，再用擀麵杖挑著鋪到燒餅爐的烤板上。

  「滋啦……」

  熱油煎餅胚的聲響，把大家都吸引過來了，張建設給劉國華劉國新遞了煙，發現劉志才正在用鍋鏟擠壓麵餅，原本就沒鋪平的餅胚，此時變得皺巴巴的，看起來跟核桃仁似的：

  「志才，這鏊子大著呢，咋不鋪平啊？」

  劉志才笑道：

  「我是故意的，皺巴巴的才好刷醬，口感也更加多變。」

  四個爐芯的燒餅爐火力十足，底部很快煎得焦黃，劉志才麻利的給醬香餅翻面，接著把醬端過來，開始刷醬：

  「醬汁的香味會隨著溫度下降而斂進去，所以要提前刷醬，烙板的溫度能讓醬汁重新加熱，醬香味也會更加突出。」

  剛剛故意做出來的褶皺，如今被紅亮的醬汁灌滿，別說吃了，光看這色澤，就讓圍觀的幾人不住的咽口水。

  等到底面煎好，劉志才抓了一把熟芝麻撒上去，再撒上蔥花，用兩個鍋鏟，直接將餅鏟起來扔在了木案板上。

  他將第二張餅胚放到烙板上，這才拿起菜刀，將整張餅斬切成小塊，每切一下，就能聽到咔咔的酥響，孫桂花舔了下嘴唇：

  「我的親娘誒，這個餅得多好吃啊！」

  餅切好，劉志才盛到一個大托盤中，擺在了院子內的餐桌上：

  「嘗嘗，這就是我明天要賣的醬香餅。」

  劉國華也不嫌燙，捏起一塊送進嘴裡，咀嚼兩口，唇齒間的香酥口感和酸甜香辣的味道交織在一起，讓這位老兵有些詞窮，腦海中只剩兩個字：

  「穩了！」

  之前對於醬香餅的質疑、對兒子創業的懷疑，在嘗到醬香餅之後，全部消失得無影無蹤。

  劉志才做的時候，劉國華滿腦子都是給兒子兜底的念頭，如今，他覺得自己創下的營業額記錄，很快就會被兒子打破。

  「哎喲，這個餅也太好吃了吧？」

  張建設大口嚼著醬香餅，他本以為燒餅夾菜夠神了，沒想到一山更比一山高：

  「志才，我能在侯寨擺攤賣這個嗎？」

  劉志才搖了搖頭：

  「你要在市里擺攤還行，侯寨消費水平上不去，沒燒餅夾菜上限高……醬香餅屬於零嘴類小吃，天然適合中原區那些紡織女工，而燒餅夾菜，才是大多壯勞力的選擇。」

  聽到這話，郭愛香豎起了大拇指：

  「志才真厲害，不僅做出了燒餅夾菜，還搗鼓出了醬香餅，你還會啥？」

  這個問題讓劉志才不知道該怎麼回答。前世他開辦美食培訓學校，整理了幾百種小吃的培訓教程，還錄了不少相關教學視頻……10年前後擺攤內卷嚴重，為了生意還賣過唱，可以說，凡是跟地攤沾邊的營生，他幾乎都略懂一二。

  這次重生，說滿級大佬屠殺新手村可能有些托大，但依靠自己的雙手讓親友們過上好日子，劉志才是有這份自信的！