第24章 正式出攤！

  三張醬香餅，差不多有十斤的量，一家人和張建設兩口子居然吃了一多半，直到徹底吃不下，大家才拍著肚子各自回家。

  張建設兩口子徹底不擔心買爐子的錢打水漂了，就算燒餅夾菜不行，也還有醬香餅兜底，而三叔劉國新也放下心來，不再為銷量發愁。

  至於劉國華就更別說了，站在家裡的麥囤前，開始估算著剩餘的麥子還能撐多久。

  劉志才堵上燒餅爐的風道，清理一下烙板，用筷子蘸了點醬料嘗了嘗……酸甜辣味很出眾，也很開胃，但總覺得少了點回味兒。

  前世做醬香餅時，會加入一些提鮮料，要不再把鮮味往上提一提？

  正琢磨時，劉國華拿著盛有椒鹽的茶葉盒子走過來說道：

  「志才，這椒鹽在罐子裡放了幾天，這會兒聞起來咋更香了？」

  劉志才接過盒子，打開聞了聞，椒鹽的鮮香味兒跟剛剛做出來那會兒有了明顯的變化，椒鹽的味兒不那麼沖了，鮮味好像也有所提升。

  他想了想，有了個大概的猜測：

  

  「應該是料粉經過了熟化，沖味兒消失，整體變得更加柔和了。」

  別說，蝦粉跟椒鹽的搭配還挺完美，麻香味兒和鮮香味兒結合得很完美……誒，鮮香？那醬香餅的醬料里，放點蝦粉不就行了嗎？

  劉志才決定試試，他用炒菜鍋焙了點蝦皮，晾涼後研磨成粉，灑在醬料中拌勻，掰了一塊饃就著嘗了嘗……嘿，對味兒了！

  醬料原來的酸甜辣味兒，變成了完美的鮮甜酸辣味兒，既開胃，後味兒也足，細品之下還有種海鮮的風味。

  劉國華嘗了一口，讚嘆道：

  「沒想到小蝦皮兒還有化腐朽為神奇的作用，放一撮進去，醬料頓時變得鮮靈了不少，真不賴！」

  劉志才覺得有時間了，可以把蝦粉做成專用調料……這年頭王守義的十三香好像剛上市沒多久，主打平價辛香調料，要不咱也整個純天然的海鮮調料試試？

  不過調料的調配不是這麼容易的，需要一點點嘗試，眼下還是先掙錢吧，人家王守義十三香投了一百塊錢就搞成了中華老字號，而自己醬香餅攤位前前後後已經砸進去近四百塊了，這要再不產出，老爹怕是要揍人。

  第二天一早，劉志才起床後先幫父母出攤，接著騎上自行車，帶上昨天那罐打開的番茄醬和蝦粉，騎車前往中原集貿市場準備出攤。

  中原集貿市場的開門時間是早上六點，不過擺攤的憑藉攤位證可以提前進去，做一些生火、和面等前期準備工作。

  從側門進入中原集貿市場後，劉志才來到自己的攤位前，先把自行車鎖好，然後紮上圍裙，用火鉗夾著一塊蜂窩煤，找附近的攤位換一塊煤球。

  自己生火太麻煩，還是換煤更合適。

  這會兒要先燒水和面，只用一個爐芯就行，等燒完水，就得想辦法將七個爐芯全部加上蜂窩煤，這樣的火力才能做出完美的醬香餅。

  燒好水，劉志才倒出四十斤麵粉，依然用半燙麵的方式和成麵團，總重大概有六十多斤……這是今天的任務量，開張第一天嘛，先試試水。

  面和好，他將鑄鐵絞肉機固定在桌子邊角，把提前買好的豆瓣醬和黃豆醬攪成糊糊，切一些蔥姜蒜末，準備炒醬料。

  醬香餅的醬料需要每天炒制，不能過夜，而炒醬的過程，其實也是一個自我宣傳的好辦法。

  中原集貿市場上千個攤位，這會兒幾乎所有攤主都在忙活，劉志才冷不丁炒一鍋鮮甜酸辣的醬料，半個市場的人都能聞到，這無形中就能帶來第一批顧客……誰規定擺攤只能賣給逛街的人啊，在中原集貿市場擺攤的攤主，同樣是潛在的顧客！

