第54章 師門秘訣
等馬有豐將沸水倒進鍋里後，又轉身走到案板前，手起刀落，從一塊五花肉上切下一小塊肥膘。
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拿水沖了一下後，直接扔進了鍋里。
「兔肉沒有肥膘，借點豬油來潤兔肉，這樣吃起來又潤又滑，而且久燉不柴。」
「記住了徒弟，這一步是咱師門裡處理兔肉的秘訣，不要輕易外傳。」
隨後馬有豐把灶膛里的柈子退出來幾根，讓大火變成了文火。
「咕嘟著吧，怎麼也得兩三個小時，看著點鍋，時不時加點開水，別加太多。」
「好嘞師父。」
吳衛沒想到，一道小小的燉兔肉，竟然有這麼多門道，他對食不厭精，膾不厭細有了更深的理解。
2個小時飛快過去，吳衛中間就加了一次水，文火慢煨最好不要隨便拿開鍋蓋。
這個時候後廚里滿是濃郁的燉肉香味，很多前廳的服務員都聞到香味，放下手裡的瓜子，沒事就來後廚這溜達一圈。
馬有豐也不說破，而是開始讓幫工幫忙給土豆打皮。
「切土豆也不要直上直下的切，要喯（ben）土豆塊，用刀的尾端來劈開土豆。」
馬有豐拿刀給吳衛演示了一次，「這樣的塊在燉煮的時候，澱粉會更容易融進湯里。」
「所以你看很多東北燉菜，不用勾芡也能燉得黏黏糊糊的，就是因為澱粉融進湯里的緣故。」
吳衛若有所思地點點頭。
然後他學著馬有豐的刀法，左手按住土豆，右手握菜刀，用刀尾插進去後，左手一拉，一塊不規則的土豆塊就下來了。
開始的時候還有些不熟悉，切出來的塊有大有小，可是切了兩三個土豆之後，就完全掌握了動作。
喯的速度越來越快，而喯下來的土豆塊也都大小均勻。
「你這小子，怎麼學什麼東西都這麼快。對了，千萬別泡水別沖水，一見水澱粉都沖沒了。」
「嘿嘿，知道了師父。」
不一會一大盆土豆都被吳衛喯出來了，馬有豐掀開鍋蓋，頭一甩，示意吳衛下土豆。
土豆塊下鍋，馬有豐翻了幾下鍋，讓土豆能更好地受熱。
隨後蓋上了鍋蓋，不一會，大鍋中飄出讓人狂咽口水的醬香和肉香。
「起鍋~上大盤！」
隨著馬有豐的吆喝，大鐵鍋的鍋蓋被吳衛一把掀開。
一瞬間，濃郁的醬香和肉香化作白氣騰空而起。
「哇~好香啊，後廚今天燉的啥啊。」
「紅燒肉嗎？又不太像，不過真的好香。」
幾個服務員在前廳，隔著帘子都聞到一股濃郁的肉香味。
就連一向穩重的車主任都有點坐不住了，溜達到後廚看了一眼，看看到底今天做的什麼，光是聞聞就讓人流口水。
油亮的雪兔肉混著金黃泛沙的土豆，濃稠的醬汁裹著肉塊，讓人只看一眼就知道，這肉絕對差不了。
泛沙的土豆更是吸飽了肉湯，邊緣能看到起沙，熱氣一股股往上竄，香氣更是不要命地往外飄。
車主任鼻子使勁嗅了嗅，「這不是紅燒肉吧，這肉看著更緊實一些，難道是雪兔？」
吳衛笑著回應道：「車主任好眼力，正是買的雪兔肉，今天跟土豆一起紅燒了。」
車光萍點了點頭，目光中都是讚許，「我以前也吃過不少兔肉，但都有股土味，還有點塞牙咬不動。」
「今天這兔肉看著油亮油亮的，一點都不見乾巴，今天咱們食堂中午有口服了。」
「吳衛用這個肉汁，再燉點豬肉，加點土豆和白菜，一會當員工餐」
車主任轉身回到前廳，安排服務員在前廳的黑板上寫下了：『紅燒雪兔燉土豆，8毛/盤。』
中午十二點的時候，剛剛下工的工友們三三兩兩走進了食堂。
剛一進食堂，他們就聞到一股濃郁的肉香味，本就飢腸轆轆的肚子，被這肉香味一勾，每個人都下意識咽了一口口水。
再抬頭一看，小黑板上寫著，今日菜價。
紅燒雪兔燉土豆，8毛/盤。
「嚯~這價不便宜啊！」
「一盤紅燒肉才5毛錢，這8毛？」
「看清楚，寫的是雪兔，如果真是雪兔，這價格不貴。」
「給我來一盤嘗嘗，還從來沒吃過雪兔呢，這小東西太難抓。」
服務員一聽，連忙盛了一盤兔肉，盤子底很厚，下面滿滿都是泛沙的土豆，上面配了三兩多的雪兔肉。
當滿滿一大盤子端上來的時候，肉香更濃郁了。
「貴是貴了點，但看著確實還行啊。」
「我以前吃過兔肉，也沒這麼香呢，再看看。」
工友拿起快起，先夾了一塊雪兔肉，醬汁裹滿了肉，入口一點沒有想像中的柴和乾巴，反而肉質又緊實又潤滑。
肉中吸滿了湯汁，還夾帶著一股清香，半點土腥味都沒有。
「哎喲，這雪兔還真不一樣。」漢子嚼了兩口，眼睛都亮起來了，「這口感很像......牛腩，滑而不爛，好吃啊！」
「我以前也吃過野兔，但是燉完又腥又柴，還累腮幫子，這雪兔肉怎麼這麼嫩？」
跟他一同前來的工友夾了一筷子土豆，筷子輕輕一戳，土豆就被戳了一個小洞。
一口吃下去，面沙面沙的口感中，濃郁的肉香在口中爆開，這是獨屬於碳水和肉完美結合的味道。
「別光吃肉，這土豆好吃啊，比肉都好吃還下飯。」
周圍幾個人聽見他倆的評價，再加上視覺和嗅覺的衝擊，也都忍不住了。
貴點就貴點吧，但是這可是雪兔，就當嘗個鮮吧。
也都跑到了窗口，一人訂了一盤。
「哎呀媽呀，這是雪兔？咋這麼好吃呢？怪不得張大帥家都穿它的毛，合著肉也這麼好吃啊。」
「不對不對，我以前打到過雪兔，我也吃過，只是土腥味稍微少點，但絕對沒有這麼滑嫩。」
「這土豆燉的真爛糊，裹上湯汁真好吃，服務員大姐，麻煩給我加點湯唄。」
「真的是，一點土腥味都沒有，咬下去裡面還在冒汁水，這燉的是真好啊。」
一時間，整個食堂里都是工友們的誇獎，聲音傳到後廚，吳衛的嘴角也是忍不住上揚。
就在這時，眼前閃過一道藍光。
【學會紅燒雪兔燉土豆，熟練度：1%】