第5章 花尾榛雞（飛龍）
【檢測到技能傳授：磨刀。】
【特殊黃金期加成：磨刀期間，你的『刀工』與『料工』經驗緩慢提升。】
吳衛心中一熱，這磨刀還能被系統認證，而且還能提升基本功。
「刀磨快了，鋒利了，切食材的時候才不會積壓到食材，不流失汁水。」馬有豐進一步解釋了磨刀的重要性。
「看好了，磨刀不能用蠻力，刀刃抵在石頭上，得吃住勁兒。角度大概是兩個硬幣的厚度，即十五度角。」
馬有豐一邊說著，一邊將手中的菜刀壓在灰黑色的粗油石上。
「唰~唰~唰~」
他的動作很有規律，推刀時用力，回拉時候虛帶，一下是一下，隨著刀身和粗石摩擦，一層細沙漿水在石面上緩緩浮現。
「每個廚子的刀用起來手感都不一樣，為啥？就因為每個人在磨刀時，肩膀、手腕沉下去的力量不同。」
「所以摸出來的刀口、刃口差上那麼一絲，所以好廚子一定要有一把自己磨的刀。」
馬有豐繼續磨了十分鐘，提起刀把位置讓給吳衛。
「你先用自己的刀試試。」
吳衛早就提著刀在旁邊等候了，聽到馬有豐這麼說，迫不及待準備磨刀。
【檢測到磨刀教學，系統實時微調動作啟動。】
【處於黃金期特權，刀工、料工經驗獲取中。】
當吳衛將刀刃貼到油石的一瞬間，眼中的面板開始浮現出數字。
【19度......16.5度......15度（契合）】
吳衛手腕一定，牢牢鎖死這個角度，右臂開始發力，緩緩推動刀身。
「唰~」
第一刀下去，摩擦的聲音清晰，紮實。
接著就是第二刀、第三刀。
馬有豐在一旁用青石給菜刀磨毛刺，準備在吳衛角度偏差或者發力不穩的時候給他提醒。
可瞅著瞅著，他自己磨刀的速度都降下來了。
吳衛不論是推刀的頻率，壓刀的力道，甚至連肩膀的幅度，都和他剛才磨刀時候示範的一樣。
粗油石上很快也泛起漿水，刀身的角度依然是穩的。
【你進行了一次完美的粗磨，刀工+0.1，料工+0.1。(黃金期加倍)】
【你的刀具鋒利度提升，刀工+0.2】
「這小子.....」馬有豐停止了自己的磨刀，仔細觀察著吳衛。
吳衛雖然管馬有豐叫師傅，但是這更多是尊稱，馬有豐並沒有想收下吳衛當徒弟，這年月師徒傳承是有說法的。
師傅傳藝，徒弟養老，真正拜師是要行拜師禮、遞過拜師帖才算認下。
師傅把壓箱底的訣竅傳授，不藏私、不留手。徒弟學成之後，三節兩壽要登門拜訪，年老體弱之後，要床前盡孝，百年之後還要盡一份孝子禮數的。
看著眼前這個小子，只看了一遍，就把他磨刀的動作完全領會，馬有豐動了收徒的念想。
幾分鐘後，粗石磨完，馬有豐遞上那塊細膩的青石。
「貼著剛才磨過的地方，去毛邊。」
吳衛用大拇指肚輕輕抵在刀身，磨刀聲也從粗石的『唰唰』變成了細密的『沙沙』聲。
「師傅，磨好了。」吳衛手握刀身，將刀把朝著師傅遞了過去。
馬有豐接過刀身，大拇指在刃口颳了刮，心裡暗暗點頭。
刀口一條線，沒有任何軟口和倒刃、毛刺，第一次磨刀就磨成這樣，非常難得。
「好小子，手穩是個干廚師的料！」馬有豐誇獎了吳衛一句，隨後走到水槽旁邊，掀開一口大缸。
「昨天伐木組在北山下的套子，收了一隻『飛龍』（花尾榛雞），今天中午，林場領導來吃，我現在收拾出來，你在旁邊學學。」
說著話，馬有豐從缸里提出來一隻羽毛花白，約莫鴿子大小的野禽。
這就是花尾榛雞，也叫飛龍，是興安嶺特有的一種禽類。
俗話說，天上龍肉，地下驢肉，這龍肉說的就是飛龍，是野味里最頂級的存在。
從它的學名里就能看出來，花尾榛雞，這種禽類只有下蛋的時候吃蟲子，春季多吃花朵和葉子，夏季則是吃漿果，秋季則以吃堅果為主。
所以它的肉沒有土腥味，反而有一種特有的松仁清香和鮮味。
吳衛聽到馬有豐讓他在旁邊學學，趕忙湊上前去，這東西再過4年就吃不到了，可得珍惜現在每一次的機會。
「有的二把刀處理飛龍，總是愛圖省事，把皮扒了。」
馬有豐拿起暖瓶倒出一些熱水，隨後又加入了一點山泉水，把水溫控制在60度-70度之間。
先是拿冷水把飛龍周身淋透，隨後再把鳥身子放進溫水中，等全部潤透之後，趁著熱氣還沒散，徒手拔毛。
翅膀和背身好處理，幾根大毛，順著羽毛根部的方向輕拔就掉了。
最難清理的是肚子的絨毛，大力了皮脫了，勁小了下不來，就看馬有豐用手指輕輕搓捻。
然後再浸入水中，再揉，再浸，幾次之後，就看不見羽毛了。
粗毛處理乾淨之後，吳衛以為結束了，沒想到馬有豐又去灶膛里掏出一塊燃燒的柈子。
馬有豐拿著明火快速燎過飛龍周身，動作又快又穩，只燒絨毛，不傷表皮。
「記住了，飛龍的皮下有一層薄薄的油脂，那是松香的來源。」
「皮一剝，這肉就柴了，沒味了，那就是霍霍好玩意，純純的暴殄天物。」
馬有豐拿起剛磨好的菜刀，刀尖抵在飛龍的胸膛輕輕一划，動作輕，只破皮肉，不傷內臟。
他伸手一掏，完整地將內臟取出，連帶著最難清理的肺臟，刀尖一挑，乾乾淨淨剝落下來。
「拿去，用涼水反覆沖，把裡面的血水都拔出來，這步要是做不好，這湯就發烏不清亮。」
「好嘞。」吳衛接過飛龍。
【檢測到極品野生食材：花尾榛雞。】
【圖鑑：中國野豬東北亞種1/5，花尾榛雞1/10】
【完成圖鑑，將獲得完美復刻食材的能力。】
吳衛用山泉水仔細沖洗著飛龍，冰涼的泉水拔得手都紅了，但是吳衛根本沒在乎。
因為眼前半透明的屏幕一直在刷屏。
【清洗花尾榛雞，料工+0.2】
【清洗花尾榛雞，料工+0.2】
......
直到屏幕不再刷屏，吳衛戀戀不捨地將手中處理好的飛龍放在案板上。
馬有豐剛要拿刀處理飛龍，看了一眼吳衛被拔得通紅的手。
「你來，我說你做。」