  前世擺攤時，劉志才就喜歡做同行們的生意，別人視同行為死敵，他覺得同行是免費的口碑放大器。

  一旦征服了同行，顧客會呈幾何倍數遞增。

  靠著這種思路，96年他通過擺攤在中原東路的101號院買了套房子，結束了跟林醫生租房的日子，再後來，又搞了小吃培訓學校，日子越來越紅火。

  「也不知道那套房子空沒空，找個時間去看看，要是空著就提前租下來，等天冷就不來回跑了，住在市里才能更好的擺攤掙錢。」

  想著這些有的沒的，劉志才開始炒醬。

  很快，濃郁的醬香味兒和豆瓣醬的香辣味兒就開始在市場內飄蕩，附近的攤主紛紛看過來，很好奇這個年輕人準備賣什麼，居然搞這麼大的動靜。

  劉志才把醬炒香炒透，將兩罐番茄醬倒進了鍋里。

  按照醬的比例，兩罐番茄醬能熬近十斤醬，大概能做八十多斤醬香餅。

  放完番茄醬，劉志才往鍋里加了些水，又加入一大勺白砂糖，熬煮一會兒，勾芡倒出來，再撒上蝦粉攪拌一下，今天要用的醬料就做好了。

  正忙著，隔壁曹記小磨香油的老闆湊了過來：

  「兄弟，你這搞的是啥小吃啊，又是熬又是炸的，把我家芝麻香油的味兒都壓住了。」

  劉志才笑道：

  「我做的是醬香餅，等開始上人時，我會搞個試吃活動，歡迎曹老闆來品嘗。」

  前世醬香餅差不多在2000年前後才逐漸冒出來的，對於八十年代末的人來說，這完全就是一個陌生小吃，所以劉志才準備切點擺在攤位上，插上竹籤，給顧客們品嘗一番……就醬香餅那酥脆的口感和鮮甜酸辣的味道，絕對能瞬間把胃口放大，生意這不就來了嘛！

  老曹遞來一根芒果：

  「兄弟抽菸不？來一支提提神？」

  劉志才擺了擺手：

  「心臟不好，醫生不讓抽菸。」

  老曹已經把煙叼到了嘴上，聞言又塞回了煙盒中：

  「說實話，我還真被你這個醬料給吸引住了，等會兒要是能先做一兩張，我就不去喝胡辣湯了，專等你這醬香餅，看到底有多好吃。」

  劉志才沒想到第一個顧客來得這麼快，笑著答應道：

  「我儘量加快速度，不讓你等太久。」

  說完，他把蜂窩煤換到其它爐芯中，老曹則是在一旁，拿著一個醬香餅的紙袋，認真端詳起來。

  沒多久，對面賣麻花的錢老闆也走了過來：

  「我本以為年輕人擺攤起不來，沒想到比我還早，這個醬香味兒，把半個市場的小吃攤都遮住了，等會兒我也嘗嘗，看你這醬香餅到底啥滋味兒。」

  幾人聚在一起，跟工地上的監理似的，站在一旁看劉志才忙活。

  看著看著，精通麻花的錢老闆看出了門道：

  「年輕人，你這揉面、分劑子的手法可真嫻熟啊，在哪學的？」

  劉志才說道：

  「我爸在部隊當了七八年炊事班長，退伍後又在村里賣燒餅，我是從小跟他學的。」

  幾人一聽，當即讚嘆道：

  「怪不得呢，原來是老兵帶出來的。」

  「這麼一說我更想嘗嘗了。」

  「本以為醬好，沒想到和面的手法也不賴！」

  在攤主們期待的目光中，劉志才揉好麵團，分好劑子，每個面劑子上都抹了油，調整好七芯煤爐，擺上前兩天在家開好的鑄鐵平底鍋，開始做中原集貿市場的第一張……秘制醬香餅！