第53章 紅燒雪兔燉土豆
趙錦茉一咬牙，想起電影《廬山戀》里的周筠，她也想勇敢地追求自己的愛情。
她伸手拉開抽屜，從裡面取出一疊信紙，檯燈下小姑娘挺直了腰杆，臉蛋在柔和的燈光下，浮現出些許羞澀。
｛吳衛同志：｝
剛寫完四個字，腦海中就浮現出濃眉大眼的精神小伙，隨後壓下心中的思緒，繼續寫著。
｛展信佳｝
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｛冒昧來信，還請見諒，加北林場一別，已過數日。｝
｛回到加市後，醫院裡的工作漸漸忙碌了起來，但我腦海里總是浮現你給孩子餵糖的那一幕。｝
不行了不行了，不能這麼寫，太羞恥了。
趙錦茉想要劃掉，可是又不知道什麼原因，想把心裡話說給吳衛聽。
強忍著羞澀繼續寫道。
｛也謝謝你的高粱飴，很好吃，很甜。｝
｛林場現在的雪是不是還很大？你在後廚工作，每天也應該都很忙碌吧。｝
｛外面冷，屋裡熱，冷熱交替，你記得要多加衣物，不要著涼。｝
趙錦茉很想多寫兩句，想問問他每天幾點起床，想問問他每天幾點睡覺，想問問他有什麼興趣愛好。
想問問他......有沒有一瞬間也像她一樣，想著對方。
但矜持和羞澀還是讓她無法寫下這樣的話語，她揉了揉有些發酸的眼睛，在信紙上寫道。
｛還記得，你說過嗎？我們要成為筆友呀，可是.......你為什麼都不給我寫信呢？｝
寫完這一句，趙錦茉連忙把信紙摺疊，塞進一個信封里。
回想著信里的內容，回憶一下自己有沒有什麼不得體的話語，她甚至都沒有勇氣再次打開信，讀一遍自己寫的內容。
大概過了10分鐘後，趙錦茉在信封的收件人一欄上，認真地寫下了收信地址。
｛黑龍江省大興安嶺地區第二林場食堂，吳衛同志收。｝
然後認真仔細地從自己的郵票冊上，選了一個最喜歡的郵票，貼在了上面。
細心地將信封用膠水粘好，趙錦茉長長舒了一口氣，隨後把臉埋進雙手裡，臉的溫度有些高。
這一封信，寄託了她長這麼大最最最勇敢的一份心。
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第二天清晨五點半。
吳衛早早起了床，往灶台加了三塊煤，因為李國強進山了，吳衛還得給李嬸帶一份早飯。
用葷油煎了幾個雞蛋，隨後也不刷鍋，又放了一點油，蔥花熗鍋加熱水，煮了碗疙瘩湯，點了一滴香油，荷包蛋蓋在上面，裝進了保溫的鋁飯盒裡。
鍋里還剩下不少疙瘩湯，放在副灶眼上保溫，正好等媽和小吳寶起床後，能吃上一口熱乎的。
因為時間太早，吳衛來到強子家的時候，也沒打擾李嬸，給爐子裡添了一些煤後，把飯盒放在了灶台上。
等吳衛來到後廚的時候，時間剛到6點半，發現屋裡已經生火，水也都燒上了。
馬有豐在案板裡面，聽到動靜後出來一看，笑著對吳衛說：「我今早睡不著，早來了一會，你怎麼今天來的晚了一點。」
吳衛有些不好意思，「師父，我發小強子進山伐木去了，他母親有癆病，一個人在家需要照顧，我做了早飯帶了過去。」
馬有豐本以為是吳衛貪睡，起得晚了，沒想到是這個原因，眼中又加了不少讚許。
「你還挺局氣的，去吧，先把雪兔皮翻翻，透個氣。」
「翻完了順便去缸里，把雪兔拿出來化上，今天中午咱們給工友們做個硬菜，紅燒雪兔燉土豆。」
「好嘞師父。」
吳衛先是把雪兔皮翻個面，讓冷空氣能夠進去。接著又去缸里把四隻凍兔子拿了出來。
野兔的肉質緊實，不要用熱水燙化，那樣肉就發柴，放在一個盆里扔在爐子旁邊，一會就化開了。
馬有豐拿起一隻雪兔，原本5斤左右的兔子，取了皮毛和內臟，淨肉也就2斤出頭。
「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。兔子肉也叫葷中之素，為啥啊？因為它肉質細，油水少。」
「做得好，那是清鮮又入味。做不好，那就壓不住腥氣，全是土腥味。」
邊說著邊操作，說話的時候手下的刀也不停，三下五除二，兩分鐘不到，就把兔肉切成均勻的手指寬寸段。
「剩下的你來。」馬有豐現在教吳衛教出了心得，把自己知道的說一遍，自己再操作一遍，然後就可以旁邊歇著了。
主打一個省時省力又省心，但相應的，找不到一點當師父調徒弟的成就感。
吳衛想著馬有豐的切法，心中對這個師父也是十分感激，好像在哪也找不到這麼無私的師父了。
知無不言言無不盡，而且還能教給你很多其他的知識，所以吳衛每次學得都很認真。
10分鐘過後，吳衛把切好的雪兔肉裝進盆里，用井水沖洗了幾次，把化開的血水衝掉。
馬有豐端著一個茶缸子過來，指了指那盆有些粉紅的兔肉說道。
「徒弟，這兔子肉全是瘦的，沒有半點肥膘，所以尤其注重火候，做得差了，讓肉質收緊，那吃起來跟嚼干樹皮沒啥兩樣。」
「那要咋做啊，師父。」
「很多人都以為兔肉發緊，那用大火燉不就行了，實則不然。」
「記住三點就能做好，紅燒兔肉全程要加沸水，嚴禁加冷水。」
「第二、不要先放鹽，八九成熟了再加鹽來調味，早放鹽會讓肉脫水，這樣肉就柴了。」
「最後一點就是，千萬不要用大火燉，就得用小火慢煨著。」
馬有豐說完，直接把大勺放到灶上，從葷油罐里挖了一大勺葷油。
「肉中之素就得上大油，油溫要高，冒青煙的時候放肉，能瞬間在肉的表層形成脆殼鎖住汁水。」
「然後下薑片、八角、拍散的蒜瓣炒出香味！全程要大火。當看到外表微微發黃以後，放一酒盅高度白酒，把雪兔肉里的土腥味帶走。」
吳衛看著灶前遊刃有餘的師父，心中記下他說的每一句話，真傳一句話，假傳萬本經。
有時候做菜就是這樣，一句話的事，甚至同樣都是調料，早放晚放味道完全不一樣。
「加醬油，一勺黃豆醬，小火炒出醬香味，然後加沸水沒過兔肉。」