第44章 這芝麻醬可真香啊！
辣椒油炸好，劉志才端著小號搪瓷盆放到一旁，蓋上蓋子，開始準備做卷涼皮的其它配料。
劉志勇探頭探腦的問道：
「哥，你咋蓋上了，現在這辣椒油還不能吃嗎？」
劉志才見他手中捧著半個饅頭，便用勺子盛了半碗辣椒油遞了過去：
「剛炸出來香味比較散，靜置一夜後，辣椒油的味道才更加突出……不過咱自家人吃，啥時候都行，蘸饃吃吧，但別吃太多，一會兒還有餃子呢。」
接著，他炒了些花生米，攤在托盤中晾涼，讓吃完辣椒油蘸饃精力無處發泄的劉志勇，用石臼搡搗成花生碎。
卷涼皮這種小吃想要口感豐富，花生碎必不可少，甚至能起到點睛之筆的作用。
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見劉志勇有活兒干，劉志娟跑過來說道：
「哥，我也想幹活兒！」
劉志才掏出一塊錢遞給她說道：
「去村裡的供銷社買半斤綿白糖，再買四個冰棍，剩下的給你當跑腿錢。」
劉志娟一聽，興奮的接過錢買綿白糖去了。
王美蘭把剁好的肉餡盛到盆里：
「咋想起買綿白糖了？那玩意兒太容易化了，應該買白砂糖的。」
劉志才笑道：
「我打算拌點兒芝麻醬，白砂糖化不開，只能用綿白糖代替。」
說完，他開始給肉餡調味，王美蘭則忙著揉面，等準備好了大家一起動手包餃子。
餡調好，劉志娟也拿著黃紙包著的綿白糖和四個冰棍回來了：
「這糖都快化了，不會變質了吧？」
劉志才接到手中說道：
「綿白糖就是這種特性，冰棍一人一個，吃完開始包餃子。」
「好嘞！」
吃著冰棍，劉志才瞅了眼劉志勇搡搗的花生碎，趕緊叫停：
「可以了可以了，再搗下去，就成花生面了。」
他將搡搗好的花生碎倒進盆里，用笊籬把顆粒大的篩出來，用黃紙包著明天用。
劉志娟問道：
「哥，剩下這些花生面咋辦啊？還能吃嗎？」
劉志才指了指綿白糖說道：
「跟白糖混在一起，給你倆做幾個花生餡兒的糖餅，或者燒個花生甜湯，你倆選哪個？」
兄妹倆對視一眼，最終選了糖餅。
今天吃餃子，顧不上喝湯，而糖餅明天可以帶到學校吃。
劉志才一聽，拿來一個小盆，往裡面倒了些芝麻醬，又淋入一些醬油，把之前盛出來的料油端過來，往芝麻醬中倒了一些，用筷子澥芝麻醬。
芝麻醬想要好吃，得提前澥開，而澥的方式有兩種，一種是水澥法，一種是油澥法。
水澥法成本低，缺點是不經放，必須當天用完，而且還有香味不足、口感差、不容易掛漿等問題。
油澥法能用好幾天，掛漿效果更好，但缺點也很明顯，成本高，吃多了糊嘴發膩。
不過在八十年代，油膩根本不是缺點，反而是優勢……這年頭太缺少油水了，任何油大的食物都會非常受歡迎。
芝麻醬剛開始越攪越稠，劉志才往裡加了一勺料油，繼續攪拌。
這麼一點點澥，用了大半碗料油，芝麻醬終於要澥開了，接著他嘗了嘗味道，又放了些綿白糖和芝麻香油，將芝麻醬澥成了拉絲的糊狀，看起來跟巧克力醬似的。
其實最好用的芝麻醬，是純用芝麻香油澥開，但這個成本就太高了，所以劉志才用了一部分料油，最後才下芝麻油增香。
還是那句話，擺攤要量力而行，不能照本宣科，否則就算有好生意也賺不了幾個錢。
劉志才拿了個小號罐頭瓶，將澥好的芝麻醬倒進去，明天給集貿市場的幾個攤販一個小驚喜，估計老曹做夢都想不到，自己的芝麻醬能香到這個地步。
