第82章 江老闆，這是咋了？
紅光飯店的後巷，中午也沒什麼太陽。
牆根堆著半人高的煤，煤堆上搭著兩塊木板，木板上曬著幾掛粉條。泔水桶的蓋子沒蓋嚴，一股酸味混著煤灰味。鄭師傅蹲在煤堆邊上，手裡夾著一根煙，菸灰攢了老長，也沒彈。
江水英推著車進來，把車支在牆邊。
「江老闆。」他站起來，把煙在鞋底上摁滅了。
「鄭師傅。」江水英把手插在袖子裡，「你約我到這兒說話，是怕人看見？」
鄭師傅沒答這句，往巷口看了一眼，回過頭來：「你退賽吧。」
江水英看著他，沒接話。
「我說真的。」他說，「你退了，我不欠你的。」
「誰讓你說的？」
「沒人讓我說。我自己想的。」
「你自己想的，就不會把我約在後巷。」江水英說，「你想說，正門進我店裡說，我給你下一碗麵。」
鄭師傅的臉繃了一下。他低頭在煤堆上踢了一腳，踢下來一塊煤渣。
「紅光飯店的報名表，是商業局姓錢的遞下來的。」他說得很慢，「菜名都寫好了。雞豆花，麻婆豆腐，還有一道開水白菜。」
江水英看著他，眼睛沒動。
「照我的菜報？」
「照你的菜報。」鄭師傅抬起頭，「我做了二十年的東北菜，臨了讓我做川菜。調料都是調撥的，醬是統一發的，我連豆瓣怎麼曬都不知道。」
「那你做不做？」
「我一家四口，房在飯店後頭，轉正的名額就一個。」他把手在褲子上蹭了蹭，「江老闆，我不跟你比手藝，我跟你比命。」
巷子裡靜了一會兒。遠處傳來前廳的切菜聲，一下一下，隔著牆，悶悶的。
江水英把手從袖子裡抽出來，攏了一下圍巾：「鄭師傅，你在雪婷飯店，欠了三個月工錢，走的時候一分沒拿到。」
「我知道。」
「紅光飯店給你轉正，你信？」她看著他，「他們連菜譜都要上頭遞，你算掌勺的，還是算灶上的手？」
鄭師傅站在那兒，嘴唇動了動，沒出聲。
「你在雪婷，趙雪婷讓你用什麼油，你就用什麼油。你心裡明白那油不對，可你端上桌了。」江水英說，「到了紅光，上頭讓你做什麼菜，你就做什麼菜。你手藝再好，端出去的還是別人寫好的菜。」
鄭師傅把手插進兜里，攥著什麼東西，攥得指節發白。
「我不是來聽你說道理的。」他說。
「我知道。」江水英說，「你是來跟我說一句實話，說完心裡好受些。實話我收下了，你的路你自己走。」
她轉身要去推車，鄭師傅忽然開口：「菜譜的事，你就不想知道底細？」
「想。」
「那你把這張紙拿著。」他從兜里掏出來一張疊成四折的紙，遞過來。
江水英沒接。
「我不拿你偷出來的東西。」她說，「你今天拿了這張紙給我，明天姓錢的問你，你拿什麼答？」
鄭師傅的手停在半空。
「你抄一份。」江水英說，「寫明是紅光飯店的報名菜，底下籤你的名，壓在饅頭鋪老周那兒。我不看，等用得著的時候我再去取。」
鄭師傅看了她半天，把紙重新疊好塞回兜里，點了下頭。
「還有一樣。」江水英說，「你讓姓錢的在報名表的原料來源那一欄，寫商業局統一調撥，一個字別改。」
「為什麼？」
「你照寫就是了。」她把車推出來，「到時候我要是問起來，你就說你只管炒菜，不管單子。」
鄭師傅站在煤堆邊上，看著她把車推出巷口。風把煤灰吹起來一層，他抬手擋了一下。
江水英回到二道街的時候，川香園門口圍了三兩個人，正仰著頭看門框。
門框上貼了一張紙，比商業局那張大，白紙黑字，邊上蓋著防疫站的圓章。她走過去，人群往兩邊讓了讓。
紙上寫的是限期整改通知。灶房要獨立，要有流水洗手，要有防蠅的紗罩，從業人員要有健康證。整改期限七天，從今日算起。
她在心裡數了一遍日子。七天之後，正是比賽的隔一天。
「江老闆，這是咋了？」有人問。
「沒事，辦證。」她把通知看了兩遍，抬手揭下來，折好放進棉襖。
那天晚上，陸慶年回來得比平常早。他把帽子掛上牆，坐在爐子邊烤手，烤了半天才開口：「衛生證的事，我打聽著了。防疫站的站長姓周，跟趙副政委一塊兒當過兵。」
江水英在灶前下麵條，手裡的筷子停了一下，又接著攪。
「知道了。」她說。
「你怎麼一點不急？」
「急有用，我天天急。」她把麵條撈進碗裡，端到桌上，「七天整改，我三天能做完。難的是體檢，健康證要十天。」
陸慶年沒說話，拿起筷子，卻沒動。
念念趴在桌邊，指著那張通知上認得的幾個字，一個一個念：「限、期、整、改。」
「改什麼改。」江水英把碗推到他面前，「吃飯。」
「娘，我念得對不對？」
「對了一半。」她把香油瓶拿過來，「限期整改，念限期整改，別念一半。」
念念又念了一遍，念得挺得意，念完還問：「娘，整改是啥？」
「整改就是人家挑你的毛病，你一樣一樣改給他看。」江水英說。
陸慶年抬頭看了她一眼。
第二天天沒亮，江水英就開始動手。她把灶房門口的牆砸開一道口子，另起一扇門，灶和面案隔開；洗手的地方接了一根管子，水從缸里引出來，一按就流；紗罩是她讓巧巧連夜裁的紗布，竹圈是她在集上買的。
這些活她一個人幹不了，陸慶年請了半天假，蹲在地上和泥砌磚，袖子挽到胳膊肘，臉上糊了一道灰。
念念在旁邊遞磚，遞一塊喊一聲，喊得院裡人都探頭看。
第三天下午，防疫站來人複查。
來的是個瘦高個，姓馬，進門先把灶房看了一遍，又蹲下去看了看排水，拿手在紗罩上抹了一把。他直起腰，沒說話，從兜里掏出本子。
江水英站在灶房門口，手裡還攥著一塊抹布。
「灶房合格。」姓馬的說，「健康證呢？」
「體檢還沒下來。」
「沒有健康證，證不能發。」他把本子合上，「什麼時候下來，什麼時候來領。」
他走到門口，又停了一下，回過頭：「江老闆，你這灶房，比國營的還規整。」
江水英把抹布往案上一搭：「我這不是給檢查看的。」
姓馬的看了她一眼，沒再說什麼，走了。