第48章 冬季的喜宴
硝皮子是個精細活，大致流程是得先用刀子把皮內側殘留的碎肉和油脂都刮乾淨，這一步叫「刮油起肉。」
等皮子刮好後，馬有豐端來一個小盆，盆里是他用芒硝、食鹽和麵粉按照一定比例調製成的糊糊。
然後用一個小刷子，將調製好的糊糊均勻塗抹在皮子內側用來殺菌防腐。
同時馬有豐還特意告訴吳衛，千萬不要讓毛面沾上糊糊，否則容易脫毛，那樣就不美觀了。
吳衛學著師父的操作，仔細地將糊糊塗抹，隨後將塗好的皮子對摺，變成肉麵對肉麵，毛面朝外。
「徒弟，這叫疊合發酵，很多人不知道這一步，或者不那麼在乎，所以硝好的皮子不軟，你要記在心裡，要麼不做，做就做最好。」
「知道了師父。」
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馬有豐嘴上說著，手裡的活也不耽誤，將皮子對摺後，麻利捲成一團，用麻繩輕輕捆在了一起。
「師父，這樣做為什麼可以讓皮子軟化下來呀？」
「麵粉發酵會產生酸，在配合著芒硝，會破壞皮子的硬度，時間大概7天左右，這期間要不定時地來翻動一下，防止過熱燒了皮，那樣也會掉毛。」
吳衛是個好徒弟，不懂就問，馬有豐也是個好師父，知無不言言無不盡。
於是倆人就這麼忙活，不一會四張皮子都處理好後，吳衛把它們放進了一個缸中儲存。
【你進行了一次完美的熟皮處理，料工經驗+0.4】
兩師徒忙活完事，剛洗完手準備歇一會，前廳的大門被推開了，按道理說中午飯口已經過了，應該不是來吃飯的。
進來的是一對年輕男女，神情有些焦急和侷促。
那對年輕男女隨後跟前廳打了個招呼，就進到後廚來，走到馬有豐身邊客客氣氣打了個招呼。
「馬師傅，您在呢」
男的主動開口說話，年齡大概20歲出頭，名叫張強，是林場收購站的正式職工。
他爸就是一工段的調度，張東福。
「小張？你怎麼有空來找我了？」馬有豐顯然認識來人。
張強把皮帽子摘下，滾滾熱氣升騰起來，顯然這小伙子是跑過來的。
「馬師傅，我倆前兩天剛領了結婚證，原本定在臘月十六辦酒席，可昨天原本約好的掌勺村廚，在山上摔斷了腿，來不了了。」
張強年紀輕，遇事有點慌，說得又快又急。
「我們兩家的請帖和日子全都定死了，想改也改不了了，我爸這些天回家，一直夸您和小吳師傅的手藝好。」
「馬師傅，您看能不能救個場，臘月十六那天，去一工段的禮堂里，幫我們掌個勺呢？」
「一共大約20桌左右，食材需要什麼您儘管開口，只要加市有的，我一準給您搬過來。」
「完事後，我另有30塊辛苦費給您奉上。」
好傢夥，三十塊。
鄉下村里辦紅白喜事一般都是請村廚，這年月還不流行下館子，而正常勞務費也就是15-20塊，然後臨走的時候再給點喜糖和喜煙。
而張強這小子一開口就給到三十，果然是調度的公子，這待遇也是給的極高了。
馬有豐沒有馬上答應，20桌左右，也就是大概200人出頭的規模，辦宴席不僅僅是力氣活，控制火候、出菜順序全都是一種考驗。
而且馬有豐有幾年沒做過這種紅白宴席了，他也不確定自己的體力能不能支撐得下來。
這還不像是在食堂做飯，今天咸點，明天淡點，那難免有所疏忽，工友們也都沒話說。
但這種場合，你要是丟了手藝，在林區這種相對封閉的熟人社會裡，那可就真的丟大人了。
首先就是把主家得罪死了，其次，以後再有啥事，誰都不敢叫你，徹底社會性死亡。
所以馬有豐一時也有些猶豫，他怕自己體力支撐不下來，耽誤了人家的事就麻煩了。
就在馬有豐皺著眉頭思考、覺得有些棘手的時候。
吳衛眼前的屏幕上，亮起了一道微光。
【檢測到挑戰任務：完成一場發生在冬季的喜宴製作。】
【任務難度：高。】
【任務獎勵：50點基本功點數。（可自行分配）】
【任務獎勵：知名度+1】
五十點？！
如果有了這50點，那麼不管是把刀工、調味升到滿級，還是彌補一下自己火候和料工的不足，都是非常有用的。
儘管內心十分渴望，但是吳衛知道師父在思考，自己就算再怎麼多想，也得等師父應了再說話，這叫規矩。
「小張，平時咱倆接觸不少，我也跟你實話實說，村廚和大鍋飯還不一樣，單就是一手臨時土灶這個功夫，我就不會，更何況是調度全套流水席，絕對是個精細活。」
「但我對菜品的質量和味道的拿捏，絕對不比村廚差，所以，你要是信得過我，給我一天的時間，我去找個村廚取取經。」
「這活能接，我就接，不能接，我也不耽誤你，你再找找其他師傅，你看如何？」
聽到馬有豐沒有一口回絕，而是給出了個穩妥的折中法子，張強反而鬆了一口氣。
「馬師傅，有您這句話，我這懸楞的心也踏實不少。」
「跟您也不說客套話，盤土灶的事，您放一百個心，我爸是一工段調度，手底下有幾個不錯的瓦工。」
「只要您給個尺寸和規格，準保帶上紅磚和水泥，盤幾個土灶都不成問題。」
張強這話也是說得實在，同時跟他一起來的女朋友也跟著上前打了個招呼。
「馬師傅，您好，我是咱們林場幼兒園的老師，您看您還有什麼需要，您儘管提，我們這邊一定盡全力配合您。」
「結婚是一輩子的大事，請帖和日子都定了，這要是再換......」說著說著就開始流起了眼淚。
馬有豐有些錯愕，這怎麼說的，怎麼聊著聊著又哭上了。
「行行行，你倒是別哭啊，有事商量著來啊。」
「我應了，應了！」
張強和他對象一聽馬師傅應了，女生的眼淚馬上就止住了，然後連聲謝道。
「謝謝馬師傅，謝謝馬師傅。」
說完話，張強趕緊從兜里掏出了三張『大團結』，恭恭敬敬地放在一個紅包里，遞給了馬有豐。
「馬師傅，這紅包您先收了，菜單的話您看著開，只要加市有的，我一準給您備齊。」