廚房裡，王美蘭領著劉志勇劉志娟兄妹倆包餃子，劉志才走出家門，去菜地里摘了一些豆角和黃瓜。
忙活半天澥好了芝麻醬，可不能浪費，得先緊著自家人嘗嘗。
他準備做一道麻醬豆角，拍個黃瓜，用兩道涼菜搭配餃子。
下午六點，劉國華收攤了，劉志才把剩下的花生粉和綿白糖混合在一起，又抓了把熟麵粉，做了四五個半開面的花生糖餅。
出爐後，他用菜刀切開，劉志勇捧著一塊遞給了劉國華：
「大伯，您先吃。」
劉國華嘗了一口說道：
「這個味兒還真不錯，志才，你說咱那紅糖油酥燒餅里，能加點花生碎嗎？」
劉志才不建議這麼做：
「眼下沒有競爭對手，咱不能自個兒往上加成本，等紅糖油酥燒餅的銷量達到瓶頸之後，再推出花生芝麻油酥燒餅就行了，紅糖燒餅還保留著。」
劉國華點點頭，同意了兒子的說法。
沒多久，劉國新和孫桂花也來了，王美蘭開始煮餃子，劉志才將焯燙好的豆角拌好，碼放到盤子裡，再淋上一大勺芝麻醬。
至於黃瓜也拍出來拌一下，同樣淋一勺芝麻醬。
幾樣下酒菜做好，劉國新打開一瓶酒滿上，夾了一筷子豆角送進嘴裡，頓時兩眼放光，讚嘆道：
「這個芝麻醬滋味兒可真足啊，好吃，把豆橛子都襯得美味了。」
從入夏開始，幾乎家家戶戶都吃豆角，吃到8月底，早已經厭煩了，但劉志才拌出來的豆角，卻讓劉國新吃得停不下來。
劉國華嘗了一口，驚訝的說道：
「這芝麻醬里拌別的油了？咋感覺香味兒濃郁了不少？」
劉志才說道：
「澥的時候，我放了一些料油進去。」
餃子煮好後，一家人坐在一起，熱熱鬧鬧的開始吃晚飯，劉志才說起了鄭春旺想要個小爐子的事，劉國新問道：
「有圖紙嗎？啥時候開始下料？」
劉志才往辣椒油中加了點醋，讓大家蘸著吃：
「這個不急，他孩子還小，忙完秋收才有時間，正好這段時間我在集貿市場多留心一下，先把爐子的大小和尺寸確定下來。」
劉志勇劉志娟兄妹倆大口吃著餃子，連話都顧不上說了，看得孫桂花很是心疼。
昨天燉了大骨頭，吃了燒雞，按說該解饞了，但倆孩子卻跟逃荒了似的，這在學校受了多大委屈啊。
想到這裡，她就覺得自己這個當媽的做得不夠好，等吃完餃子，得再回五金門市部加一會兒班，早點把爐子做出來，就能給孩子添置兩件新衣服，改善幾頓生活了。
飯後，劉國新一家離開，劉志才開始教老爹老媽收拾豬皮。
既然受歡迎，以後鹵豬皮就作為燒餅攤的常備項目了。
豬皮洗淨，再把豬毛處理乾淨，接著就開始焯水、改刀，將豬皮切成麻將大小的四方片。
這麼做是為了讓豬皮早點入味，也避免盛的時候出入過大。
昨天賣的時候，劉國華估量一下，一勺鹵豬皮的成本也就七分來錢，但賣兩毛錢一勺依然供不應求，這就是賺錢的利潤點啊！
他對劉志才說道：
「明天再多買點豬皮吧，趁著沒人模仿，儘量多賺點。」
劉志才覺得擴張規模沒問題，但需要增加設備：
「得買個煤油噴燈，用那個燎豬毛快一點，否則幾十斤豬皮，咱收拾到半夜也忙不過來。」
劉國華大手一揮：
「那就買，錢不夠了問你媽要，現在投入的所有錢都能賺回來，不怕虧本！」
「行，我明天從市里捎回來。」
第二天一早，劉志才幫父母出攤後，騎著自行車前往中原集貿市場，開啟了新一天的擺攤生活……
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