第83章 她的擔保章是我蓋的
軍分區大禮堂在縣城西頭，門口一棵老槐樹，樹下停了一長排自行車。
天沒亮他們就到了。風從街口斜過來，颳得人臉發木。門口已經排了隊，各家的灶具、菜筐擺了一地。念念沒跟來，昨夜托給了東頭鐵蛋家，早上出門時小傢伙還睡著，翻了個身，把被子蹬到了腳底下。
排在最前頭的是紅光飯店，三輪車卸下兩口新鍋，四個人打下手，圍裙一色白。鄭師傅站在中間，帽子壓得低，沒往這邊看。後頭還停著趙家溝的三輪車和王記飯館的驢車。饅頭鋪的老周也來了，沒參賽，蹲在台階上啃饅頭看熱鬧。
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江水英低頭看了看自己的藤筐，一口舊鍋，兩把刀，兩個罈子。
第一道關在一張長桌上，兩個穿制服的坐在後頭。
「參賽單位，衛生許可證、營業執照、原料核驗單，三樣。」其中一個頭也不抬。
江水英把營業執照和核驗單遞過去。那人翻了兩頁：「衛生許可證呢？」
「證在辦。」她把三張紙遞過去，「整改驗收單、體檢合格報告、受理回執。回執上寫著，證件核辦期間，憑回執從業。」
那人看了半天，回頭問旁邊的人，兩個人低聲說了幾句。後頭排隊的人往前探脖子，有人小聲嘀咕，說連證都沒辦下來還來比。也有人接話，說人家灶驗過了，回執是防疫站開的。
「讓她進。」防疫站姓馬的瘦高個走過來，胳膊上戴著紅袖章。他把回執對了編號，記了一筆：「回執是真的，灶也是我驗的。放行。」
先前那個還想說什麼，姓馬的看他一眼：「你要攔，寫個字，簽你的名。」那人沒動筆。
進了場，禮堂里擺了兩排長案，案上鋪著白布，灶是臨時砌的，青磚縫裡還在冒熱氣。陸慶年在門口站住，進不去，只把筐遞給她：「我在外頭等。」
後勤的人過來分灶，老頭拿著一張單子，指了指最裡頭那個角落：「川香園，那邊。」
案子上擺著一套調料，壇口的封條是新的，印著商業局的字。
「我自帶的料呢？」
「統一發。報名表上寫了，原料由賽會統一調撥。」
江水英把報名表抽出來攤在案子上：「我這欄寫的是自帶。紅光飯店那欄寫的調撥，核驗單上蓋了章。」
老頭為難：「我按單子發的。」
「那你按單子發。哪家寫調撥你發哪家。」
旁邊王記飯館的王老闆探過頭來，看了看她的罈子：「江老闆，你這醬可真捨得帶。」
「捨不得帶，就得出醜。」江水英說。
錢科長端著茶缸過來：「江老闆，統一調料是為你好。你自帶的醬，檢驗結果還沒出來。」
「結果沒出來，商業局給我蓋了擔保章。」江水英說，「章是您蓋的。」
錢科長的茶缸停在嘴邊。
「再說一句。」她把自家的罈子抱到案子上，「醬都統一發，那比的不是誰炒得好，是誰發的醬好。這話您認不認？」
周圍有人低聲笑。錢科長把茶缸放下，轉身走了。
開賽前抽籤。木箱子裡一把竹籤，她伸手抽了一根，簽上刻著三。鄭師傅抽的是一。
鑼響三下。
鄭師傅先上。他手不像在雪婷那回那麼穩，捶泥捶了好一陣才起膠。他做雞豆花，賽會發的清湯料他用了，調撥的醬連封條都沒撕。菜端上去，白是白的，湯也清，就是少了一股香。
老師傅嘗了兩口：「湯清，可惜沒魂。」
評委席上有人低聲說了兩句，軍分區後勤那位把本子合上又打開。
鄭師傅站在案子後頭，汗往下淌。他往台下看了一眼，正撞上江水英的目光，又往她案上的醬壇看了一眼，喉嚨動了一下。江水英沖他點頭。他別過臉去。
二號是王老闆，鍋貼煎得金黃，中規中矩。
三號是她。
江水英先吊湯。雞是今早現殺的，冷水下鍋，浮沫撇了三回，湯色才見清。她撇沫的時候手很穩，一勺一勺，撇下來的浮沫倒進碗裡，碗沿上一點不掛。火壓得小，湯麵只在中間冒一個泡。雞脯剔下來，刀背捶成泥，加蛋清，加石膏豆腐，順一個方向攪。攪到起膠，搓成小丸，下進微開的湯里，一顆一顆浮上來。
麻婆豆腐後做。豆腐切塊，鹽水焯過，牛肉末煸酥，豆瓣下鍋炒出紅油。她把自家那壇醬舀了一勺進去，油一熱，紅油從鍋底翻上來，那股香壓都壓不住，前排幾個評委同時抬了頭。
起鍋，撒花椒末。兩盤端到評委席前，雞豆花在左，麻婆豆腐在右，紅白分明。她退後半步，手在圍裙上擦了一下。
老師傅先嘗雞豆花，嘗了一口，又舀一勺：「這菜，我在成都吃過。」
接著嘗麻婆豆腐，嚼了兩下，放下筷子：「你這豆瓣，是自己曬的。」
「是。」
「曬了多久？」
「兩個月。」
老師傅點頭，拿起筆寫。寫完，抬頭跟旁邊的人說了句什麼，幾個人都笑了。錢科長也舀了一勺，吃完沒說話，把勺子放回碟邊。
台下議論聲越來越大。有個兵喊了一嗓子：「江老闆，那盤紅的給我留一口！」有人伸長脖子往案子這邊看，有人拍了一下同伴的肩膀。陸慶年站在最後一排，抱著胳膊，沒往前擠，也沒跟誰打招呼，手指在胳膊上一下一下地敲。
唱票的箱子還沒搬上來，趙副政委從側門進來了。他身後跟著兩個穿制服的，一個是商業局核驗員，一個夾著登記本。他走到台前，沒看江水英，先跟評委席打了個招呼，轉過身面向全場。
「各位，我說一件事。」他翻開卷宗，「商業局核驗參賽單位的原料，川香園那一欄，核驗結論是空的。按賽區規定，核驗未完成的單位，成績不予認定。」
全場靜了一下。台下有人站起來，被旁邊的人按回座位上。
「她的擔保章是我蓋的。」錢科長站起來。
「擔保不等於核驗。」趙副政委說，「錢科長，你蓋的是擔保，那底下核驗結論那一欄，你簽字了嗎？」
錢科長的臉僵在那兒。
江水英把懷裡的核驗單抽出來攤開。擔保章紅得刺眼，底下那一欄，空著，一個字也沒有。